Palacinky sú obľúbené jedlo, ktoré si vychutnávajú deti aj dospelí. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť a naplniť, od klasických džemov a lekvárov až po tvaroh, čokoládu a ovocie. Ak máte doma maškrtné jazýčky, ktoré by palacinky jedli aj každý deň, ponúknite im pre zmenu plnené palacinky zapečené v rúre. Ak hľadáte niečo nové a zaujímavé, vyskúšajte zapečené palacinky s orechovou plnkou. Sú ideálne na raňajky, obed, večeru alebo ako dezert ku káve.
Zapečené palacinky sú palacinky, ktoré sú naplnené, zrolované a následne zapečené v rúre so zálievkou. Tento spôsob prípravy dodáva palacinkám extra vrstvu chuti a textúry a robí ich sýtejšími a krémovejšími. Tento článok vám prináša inšpiráciu na zapečené palacinky s orechovou plnkou, ktoré sú skvelou alternatívou klasickej prípravy.
Prečo si vybrať zapečené palacinky?
- Rozmanitosť: Zapečené palacinky ponúkajú nekonečné možnosti pre experimentovanie s plnkami a zálievkami. Môžete použiť sladké alebo slané plnky, ovocie, orechy, syry, mäso alebo zeleninu.
- Sýtosť: Zapečením sa palacinky stanú sýtejším jedlom, ktoré vás zasýti na dlhšiu dobu.
- Jednoduchosť: Hoci príprava môže trvať dlhšie ako pri klasických palacinkách, samotný proces nie je zložitý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár.
- Efektívnosť: Zapečené palacinky sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšné palacinky alebo iné suroviny, ktoré máte doma.
- Chuť: Kombinácia mäkkých palaciniek, krémovej plnky a chrumkavej zálievky vytvára neodolateľnú chuť, ktorá poteší každého.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zapečené palacinky. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zapekané tvarohové palacinky: Tieto palacinky sú samý tvaroh, je v ceste aj v plnke. Takže sýty sladký obed alebo večera sú isté.
- Zapekané palacinky so snehom: Toto je taký palacinkový koláčik, ktorý sa schováva pod lahodným zapečeným snehom z bielkov.
- Orechové zapekané palacinky: Tento starý recept sa mi zapáčil v jednej maďarskej kuchárskej knihe, ešte som sa s takýmto spôsobom prípravy nestretla. Možno ani vy...
- Palacinkový štedrák: Palacinky prekladané makovou, tvarohovou a orechovou plnkou budú po zapečení pripomínať obľúbený vianočný koláč.
Recept: Zapečené palacinky s orechovou plnkou
Tu je recept na zapečené palacinky s orechovou plnkou:
Ingrediencie:
- Palacinky:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Olej na smaženie
- Orechová plnka:
- 170 g mletých orechov
- 85 g kryštálového cukru
- 1 dcl horúceho mlieka
- Voliteľné: maslo, med, rum, škorica, vanilkový cukor, hrozienka, citrónová šťava
Postup prípravy:
Príprava cesta na palacinky:
V hlbokej mise zmiešame múku so štipkou soli. Pridáme vajcia a postupne prilievame mlieko, pričom neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Je dôležité dať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tak práve zbytočným hrudkám. Cesto necháme aspoň 30 minút až hodinu odpočívať. Na rozpálenej panvici potretej olejom pečieme tenké palacinky z oboch strán dozlatista. Upečieme si 15 väčších alebo 20 menších palaciniek.
Pri príprave cesta môžete použiť aj bublinkovú vodu, ktorá palacinky krásne zjemní. Množstvo bublinkovej vody pridávajte podľa potreby, aby bolo cesto primerane husté. Namiesto klasického oleja môžete na smaženie použiť aj kokosový olej, ktorý dodá palacinkám jemnú kokosovú arómu. Ak chcete využiť silnú vôňu a chuť kokosového oleja, odporúčame zvoliť jeho nerafinovanú podobu, nazývanú tiež panenský kokosový olej. Ten má dymový bod pri teplote zhruba 176 °C, preto je netoxický a veľmi stabilný aj pri vysokých teplotách zahrievania.
Príprava orechovej plnky:
V hrnci zohrejte mlieko. Pridajte mleté orechy a cukor. Mleté orechy s cukrom, mliekom, vanilkovým cukrom, premytými hrozienkami a citrónovou šťavou uvaríme, necháme vychladnúť. Miešajte, kým zmes nezačne ľahko hustnúť. Odstavte a primiešajte maslo, med a rum (ak používate). Podľa potreby doslaďte.
Zapekanie palaciniek:
Každú palacinku natrieme orechovou plnkou, nie moc hrubo. Stočíme a nakrájame na asi 3 cm dlhé kúsky. Ukladáme ich do pekáča jednu vedľa druhej alebo tak, aby sa rady palaciniek do polovice prekrývali. Rozmery pekáča môžu byť napríklad 29x23x6cm. V miske rozhabarkujeme mlieko s vajcami a cukrom (napríklad 6 dl mlieka, 2 vajcia a 2 lyžice cukru). Touto zmesou zalejeme palacinky v pekáči. Pečieme v predhriatej rúre pri 180-200 °C približne 40-50 minút, kým nie sú palacinky zlatisté a krém poriadne stuhne. Medzitým vymiešame vaječné bielka so štipkou soli do polotuha, pridáme 15 dkg kryšt.cukru a domiešame do tuha. Vrátime do rúry a penu vysušíme,tiež to bude trvať asi 20-25 min. Po upečení necháme palacinky vychladnúť, aby držali lepšie tvar a dobre sa krájali. Krájame až celkom vychladnuté.
