Zavárané zelené fazuľové lusky sú skvelým spôsobom, ako si uchovať chuť leta a mať po ruke chutnú a zdravú prílohu či prísadu do jedál počas celého roka. Sú praktickejšie ako mrazené, pretože sú už čiastočne tepelne upravené a pripravené na okamžité použitie. V tomto článku sa dozviete, ako si ich jednoducho zavariť doma.
Lusky si krásne rastú na popínavých stonkách, hltajú slniečko a keď sa im darí, je ich naozaj požehnane. Najprv z nich navaríte polievku, potom prívarok, a keď ich už máte v jedle do sýtosti, ale stále ich máte dosť, prichádza čas na zaváranie. Zavarené lusky vás potešia práve vtedy, keď sa leto začne lámať do jesene a zimy. Zavárané sú oveľa praktickejšie než mrazené - pretože sú už krátko tepelne upravené a vy ich môžete rovno pridať do jedla. Stačí ich zliať a máte po starosti: ako rýchlu prílohu, do prívarku, polievky či zeleninovej zmesi.
Lusky (alebo zelené fazuľky) dozrievajú u nás od júna do augusta. Obsahujú veľa vlákniny, vitamínov A, C a K, minerálov ako draslík a železo. V kuchyni sa výborne hodia do ľahkých letných jedál, najmä ak si strážite príjem kalórií - sú totiž nízkokalorické a dobre zasýtia. Okrem klasiky ako fazuľkový prívarok či polievka sa skvelo uplatnia aj zapečené v panvici, ako súčasť šalátov či v rôznych polievkach.
Struková fazuľka je obľúbená zelenina s lahodnou chuťou a bohatým obsahom živín. Jedlá pripravované z fazuľkových strukov sú nielen chutné, ale aj zdravé. Ak máte veľkú úrodu strukovej fazuľky, môžete ju jednoducho konzervovať a sterilizovať, aby ste si ju mohli vychutnávať po celý rok. Objavte sterilizované fazuľové struky pre nekonečné možnosti prípravy a konzumácie.
Zdravotné benefity strukovej fazuľky
Struková fazuľka je nízkokalorická potravina, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny (ako napríklad vitamín C a vitamín K) a minerály (ako železo a horčík). Je tiež skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť vaše telo pred voľnými radikálmi a podporujú celkové zdravie. Struková fazuľka tiež obsahuje kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre tehotné ženy, pretože podporuje zdravý vývoj plodu.
Pravidelná konzumácia strukovej fazuľky, vrátane sterilizovaných fazuľových strukov, môže prispieť k:
- Zlepšeniu trávenia
- Zníženiu hladiny cholesterolu
- Podpore zdravia srdca
- Udržiavaniu stabilnej hladiny cukru v krvi
Struková fazuľka obsahuje vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie. Vláknina napomáha pravidelnému pohybu čriev a môže predchádzať problémom, ako je zápcha. Štúdie ukazujú, že konzumácia strukovej fazuľky môže prispieť k zníženiu hladiny LDL cholesterolu v krvi. Vďaka nízkemu obsahu tukov a vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov, struková fazuľka podporuje zdravie srdca. Struková fazuľka má nízky glykemický index, čo znamená, že uvoľňuje cukor do krvi pomaly a stabilne. To je obzvlášť výhodné pre diabetikov, ktorí potrebujú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Struková fazuľka, vrátane sterilizovaných fazuľových strukov, je nielen chutná, ale aj výživná súčasť vašej stravy.
Recept na zavárané zelené fazuľové lusky
Keď zaváram, vyberám si recepty, ktoré ma nezväzujú presnými kilami a litrami. Niekedy mám len hrsť luskov, inokedy zaváram celý deň. Tento recept je preto vyrátaný na jeden 700 ml pohár. Môžete si ho jednoducho upraviť podľa toho, koľko úrody vám práve pristálo v kuchyni. Stačí si násobiť alebo deliť - bez stresu a váženia na dekagram presne.
Na jeden 7dcl zavárací pohár potrebujete:
- Zhruba 350g čerstvých zelených luskov
- 2 čL soli
- 3 čL trstinového (alebo kryštálového) cukru
- 3 PL octu 8%
- 1 čL olivového oleja
- Voda na zaliatie
Príslušenstvo:
- 7dcl zavárací pohár (počet pohárov sa odvíja od množstva luskov)
- Väčší hrniec
Postup:
- Najprv si pripravíme sterilné zaváracie poháre s viečkami.
