Strava podľa piatich elementov vychádza z tradičnej čínskej medicíny (TČM), medicíny, ktorá patrí medzi najstaršie metódy liečby. Na poznanie TČM, či stravy podľa piatich elementov, nepotrebujete mať nadľudské schopnosti. Stačí ju pochopiť, byť otvorení a potom sa iba učiť a učiť. TČM je rozsiahla veda, ktorú môžete študovať celý život a aj tak ju nepreštudujete celú. A práve to ma na nej fascinuje, presne ako na jóge, jej neobmedzené možnosti.
Strava podľa piatich elementov vám môže prísť na začiatku komplikovaná, no v skutočnosti je veľmi jednoduchá a hlavne účinná. To, čo je jej najväčšou pridanou hodnotou je fakt, že pristupuje k človeku komplexne, rieši príčinu a hlavne, je šitá vždy na mieru pre jednotlivca. Akýkoľvek druh stravovania, ktorý poskytuje jednotný návod pre všetkých, nie je správny. Každí z nás sa narodil s inými predispozíciami, každý máme oslabené iné orgány, či prirodzene alebo vplyvom životného štýlu, a vplývajú na nás iné vonkajšie faktory.
Práve preto a pre množstvo ďalších dôvodov sa nemožno na všetkých ľudí pozerať ako na jedného. A práve v tomto je strava podľa piatich elementov a celá TČM unikátna.
Princípy 5-tich elementov
Princípy 5-tich elementov pochádzajú z čínskej medicíny, dajú sa však aplikovať veľmi jednoducho aj u nás. Dôležité je uvedomiť si jednu zásadnú vec a to, že my ľudia sme súčasťou prírody. V každom ročnom období sú na vrchole dva orgány - jeden jinový a jeden jangový, ktoré v tomto období pracujú na maximum. Tieto orgány potrebujú práve v tomto období našu podporu a starostlivosť. Taoisti veria, že od správneho fungovania týchto orgánov sa odvíja náš zdravotný stav. Keďže v každom ročnom období sú na vrchole iné orgány, tak logicky z toho vyplýva, že v každom ročnom období potrebujeme zmeniť štýl života a stravu.
Orgány a tým svoje zdravie dokážeme podporiť viacerými spôsobmi - strava, dýchanie, pohyb, rôzne mentálne cvičenia a terapie. Často sa stáva, že niektoré orgány máme oslabené konštitučne a potrebujú našu podporu celoživotne. Niektoré si humpľujeme počas života a následne čelíme rôznym ochoreniam a bolestiam. Podľa čínskej medicíny je každý z orgánov spojený s okruhom v tele, ktorý ovláda a kontroluje.
Určovanie nerovnováhy v tele na základe 5 elementov pochádza z tradičnej čínskej medicíny a je krokom vpred, pri charakterizovaní jedinečnosti človeka na základe vnútorných orgánov.
Päť silných elementov
Každý máme vo svojom tele 5 elementov (alebo zamestnancov), ktoré potrebujú určitú výživu (alebo motiváciu či odmenu) - element Drevo, Oheň, Zem, Kov a Voda. Každá jedna potravina, tepelná úprava, farba, chuť, dokonca i fáza dňa či ročné obdobie ovplyvňuje určitý element. To či bude tento vplyv vyživujúci alebo naopak deštrukčný závisí od stravy, ktorú konzumujete. Ak napr. máte v svojej strave veľa sladkostí, oslabujete tým svoju slezinu a obličky. Ak si ale dáte na obed fazuľu, svoje obličky naopak vyživíte.
Proces tvorby a výživy
DREVO zakúri pre OHEŇ, ktorého popol sa rozloží na ZEM, v nej vznikajú minerály, t.j. KOV a tie obohacujú VODU, ktorá zavlaží stromy - DREVO.
Proces deštrukcie
OHEŇ spáli DREVO, to zamúti VODU, v nej zhrdzavie KOV, ten rozryje ZEM a tá zadusí OHEŇ.
