Ako správne zmraziť a pripraviť obalovaný syr

Doniesli ste si domov zásobu skvelých syrov? Ale kam s nimi? Len správne uskladnený syr môže plne rozvinúť svoj potenciál. Máme pre vás niekoľko tipov, ako na to.

Skladovanie syra: Chladno, tma a správna vlhkosť

Syrom svedčí chladno a temno. Uložte syry na chladné a tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Ak ich uchovávate v príliš teplom prostredí, urýchlite ich zrenie. Doma sa na uskladnenie najlepšie hodí priehradka na zeleninu v chladničke, pretože teplota tu býva rovnomerná a príliš nekolíše. Máte pivnicu? Výborne! Tmavá pivnica so správnou vlhkosťou je to najlepšie miesto, na ktorom sa dá syr uchovať čo najdlhšie čerstvý a chutný.

Mäkké syry s plesňou na povrchu vyžadujú zvláštne zaobchádzanie. Je potrebné nechať ich takzvane dýchať, takže by ste ich nemali uzatvárať do vzduchotesného obalu. Syry s ušľachtilou plesňou, ako je napríklad Sedlčanský Hermelín, uložte do priedušnej plastovej dózy, ak je to možné, s ventilom. Môžete použiť aj potravinársku fóliu, ktorú najprv prederavíte ostrým nožom, aby sa k syru dostával vzduch. Tiež syry s modrou plesňou, ako Král Sýrů, zabaľte voľne do perforovanej potravinárskej fólie tak, aby mohol trochu dýchať.

Čerstvý syr nepotrebuje vzduch, preto ho uchovávajte v chlade najlepšie vo vzduchotesnej nádobe. Syry typu gervais alebo Lučina vydržia v chladničke približne mesiac. Ich trvanlivosť predlžuje termizácia (dlhé zahrievanie) pri výrobe, ktorá pôsobí preventívne proti rýchlemu skazeniu.

Balený, alebo z pultu? Rozdiel hrá rolu

Zvoľte spôsob skladovania syra podľa toho, či ste ho kúpili vo vopred naporciovaných baleniach, alebo pri pulte so syrmi. Syru v pôvodnom obale svedčí chladné čisté miesto. Balenia po otvorení opäť dôkladne uzatvorte, aby syry zostali dlho čerstvé. Majte na pamäti, že dátum minimálnej trvanlivosti sa vzťahuje len na neotvorené balenia. Tento dátum udáva minimálny čas, po ktorý by mal byť syr pri správnom skladovaní vhodný na konzumáciu. Neznamená to ale, že ho musíte po uplynutí tejto lehoty okamžite vyhodiť. S trochou skúseností určite poznáte, či si na syre ešte môžete pochutiť. Výstrahou je pleseň, ktorá nie je pre daný druh typická.

Nakrájané syry z pultu by ste mali vždy skladovať oddelene podľa jednotlivých druhov, aby sa neprenášala chuť alebo prípadné zrejúce kultúry. Povrch rezu zakryte potravinárskou fóliou, aby ste zabránili vysychaniu syra na nakrojenom mieste a syr mohol cez kôrku ďalej dýchať. Na skladovanie syrov je vhodný tiež prederavený alobal. Pre druhy s intenzívnou vôňou používajte neperforovaný alobal alebo plastové dózy. Krájaný syr z pultového predaja spotrebujte do 24 hodín.

Syr a mráz?

Mráz je skvelý konzervant, ktorý predlžuje životnosť potravín. Zamraziť je možné napríklad Hermelín alebo bryndzu, ktorá má kratšiu lehotu spotreby.

Hoci by sa mohlo zdať, že syr je nevhodný na mrazenie, nový výskum tento mýtus vyvracia. Je dôležité urobiť to čo najskôr - čím čerstvejší syr, tým väčšia šanca, že nestratí svoje vlastnosti. Najbezpečnejší spôsob zmrazovania syra je v hermeticky uzavretej nádobe. Nezabudnite, že pred vložením syra do mrazničky je dobré vložiť ho do chladničky, aby sa schladil. Biely syr je najlepšie zamraziť vcelku - tak nestratí vlhkosť a bude chutnejší.

Proces zmrazovania však nemá vplyv na chuť. Najlepšie sa na to hodia hermetické nádoby. Ďalším dôležitým aspektom je proces jeho rozmrazovania. Syr by sa mal po vybratí z mrazničky preniesť do chladničky. Syr vždy zmrazujte v celku a nie v plátkoch. Syr sa môže nastrúhať na veľkom strúhadle a vložiť do vrecka so zipsom.

Raz zamrazený syr sa hodí najlepšie na varenie, napríklad na zapekanie nákypov alebo do omáčky k cestovinám. Na obloženie chleba alebo len tak stráca priveľa arómy a chuti, a tak je vhodnejšie použiť čerstvý syr. Lepšie je syr mraziť v jednom kuse ako nastrúhaný alebo nakrájaný na plátky.

Môžete zmraziť aj neobalený syr a obaliť ho až tesne pred vyprážaním. Pred prípravou umiestnite plátky syra do mrazničky na zhruba 10 minút. So syrom sa vám potom bude lepšie pracovať a neroztečie sa na panvici.

Zmrazenie obaleného syra: Ako na to?

Skúsenosti hovoria, že je výhodnejšie syr najskôr obaliť a potom zamraziť. Takto pripravený syr sa pri vyprážaní nerozteká. Ak sa rozhodnete pre mrazenie obaleného syra, uložte ho do dózy a preložte papierom na pečenie, aby sa jednotlivé kúsky nezlepili. Ďalšou možnosťou je rozložiť obalený syr na tácku a nechať ho zmraziť. Na druhý deň ho preložte do vrecka.

