Mäkké medovníky, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach, sú snom každej gazdinej, ktorá si potrpí na dokonalý štedrovečerný stôl. Ide o sladký dezert, ktorý vydrží aj niekoľko týždňov. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
V tomto článku sa pozrieme na triky, ako udržať medovníky mäkké celé týždne, a ponúkneme vám osvedčené recepty na ich prípravu.
Triky, aby medovníčky zostali mäkké
Existuje niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám pomôžu udržať medovníky mäkké po dlhú dobu:
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Dávajte však pozor, aby jablko nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Rum: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, môžete ich potrieť rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.
- Kvalitný med: Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Lacné napodobeniny plné cukru môžu spôsobiť, že budú koláčiky napriek všetkým trikom veľmi tvrdé. V prípade medu je veľmi dôležité dbať na kvalitu.
- Para: Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte medovníky. Vplyvom pary zmäknú a môžete ich hneď jesť.
- Správne potieranie vajcom: Vajcom by ste medovníky mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla. Potom budú nielen mäkké, ale aj krásne lesklé. Potierate vajcom medovníky ešte pred tým, než ich dáte do rúry? Chyba! Ak tak spravíte tesne po upečení, postaráte sa o ich krásny lesk i zvýšenú mäkkosť.
- Skladovanie s rumom alebo punčom: Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Tekutina sa bude stále odparovať a vďaka tomu budú stále vlhké.
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne. Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek. Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.
Po upečení nechajte perníčky úplne vychladnúť a následne ich uložte do uzatvárateľnej nádoby - ideálne plechovej dózy alebo plastovej krabičky s viečkom. Nechajte ich 1-2 dni odležať v uzavretej dóze, aby sa ich chuť rozvinula a cesto zmäklo. Mäkké nezdobené perníčky vydržia zhruba 4 až 6 týždňov, podľa podmienok skladovania. Ak ich chcete mať dlho vláčne, naplňte dózu čo najviac - čím menej vzduchu okolo nich zostane, tým lepšie si udržia svoju mäkkosť. Dozu skladujte na suchom, chladnejšom mieste a mimo priameho slnka.
Ak vám časom trochu zatvrdnú, stačí do dózy pridať kus jablka alebo plátok chleba - ten pomôže vrátiť vláčnosť (len je potrebné ho po 1 dni vymeniť). Pre dlhšie uchovanie môžete perníčky zamraziť až na 3-4 mesiace. Ihneď po vychladnutí ich zabaľte po menších dávkach do zip vreciek alebo vzduchotesných obalov a pri rozmrazovaní ich nechajte v obale, kým sa pomaly neprehrejú na izbovú teplotu - zabránite tak strate vlhkosti na povrchu.
Recept na mäkké medovníky od pani Gabriely L.
Za tento recept patrí veľké ďakujem pani Gabriele L., kým som nevyskúšala jej recept, nevedela som, čo sú mäkké medovníčky. Jej recept mám a pečiem už 10 rokov, robíme ich na jar, v lete a samozrejme nesmú chýbať ani na Vianoce. Radím ho každému, mám vyskúšané!
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 1 lyžička sóda bikarbóny
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 lyžice medu
- 1 lyžička perníkového korenia
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžička mletej škorice
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
- Na zdobenie: orechy, mandle, alebo sneh z bielkov…
Postup:
V miske si spolu spracujeme všetky prísady, vznikne nám lepivé cesto, ale netreba sa toho báť („nezľaknite sa, keď sa Vám budú aj „uši“ lepiť“ - píše pani Gabika). Cesto si vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky. Poukladáme na vymastený plech. Pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukru + pár kvapiek citrónu pre lesk).
Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vďaka bielku budú svetlejšie.
TIP od Gabiky: Ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením.
Ďalšie recepty na medovníky
Existuje mnoho ďalších receptov na medovníky, ktoré sa líšia v pomere surovín a postupoch prípravy. Tu je niekoľko príkladov:
Postup č. 1
Maslo si pokrájajte na malé kúsky. Primiešajte k nemu múku a med. Vajcia vymiešajte spolu s cukrom a prelejte do maslového základu. Všetko dobre premiešajte, prisypte sóda bikarbónu a ľubovoľné množstvo korenín podľa vašej chuti. Cesto opäť dobre zapracujte a pozrite sa, či má dobrú konzistenciu. Na hodinu ho dajte do chladničky a zatiaľ si pripravte formičky. Potom ho vyvaľkajte, vykrojte medovníčky a poukladajte ich na mastný papier.