Teraz vidíme, ako pôsobia obilniny, strukoviny, zeleniny, dokonca aj tepelná úprava, chute a farby energeticky na naše orgány a tým na celé naše telo. Takže, ak niekto preferuje určité potraviny, chute alebo farby, tak to znamená, že má daný element oslabený a mal by sa o neho starať. Vtedy je dobré prestať daný element zaťažovať nekvalitnou stravou a nahradiť ju kvalitnými potravinami podľa piatich elementov.
Krátko k jednotlivým elementom
DREVO
- Orgány: pečeň a žlčník
- Tepelná úprava: naparovanie
- Emócia: hnev
- Chuť: kyslá
- Prospešné potraviny: sója, mungo, zelená šošovica, brokolica, kel, jablkový ocot, citrón, pickles, šalát, skorocel, vňaťka
- Farba vyživujúca: zelená, tyrkysová
- Patogén: vietor
Ak máte oslabenú pečeň alebo žlčník, znamená to, že máte oslabený element Drevo. Výživou pre nich bude vyššie uvedená forma varenia, chuť (prirodzená, nie extrémna), farba, či konkrétne potraviny. Patogén je zas naopak pre nich škodlivý, čiže by ste sa mali vyhýbať veternému prostrediu. Spomenutá emócia môže byť v dvoch extrémoch - buď sa bude prejavovať veľmi von alebo naopak veľmi dnu. Čiže v prípade slabšej pečene môžete mať buď extrémne výbušné stavy alebo naopak si nedovolujete cítiť svoj hnev vôbec.
OHEŇ
- Orgány: srdce a tenké črevo
- Tepelná úprava: smaženie
- Emócia: radosť
- Chuť: horká
- Prospešné potraviny: pohánka, kukurica, kakaové bôby, červená šošovica, repa, mrkva, mangold, žihľava, sézam, červená paprika, kustovnica, rakytník
- Farba vyživujúca: červená, ružová
- Patogén: horúčosť
Ženy sú väčšinou anemické a muži zase majú vysoký krvný tlak. Čím to je? Za obomi je skrytý element OHEŇ - srdce, tenké črevo.
ZEM
- Orgány: slezina a žalúdok
- Tepelná úprava: krátke varenie
- Emócia: prehnané premýšlanie
- Chuť: sladká
- Prospešné potraviny: pšeno, ovos, sladká ryža, hokaido, mrkva, kapusta sladká, cuketa, karfiol, iné tekvice, uhorka, cibuľa, žltý hrach, škorica, vanilka, kurkuma
- Farba vyživujúca: žltá, hnedá, oranžová
- Patogén: vlhko
Robia sa vám ľahko modriny, pociťujete neodolateľnú chuť na sladké, máte kašovitú stolicu, potíte sa výrazne cez deň aj bez fyzickej námahy, nadúva vás z jedla? To všetko môžu byť prejavy oslabeného elementu Zeme - sleziny a žalúdka.
KOV
- Orgány: pľúca a hrubé črevo
- Tepelná úprava: dlhé varenie
- Emócia: smútok, žiaľ
- Chuť: pikantná
- Prospešné potraviny: krúpy jačmenné, ryža natural, kaleráb, zeler, reďkovka, cesnak, cibuľa, biela fazuľa, chren, kôpor, rasca, kari, bazalka, oregano, kardamóm
- Farba vyživujúca: biela, strieborná
- Patogén: sucho
Výrazne pikantná chuť, veľa cibule či cesnaku, biela farba a ryža - to sú všetko preferencie ľudí s oslabeným elementom KOV - pľúca, hrubé črevo.