Ak ich dávaš na seba, tak medzi ne daj fóliu, alebo papier na pečenie, aby ti neprimrzli k sebe. Daj ho surový do mrazničky, bežne také kupujem v obchode tak sa určite dá dať aj domáci. Jasne bezne mrazim obalené veci. Jasne, že môže, veď aj v obchode kúpiš presne taký, už obalený, ktorý už len vysmažíš. Surový.. a potom keď ideš vypražať, nenechaj ho úplne vymraziť, ja ho taký primrznutý dávam vypražať. Práve sa ti bude aj lepšie smažiť, neroztečie sa, kým sa rozmrazí v oleji alebo kde ho dáš, tak sa aj vysmaží.

Výber syra: Zásadný krok k úspechu

Prvý krok k dokonalému vyprážanému syru je výber správneho druhu syra. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Majú plnú, krémovú chuť a lepšie držia tvar a neroztekajú sa. Najčastejšie sa používa eidam, ale môžete použiť aj goudu, ementál, čedar, hermelín alebo nivu. Obľúbená je aj kombinácia dvoch plátkov syra preložených plátkom šunky. Oštiepok je tiež obľúbený, hoci sa častejšie pripravuje na grile.

Dôležitá je aj hrúbka syra. Odkrojiť by sme mali 1 cm plátok, aby sa syr rýchlo nepripálil alebo zle nesmažil.

Vždy siahnite po tučnejšom syre. Kľúčom k naozaj vydarenému vyprážanému syru je výber kvalitnej a hlavne tučnejšej suroviny. Zamerajte sa na syry, ktoré majú minimálne 30 % tuku v sušine, ideálne okolo 40 %. Tento vyšší podiel tuku zabezpečí, že syr bude mať pri vyprážaní lahodnú krémovú chuť a po rozrezaní sa vnútri dokonale roztečie. Naproti tomu syry s nízkym obsahom tuku môžu vo výsledku pripomínať skôr gumu než lákavú pochúťku. Navyše, ak je syr príliš chudý, zvykne sa na panvici alebo vo fritéze rýchlo začať roztápať a vytiecť.

Ako správne obaliť syr: Dvojité obaľovanie je istota

Klasický postup obaľovania syra je v múke, vajíčku a strúhanke. Ak chcete zabrániť roztekaniu syra, opakujte tento proces dvakrát po sebe. Dve vrstvy zaistia pevné okraje. Niektoré gazdinky obaľujú duplicitne iba hrany syra.

Namiesto hladkej múky použite polohrubú múku, ktorá na syre lepšie drží. Vajcia nesoľte, pretože syr je slaný dosť. Ingrediencie k syru nepritláčajte veľkou silou, aby obal nepraskal.

Obaľovanie syra dvakrát sa oplatí. Zrejme viete, že existujú rôzne druhy múk - od hladkej, polohrubej až po hrubú. Ak nemáte radi hrubšiu krustu, zvážte použitie polohrubej múky. Na syre vytvorí o niečo tenšiu, no zato dostatočne pevnú vrstvu, aby syr počas vyprážania nevytekal. Ak chcete mať istotu, že syr naozaj zostane „pekný vo vnútri“, je praktické syr obaľovať dvakrát (teda vo vajíčku a strúhanke). Táto dvojitá vrstva zabezpečí, že horúci tuk sa len tak ľahko k syru neprerazí.

Tipy na vyprážanie: Prudko a rýchlo

Syr vyprážajte vo vysokej vrstve tuku s neutrálnou chuťou a vysokým dymovým bodom. Vhodný je repkový olej. Využite fritézu s čerstvým olejom alebo malý, ale vyšší kastról.

Olej musí byť poriadne rozpálený. Syr vložte do oleja, keď po vhodení kúska strúhanky začne peniť. Vyprážajte minútu (max. 90 sekúnd) z každej strany.

Pred vyprážaním využite mrazničku. Jednou z osvedčených rád, na ktorú mnohí ľudia zabúdajú, je krátke schladenie obaleného syra v mrazničke. Vloženie do mikroténového vrecka a následné umiestnenie na 10-20 minút do mrazničky pomôže, aby sa obal spevnil a syr sa tak rýchlo neroztopil. V dôsledku toho si vo vnútri zachová lahodnú, vláčnu konzistenciu až do momentu, kedy doň na tanieri zakrojíte nožom.

Olej na vyprážanie dôkladne rozohrejte. Vyprážaný syr sa dá pripraviť vo fritéze aj na panvici. Dôležité je mať dostatok kvalitného oleja, ktorý sa musí poriadne rozhorúčiť. Ak by bolo oleja málo, obal by sa nalepil na dno panvice a mohol by sa rýchlejšie roztrhnúť. Rovnako platí, že príliš studený olej vedie k predĺženiu času vyprážania, počas ktorého hrozí, že syr stihne vytiecť.

Na panvicu alebo do fritézy vložte syr v momente, keď sa na povrchu oleja začnú tvoriť drobné bublinky (optimálna teplota je okolo 170-180 °C). Smažte z každej strany zhruba minútu, kým nebude kôrka krásne zlatistá. Potom vyberte syr na papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja, a ihneď ho podávajte, aby nestihol stuhnúť.

Pečený syr: Zdravšia alternatíva

Ak preferujete zdravšiu verziu vyprážaného syra, môžete ho upiecť v rúre. Obalte ho klasicky v trojobale, naložte na papierom vyložený plech na pečenie a vrch polejte trochou oleja. Pečte v rúre, kým nie je syr zlatistý a chrumkavý.

Obalený syr naložte na papierom vyložený plech na pečenie a ešte vrch polejte trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý.

tags: #zamrazenie #obaleneho #syra