Postup č. 2
Všetky suroviny dajte do jednej nádoby. Vajcia rozmiešajte v pohári a pridajte ich k sypkej zmesi. Maslo postrúhajte nahrubo, aby sa lepšie zapracovalo do múky. Teraz začnite pracovať na ceste. Kakao sa do neho pridáva kvôli tomu, aby mali koláčiky lepšiu farbu. Počas prípravy bude hmota trochu lepkavá. Keď už je hotové, tak ho nechajte chvíľku stuhnúť, vyvaľkajte ho a vykrojte perníčky. Pečte ich na 200 stupňov do piatich minút. Ak ich nechcete zdobiť, potrite ich vajcom. Pokiaľ budete robiť polevu, použite iba bielko, ktoré vymiešate s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.
Postup č. 3
Toto cesto sa robí veľmi podobne ako medové rezy. Dajte do hrnca vodu a na to položte kovovú misku. Vsypte do nej cukor, med, mlieko, maslo a takto miešajte nad parou, pokiaľ sa všetko rozpustí a vytvorí jednotnú zmes. Potom k tomu pridajte vajcia a šľahajte dovtedy, pokiaľ trochu zhustne. Všetky sypké suroviny premiešajte a odvážte presnú polovicu. Jednu zamiešajte priamo do cesta nad parou, druhú vysypte do nádoby. Hotový plát vyvaľkajte a medovníčky pečte osem minút na 160 stupňov.
Jedným z problémov tvrdých medovníčkov je nesprávny postup pri pečení. Ak ich totiž máte v rúre veľmi dlho, tak kvôli tomu stratia príjemnú mäkkú konzistenciu. Pečte ich teda maximálne desať minút, ideálne je iba osem.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a prax. Existuje mnoho spôsobov, ako medovníky ozdobiť, od jednoduchých bodiek a čiar až po zložité vzory a mriežky.
Príprava polevy
Na základnú glazúru potrebujeme polevu redšiu. Cukor vmiešavam do bielka postupne a 2-3 kvapky citrónovej šťavy až na záver ešte prešľahám mixérom. Menšie formičky na vykrajovanie medovníkov vtlačím do hotového medovníka tak, aby cesto presahovalo. A pomocou lyžičky - štetca nanesiem malé množstvo polevy, aby som zabielila danú plochu. Nechám pár minút zaschnúť a formičku opatrne vytiahnem. Počkám, kým poleva celkom zaschne, zvyčajne do nasledujúceho dňa.
Na zdobenie "čikovanie" používam obyčajne mikroténové vrecká s rôzne veľkými dierkami. A tu už musí byť poleva dostatočne hustá, aby sa neroztekala. Nikdy sa nedá povedať presný počet PL cukru na bielok. Každé vajce je iné, vždy to treba veľmi citlivo postupne zašľahávať mixérom na požadovanú hustotu. Často priebežne skúšam napr. lyžičkou na perníku, či sa roztečie alebo nie.
Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Hustá alebo riedka poleva?
S hustou sa robia kontúry, s riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.
Zdobenie medovníkov- ako si vyrobiť jednoduché vrecko na ozdobu
Bezlepkové medovníky
V dnešnej dobe vyhľadáva čoraz viac ľudí bezlepkové potraviny. Skvelou a hlavne zdravou náhradou za klasickú hladkú múku je pohánková múka. Preto tu máme pre vás aj recept na bezlepkové medovníčky.
Čo budete potrebovať na bezlepkové medovníky?
- 420 g pohánkovej hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
- 2 celé vajcia
- 4 polievkové lyžice medu
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 2 polievkové lyžice perníkového korenia
- vajíčko na potretie
Postup:
V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú. Z nedostatočne premieseného kypridla vznikajú počas pečenia na medovníkoch bublinky. Taktiež je dobré sypkú zmes preosiať, čím odstránite všetky nečistoty, hrubé časti a suroviny prevzdušníte a nakypríte. V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk. Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku. Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín. Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním s ľahkosťou pracovalo. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku. Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite, medovníky sa vysušia a budú tvrdé. Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.
Zásady pri pečení medovníkov
Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín. Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve. Ak sú v cukre kryštáliky, poleva pri zdobení upcháva kornútiky.
Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmiete zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by medovníky príliš „narástli” do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať! Hrudky alebo nedostatočné premiesenie kypridla v ceste by narobilo v upečených medovníkoch bubliny.
Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky. Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo najlepšie je použiť papier na pečenie. Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr, ako sa dopečú tie väčšie. Povrch medovníkov pred vložením do rúry otrite, aby na nich nezostala múka.
Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť. Ak sa medovníky roztekajú, urobili ste jednu z nasledovných chýb: riedke cesto, veľmi namastený plech, málo vyhriata rúra, nestekutený (skryštalizovaný) med, zle odvážené množstvo kypridla. Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku.