VODA
- Orgány: obličky a močový mechúr
- Tepelná úprava: pečenie
- Emócia: strach
- Chuť: slaná
- Prospešné potraviny: všetky druhy strukovín, no najmä fazuľa, pohánka, sójová omáčka, miso pasta, umeocot, reďkovka, vývary dlho varené
- Farba vyživujúca: modrá, čierna
- Patogén: chlad
Mávate častokrát studené ruky a nohy? Obliekate si medzi prvými sveter keď sa otvorí v izbe okno? Obľubujete výrazne slanú alebo sladkú chuť? Sú vo vašej strave často strukoviny a tmavé potraviny? Toto všetko sú prejavy elementu VODA, ktorý súvisí s obličkami a močovým mechúrom.
Výživa podľa 5 elementov a ročných období
Výber potravín je závislý aj od ročného obdobia a zemepisnej šírky, v ktorej žijeme. V tom je práve to čaro. Že budeme čerpať z potravín, ktoré nám ponúka dané ročné obdobie. Neznamená to, že iné potraviny nebudeme jesť. Pretože dnes je už všetkého dostatok. Ale v najväčšej miere budú zastúpené v našom jedálničku sezónne potraviny. Úplne najlepšie by bolo, keby rástli v našej zemepisnej šírke. Tak sú naše telá nakódované tisícky rokov od našich predkov.
Obdobie dreva (jar)
Jar symbolizuje farba zelená, ako rodiaca sa príroda. Preto je v tomto období výborné stravu odľahčiť, nejesť ťažké a mastné jedlá, detoxikovať sa po zimnom období a pridávať do stravy hojne zeleného. Klíčky obilnín, žeruchu, zelené vňate, zelenú zeleninu. Ku koncu jarného obdobia, kedy sa už dosť oteplieva, pridávať aj viac surovej zeleniny a ovocia.
Obdobie ohňa (leto)
Leto symbolizuje farba červená. Je to vrcholné obdobie tepla a vtedy sa odporúča jesť to, čo nám príroda dáva a veľa červených potravín, čo predstavuje najmä ovocie. V našom podnebnom pásme rastie najmä drobné ovocie - jahody, čerešne, čučoriedky a pod. To však neznamená, že ostatné potraviny jesť nebudeme, ale bolo by perfektné, keby prevažovali najmä tieto potraviny. Môžeme jesť vo väčšom množstve surové ovocie a zeleninu, jedlá môžeme pripravovať na otvorenom ohni, a tiež môžeme pridávať koreniny.
Obdobie zeme (neskoré leto)
Neskoré leto, symbolizuje farba žltá alebo oranžová. Je to prechodné obdobie z tepla do chladnejších dní. Obdobie vlhka. Je to najplodnejšie obdobie roka a jeme všetko, čo nám príroda dáva. Perfektné sú žlté či oranžové potraviny (začína tekvicové a zemiakové obdobie). Jedia sa teplé obilné raňajkové kaše, ktoré nás zohrievajú a už je pomer surového a vareného jedla vyváženejší. Čím bude chladnejšie, tým menej surovej stravy jeme.
Obdobie kovu (jeseň)
Jeseň, symbolizuje farba biela. Začína sa viac ochladzovať a prevažuje varená strava. Pod farbou bielou sa skrývajú najmä zeleniny bielej farby ako cibuľa, cesnak, pór, kapusta, kaleráb a pod. Tieto nás zohrievajú a zároveň chránia od nepriaznivého počasia a rôznych ochorení. Úžasné je jesť nakladanú kvasenú zeleninu, ktorá nám vytvorí perfektnú črevnú mikroflóru. V našom podnebnom pásme sa najčastejšie používa kvasená kapusta.
Obdobie vody (zima)
Zima, symbolizuje farba modrá alebo čierna. Prevláda chlad a naša strava by mala byť zahrievajúca a posilňujúca, lebo zima nás veľmi vyčerpáva. Surové ovocie a zeleninu by sme mali papať len veľmi málo. Jedlo je vhodné variť dlho, aby malo čo najviac zohrievajúcej energie. Jeme ovocie a zeleninu, ktorú aj na jeseň a pridávame čierne potraviny ako napr. fazule, čiernu ryžu, čiernu quinou, rascu, rôzne druhy čiernych semienok, napr. ľanové. Úplný základ všeobecne sú výživné a teplé raňajky v podobe teplých obilninových kaší uvarených na sladký, či zeleninový - slaný spôsob. Vhodné sú tiež polievky s pridaním obilnín.
