Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach, no často sa na ne pozeráme ako na niečo obyčajné. Tento článok vám ukáže, ako premeniť obyčajné zemiaky na úžasnú prílohu, ktorá ohromí každého pri stole. Zemiakové pusinky sú elegantnou prílohou, ktorá premení aj obyčajné pečené kura na slávnostnú hostinu. Je to klasická francúzska príloha, v podstate zemiaková kaša obohatená o žĺtky a maslo, ktorá sa následne cukrárskym vreckom strieka do tvaru malých pusiniek alebo špirál a pečie sa v rúre dozlatista.
Často si myslíme, že hviezda slávnostného obeda musí byť komplikované mäso. Pravdou však je, že aj ten najobyčajnejší rezeň alebo pečené kurča sa môže premeniť na luxusnú hostinu, ak mu doprajeme tú správnu prílohu. Práve príloha je ten tajný tromf, ktorý ukazuje skutočnú snahu a premení bežné jedlo na zážitok ako z drahej reštaurácie.
Príprava zemiakových pusiniek
Najskôr si pripravíme zemiaky - ošúpeme ich, pokrájame na menšie kúsky a vložíme do osolenej vody. Varíme ich, kým úplne nezmäknú, čo zvyčajne trvá okolo 15 až 20 minút v závislosti od veľkosti kúskov. Keď sú zemiaky uvarené, zlejeme vodu a ešte horúce ich spojíme s maslom. Dôkladne ich roztlačíme na hladkú kašu a necháme chvíľu vychladnúť. Potom do nej pridáme vajce a pomocou ručného mixéra vyšľaháme zmes do jemnej, nadýchanej konzistencie.
V druhom recepte sa uvádza:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme a necháme v hrnci postáť, kým sa z nich neprestane pariť.
- Zemiaky ihneď, ešte horúce, dôkladne popučíme alebo prelisujeme na jemnú kašu.
- Do kaše pridáme kocky studeného masla a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Kašu ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a necháme 5-10 minút mierne vychladnúť.
- Do vlažnej kaše rýchlo (po jednom) zašľaháme žĺtky.
Ďalší postup popisuje:
- Rúru predhrejeme na 200°C.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a pripravíme si cukrárske vrecko s väčšou ozdobnou špičkou.
- Vrecko naplníme zemiakovou zmesou a na pripravený plech striekame malé kopčeky ("pusinky").
- Pusinky potrieme rozšľahaným vajíčkom s kvapkou mlieka.
- Pečieme približne 15 až 20 minút pri 200°C, kým nie sú okraje a špičky krásne zlato-hnedé a chrumkavé.
V inom variante receptu sa uvádza:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode a scedíme.
- Vmiešame do nej na kocky pokrájaný ementál, žĺtky, nasekanú petržlenovú vňať, podľa chuti posolíme a okoreníme.
- Do maslom vymastenej a strúhankou vysypanej hlbšej zapekacej misy, vytvoríme pusinky z kaše, nastriekanými vrecúškom s ozdobnou násadkou, potrieme ich žĺtkom rozšľahaným s troškou vody.
- V predhriatej rúre pečieme 15-20 min.
Pre ešte nadýchanejšiu konzistenciu:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode a scedíme.
- Popučíme ich, prípadne vyšľaháme ručným šľahačom do hladkej hmoty bez hrudiek.
- Vyšľahané pyré preložíme do misy, pridáme vajce, smotanu, syr, maslo a vymiešame.
- Z dvoch bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne ho zapracujeme do hmoty.
- Zemiakovou hmotou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie vytláčame malé kôpky cesta v tvare pusiniek.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30 minút, kým povrch nezíska peknú zlatohnedú farbu.
Servírovanie
Podávame ako prílohu, ktorá sa výborne hodí najmä k slávnostným jedlám alebo pri špeciálnych príležitostiach, keď chceme zaujať nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Zemiakové pusinky sú elegantnou prílohou k akémukoľvek pečenému mäsu alebo ku grilovaným lososovým steakom. Dobrou voľbou na zapitie je suché biele víno.
