Raclette je jedným z najznámejších švajčiarskych jedál, ktorého hlavnou hviezdou je syr s rovnakým názvom. Tento syr sa tradične ohrieva pomocou špeciálneho raclette grilu alebo pri otvorenom ohni a konzumuje sa s rôznymi prílohami a pochutinami. Vďaka svojej obľube sa raclette grily stali bežnou súčasťou mnohých domácností, ktoré si chcú vychutnať roztopený, aromatický syr v príjemnej atmosfére.
Základom raclette grilu sú malé panvičky a grilovacia plocha. Každý hosť si na svoju panvičku naloží obľúbené suroviny, ktoré následne zapečie s roztopeným syrom Raclette. Tento syr je špecifický svojou schopnosťou výborne sa roztápať a je vyrábaný z kravského mlieka, pričom sa vyznačuje jemnou orieškovou chuťou.
K syru Raclette sa výborne hodia rôzne prílohy. Môžete si vybrať uvarené zemiaky typu grenaille, rôzne druhy mäsa, ktoré si môžete orestovať na hornej grilovacej ploche, alebo obľúbenú zeleninu. Spojenie týchto surovín s rozpečeným syrom je zárukou nezabudnuteľného gastronomického zážitku.
Príprava a podávanie Raclette
Na hornej grilovacej doske si môžete pripraviť prakticky akékoľvek druhy mäsa. Stačí ich nakrájať na tenké plátky. Skvelou voľbou je napríklad hovädzia sviečková alebo bravčová panenka, ideálne vopred marinovaná. Vyskúšať môžete aj krevety či iné morské plody. Pre optimálne grilovanie mäsa je odporúčané krájať ho na naozaj tenké plátky, čo najlepšie dosiahnete pri mierne zmrazenom mäse.
Osobne mnohí preferujú prípravu na malej panvičke, kde si zapekajú jarnú cibuľku, šampiňóny a cibuľu spolu s Raclette syrom. Estetika servírovania je rovnako dôležitá, pretože jeme aj očami. Syrový výber pri návštevách vždy zožne úspech. Kvalitné syry doplnené o kyslé uhorky alebo jemne pálivé papričky plnené krémovým syrom, pekne naaranžované, dokážu ohromiť.
Takto môžete prekvapiť partnera pri filmovom večeri, kamarátov pri priateľskom posedení, alebo rodinu počas oslavy. Syr uchovávajte v chladničke a vyberte ho približne pol hodiny pred podávaním. Najlepšie chutí s čerstvým pečivom, dipmi, omáčkami a zeleninovými šalátmi, prípadne so zemiakmi varenými v šupke.
Tradičný syr Raclette
Tradičné syry Raclette sa vyrábajú v tvare šesťkilových kolies s béžovou až hnedou kôrou a tmavým slonovinovým syrovým cestom. Zrejú minimálne 6 týždňov, niektoré však aj niekoľko mesiacov. Vo Francúzsku sa tento silne aromatický syr vyrába predovšetkým v regióne Savojsko, kde jeho variant Raclette de Savoi dokonca nesie chránené zemepisné označenie.
Skvelú chuť syra Raclette garantuje jeho tradičný pôvod, charakteristický spôsob výroby a šetrný spôsob uskladnenia. Francúzske syry patria medzi prvotriedne delikatesy a ich výberu sa venuje náležitá pozornosť, vrátane starostlivého výberu dodávateľov a kontroly dodržiavania všetkých predpísaných noriem týkajúcich sa ich prevozu aj skladovania. Vďaka tomu máte istotu špičkovej kvality.
Na trhu je dostupných viacero druhov syra Raclette:
- Raclette natur: Aromatický, polotvrdý syr s krémovou konzistenciou a jemnými orieškovo-mastnými tónmi.
- Raclette s cesnakom: Aromatický, polotvrdý syr s cesnakovou príchuťou a krémovou konzistenciou.
- Raclette s korením: Aromatický, polotvrdý syr s korenistou chuťou a krémovou konzistenciou.
Všetky tieto varianty sú aromatické, polotvrdé syry s krémovou konzistenciou, plnotučné a vyrobené z pasterizovaného kravského mlieka. Sú ideálne na chutnú večeru v kruhu priateľov.
Čo je to rakletovací gril?
Rakletovací, resp. raclette gril je skvelou voľbou pre milovníkov grilovania a zapekaných syrových pochúťok. Umožňuje totiž klasické grilovanie, ale aj prípravu švajčiarskeho syra raclette. Každý raclette gril obsahuje malé panvičky a grilovaciu plochu. Pri výbere elektrického grilu je dôležité zvážiť, ako často ho budete využívať a pre koľko ľudí budete grilovať. Spodná cenová hladina začína už na 30 až 40 €.