Strava podľa piatich elementov taktiež slúži k udržiavaniu správnej teploty nášho tela. Ak ste si mysleli, že sa to dá len pomocou vhodného oblečenia, mýlili ste sa. Starobylí Číňania verili, že ak niekto žije v studenej krajine, chýba mu takzvaný jang - teplota. Mal by preto konzumovať jedlá, ktoré vyžarujú teplú energiu a udržiavať si tak v tele rovnováhu.
„Starobylí Číňania verili, že energia stravy, ročného obdobia, prostredia a ich zmeny majú vplyv na to, ako sa ľudia cítia. Napríklad, ak niekto žije v krajine, kde sú veľmi studené zimy, je nevyhnutné, aby organizmus mal viac tepla - jangu, ako počas teplejších mesiacov, vďaka čomu si človek zimu môže užiť bez pocitu chladu. Aby teplota organizmu bola dostatočná, treba správne nastaviť jedálny lístok a k tomu slúži stravovanie podľa piatich elementov,“ hovorí Peter Planieta.
Správnou prípravou a úpravou jedálnička sa môže chladné obdobie stať príjemnou časťou roka a, naopak, leto sa ochladí. Pri príprave jedál je dôležité poznať ich energiu a vedieť ich vhodne upraviť. „Tu je práve rozdiel oproti západnej medicíne, ktorá rieši v stravovaní hlavne dostatočné pomery živín: stopových prvkov, vitamínov, minerálov, enzýmov, tukov, bielkovín a sacharidov. Ale pritom nerieši, že každý stopový prvok alebo enzým, alebo bielkovina má rozdielnu energiu, môže byť viac jin alebo viac jang. Naše telo je vytvorené tak, že môže fungovať iba v rovnováhe týchto dvoch energií,“ tvrdí.
Podľa Petra Planietu má každá potravina, ktorú skonzumujeme, ochladzujúcu energiu - jin, alebo zohrievajúcu - jang. Mali by sme konzumovať potraviny a jedlá tak, aby energie boli v rovnováhe. „Je tiež dôležité, aby každý z orgánov dostal v jedle, ktoré za deň skonzumujeme, optimálne množstvo výživy.“
Recepty podľa piatich elementov
V tomto štýle stravovania neexistujú potraviny, ktoré by boli úplne vylúčené z jedálnička, ale existujú pravidlá, kedy je vhodné potraviny jesť a kedy nie. Ako upravovať stravu v určitých ročných obdobiach tak, aby to bolo pre nás prospešné. Nedá sa jednoznačne povedať, toto nejedzte vôbec a toto jedzte stále. Každý z nás je iný a to, čo niekomu robí dobre, nemusí inému. Alebo naopak.
V našich podmienkach robí veľa škody biely cukor, biela múka a nadmiera mliečnych výrobkov. Tieto potraviny nás tzv. zahlieňujú (zakysľujú) a spôsobujú nám zdravotné problémy. Ak neviete, ako začať, začnite tým, že biely cukor nahradíte inými druhmi sladidiel (slady, sirupy, stévia, trstinový cukor, med - nevariť, dodať ho na záver). Bielu múku nahraďte celozrnnou, či úplne bezlepkovou (cícerová, ryžová, maková, amarantová, gaštanová a pod.). Mliečne výrobky vysaďte na pol roka úplne, pokiaľ máte problémy s častým zahlienením, či nekontrolovateľným priberaním. Existujú náhrady mlieka či smotán, ktoré sú veľmi chutné a sú na nerozoznanie od klasického mlieka (ovsené, ryžové, makové, mandľové, sójové atď). Do jedálnička je vhodné zaraďovať každý deň obilniny, najmä na raňajky v podobe raňajkových kaší či polievok s pridaním obilniny. A sezónnu zeleninu.
