Bezlepkové torty: Návod na prípravu a inšpirácie

Príležitostí na tortu sa v každej rodine nájde počas roka dosť. Narodeniny, výročie, oslava pracovných úspechov. Niekedy dokonca ani nepotrebujeme príležitosť. Stačí chuť na sladké a chuť piecť. Upiecť si dobrú bezlepkovú tortu vôbec nemusí byť zložité. Či už máte celiakiu, intoleranciu na lepok, alebo len hľadáte zdravšiu alternatívu, bezlepková torta nemusí byť žiadna komplikovaná vec. Hostí či oslávencov vždy najviac poteší poctivá doma pripravená torta. Dezert, ktorý zaváňa sladkými spomienkami na detstvo a je ideálnou voľbou na oslavu. Pripravte ho oslávencom tak, ako sa patrí, teda doma a podľa tradičného receptu. Sacherova torta je šperkom každej oslavy, pochutia si na nej hostia s celiakiou i bez nej. Prajeme vám dobrú chuť!

Prečo piecť bezlepkovú tortu?

Dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre bezlepkovú tortu, je hneď niekoľko:

• Zdravotné obmedzenia: Celiakia alebo intolerancia na lepok si vyžadujú vylúčenie lepku zo stravy. Bezlepková torta je tak jedinou možnosťou pre tých, ktorí trpia týmito ochoreniami.
• Zdravší životný štýl: Mnoho ľudí sa snaží obmedziť príjem lepku aj bez zdravotných dôvodov, v snahe o zdravší životný štýl.
• Rozšírenie kulinárskych obzorov: Bezlepkové pečenie môže byť zaujímavou výzvou a príležitosťou vyskúšať nové suroviny a techniky.
• Potešenie pre všetkých: Dobre pripravená bezlepková torta chutí výborne a poteší každého, bez ohľadu na to, či sa lepku vyhýba alebo nie.

Ak sa ocitnete pred výzvou upiecť tortu bez lepku, vedzte, že to nemusí byť vôbec ťažká úloha. Pripravujete sa na oslavu a kupované torty nevnímate ako to pravé orechové? Je to veru tak - hostí či oslávencov vždy poteší poctivá doma pripravená dobrota. Potrebujete tortu bez lepku? Hostí či oslávencov vždy najviac poteší poctivá doma pripravená torta. A obzvlášť, ak potrebujete, aby bola bez lepku. Navyše zohnať bezlepkovú tortu bez predchádzajúceho objednania môže byť problém.

Recept na bezlepkovú tortu s mascarpone

Ponúkame vám recept na lahodnú tortu s mascarpone z bezlepkovej múky, ktorá je ideálnou voľbou na oslavu. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je vždy zaručený.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 4 ks vajec
• 125 g kryštálového cukru
• 125 g masla
• 50 ml mlieka
• 150 g bezlepkovej múky (napr. Cake Mix zn. Promix PK alebo PK špeciál)
• 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Na krém:

• 250 g mascarpone
• 200 ml smotany na šľahanie (33% alebo viac)
• 50 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor

Na ozdobenie:

• Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, banány)
• Malinový lekvár (voliteľné)
• Nasekané pistácie a mandle (voliteľné)

Postup:

Príprava cesta:

1. Rúru predhrejeme na 170°C.
2. Dno tortovej formy (s priemerom 20-26 cm) vystelieme papierom na pečenie.
3. Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
4. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
5. Maslo s polovicou cukru vyšľaháme do peny.
6. Žĺtky s druhou polovicou cukru vyšľaháme do peny.
7. Postupne pridávame mlieko a preosiatu bezlepkovú múku s kypriacim práškom.
8. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.

Pečenie cesta:

1. Cesto vylejeme do pripravenej tortovej formy a pečieme v predhriatej rúre približne 30-40 minút.
2. Urobíme test špajdlou - ak vyjde z cesta suchá, korpus je hotový.
3. Necháme vychladnúť a potom opatrne odstránime tortovú formu.
4. Korpus môžeme pozdĺžne prekrojiť na dve časti.

