Pirohy s bryndzou a slaninou patria medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré si vďaka svojej sýtosti a lahodnej chuti získali popularitu nielen na horských chatách, ale aj v domácnostiach. Hoci sa ich príprava môže zdať náročná, s trochou trpezlivosti a kvalitnými surovinami si môžete vychutnať túto tradičnú pochúťku.
„Vždy keď som na Spiši, ostávam nemo stáť nad jeho krásou, remeselnou zručnosťou cechov a dobrou kuchyňou, ktorá sa tam uchovala až do súčasnosti. Pirohy tam plnia zemiakmi a bryndzou - dvoma klenotmi, ktoré živia ľudí na Spiši už niekoľko dekád," hovorí naša najznámejšia etnologička. „Prvýkrát som ich ochutnala už pred 40 rokmi s mojou starou mamou na návšteve u jej kamarátky. Cestovali sme malým vláčikom z jedného spišského mesta do druhého a na obed som dostala za tanier týchto voňavých pirohov s hrnčekom čerstvo nadojeného mlieka," dodáva Katka Nádaská.
Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou zemiakových pirohov s bryndzou a slaninou, od prípravy cesta až po finálne servírovanie. Pripravte si ich podľa nášho videa.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. Na jeho prípravu potrebujeme zemiaky, múku, vajce a soľ.
Príprava zemiakov
Ideálne je začať deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka a necháme úplne vychladnúť, najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne.
Zemiaky si uvaríme v šupke, ešte teplé ošúpeme a pretlačíme. Tak 3/4 zemiakov dám do cesta. Ostatné nechám na plnku.
Očisteným a najemno nastrúhaným zemiakom pridajte múku a soľ a vypracujte polotuhé cesto.
Zmiešanie ingrediencií
Do misky si preosejeme polohrubú múku, pridáme štipku soli, vajíčko a prelisovaný uvarený zemiak. Vymiesime cesto.
K strúhaným zemiakom na cesto som pridala štipku soli a hrubú múku... a vymiesila som nelepivé cesto.
Cesto si urobíme zo zemiakov, múky, vajíčka a pridáme soľ.
Vymiesenie cesta
Na pomúčenom lopári cesto domiesime. Cesto by malo byť nelepivé a vláčne. Vyformujeme ho do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou na približne 15 minút.
Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Cesto som rozvaľkala a za pomoci tvorítka som vykrojila kolieska a uložila plnku.
Príprava plnky
Plnka je srdcom pirohov. Tradičná plnka pozostáva z bryndze a zemiakov, no môžeme ju obohatiť aj o ďalšie ingrediencie.
Základná plnka
Bryndzu zmiešame s druhou časťou nastrúhaných zemiakov.
Plnku zmiešame so zvyšných zemiakov a 200g bryndze.
Obohatenie plnky
Pre výraznejšiu chuť môžeme do plnky pridať nasekaný kôpor, soľ, čierne mleté korenie a prípadne aj 1-3 polievkové lyžice smotany. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Na plnku: bryndza, čerstvý kôpor.
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Tvarovanie a varenie pirohov
Keď máme pripravené cesto a plnku, môžeme sa pustiť do tvarovania pirohov.
Rozvaľkanie cesta
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 mm.
Cesto vyváľkajte na pomúčenej doske.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm.
Vykrajovanie koliesok
Pomocou formy alebo pohára vykrajujeme z cesta kolieska.
Pomocou formičky alebo pohára z neho vykrajujte kolieska.
Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska.
Napĺňanie pirohov
Na každé koliesko cesta dáme lyžičku plnky.
Do stredu každého dajte plnku vymiešanú z bryndze a nasekaného kôpru.
Do stredu ukladáme plnku.
Uzavretie pirohov
Cesto preložíme na polovicu a okraje dobre popritláčame, aby sa pirohy počas varenia neotvorili. Môžeme použiť aj tvorítko na pirohy alebo vidličku na dotvorenie okrajov.
Okraje cesta spojte.
Na tvorítko som položila cesto s náplňou... zatvorila a stlačila.
Po jednej polovici na konci vždy prejdem prstom, omočeným vo vode a tak spojím. Používam nato pomôcku.
Varenie pirohov
Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú osolíme. Pripravené pirohy vložíme do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte zhruba 7 až 8 minút, alebo kým nie sú mäkké. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Kraja ešte popritláčame a dáme variť do osolenej vriacej vody.
Dajte variť do osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú na povrch (3-4 min.).
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Takto urobené pirohy dáme variť do vriacej vody, kým nevyplávajú na povrch (3-4min.).
Dala som zovrieť vodu do hrnca s troškou soli a keď vrela, vložila som pirohy. Keď vyplávali na vrch som ich vybrala a scedila...
Jednoduché varenie: Lekvárové pirohy
Servírovanie
Hotové pirohy môžeme podávať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko tipov:
Slaninový preliv
Na panvici rozpražíme na kocky pokrájanú slaninu do chrumkava. Môžeme pridať aj masť. Slaninu s cibuľou som opiekla do zlatova. Pirohy som podávala poliate výpekom zo slaniny, škvarkami zo slaniny a cibuľkou.
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
Slaninu s cibuľou som opiekla do zlatova.
Pirohy podávajte s kyslou smotanou, opečenými kúskami prerastenej slaniny ozdobené nasekaným kôprom.
Bryndzová omáčka
Zvyšnú bryndzu a kyslú smotanu podľa potreby dochutíme soľou a môžeme použiť ako omáčku na pirohy.
Medzitým si pripravíme zvyšnú bryndzu zmiešanú so smotanou.
Posypanie
Pirohy posypeme nasekaným kôprom, popraženou slaninkou a môžeme ozdobiť pažítkou.
Pirohy podávajte s kyslou smotanou, opečenými kúskami prerastenej slaniny ozdobené nasekaným kôprom.
V lete, ak máme, nakrájame pažítku.
Zhrnutie receptu
Zemiakové pirohy s bryndzou
Počet porcií: 4
Príprava: 15 minút
Varenie: 35 minút
Potrebujete:
- 500 g uvarených zemiakov v šupke
- Polohrubú múku
- 100 g prerastenej slaniny (na servírovanie)
- 150 g kyslej smotany (na servírovanie)
- Soľ
Na plnku:
- Bryndza
- Čerstvý kôpor
Postup:
- Očisteným a najemno nastrúhaným zemiakom pridajte múku a soľ a vypracujte polotuhé cesto.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske.
- Pomocou formičky alebo pohára z neho vykrajujte kolieska.
- Do stredu každého dajte plnku vymiešanú z bryndze a nasekaného kôpru.
- Okraje cesta spojte a pirohy uvarte v osolenej vode.
- Po uvarení vyberte a pokvapkajte tukom z opečenej slaniny.
- Pirohy podávajte s kyslou smotanou, opečenými kúskami prerastenej slaniny ozdobené nasekaným kôprom.
Doma pripravené jedlá sú najlepšie. Overené recepty vždy nájdete v DOBROM JEDLE.
Prajem vám dobrú chuť.