Tento životný štýl je vhodný pre každého. Existujú výnimky v určitých druhoch potravín, ktoré nemôžu jesť ľudia so zdravotnými problémami. Tieto potraviny dokáže vhodne určiť či vyradiť dietológ, podľa druhu zdravotných problémov. Takže, pokiaľ už máte zdravotné problémy, je dôležité poradiť sa s dietológom o tom, čo je pre vás vhodné a čo nie. Neznamená to, že vyradené druhy potravín nebudete môcť jesť nikdy (teda môže sa to stať, ak by to zdravotný stav nedovoľoval). Stáva sa, že ak sa človek zharmonizuje, časom môže znova zjesť to, čo predtým nemohol. Ale znova sa opakujem, musí to dovoliť jeho zdravotný stav a nesmie jesť tieto potraviny v nadmiere, len ich občas zaradiť do jedálnička.
Strava môže naše zdravie ovplyvniť do veľkej miery. Má až prekvapivé účinky. Pretože tak, ako sa neharmóniou medzi našimi elementami (fázami) v rámci nášho tela dokážeme rozhádzať, takým istým spôsobom sa zasa dokážeme zharmonizovať. Trvá to istý čas, chce to trpezlivosť a naše vlastné úsilie. Je to vlastne práca na nás samých. Ale stojí to za to.
Segedínsky guláš (Podporuje element DREVO)
Ingrediencie: 1 stredne veľká cibuľa, 200 g bio údeného tempehu (tofu natural alebo cesnakové), 2 PL bio sezamového oleja, 400 g kyslej kapusty, 1 ČL bio mletej červenej papriky, 150 g tofu majonézy, 1 PL umeoctu, 1 šálka filtrovanej vody.
Postup: Jemne nakrájanú cibuľu orestujeme na sezamovom oleji dosklovita, pridáme vodu, červenú papriku, kyslú kapustu a všetko dusíme 5 až 30 minút, v závislosti od toho, akú mäkkú kapustu chceme mať. Na záver pridáme tofu majonézu, na kocky nakrájaný tempeh, dobre premiešame a ešte 1 minútu varíme. Dochutíme podľa potreby umeoctom.
Paprikáš s tempehom (Podporuje element OHEŇ)
Ingrediencie: 1 tempeh (sója) smažený, 1 veľká cibuľa, 1/2 ČL morskej soli, 2 ČL mletej červenej papriky, kukuričná kaša instantná, 2 PL tamari sójovej omáčky.
Postup: Cibuľu nakrájame na kocky, osmažíme na oleji, pridáme na plátky nakrájaný tempeh, podlejeme ho filtrovanou vodou (cca 2 dl), pridáme soľ, červenú papriku a dusíme 10 minút. Na záver podľa potreby zahustíme paprikáš kukuričnou kašou a dochutíme tamari omáčkou. Podávame ho so špaldovou knedľou alebo pohánkou. Tanier dozdobíme pórom, petržlenovou vňaťkou a mungo klíčkami.
Sviečková omáčka s robi mäsom (Podporuje element ZEM)
Ingrediencie: 1 stredne veľká dyňa hokkaido, 1 ČL riasy arame, 1 ČL umeoctu, 300 g tofu majonézy, jablkový ocot, 400 g robi mäsa oválky, 3 PL sezamového oleja.
Postup: Do horúcej vody dáme riasu arame, nadrobno nakrájané hokkaido, tak aby voda bola 1 cm pod hokkaido a varíme ju 30 minút. Po uvarení hokkaido rozmixujeme, pridáme tofu majonézu, dochutíme umeoctom a podľa potreby jablkovým octom. Robi oválky opražíme na sezamovom oleji a podávame so špaldovou knedľou.