Príprava krému:

1. V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie, práškový cukor a vanilkový cukor.
2. Vyšľaháme do hustého krému.

Zloženie torty:

1. Spodnú časť korpusu potrieme malinovým lekvárom (ak používame).
2. Nanesieme polovicu krému a poukladáme naň čerstvé ovocie.
3. Prikryjeme druhou časťou korpusu a natrieme zvyšným krémom.

Ozdobenie torty:

1. Tortu ozdobíme čerstvým ovocím, nasekanými pistáciami a mandľami, alebo podľa vlastnej fantázie.
2. Dáme do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.

Čo môže potešiť bezlepkáča na deň zaľúbených? Možno práve takáto bezlepková torta. Jemný a nadýchaný kakaový korpus sme naplnili jednoduchou a osviežujúcou mascarpone plnkou s malinami. Keď použijeme trochu klišé príslovie, že láska ide cez žalúdok, tak potom táto torta je jeho zhmotnením :-).

Rýchla bezlepková torta na spôsob švarcvaldskej

Táto rýchla bezlepková verzia švarcvaldskej torty je skutočne jednoduchá:

Ingrediencie:

• Bezlepková múčna zmes Cake mix
• Kakao tmavé
• Vajcia
• Cukor
• Vlažná voda
• Olej
• Šľahačkové potešenie
• Mlieko
• Tvaroh
• Mascarpone
• Vanilínový cukor
• Práškový cukor
• Višňový džem
• Višne (čerstvé alebo kompótové)

Postup:

1. V kuchynskom robote vyšľaháme do hustej peny vajcia s cukrom.
2. V miske rozmiešame Cake mix s Kakaom tmavým.
3. K vajíčkovej zmesi pridáme vlažnú vodu, olej a vyšľaháme.
4. Vareškou vmiešame preosiatu bezlepkovú múčnu zmes Cake mix s kakaom.
5. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a vylejeme cesto.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 190°C 25 minút. Môžeme špáradlom vyskúšať, či sa cesto nelepí.
7. Z upečeného korpusu stiahneme papier na pečenie.
8. V 150 ml mlieku vyšľaháme na najvyššom stupni Šľahačkové potešenie.
9. Do vyšľahanej šľahačky pridáme tvaroh, mascarpone, Vanilínový cukor, práškový cukor a znovu prešľaháme. Podľa potreby dosladíme.
10. Vychladnutý korpus potrieme višňovým džemom, uložíme višne, natrieme plnku, zarovnáme a necháme v chladničke stuhnúť.
11. Na potretie korpusu môžeme použiť višňový džem alebo čerešňový džem podľa nášho receptu.

Ďalšie inšpirácie na bezlepkové torty

Okrem švarcvaldskej torty existuje mnoho ďalších receptov na chutné bezlepkové torty. Tu je niekoľko tipov:

• Kakaová torta s čokoládovou plnkou: Vhodná pre milovníkov kakaa a čokolády. Táto torta v sebe kombinuje nadýchaný kakaový korpus a lahodnú čokoládovú plnku ganache. Dozdobte ju čerstvým ovocím a nikto jej neodolá!
• Malinová bezlepková torta s makom: Makové tortové korpusy sú veľmi obľúbené. Naplňte ich mascaprone plnkou a dolaďte malinami. Hriešne dobrá torta, ktorá chutila všetkým.
• Harlekýn bez lepku: Legendárna klasika z cukrární - torta alebo zákusok Harlekýn. Tri farby, ktoré sľubujú skvelú kombináciu chutí. Bledohnedý mandľový korpus, čokoládový parížsky krém a vrstva čerstvo ušľahanej šľahačky. Naozaj jednoduchý a naozaj dokonalý zákusok.
• Pohánková torta s brusnicami: Prirodzene bezlepková pohánková múka sa výborne kombinuje s orechmi a dodáva tak tortovým korpusom bez lepku plnú chuť. Tento korpus je mimoriadne jemný a nadýchaný. Ako hlavnú chuť v plnke zvoľte sladko-kyslé brusnice a celé dokopy to dáva jednu výbornú, ako pierko ľahkú bezlepkovú tortu.
• Bezlepková Sacherova torta: V jednoduchosti je krása. Sacherova torta je spojením čokoládového šťavnatého korpusu a marhuľového džemu. Žiadna komplikovaná alebo ťažká plnka. Len obyčajný ovocný džem. A potom už len čokoládová plnka. Dezert, ktorý je symbolom našich susedov a svetoznámou delikatesou.

