Grilovanie stále toho istého mäsa z kuracieho alebo bravčového mäsa môže po čase omrzieť. To však nie je jediný dôvod, prečo je hodenie čerstvých rýb na gril z času na čas skvelou voľbou. Sladkovodné aj morské ryby sú vďaka svojej jemnej chuti a ľahkosti skutočnou lahôdkou. Nesmie sa však podceniť výber rýb, ich príprava a samotné grilovanie.
Akú Rybu si Vybrať?
Jediný rozdiel medzi dvoma hlavnými skupinami rýb, sladkovodnými a morskými, spočíva v tom, že sladkovodné ryby sú od vody bližšie k nášmu grilu, takže máme väčšiu istotu, že ryby budú čerstvé. Naše ryby majú tiež spravidla viac kostí, ale neplatí to pre všetky. Potom už záleží na chuti každého z nás. Losos, tuniak, makrela a halibut sú najčastejšie grilované morské ryby a pstruh, zubáč, kapor, ostriež, šťuka a sumec sú najčastejšie grilované sladkovodné ryby.
Zo sladkovodných rýb sú jednoznačnými kandidátmi kapor alebo pstruh. Grandióznou lahôdkou, ktorú môžeme osobne odporučiť, je potom grilovaný jeseter. Nič lepšie z rybej ríše sme z udiarne snáď zatiaľ nemali. Zubáča určite vyúdiť môžete, ale chuťovo vás jednoducho viac vystrelí z topánok jeseter. Platí jednoduché pravidlo - príliš chudé ryby budú suché.
Ako Vybrať Čerstvú Rybu
Ak si nemôžete uloviť vlastnú rybu, musíte si pre ňu zájsť do obchodu, preto je dôležité vedieť si vybrať naozaj čerstvé ryby. Pokiaľ nekupujeme mrazené ryby, čerstvosť je asi najčastejšia vec, ktorá môže pokaziť chuť. Ryba by mala byť na pohľad lesklá, pokrytá malou vrstvou slizu, oči vypúlené a jasné, žiabre červené alebo mierne purpurovej farby a ryba by nikdy nemala byť cítiť rybinou. Čerstvá ryba by mala byť cítiť len vodou. Ak sa vám zdá, že cítite niečo iné, radšej siahnite po inom alebo mrazenom kuse.
Ako Pripraviť Ryby na Gril?
Predpokladáme, že nie ste rybár, a preto si kúpite rybu vo forme filetov alebo celú s vyprázdnenou brušnou dutinou. Chuť rýb je veľmi jemná, preto neodporúčame rybu dlho marinovať ani ju nadmerne ochucovať. Na rybu stačí kvalitný olej, soľ, korenie, jedna alebo dve bylinky a citrónová šťava, ale to je naozaj len na vašej chuti. Tieto ingrediencie spolu zmiešajte a môžete rybu obaliť. V prípade celej ryby môžete do brušnej dutiny vložiť napríklad aj zväzok byliniek alebo plátky limetky či citróna. Rybu potrite marinádou tesne pred tým, ako ju položíte na rozpálený gril.
Ryby takmer vždy nakladáme do soľného roztoku. Môžeme o tom viesť ďalekosiahle spory, ale je to jednoducho najlepší variant. Základný rôsol si vždy môžete dochutiť podľa vašej špecifickej chuti. Rybám určite pristanú bylinky, prípadne cesnak či nejaký citrus. Na jeden liter vody dávame 30 g soli (môžete použiť rýchlosoľ alebo klasickú kuchynskú soľ). V prípade rýb, vám odporúčame použiť klasickú soľ, pretože ryby nenakladáte na príliš dlhú dobu a zároveň nie je potrebné zbavovať sa prípadných mikroorganizmov a pod.
Tradične sa pridáva napríklad bobkový list, nové korenie a niekto nepohrdne rascou. Z byliniek sa s rybami spája aj kôpor, hoci u nás to zvykom veľmi nie je. Môžete to vyskúšať a sami uvidíte. Avšak v prípade rýb platí pravidlo, že menej je viac. Klasicky vyúdená ryba len zo soľného roztoku je totiž skvelá a netreba ju príliš vylepšovať. Ak ale radi experimentujete a chcete výraznejšiu chuť, potom sa byliniek a korenia určite nebojte a skúšajte rôzne varianty a kombinácie.
Ryby sú vďačný materiál na údenie. Ich príprava je totiž pomerne rýchla. V prvom rade ryby riadne umyte a osušte. Očistené ryby obvykle nakladáme na 8 - 16 hodín. Spodná hranica, teda osem hodín ale pohodlne stačí. Ale pozor, napr. práve pri jeseterovi je potrebné počítať s dlhšou dobou naloženia, pretože má veľmi tvrdú kožu a rôsol potrebuje viac času. Odporúčame jesetera neúdiť vcelku - pripravte si radšej podkovy podobne ako u kapra. Výhoda jesetera je ešte to, že má chrupavkovité kosti, takže sa nemusíte báť kostičiek. Ocenia to prevažne tí, ktorí ryby nejedia práve z dôvodu prítomnosti kostí.
Ako Grilovať Ryby?
To, že je ryba naozaj krehká, neznamená, že gril nemusíte poriadne rozohriať. Ak nechcete riskovať napríklad spálenie kože ryby na grile, odporúčame použiť buď držiaky na ryby v ktorých je ryba zatvorená a jednoducho sa v držiaku otáča, alebo keramické panvice na ktoré sa ryba neprilepí. Rybu však môžeme samozrejme umiestniť aj priamo na grilovací rošt. Odporúčame ju však postriekať sprej proti prilepeniu alebo ho riadne naolejujte.
