V dnešnej dobe, keď je čoraz viac ľudí zaujatých myšlienkou zdravého stravovania a vracania sa k tradičným spôsobom prípravy jedál, sa domáci kečup teší veľkej obľube. Nielenže je príprava domáceho kečupu jednoduchá a zábavná, ale výsledný produkt je aj zdravšou a chutnejšou alternatívou ku kupovaným variantom.
Tento recept je návratom ku koreňom, k časom, keď sa v kuchyniach šírila vôňa pomaly varených paradajok, sladkých jabĺk a tajomnej zmesi korenín. Výsledkom je hustý, sýtočervený kečup s plnou, vyváženou chuťou, ktorý nemá konkurenciu. Práve jablká mu dodávajú nielen prirodzenú sladkosť, ale aj perfektnú textúru. Je to presne ten kečup, ktorý si pamätáte z detstva - bez zbytočnej chémie, len čistá chuť ozajstných surovín. Uložte si tento recept, pretože takto sa to robí naozaj.
Pre mňa je to najlepší kečup aký som v živote jedla. Neviem či je to tým, že je to recept od mamičky ale má skutočne dokonalo vyvážanú chuť, farbu aj vôňu. Keď raz ochutnáte, už iný chcieť nebudete. Aj vy ste si ho obľúbili. Recept si nalistujete v mojej rodinnej knizočke receptov TRR1 str. 228.
Základné informácie
- Množstvo: cca 3 litre
- Príprava: cca 1 hodina
Suroviny na poctivý kečup
- 2000 g zrelých paradajok
- 250 g sladších jabĺk
- 250 g cibule
- 1 ks červenej papriky
- 1/4 ks pálivej papriky (voliteľné, podľa chuti)
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 150 g kryštálového cukru
- 60 g octu 9%
- 3/4 PL soli
- 3/4 ČL mletej sladkej papriky
- 1/4 ČL mletej škorice
- 4 ks bobkového listu
- 4 ks klinčekov
Postup prípravy
Príprava a prvé varenie zmesi:
Všetku zeleninu a ovocie si dôkladne umyjeme. Paradajky nakrájame na štvrtky, cibuľu na väčšie kusy. Z jabĺk odstránime jadrovníky a nakrájame ich na kocky. Z červenej aj pálivej papriky (ak ju používame) odstránime semienka a tiež ich nakrájame.
Všetku nakrájanú zeleninu a jablká vložíme do veľkého hrnca. Pridáme očistené a nahrubo nasekané strúčiky cesnaku.
Zmes premiešame a na miernom ohni privedieme k varu. Prikryté za občasného miešania varíme približne 30 minút, kým všetka zelenina a jablká úplne nezmäknú.
Mixovanie a dochutenie:
Uvarenú zmes odstavíme z ohňa a necháme ju chvíľu vychladnúť. Následne ju rozmixujeme tyčovým mixérom na čo najhladšie pyré.
Pre dokonale hladkú konzistenciu odporúčame celú zmes ešte prepasírovať cez husté sitko. Tento krok odstráni všetky zvyšné šupky a semienka a zaručí zamatovo jemný kečup.
Hladké pyré vrátime naspäť do čistého hrnca. Pridáme cukor, soľ, mletú sladkú papriku, mletú škoricu, bobkové listy a celé klinčeky. Nakoniec prilejeme ocot a všetko dôkladne premiešame.
Finálne varenie a plnenie:
Zmes opäť privedieme k varu. Potom znížime teplotu na minimum a za občasného, ku koncu varenia už častého miešania, varíme kečup približne 45-60 minút. Kečup postupne zhustne na požadovanú konzistenciu. Pozor, hustnúci kečup má tendenciu prskať.
Dôležité: Pred plnením z horúceho kečupu vyberieme celé koreniny - bobkové listy a klinčeky.
Ešte horúcim kečupom plníme vysterilizované a zohriate fľaše alebo poháre. Dôkladne ich uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme takto stáť 5-10 minút.
How to sterilise jars
Tipy pre dokonalý domáci kečup
- Ak chcem mať kečup extra hustý, jednoducho ho varím o 15-20 minút dlhšie. Správnu hustotu si najlepšie overím tak, že malé množstvo kečupu kvapnem na studený tanierik - nemal by sa roztekať.
- Množstvo octu a cukru je možné mierne upraviť podľa vlastnej chuti. Pre kyslejšiu chuť odporúčam pridať ocot až na hornú hranicu, teda 75 g. Najlepšie je ochutnať kečup asi 10 minút pred koncom varenia a prípadne ho doladiť.
- Namiesto klasickej červenej papriky rada používam aj opečenú kápiu, ktorá dodá kečupu úžasnú dymovú arómu.
- Poháre dobre umyjeme a poriadne vysušíme, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.
- Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
- Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň.
- Správne uskladnený a zavarený vydrží v tmavej a chladnej špajzi celú zimu.
Prečo si vyrobiť domáci kečup?
Vlastnoručne vyrobený kečup je nielen zdravší, ale jeho príprava je aj nesmierne uspokojivá. Niektoré domáce výrobky, ako napríklad zavárané uhorky, musia byť u nás každý rok. Iné robím občas, alebo sa k nim vraciam po dlhom čase. Tak to bolo aj s kečupom. Kedysi som ho už robila, potom nám dlho nechýbal. Synček si však obľúbil špagety s kečupom a tak som radšej urobila domáce zásoby.