Bezlepková maková torta s malinovou plnkou

Bezlepková maková torta je ideálny recept pre všetkých s bezlepkovou diétou. K nadýchanému cestu sa perfektne hodí malinová plnka a našľahaný smotanový krém s tvarohom, mascarpone a bielou čokoládou.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 8 ks vajcia
• 150 g trstinový cukor
• 1 ks vanilkový cukor
• 130 g mak mletý
• 130 g bezlepková múka
• 1 ks kypriaci prášok do pečiva
• 50 ml rastlinný olej
• rastlinný tuk na vymazanie formy
• bezlepková múka na vysypanie formy

Na malinovú náplň:

• 200 g maliny (čerstvé alebo mrazené)
• 20 g malinový pudingový prášok
• 2 PL med

Na krém:

• 500 g mäkký tvaroh
• 250 g mascarpone
• 100 g biela čokoláda
• 200 ml 40 % smotana na šľahanie

Na dokončenie:

• ovocie na ozdobenie
• lyofilizované maliny na posypanie

Postup:

1. Vajcia vyšľaháme s cukrom, vanilkovým cukrom a 4 lyžicami horúcej vody do hustej peny.
2. Potom vmiešame mak, múku s kypriacim práškom a olej.
3. Zľahka premiešame a cestom naplníme tortovú formu s priemerom 26 cm, vymazanú tukom a vysypanú bezlepkovou múkou.
4. Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút.
5. Po upečení necháme vychladnúť vo forme a vyklopíme, vodorovne prekrojíme na 3 diely.
6. Maliny rozvaríme a vmiešame do nich pudingový prášok rozmiešaný v 50 ml vody.
7. Povaríme 2 minúty, ochutíme medom a rozdelíme na dva diely.
8. Rozotrieme na dva korpusy a necháme vychladnúť.
9. Tvaroh zmiešame s mascarpone a rozpustenou bielou čokoládou.
10. Smotanu vyšľaháme na pevnú šľahačku a vmiešame ju do náplne.
11. Náplň rozotrieme na 3 korpusy a zložíme ich na seba. Povrch a strany uhladíme.
12. Ozdobíme ovocím a posypeme drvenými malinami.

Tipy a triky pre bezlepkové pečenie

• Používajte kvalitné bezlepkové múčne zmesi: Na trhu je dostupných mnoho rôznych bezlepkových múčnych zmesí. Vyberte si takú, ktorá je určená špeciálne na pečenie tort a koláčov.
• Dbajte na správnu teplotu surovín: Chladené suroviny na korpus nemajú byť úplne studené.
• Neprešľahajte cesto: Pri bezlepkovom pečení je dôležité neprešľahať cesto, aby nebolo príliš tuhé.
• Používajte papier na pečenie: Tortovú formu vždy vystelieme papierom na pečenie, aby sa korpus neprilepil.
• Kontrolujte prepečenie špáradlom: Pomocou špajle odskúšame, či je korpus prepečený.
• Nechajte korpus vychladnúť: Pred krájaním a plnením nechajte korpus úplne vychladnúť.
• Experimentujte s ovocím a plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia a plnkami, aby ste vytvorili tortu podľa svojich predstáv.