Po položení ryby na gril je dôležité, aby ste ju príliš skoro neotáčali a nechali ju grilovať z každej strany naplocho, neotáčajte ju, ani s ňou nehýbte a veko nechajte vždy zatvorené. Iba tak sa na koži vytvorí potrebná kôrka a mäso bude krásne kĺzať. Menšie ryby a filety potrebujú na grile približne 15 minút, pričom prvá strana ryby s kožou sa griluje o minútu alebo dve dlhšie. Ak máte rybu mačku alebo naozaj vysoké filé, grilujte až 30 minút. Pri rybách platí jednoduché pravidlo, že každý centimeter výšky si vyžaduje aspoň 3-4 minúty na grile. Ak sa vám zdá, že ryba je po grilovaní príliš suchá, pri ďalšom grilovaní skráťte čas, kým nedosiahnete ideálny výsledok :)
Extra tip: Grilovanie na cédrovej doske
Môžeme vám odporučiť aj náš obľúbený spôsob grilovania rýb na cédrovej udiacej doske. Cédrová doska dodáva extra chuť s ľahkým udením, ktoré krásne dopĺňa celú paletu chutí tohto jemného mäsa. Viac informácií nájdete v našich receptoch, či grilovaný losos na cédrovej doske alebo napr. grilovaná treska. Vďaka tejto metóde si môžete grilovať sami, či už máte gril na drevené uhlie alebo plynový gril budete pripravení na nepriame grilovanie. A nezabudnite pred použitím namočiť dosku na krájanie do vody, aby sa nepripálila. Po nasiaknutí vodou dodá nad žiarom príjemnú dymovú príchuť, ale nespáli sa.
Ako používať grilovaciu dosku
Recept na Grilovaného Kapra
Mnozí z nás znají kapra jenom smaženého v trojobalu a servírovaného ke štědrovečerní večeři. Jestli se ale chcete přesvědčit, že tato tradiční česká ryba stojí opravdu za to, pak musíte vyzkoušet tento jednoduchý recept.
Postup:
- Na prípravu kapra na grile použijeme porcie z čerstvého nemrazeného kapra, ktorého váha neprekročila 3 kg. Veľké ryby obsahujú aj podstatne väčšie množstvo tuku.
- Jednotlivé porcie umyjeme a osušíme.
- Každú porciu potrieme celú olejom, posypeme ľahko drvenou rascou, provensálskym korením a kôprom podľa chuti.
- Osolíme a okoreníme.
- Kapra vložíme priamo na rozpálený grilovací rošt grilu a z každej strany grilujeme po dobu 8 - 10 minút, do chvíle, kedy sa na mäse začnú objavovať typické zlatohnedé mriežky.
Umyté a osušené kúsky kapra okoreníme, posypeme kari korením, osolíme, pokvapkáme olejom a citrónovou šťavou, dáme do misky a prikryjeme. Necháme v chladničke asi hodinu odležať.
Pláty alobalu potrieme roztopeným maslom, na každý plát alobalu položíme porciu kapra. Mäso pokvapkáme worchestrovou omáčkou a kečupom a priložíme plátky masla. Kapra starostlivo zabalíme a balíčky položíme na rozohriaty gril, pečieme 10-15 minút do mäkka, občas obrátime.
Pri príprave pokrmu vždy používajte ochranné grilovacie rukavice Weber.
Kapra nakrájame na podkovy o tloušťce asi 2 cm. Rozpálíme gril a podkovy grilujeme z každé strany asi 3 minuty. Kapra jsme marinovali v oleji, takže by se neměl přichytávat k roštu. Grilovaného kapra servírujeme s vídeňským bramborovým salátem.
Príslušenstvo pre Grilovanie Weber
Objavte širokú škálu príslušenstva pre Weber gril Q 1400, ktoré vám pomôže dosiahnuť dokonalé výsledky pri grilovaní. Objavte výhody liatinových roštov Weber pre dokonalé grilovanie.
| Príslušenstvo | Popis |
|---|---|
| Liatinové rošty | Zaisťujú rovnomerné rozloženie tepla a dokonalé grilovacie mriežky. |
| Držiaky na ryby | Uľahčujú manipuláciu s rybami na grile a zabraňujú ich rozpadnutiu. |
| Cédrové dosky | Dodávajú rybám jemnú dymovú príchuť. |
Ďalšie Recepty a Tipy
Objavte chutné a jednoduché recepty na pečenú zeleninu s dipmi.
Neříkám, že je to nutně můj vynález, možná se jen vynořila vzpomínka na něco, co jsem někdy slyšel nebo četl, ale myslím si, že není na škodu to tady ventilovat. V receptu je napsané "koření na ryby podle chuti". Já si dělám koření sám, ale přesný popis se asi nedovíte. Ne že bych to tajil, ale poměry jsou pokaždé jiné. Jako základ používám směs sušené zeleniny, kterou si připravuji na zimu. V sušičce tak skončí mrkev, petržel i s natí, celer i s natí, libeček, cibule, rajčata, paprika, něco maličko chilli papriček a česnek. Vše poté rozdrtím na prášek v sekacím robotu, doplním trochou mletého kmínu, a tuto směs používám i na základ koření na ryby. Navíc přidávám čerstvě nastrouhanou citronovou kůru, drcené fenyklové semínko, oregano, někdy i kopr. Sůl nedávám do ničeho, protože natahuje vodu a směs by mohla zplesnivět.
Vykuchaného, vymytého a osušeného kapra zbaveného hlavy seřízneme podél páteře na dvě půlky i se žeberními kostmi (pokud si koupíte kapří půlky, většinou je v každé polovina páteře, protože ryby se průmyslově porcují rozřezáním pilou). Kapří půlky zbavíme ploutví i s kostmi a vyřízneme žebra i s případnou páteří.