- Lusky dobre umyjeme a pustíme sa do čistenia: z každého odstránime oba konce - špicatý chvostík aj stopku, na ktorej viseli. Pri tomto kroku sa často podarí stiahnuť aj tvrdšiu stredovú „nitku“, ktorá sa tiahne po dĺžke struku. Ak ju necháte, môže po zavarení ostať tuhšia a menej príjemná na hryzenie, preto sa oplatí ju vybrať.
- Očistené lusky nakrájame na menšie kúsky, približne 2-3 cm dlhé. Môžete ich však pokojne zavárať aj celé, alebo len prepolené - podľa toho, ako ich doma zvyknete pripravovať. Pridáme do pohára.
- Do každého pripraveného pohára nasypeme:
- 2 čajové lyžičky soli
- 3 čajové lyžičky cukru (trstinového alebo bieleho)
- 3 polievkové lyžice 8 % octu
- 1 čajovú lyžičku olivového oleja
- Naplnené poháre zalejeme studenou vodou až po okraj, pevne zaviečkujeme a vložíme do väčšieho hrnca s vodou. Vody by malo byť toľko, aby siahala maximálne do polovice pohárov.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou, postavíme na sporák a privedieme k varu. Od bodu varu varíme 45 minút. Po sterilizácii poháre vyberieme a necháme pomaly vychladnúť na utierke. Uchovávame ich na tmavom a chladnom mieste.
Ďalšie osvedčené recepty na zaváranie
Existuje viacero spôsobov, ako si môžete zavariť zelené fazuľkové lusky, pričom každý recept ponúka mierne odlišný výsledok a chuťový profil.
Recept č. 1: Jednoduchá sterilizovaná fazuľka
Mladé fazuľové struky očistíme, umyjeme, pokrájame na malé šikmé kúsky, vhodíme do vriacej vody a povaríme 5 minút. Potom vyberieme, dáme do pripravených pohárov a vychladnuté zalejeme slaným roztokom. Poháre dobre uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 25 minút.
Recept č. 2: Sterilizovaná fazuľka s octom
Mladé fazuľové struky očistíme, dobre umyjeme, pokrájame na malé kúsky a uvaríme do polomäkka. Vodu, soľ a ocot necháme zovrieť. Uvarené fazuľové struky uložíme do pohárov a zalejeme vychladnutým roztokom. Poháre dobre uzavrieme, poukladáme do hrnca a od bodu varu sterilizujeme 20 minút.
Recept č. 3: Sterilizovaná fazuľka s chrenom a kôprom
Mladé fazuľové struky očistíme, umyjeme a trocha povaríme. Vychladnuté celé struky poukladáme do pohárov a poprekladáme očisteným chrenom a kôprom. Vodu, soľ, ocot, bobkový list a celé čierne korenie dáme zovrieť a vychladnutým roztokom zalejeme fazuľové struky. Poháre dobre uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 30 minút.
Recept č. 4: Sterilizovaná fazuľka podľa osvedčeného receptu
Nakrájané fazuľky nasypeme do 7 dl pohára (extremisti môžu ukladať celé fazuľky na výšku podobne ako uhorky), pridáme zarovnanú kávovú lyžičku soli (skôr takú menšiu, lebo malých lyžičiek je celkom dosť veľkostí), polievkovú lyžicu octu a dolejeme studenou vodou. Sterilizujeme 15 min vo vriacej vode a necháme voľne vychladnúť. Ostáva jemne chrumkavá, nie je až tak veľmi kyslá, takže vhodná na prívarok, polievku aj do šalátov. Na polievku stačí uvariť pár zemiakov, pridať smotanu, prevariť, potom vysypať odcedené fazuľky a dochutiť nálevom.
Recept č. 5: Sterilizovaná fazuľka s mrkvou a korením
Lusky dávame celé, ale istotne sa dajú aj pokrájať, nech sú pripravené na okamžité použitie do pohárov 0.7l. Do pohárov môžeme pridať na dno kolieska mrkvy, nové korenie a čierne korenie pre chuť. Pripravíme si slaný nálev: na 1 liter vody dávame 40g soli, dáme zvariť a ešte teplým zalejeme poháre až po vrch a dáme do chladnej miestnosti. Pozor, ako to kvasí, tak z nich vyteká šťava, tak daj pod ne nejaký plech.
