Hľadáte chutnú a ľahkú večeru alebo obed? Vyskúšajte toto! Už je čas dať konečne bokom tie vianočné dobroty a vrátiť sa späť na zdravú vlnu. Zapekaný plnený baklažán so zeleninou je nenáročné jedlo, ktoré vyzerá zaujímavo a pestro a rovnako pestrá je aj paleta jeho chutí. Tento recept je veľmi populárny v Turecku, kde sa nazýva Karniyarik. Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov. Formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne.
Príprava baklažánu
Baklažány umyjeme, pozdĺžne prerežeme na polovice a necháme aj so šupkou. Lyžicou vyberieme dužinu, ktorú nakrájame nadrobno a zužitkujeme tiež. Odložíme bokom. Lodičky posolíme a necháme odstáť, aby uvoľnili vodu a príp. horkosť. Po odstátí vodu scedíme a osušíme ich papierovou kuchynskou utierkou. Následne ich všetky dobre osoľte a nechajte odstáť približne 20 minút. Baklažán pekne zmäkne a soľ odstráni jemnú horkosť. Pripravené baklažány môžete dať piecť do rúry, respektíve osmažiť v panvici (cca. 10 minút). Tradičnejší spôsob je smaženie v panvici, ale ja preferujem predpečenie v rúre. Vyhrejte rúru na 180˚C. Pripravte baklažán. Každý kus umyte a pozdĺžne olúpte štyri pásiky zo šupky. Premiestnite do pekáča, osoľte a potrite olejom. Nechajte piecť približne 40 minút.
Príprava náplne
Pripravíme si náplň. Na panvici na oleji krátko orestujeme cesnak, pridáme nakrájanú baklažánovú dužinu, paradajky a papriku, soľ, korenie, štipku kurkumy pre zdravie, bazalku a restujeme ešte asi 3-4 minúty. Všetko premiešame, necháme prevoňať a ešte krátko povaríme. Zmes osolíme, okoreníme, vmiešame olúpané paradajky, dužinu baklažánu, nasekanú chilli papričku a bylinky. Povaríme 5 minút a prípadne podlejeme trochou vody. Potom vmiešame do celej zmesi kukuricu, fazuľu a stiahneme z plameňa. Do misky nastrúhame nahrubo mozzarellu, pridáme k nej metličkou rozšľahané vajíčka, osolíme, okoreníme a premiešame. Do misky nastrúhame syr, pridáme metličkou rozšľahané vajíčka, osolíme, okoreníme a premiešame. Pridajte rascu a štipku cayennskeho korenia. Osoľte a okoreňte. Následne rajčinový pretlak, rajčiny a čili. Nechajte variť 10-15 minút. Očistenú cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja dozlatista. Pridáme mleté mäso, ktoré rukami rozdrobíme na menšie kúsky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Keď je mäso orestované, podlejeme ho suchým bielym vínom a počkáme, kým sa odparí alkohol.
Vrstvenie a zapekanie
Baklažánové lodičky uložíme na olejom vymazaný pekáč. Naplníme ich pripravenou zmesou z panvice a navrch navrstvíme mozzarellovo-vajíčkovú zmes. Upečené baklažány vytiahneme z rúry, navrch uložíme plátky mozzarelly a vrátime ešte zapiecť na 10 minút. Na dno zapekacej misy položíme plátok grilovaného baklažánu, pridáme mäsové ragú, nahrubo natrhané lístky čerstvej bazalky, 2 - 3 plátky mozzarelly. Vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny. Na záver ozdobíme lístkami bazalky. Vydlabané baklažány naplníme zmesou a uložíme ich do olejom vymazaného pekáča. Vyložíme ho do rúry a pečieme asi 20 minút pri 180 °C. Ak je baklažán vychladnutý, spravte cez olúpaný stred rez. Dajte pozor, aby ste ho naprieč neprerezali. Predtým ako ich dáte piecť, pripravte jednoduchú rajčinovú omáčku. V hrnčeku zohrejte olivový olej a jemne osmažte 1 PL rajčinového pretlaku. Pridajte dve šálky slepačieho vývaru alebo vrelej vody. Nechajte zredukovať až kým omáčka trochu zhustne. Dajte piecť pri 180˚C na približne 35 minút. Podlejeme trochou vody. Baklažán je potrebné dobre tepelne spracovať. Pečieme domäkka a dozlatista vo vyhriatej rúre na cca 180 °C asi 20 minút.
Podávanie
Po upečení ozdobíme bylinkami podľa chuti a ihneď podávame. Podávame s varenými zemiakmi alebo celozrnným pečivom. Podávame s kečupom a celozrnným pečivom.
Jednoduchý marocký plnený baklažán
Zloženie:
- 2 ks baklažán
- 4 PL rastlinný olej na vymazanie
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL paradajkový pretlak
- 1 ČL soľ
- 1/4 ČL mleté čierne korenie
- 200 g paradajky
- 1 ks červenej chilli papričky
- 1 vetvička čerstvý rozmarín
- 2 vetvičky čerstvý tymián
- 100 g sterilizovaná kukurica
- 400 g biela fazuľa
- 125 g syr mozzarella
- čerstvé bylinky na dokončenie