Struková fazuľka je obľúbená zelenina s lahodnou chuťou a množstvom živín. Ak máte veľkú úrodu strukovej fazuľky, môžete ju jednoducho konzervovať a sterilizovať, aby ste si ju mohli vychutnávať po celý rok. Objavte sterilizované fazuľové struky pre nekonečné možnosti prípravy a konzumácie. Zaváranie na slano zvládnete, aj keď s varením ešte len začínate. Vďaka jednoduchému postupu môžete mať fazuľky plné vitamínov po ruke po celý rok. Skvele sa hodí ako príloha k hlavnému jedlu, malá desiata alebo doplnok do šalátov. Fazuľové lusky patria medzi tie druhy zeleniny, ktoré sa oplatí mať v špajzy vždy po ruke.
Prečo konzumovať strukovú fazuľku?
Struková fazuľka je nízkokalorická potravina, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny (ako napríklad vitamín C a vitamín K) a minerály (ako železo a horčík). Je tiež skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť vaše telo pred voľnými radikálmi a podporujú celkové zdravie. Struková fazuľka tiež obsahuje kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre tehotné ženy, pretože podporuje zdravý vývoj plodu.
Pravidelná konzumácia strukovej fazuľky, vrátane sterilizovaných fazuľových strukov, môže prispieť k zlepšeniu trávenia, zníženiu hladiny cholesterolu a podpore zdravia srdca. Struková fazuľka obsahuje vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie. Vláknina napomáha pravidelnému pohybu čriev a môže predchádzať problémom, ako je zápcha. Štúdie ukazujú, že konzumácia strukovej fazuľky môže prispieť k zníženiu hladiny LDL cholesterolu v krvi. Vďaka nízkemu obsahu tukov a vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov, struková fazuľka podporuje zdravie srdca. Struková fazuľka má nízky glykemický index, čo znamená, že uvoľňuje cukor do krvi pomaly a stabilne. To je obzvlášť výhodné pre diabetikov, ktorí potrebujú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Struková fazuľka, vrátane sterilizovaných fazuľových strukov, je nielen chutná, ale aj výživná súčasť vašej stravy.
Ako zavariť fazuľové lusky na slano?
Existuje veľa receptov na fazuľky v pohároch, ale skôr ako sa pustíte do ich prípravy, oplatí sa poznať pravidlá pasterizácie, aby sa zaváraniny dokonale vydarili. Fazuľka má neutrálne pH, takže nebráni rastu baktérií, preto je pridanie octu nevyhnutné. POZOR! Ako konzervovať fazuľku v pohároch? Je to triviálne jednoduché.
Príprava fazuľky
Zelené fazuľky umyte a odrežte z nich stopky. Potom nimi naplňte sterilizované poháre s 3 cm priestorom v hornej časti. Ak máte nálevku na zaváranie, využite ju, aby ste pri plnení udržali okraje pohárov čisté. Do pohára môžete pridať na dno kolieska mrkvy, nové korenie a čierne korenie pre chuť.
Recepty na zaváranie zelenej fazuľky v slanom náleve
Tu sú rôzne osvedčené recepty, ktoré zvládne aj začiatočník:
Recept 1: Jednoduchý slaný nálev
Mladé fazuľové struky očistíme, umyjeme, pokrájame na malé šikmé kúsky, vhodíme do vriacej vody a povaríme 5 minút. Potom vyberieme, dáme do pripravených pohárov a vychladnuté zalejeme slaným roztokom. Poháre dobre uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 25 minút.
Recept 2: S octom
Mladé fazuľové struky očistíme, dobre umyjeme, pokrájame na malé kúsky a uvaríme do polomäkka. Vodu, soľ a ocot necháme zovrieť. Uvarené fazuľové struky uložíme do pohárov a zalejeme vychladnutým roztokom. Poháre dobre uzavrieme, poukladáme do hrnca a od bodu varu sterilizujeme 20 minút.
Recept 3: S chrenom a kôprom
Mladé fazuľové struky očistíme, umyjeme a trocha povaríme. Vychladnuté celé struky poukladáme do pohárov a poprekladáme očisteným chrenom a kôprom. Vodu, soľ, ocot, bobkový list a celé čierne korenie dáme zovrieť a vychladnutým roztokom zalejeme fazuľové struky. Poháre dobre uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 30 minút.
Ďalší osvedčený recept:
Fazuľové lusky umyjeme, očistíme, pokrájame podľa seba ako chceme (aj nemusíme pokrájať), sparíme v osolenej vode - soľ podľa chuti. Ocedíme, vychladíme a nakladáme do pohárov, zalejeme tou vodou v ktorej sme ich sparili. Zavíčkujeme a sterilizujeme celých 60 minút, tak aby voda v hrnci stále mierne vrela. Presne o týždeň sterilizáciu zopakujeme, ale čas skrátime na 30 minút. Tým, že sa nič nepridáva do vody je variabilita použitia väčšia. Hotovo, mne sa ešte nikdy nepokazili a sú veľmi chutné, používam do polievok so zemiakmi s mliekom a smotanou alebo bez mlieka len zapražené s červenou ml. paprikou, na prívarok, ale aj k mäsu ako súčasť inej dusenej zeleninky. A na rýchlu večeru si robím udusenú cibuľku pridám ocedené lusky a pridám vajíčka, tak ako na lečo, výborná rýchla večera.
Príprava slaného nálevu
Na 1 liter vody dávame 40g soli, dáme zovrieť a ešte teplým zalejeme poháre až po vrch. Vodu, soľ a ocot necháme zovrieť. Vodu, soľ, ocot, bobkový list a celé čierne korenie dáme zovrieť. Na liter vody pridajte polievkovú lyžicu soli a nálev priveďte do varu. Všetky suroviny spolu krátko povarte.
Do pollitrových pohárov vsypte po ½ lyžičke soli. Následne do každého pohára vlejte lyžicu octu a vsypte soľ. Do pohára pridajte po lyžičke cukru a octu.
Sterilizácia
Poháre dobre uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 25 minút. Poháre dobre uzavrieme, poukladáme do hrnca a od bodu varu sterilizujeme 20 minút. Poháre dobre uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 30 minút. Poháre pevne uzavrite a vložte do hrnca s horúcou vodou. Sterilizujte podľa veľkosti pohárov približne 20 - 25 minút od bodu varu. Následne ich vložte do hrnca s dnom vyloženým čistou utierkou a zalejte ich vodou. Sterilizáciu nepodceňujte.
Poháre položte na dno hrnca, zalejte vodou do 3/4 výšky a varte dve hodiny. Odložte na tmavé miesto a po 24 hodinách opäť pasterizujte.
Ďalšie tipy a triky
Zavarené zelené fazuľky v slanom náleve vyberte a nechajte ich 12-24 hodín voľne chladnúť pod utierkou. Následne ich skladujte na temnom a chladnom mieste. Pozor ako to kvasi, tak z nich vyteka stava, tak daj pod nich nejaky plech.
Gurman TIP: Tento nálev je univerzálny - skvelo sa hodí aj na zaváranie ďalšej zeleniny, napríklad predvarenej červenej repy či surovej kápie.
Tabuľka sterilizačných časov
| Recept | Čas sterilizácie |
|---|---|
| Jednoduchý slaný nálev | 25 minút |
| S octom | 20 minút |
| S chrenom a kôprom | 30 minút |
| Sparené lusky bez prísad | 60 minút (prvýkrát), 30 minút (druhýkrát) |