Recept č. 6: Sterilizovaná fazuľka s dvojitou sterilizáciou
Fazuľkové lusky umyjeme, očistíme, pokrájame podľa seba ako chceme (aj nemusíme pokrájať), sparíme v osolenej vode - soľ podľa chuti. Ocedíme, vychladíme a nakladáme do pohárov, zalejeme tou vodou, v ktorej sme ich sparili. Zavíčkujeme a sterilizujeme celých 60 minút, tak, aby voda v hrnci stále mierne vrela. Presne o týždeň sterilizáciu zopakujeme, ale čas skrátime na 30 minút. Tým, že sa nič nepridáva do vody, je variabilita použitia väčšia. Hotovo, mne sa ešte nikdy nepokazili a sú veľmi chutné. Používam do polievok so zemiakmi s mliekom a smotanou alebo bez mlieka len zapražené s červenou mletou paprikou, na prívarok, ale aj k mäsu ako súčasť inej dusenej zeleninky. A na rýchlu večeru si robím udusenú cibuľku, pridám odcedené lusky a pridám vajíčka, tak ako na lečo, výborná rýchla večera.
Ako využiť zavárané fazuľové struky v kuchyni
Zavárané fazuľové struky sú mimoriadne univerzálne a dajú sa použiť v širokej škále jedál. Ich predchádzajúca tepelná úprava a konzervácia znamenajú, že sú pripravené na rýchle pridanie do vašich obľúbených receptov.
Návrhy na použitie:
- Fazuľová polievka: Na oleji osmažíme cibuľku, potom pridáme papriku, fazuľové struky, nakrájané zemiaky a zalejeme vodou. Varíme do zmäknutia zemiakov. Môžeme hneď zahustiť múkou alebo pred koncom zápražkou.
- Fazuľové struky so strúhankou: Konzervované fazuľové struky prehrejeme, precedíme a vysypeme na teplú misu. Strúhanku opražíme na masle a posypeme ňou fazuľu. Všetko polejeme kyslou smotanou. Podávame so zemiakovou kašou.
- Zapečené fazuľové struky so syrom: Očistené a umyté fazuľové struky vložte do vriacej vody a uvarte takmer do mäkka. Sceďte cez sitko a nechajte odkvapkať. Mierne vychladnuté nakrájajte na 3 cm kúsky. Nákypovú formu vymastite a postupujte podľa receptu.
- Fazuľové struky zapekané: Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a fazuľové struky nakrájame na asi na 4 cm kúsky. Každé zvlášť (zemiaky aj struky) uvaríme v slanej vode. Scedíme, trochu fazuľového vývaru si však necháme.
- Príloha k mäsu: Zavárané fazuľkové struky môžu slúžiť ako rýchla a chutná príloha k rôznym druhom mäsa, či už pečeného, alebo duseného.
- Do šalátov: Pridajte ich do zeleninových šalátov pre osvieženie a zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Ako súčasť zeleninových zmesí: Skvelo sa hodia do rôznych dusených zeleninových zmesí.
Zaváraná mladá fazuľka/ Fazuľové struky/Lusková fazuľa sterilizovaná
Okrem sterilizovanej fazuľky môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Fazuľový prívarok: Vhodný ako hlavné jedlo s chlebom alebo ako príloha k mäsu.
- Šaláty s fazuľou: Pridajte sterilizovanú fazuľku do šalátov pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
- Polievky s fazuľou: Použite sterilizovanú fazuľku do polievok pre rýchle a jednoduché varenie.
Struková fazuľka je obľúbená zelenina s lahodnou chuťou a živinami. Je ideálnou surovinou na rýchle a zdravé varenie počas leta, keď ju máme čerstvú zo záhrady, ale aj počas roka - mrazenú alebo sterilizovanú. Ak hľadáte recepty so zelenou fazuľkou, ste na správnom mieste. V našom výbere nájdete inšpirácie na ľahké polievky, svieže šaláty, zdravé prívarky aj výdatnejšie jedlá s mäsom či cestovinami. Zelená fazuľka výborne ladí s cesnakom, paradajkami, syrom, zemiakmi aj vajíčkom.