Vrchná časť grilu môže byť vyrobená v rôznych variantoch:
- Grilovacia doska z liatiny alebo kameňa: Poskytuje rovnomerné rozloženie tepla.
- Kombinácia grilovacej dosky a kovového roštu: Ponúka univerzálnosť na rôzne druhy prípravy.
- Keramická doska: Umožňuje pohodlné grilovanie bez tuku a je univerzálna.
- Terakotová doska: Vyrobená z odolnej terakotovej hliny, vhodná na krájanie mäsa aj zeleniny priamo na nej.
Pri výbere elektrického grilu je tiež dôležitý príkon, ktorý priamo ovplyvňuje rýchlosť rozohriatia grilu.
Ako si pripraviť dobroty s rozpečeným syrom aj bez grilu
Pre tých, ktorí ešte nemajú doma raclette gril, existujú alternatívne spôsoby prípravy pokrmov s rozpečeným syrom. Jednou z možností je zapečenie zemiakov typu grenaille v rúre (ideálne v hornej časti pod grilom) so syrom Raclette. Pridaním čerstvých byliniek môžete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť.
Ďalším variantom je príprava domáceho chleba. Začína sa prípravou kvásku z droždia, cukru a vlažného mlieka. Po pridaní múky a vypracovaní hladkého cesta, ktoré následne vykysne, sa cesto rozdelí na valčeky. Tieto valčeky sa môžu posypať makom, hrubozrnnou soľou a rascou, čím vzniknú chutné banketky.
Syrová lahôdka: Ako pripraviť autentický švajčiarsky raclette
Slovenská alternatíva: Syr Volovec
Syr Volovec je považovaný za jeden z najlepších syrov vyrábaných na Slovensku, pričom získal viacero prestížnych ocenení. Hoci sa dnes vyrába v Sabinove, jeho história siaha do Rožnavy. Syr Volovec je tylžského typu, podobný syrom ako Appenzeller, Bergkäse či Gruyere, ktoré sú bežne dostupné v hypermarketoch. Jeho technologický postup výroby je kombináciou švajčiarskej a holandskej metódy.
Charakteristickým znakom syra Volovec je ošetrovanie povrchu roztokom mazových baktérií, ktoré mu dodávajú typickú chuť a chránia ho pred kontamináciou. Tieto baktérie, ako napríklad Brevibacterium a Corynebacterium, spolu s kvasinkami, ktoré znižujú kyslosť povrchu syra, vytvárajú špecifickú chuť. Proces zrenia syra trvá minimálne tri mesiace, pričom niektoré šarže dozrievajú ďalšie tri mesiace, čím vzniká limitovaná edícia Volovec Premium.
Polotvrdé syry ako Volovec sa vyrábajú z nízkodohrievanej syreniny s teplotou dohrievania okolo 40 stupňov. Technologicky sa najviac podobajú na syry Gouda alebo Eidam, odlišujú sa však spôsobom lisovania a zrenia. Zatiaľ čo pôvodný tylžský syr sa nelisuje, Volovec využíva kombináciu švajčiarskej a holandskej metódy. Dôkazom kvality je aj evidencia každej šarže syra na osobitnej karte, kde sa zaznamenávajú všetky úkony a parametre výroby.
Alternatívy syra: Cottage Cheese
Cottage cheese je mäkký, biely a krémový čerstvý syr, ktorý neprechádza procesom zrenia. Vyrába sa z mlieka, kde sa mliečne cukry premenia na kyselinu mliečnu, ktorá oddelí syreninu od srvátky. Následne sa syrenina zmieša so smotanou. Jeho chuť je jemná, mliečna s ľahkým nádychom slanosti.
Cottage cheese je všestranný a môže sa použiť v rôznych jedlách:
- Pečenie: Vmiešať do cesta na palacinky, lievance alebo vafle ako náhradu mlieka.
- Šaláty: Ako prídavný zdroj bielkovín.
- Ovocné kombinácie: Zmiešať s ovocím ako čučoriedky, maliny, jahody alebo banány.
- Raňajky: Pridať do granoly alebo smoothies.
- Sladké pečivo: Použiť ako náhradu tvarohu v muffinoch či koláčoch.
- Hlavné jedlá: Ako náhrada syra ricotta v lasagniach.
- Nátierky: Nahradiť maslo alebo majonézu v toastoch.
Cottage skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