Ak máte radi iné druhy ovocia, môžete použiť aj rôzne kombinácie s jahodami - jahody a čučoriedky, jahody a maliny. Banány v torte okrem samotnej ovocnej zložky plnia aj funkciu sladidla, takže ich môžeš pokojne vynechať a nahradiť cukrom a priebežne počas sladenia ochutnávať, až kým nebudeš spokojná s chuťou krému a následne tam môžeš pridať ovocie, ktoré máš rada napr. maliny, jahody, čučoriedky a podobne.

Tortu preneste na výslednú, dekoračnú tácku čím skôr. Tortu treba preniesť na tácku, z ktorej sa bude podávať vtedy, keď na ňu dávaš krém, lebo ten je ťažký, korpus naopak krehký, tak nech sa s ním manipuluje čo najmenej. Prípadne prenášať s 2 širokými nožmi, ktoré mu dajú podporu pre prenose.

Variácie a obmeny

Recept na bezlepkovú tortu s mascarpone je veľmi variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a chuti.

• Čokoládová torta: Do cesta pridajte kakao alebo roztopenú horkú čokoládu.
• Ovocná torta: Použite rôzne druhy ovocia, ako napríklad jahody, maliny, čučoriedky, broskyne alebo marhule.
• Orechová torta: Do cesta pridajte mleté orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
• Mrkvová torta: Nastrúhajte mrkvu a pridajte ju do cesta. Mrkvová torta s mascarpone je vynikajúca kombinácia!
• Maková torta: Pridajte mletý mak do cesta a vytvorte tak originálnu makovú tortu.

Žĺtky a cukor mixérom vymixujeme do peny a postupne pridávame vodu. Mixujeme cca 10 minút. Pridáme preosiaté Cake mix a kakao. Dno tortovej formy (26cm) vystelieme papierom na pečenie. Dáme piecť do tortovej formy (26cm), ktorú vystelieme papierom na pečenie.

Bezlepková čokoládová torta z kešu a kokosového mlieka (RAW)

Táto čokoládová torta patrí medzi obľúbené recepty, je jednoduchá, rýchla a hlavne chutná. Ak máte radi čokoládové koláče, zamilujete si ju. Táto torta je prirodzene vegánska a neobsahuje laktózu ani lepok. Navyše je to raw torta.

Surová strava, teda príprava jedla v surovom stave alebo pri teplote do 42 °C, je v posledných rokoch veľmi populárna. Raw stravou označujeme recepty, ktoré nie sú tepelne upravované. Na rozdiel od tradičných nepečených tort, táto neobsahuje piškóty ani smotanu.

Ingrediencie:

Korpus:

• Datľová pasta
• Orechová múka
• Ovsená múka
• Kokosový olej

Náplň:

• Naturálne kešu orechy (W420)
• Kokosové mlieko
• Kokosový olej
• Banány
• Vanilkový extrakt
• Javorový sirup
• Škorica
• Kakao

Na ozdobenie:

• Mrazom sušené maliny alebo jahody (alebo čokoľvek podľa chuti)

Postup:

Príprava korpusu:

1. Datľovú pastu zmiešajte s orechovou a ovsenou múkou a pridajte kokosový olej.
2. Ovsené vločky a orechy rozmixujte na jemný prášok.
3. Prášok z ovsených vločiek a orechov vložte do misy spolu so zvyšnými ingredienciami na korpus a vytvorte lepivú zmes.
4. Zmes rovnomerne rozprestrite do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dajte na 2 hodiny stuhnúť do mrazničky.

Príprava náplne:

1. Kešu orechy vložte do misky a zalejte dvojnásobným množstvom vody. Nechajte ich namočené aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
2. Kešu orechy opláchnite a vložte ich do mixéra spolu s kokosovým mliekom, kokosovým olejom, banánmi, vanilkovým extraktom, javorovým sirupom, škoricou a kakaom.
3. Namočené kešu (bez vody) + všetky zvyšné ingrediencie na náplň dajte do mixéra a dôkladne premixujte.