Ďalšie inšpirácie na zemiakové prílohy
Ak hľadáte iné spôsoby, ako pripraviť zemiaky ako prílohu, tu je niekoľko nápadov:
Zemiakové veže: Efektná príloha s bylinkovou arómou
Zemiakové veže sú vizuálne zaujímavou prílohou, ktorá sa skvele hodí k mäsovým jedlám. Tymián dodáva zemiakom príjemnú bylinkovú arómu.
Potrebujeme: 3 veľké zemiaky, 2 lyžice oleja, 2 lyžice masla, 4 vetvičky tymiánu, ½ šálky slepačieho vývaru, soľ a čierne mleté korenie.
Postup: Zo zemiakov odrežte vrchnú a spodnú časť. Potom zemiaky ošúpeme tak, aby ste na bokoch vytvorili rovnomerné línie. Zemiaky prekrojte na polovice - získame tak 6 veží. Zemiaky umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Na panvici rozpálime olej a zemiaky uložíme na panvicu - postojačky. Ochutíme soľou. Keď sa zemiaky opečú dozlatista z jednej strany - obrátime ich a opekáme z druhej strany. Následne z panvice odstránime papierovou utierkou olej a pridáme maslo a tymián. Niekoľko minút zemiaky restujeme a potom pridáme vývar. Keď vývar zovrie, premiestnime panvicu do rúry vyhriatej na 210 stupňov a pečieme 30 minút - alebo kým zemiaky celkom nezmäknú.
Zemiaky z formy na muffiny: Chrumkavé a aromatické
Zemiaky pečené vo forme na muffiny sú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Pridaním parmezánu, cesnaku a tymiánu získajú jedinečnú chuť.
Potrebujeme: 3 lyžice rozpusteného masla, 25 g strúhaného parmezánu, 1 prelisovaný strúčik cesnaku (prípadne cesnakový prášok), 1 lyžičku sušeného tymiánu, soľ a čierne mleté korenie podľa chuti, 8-10 stredne veľkých zemiakov.
Postup: Rúru nastavíme na 190 stupňov a zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na čo najtenšie plátky. Plátky zemiakov preložíme do väčšej misy, pridáme rozpustené maslo, parmezán, tymián, cesnak, soľ a korenie. Všetko spolu premiešame. Formu na muffiny vymažeme maslom a do každého otvoru navrstvíme plátky zemiakov tak, aby mierne presahovali cez okraj formy. Posypeme korením. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 60 minút pri teplote 190 stupňov.
Zemiakovo-slaninové kvety: Krásne a chutné
Zemiakovo-slaninové kvety sú vizuálne atraktívnym jedlom, ktoré kombinuje chuť zemiakov, lístkového cesta a chrumkavej slaniny.
Postup: Zemiaky uvaríme a popučíme. Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce. Na štvorce lístkového cesta navrstvíme zemiakovú kašu a kúsky slaniny. Štvorce zložíme do tvaru kvetu a vložíme do formy na muffiny. Pečieme dozlatista.
Plnené košíčky zo zemiakovej kaše: Sýte a chutné
Plnené košíčky zo zemiakovej kaše sú sýte a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť s rôznymi náplňami.
Potrebujeme: 450 g zemiakovej kaše (pripravenej zo zemiakov a masla, alebo smotany), 200 g mletého kuracieho mäsa, 1 cibuľu, 1 strúčik cesnaku, 1 vajce, 2-3 lyžice múky, 70 g tvrdého syra.
Postup: Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárskeho vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov. Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu zmesi. Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
Strapaté zemiaky: Rustikálny a chutný vzhľad
Strapaté zemiaky sú jednoduché na prípravu a majú rustikálny vzhľad.
Potrebujeme: 4 väčšie zemiaky, olivový olej, 3 lyžice masla, 1 lyžicu zelenej cibuľky najemno nakrájanej, soľ, čierne mleté korenie, ½ šálky strúhaného syra, ½ šálky mlieka alebo sladkej smotany, 1 žĺtok, roztopené maslo na potretie.
Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na plech vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút. Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou - tak aby sme nepoškodili šupu. V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok. Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou a do každého zemiaka navrstvíme náplň. Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu. Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.