Ala Bryndzové halušky (Podporuje element KOV)
Ingrediencie: 250 g jačmenných krúp veľkosť č. 10, 1 ČL riasy Arame, 100 g BIO údeného tempehu, 200 g tofu nátierky, ½ ČL morskej soli, 4 pl BIO sezamového oleja.
Postup: Jačmenné krúpy trikrát prepláchneme a dáme variť do filtrovanej vody v pomere 1 : 3 spolu s riasou arame. Po zovretí pozberáme penu, osolíme a varíme 50 minút. Do uvarených krúp zamiešame tofu nátierku spolu so soľou a necháme pod pokrievkou dôjsť 10 minút. Na kocky nakrájaný tempeh opražíme na oleji 5 - 10 minút. Tempeh kladieme navrch bryndzových halušiek. Tanier dozdobíme zeleninou.
Fazuľové fricasse BZL (Podporuje element VODA)
Ingrediencie: 200 g veľkej fazule, 1 veľká cibuľa, 1 šálka fazuľových strukov, 2 stredne veľké mrkvy, 2 PL sezamového oleja, 5 cm riasy kombu, 1 ČL morskej soli, 1 PL kari korenia, kukuričný bioškrob, umeocot na dochutenie.
Postup: Fazuľu prepláchneme a namočíme na 12 hodín. Vodu zlejeme, privedieme k varu, pridáme riasu kombu, znížime plameň a varíme aspoň 1 hodinu. Keď je fazuľa dostatočne mäkká, osolíme. Na malé kocky nakrájame cibuľu, ktorú na sezamovom oleji dosklovita osmažíme, pridáme na pásiky nakrájanú mrkvu, fazuľové struky a všetko jemne opražíme. Pridáme vodu, kari korenie a dusíme cca 5 minút. Zmes zamiešame do uvarenej fazule a všetko varíme ďalších 5 minút. Na záver dochutíme umeoctom.
Detoxikácia tela podľa piatich elementov | SK
Očista tela podľa piatich elementov
Tí ľudia, ktorí nejedli ešte takéto potraviny - obilniny, nech si na začiatku urobia v týždni jeden očistný deň daného elementu (napr. piatok) alebo každý deň jedno jedlo (napr. obed, či večeru) zložené z potravín určitého elementu. Začína sa vždy v pondelok od prvku DREVO. Celý týždeň sa nejedia žiadne iné potraviny okrem uvedených, žiadne sladkosti, ani tuky, oleje alebo ovocie.
Prvý deň (DREVO): Uvarí sa 500g špaldy alebo raže, k tomu sa dá na tanier naparená brokolica a kyslá kapusta. Obilnina a zelenina je pokvapkaná jablkovým octom alebo citrónovou šťavou.
Druhý deň (OHEŇ): Uvarí sa pohánka s kukuricou v pomere 1:1, k tomu sa pridá napr. ráno: cibuľovo - karfiolová polievka (variť min. 45min.). Večera: ovos s cibuľou a kapustou (uvarený ovos s riasou Arame a dlho varenou zeleninou so sójovou omáčkou).
Štvrtý deň (KOV): Uvarí sa ryža alebo jačmenné krúpy spolu s kari korením, k tomu zelená cibuľka alebo reďkovka, či kaleráb. Ráno: petržlenovo - zelerová polievka (variť max.10min.).
Piaty deň (VODA): Na obličky a močový mechúr dobre pôsobí fazuľa. Uvarená fazuľa sa preloží napr. do jánskej misy, na vrch sa nakrája reďkovka, ochutí sa umeoctom a dá na 10 - 20 min. Ráno: reďkovková polievka s fazuľkou azuki (variť max. 20min.).
Pri tejto očiste sú dôležité potraviny, ktoré sú uvedené v jednotlivých elementoch a tie sa môžu v rámci toho prvku ľubovoľne kombinovať. Takouto očistou sa prečistí a zharmonizuje všetkých 5 elementov a ak sme sa už rozhodli ju robiť, musíme ju dokončiť.