Dokončenie:

1. Vzniknutú zmes rovnomerne rozprestrite na stuhnutý základ a vložte do chladničky (na urýchlenie tuhnutia môžete vložiť do mrazničky).
2. Potom všetko nalejte do pripraveného korpusu a ozdobte. Na zdobenie môžete použiť naozaj čokoľvek. Vyskúšajte mrazom sušené maliny alebo jahody.
3. Ozdobenú tortu vložte do chladničky, aby stuhla. Ak potrebujete, aby torta stuhla rýchlejšie, vložte ju do mrazničky.
4. Ak sa obávate, že čokoládová torta nestuhne, pridajte do náplne viac kokosového oleja, ktorý pomáha pri tuhnutí.

Tip: Tortu treba preniesť na tácku, z ktorej sa bude podávať vtedy, keď na ňu dávaš krém, lebo ten je ťažký, korpus naopak krehký, tak nech sa s ním manipuluje čo najmenej. Prípadne prenášať s 2 širokými nožmi, ktoré mu dajú podporu pre prenose.

Gaštanová torta bez lepku

Žĺtky a bielky oddelíme. Žĺtky vyšľaháme s 500 g gaštanového pyré a troškou škorice na hladké cesto. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Pečieme pri 175 °C (teplovzdušné nastavenie) asi 40 minút. Počas pečenia otvárame rúru čo najmenej. Korpus sa v rúre pomerne dosť nafúkne, no po upečení a vybratí opäť spľasne.

Vo veľkej miske vyšľaháme dotuha masacrpone, smotanu na šľahanie a gaštanové pyré. Vychladnutý korpus opatrne prerežeme na polovicu. S korpusom narábame opatrne, pretože je veľmi jemný. Spodnú časť potrieme džemom a 1/3 gaštanového krému. Tortu dáme do chladničky na niekoľko hodín odstáť.

Čučoriedková Torta bez lepku

Vyšľaháme tuhý sneh z vaječných bielkov. Žĺtky a cukor mixérom vymixujeme do peny a postupne pridávame vodu. Mixujeme cca 10 minút. Pridáme preosiaté Cake mix a kakao. Dno tortovej formy (26cm) vystelieme papierom na pečenie. Dáme piecť do tortovej formy (26cm), ktorú vystelieme papierom na pečenie.

V robote s nadstavcom metlička šľaháme bielky so štipkou soli. Keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor a šľaháme do hustého lesklého snehu. Následne stierkou doň najprv opatrne zapracujeme žĺtky a potom preosiate sypké ingrediencie. Cesto rovnomerne nanesieme do formy vystlanej papierom na pečenie a povrch zarovnáme. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút.

Po približne 5 minútach stiahneme z ohňa a rozmixujeme na hladké pyré. Ešte horúcimi čučoriedkami zalejeme čokoládu nalámanú na drobné kúsky, rozmiešame dohladka a necháme vychladnúť. V robote spolu vyšľaháme mascarpone, smotanu na šľahanie a tvaroh dotuha. Prilejeme vychladnutú čučoriedkovú zmes a krátko zašľaháme. Krémom naplníme cukrárske vrecko. Vychladnutý korpus vyrežeme z formy a stiahneme papier na pečenie. Pozdĺžne ho prerežeme na 3 časti. Do stredu servírovacieho taniera nanesieme trochu krému, na ktorý uložíme spodný korpus. Pridáme vrstvu krému, ktorý nanášame až tesne k okrajom. Prikryjeme korpus a postup zopakujeme.

Palacinková torta bez lepku

Palacinky: Do mlieka pridáme vajce a cukor, premiešame a postupne pridávame Cake mix - poriadne premiešame, aby nevznikli hrudky. Na záver pridáme tmavé kakao. Na miernom ohni upečieme palacinky a necháme ich vychladnúť. Orežeme okraje, aby sme mali dokonale rovné cesto. Z uvedeného množstva vyjde cca 10 palaciniek (použité 8 ks).