Zálievka na zapečené palacinky
Zálievka dodá zapečeným palacinkám šťavnatosť a chuť. Existuje niekoľko možností, ako ju pripraviť:
- Smotanová zálievka: Zmiešame kyslú smotanu so žĺtkami a cukrom.
- Vajcová zálievka: Rozšľaháme vajcia s mliekom a cukrom.
- Snehová zálievka: Vyšľaháme bielky s cukrom na tuhý sneh a navrstvíme na palacinky po 15 minútach pečenia. Dáme ich ešte asi na 10 minút do rúry zapiecť, aby bol sneh zlatistý.
Variácie na tému zapečené palacinky
Okrem orechovej plnky môžete použiť aj iné náplne:
- Tvaroh s hrozienkami
- Orechy s tvarohom a džemom
- Ovocie (podľa vlastnej chuti)
- Slivkový lekvár s orechami
- Med a orechy
- Banán, čokoláda a sušienky
- Maková plnka: Mletý mak zmiešame s cukrom a mliekom.
- Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, žĺtky, orechy, smotanu a hrozienka zmiešame.
- Ovocná plnka: Použijeme čerstvé alebo zavárané ovocie, napríklad ríbezľový lekvár.
- Čokoládová plnka: Rozpustenú čokoládu zmiešame so smotanou.
Palacinky môžete obohatiť aj o rôzne druhy ovocia, ako sú jahody, figy alebo jablká.
Slané palačinky s jablky, kozím sýrem a ořechy - M. Ihnačák - RECEPTY K. LIDLU
Palacinkový štedrák
Palacinky prekladané makovou, tvarohovou a orechovou plnkou budú po zapečení pripomínať obľúbený vianočný koláč.
Zapečené palacinky pre špeciálne príležitosti
Zapečené palacinky sú skvelým jedlom na raňajky, obed, večeru alebo ako dezert ku káve. Sú vhodné aj pre špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny alebo oslavy. Môžete ich pripraviť vopred a pred podávaním len zapiecť.
Bezlepkové zapečené palacinky
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú recepty na bezlepkové palacinky. Namiesto klasickej múky môžete použiť bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú.
Tabuľka variant zapekaných palaciniek
| Typ palaciniek | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Tvarohové | Tvaroh v ceste aj plnke | Sýty a sladký obed alebo večera. |
| So snehom | Sneh z bielkov | Koláčik schovaný pod lahodným snehom. |
| Orechové | Mleté orechy | Tradičný recept s orechovou plnkou. |
| Štedrák | Mak, tvaroh, orechy | Palacinky prekladané plnkami pripomínajúce vianočný koláč. |
Tipy a triky pre dokonalé zapečené palacinky
Pri príprave palaciniek prešľahajte múku v hlbokej mise s mliekom, a keď bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Upečieme si 15 väčších alebo 20 menších palaciniek. Mleté orechy s cukrom, mliekom, vanilkovým cukrom, premytými hrozienkami a citrónovou šťavou uvaríme, necháme vychladnúť. Pred prípravou krému môžeme zapnúť rúru na 180°C, aby sa dobre zahriala. Krém budeme variť nad parou. V nádobe si v polovici mlieka rozmiešame 7 dkg kryšt.cukru, 5 žĺtkov a vlejeme pudingový prášok rozmiešaný s druhou polovicou mlieka. Varíme asi 3 min, kým trocha zhustne. Po odstavení primiešame aj rum. Touto zmesou zalejeme palacinky v pekáči. Ja som dala viac puding. prášku, mala som to veľmi husté, vy dajte len tých 20g. Pečieme nezakryté asi 20 minút, kým krém poriadne stuhne. Medzitým vymiešame vaječné bielka so štipkou soli do polotuha, pridáme 15 dkg kryšt.cukru a domiešame do tuha. Vrátime do rúry a penu vysušíme, tiež to bude trvať asi 20-25 min. Krájame až celkom vychladnuté, my sme jedli aj za čerstva večer, ale ráno sa to krájalo oveľa ľahšie, že to v chladničke poriadne stuhlo. Z uvedeného množstva vyjde 12 porcií. Múku preosejeme do väčšej misky. Pridáme vanilkový cukor a štipku soli. Do múky pridáme vajcia, mlieko, olej, minerálku a všetko spolu rozmixujeme na hladkú hmotu. Cesto necháme odpočívať 30 minút. Medzitým si pripravíme tvarohovú plnku. Tvaroh zmiešame so žĺtkom, cukrom a pridáme štipku soli. Premiešame a vytvoríme hladkú zmes. Panvicu si vymastíme so slnečnicovým olejom a z cesta upečieme palacinky. Hotové palacinky natrieme tvarohovou plnkou a zavinieme. Poukladáme ich do vymastenej zapekacej nádoby, posypeme mletými orechmi, práškovým a vanilkovým cukrom a polejeme smotanou. Pečieme pri 180 °C približne 15-20 minút.