Plnka: Smotanu vyšľaháme do tuhej šľahačky, pridáme mascarpone a vanilkový cukor a opäť poriadne rozmixujeme. Plnku rozdelíme na 2 rovnaké časti a do jednej pridáme tmavé kakao.

Vrstvenie: Svetlým a tmavým krémom naplníme cukrárske vrecká a plníme palacinky na striedačku. Ja som na oddelenie použila špajdľu, aby sa mi vytvorili medzery na ďalší krém. Plnkou obtrieme kraje a tortu necháme 1 hodinu odpočívať v mrazničke.

Dokončenie: Na záver vrch palacinkovej torty posypeme kakaom. Môžeme podávať. Dobrý tip č.1: Ak cesto v miske počas pečenia palaciniek zhustne, zrieďte ho trochou mlieka a premiešajte do hladkej konzistencie. Dobrý tip č.2: Ak chcete mať tortu dokonale rovnomernú, palacinky po vychladnutí orežte do presného kruhu. Položte na ne tanier alebo tortovú formu ako šablónu a pomocou krájača na pizzu ich jednoducho zrežte podľa okraja.

Z mlieka, kryštálového cukru a Zlatého krému uvaríme puding. Necháme vychladnúť. Pripravíme si cesto: Vajcia, cukor, mlieko a olej vyšľaháme. Cake mix a kakao spolu zmiešame a zapracujeme do zmesi. Cesto vylejeme do okrúhlej formy (priemer 24 cm) a pečieme 25 minút pri 170 °C. Po upečení z korpusu vyrežeme vnútro asi 2 cm od okraja a vybraté cesto odložíme. Korpus natrieme džemom a poukladáme rozpolené banány. Pripravíme si plnku: Smotanu na šľahanie, vanilkový cukor a jemný tvaroh vyšľaháme. Vopred pripravený puding ešte prešľaháme a postupne primiešame k plnke. Podľa chuti pridávame práškový cukor. Pridáme nastrúhanú čokoládu. Plnku natrieme na tortu. Na plnku namrvíme vydlabané cesto a tortu dáme do chladu stuhnúť.

Kakaová torta bez lepku vôbec nie je zložitá. Tento recept zvládne aj menej skúsená gazdinka či gazda :-). Základom je nadýchané, mäkké kakaové cesto, ktoré sme naplnili jednoduchou čokoládovou plnkou - parížskym krémom alebo tzv. ganache. Najprv si pripravíme plnku. Prevretou šľahačkou zalejeme na kúsky nasekanú čokoládu, rozmiešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a potom necháme vychladnúť. Celé vajcia spolu s kryštálovým cukrom šľaháme do nadýchanej bledej peny asi 10 minút. Potom na túto zmes preosejeme bezgluténovú múku Promix PK alebo PK špeciál, lyžičku kypriaceho prášku a 2 lyžice kakaa. Zmes potom nalejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 25-30 minút. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Spodnú časť korpusu potrieme vrstvou ríbezľového lekváru a potom nanesieme asi tretinu čokoládovej plnky. Plnku prikryjeme druhým plátom korpusu, ten opäť potrieme najprv lekvárom a potom druhou tretinou plnky a prikryjeme ju posledným, tretím plátom cesta.

Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do peny a po jednom pridávame žĺtky. Na záver po tretinkách jemne primiešavame múku. Pečieme na 180 °C zhruba 55 minút, no už po 45 minútach priebežne kontrolujeme, aby nám cesto nezhorelo a naša práca nevyšla nazmar. Smotanu privedieme do varu, odstavíme a nalámeme do nej kúsky čokolády. Počkáme minútku až dve, kým sa čokoláda nezačne topiť. Potom miešame, aby sa obe zohriate suroviny spojili do jednoliateho celku. Korpus po vychladnutí horizontálne rozrežeme na dve polovice.

tags: #cukor #vajcia #kakao #bezlepkovy #kolac