Fazuľa patrí medzi najvýživnejšie strukoviny, ktoré možno jednoducho spracovať tak, aby si zachovali chuť aj živiny. Pri zaváraní sa strukoviny naplnia do čistých pohárov, zahrievajú sa vo vodnom kúpeli alebo v rúre a po vychladnutí sa vákuovo uzavrú. Zavárať možno fazuľu kríčkovú, tyčovú aj bôb obyčajný.
Vždy musia byť tepelne upravené - surové fazule obsahujú toxický lektín známy ako fazín, ktorý môže vo vyšších dávkach spôsobiť tráviace ťažkosti aj poškodenie čriev. Použiť môžete poháre so skrutkovacím uzáverom, s gumovým tesnením a kovovými klipsami alebo klasické zaváraninové poháre. Všetky musia byť rovnako veľké a dokonale čisté.
Sušenú fazuľu je potrebné najprv aspoň 6 hodín - ideálne cez noc - namočiť. Vodu zlejte, pretože obsahuje látky spôsobujúce nadúvanie. Potom varte asi hodinu s bylinkami (saturejka, rozmarín, tymian, šalvia). Soľ pridajte až na konci varenia.
Fazuľa patrí medzi najvýživnejšie strukoviny, ktoré možno jednoducho spracovať tak, aby si zachovali chuť aj živiny. Pri zaváraní sa strukoviny naplnia do čistých pohárov, zahrievajú sa vo vodnom kúpeli alebo v rúre a po vychladnutí sa vákuovo uzavrú. Zavárať možno fazuľu kríčkovú, tyčovú aj bôb obyčajný.
Vždy musia byť tepelne upravené - surové fazule obsahujú toxický lektín známy ako fazín, ktorý môže vo vyšších dávkach spôsobiť tráviace ťažkosti aj poškodenie čriev.
Použiť môžete poháre so skrutkovacím uzáverom, s gumovým tesnením a kovovými klipsami alebo klasické zaváraninové poháre. Všetky musia byť rovnako veľké a dokonale čisté.
V rúre sa začína pri 180 až 190 °C, kým sa v pohároch netvoria bublinky.
Príprava fazule na zaváranie
Fazuľové struky, ktoré sú vlastne nedozreté plody fazule, právom patria medzi zeleninu. Sú zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, a navyše majú nízky obsah sodíka a neobsahujú cholesterol. Dôležité je vedieť, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny, preto je nevyhnutná tepelná úprava. Krátke blanšírovanie, dusenie alebo varenie sú ideálne spôsoby, ako si fazuľky pripraviť.
Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením.
Fazuľové struky sa musia pred konzumáciou tepelne upraviť. V surovom stave obsahujú toxický lektín fazín, ktorý môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Tepelná úprava, ako je krátke blanšírovanie, dusenie alebo varenie, znižuje obsah lektínov.
Ak používate sušenú fazuľu, je potrebné ju najprv namočiť na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc. Vodu z namáčania zlejte, pretože obsahuje látky spôsobujúce nadúvanie. Potom fazuľu varte asi hodinu s bylinkami, ako je saturejka, rozmarín, tymian či šalvia. Soľ pridajte až na konci varenia.
Fazuľa patrí medzi najvýživnejšie strukoviny, ktoré možno jednoducho spracovať tak, aby si zachovali chuť aj živiny.
Pri zaváraní sa strukoviny naplnia do čistých pohárov, zahrievajú sa vo vodnom kúpeli alebo v rúre a po vychladnutí sa vákuovo uzavrú.
Zavárať možno fazuľu kríčkovú, tyčovú aj bôb obyčajný.
Vždy musia byť tepelne upravené - surové fazule obsahujú toxický lektín známy ako fazín, ktorý môže vo vyšších dávkach spôsobiť tráviace ťažkosti aj poškodenie čriev.
Použiť môžete poháre so skrutkovacím uzáverom, s gumovým tesnením a kovovými klipsami alebo klasické zaváraninové poháre. Všetky musia byť rovnako veľké a dokonale čisté.
Metódy zavárania fazuľových strukov
Pri zaváraní sa strukoviny naplnia do čistých pohárov, zahrievajú sa vo vodnom kúpeli alebo v rúre a po vychladnutí sa vákuovo uzavrú.
V rúre sa proces zavárania začína pri teplote 180 až 190 °C, kým sa v pohároch netvoria bublinky.
Ak máte nadbytok fazuľových strukov, môžete ich spracovať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Fazuľové struky môžete aj zamraziť.
Fazuľové struky môžete tiež zamraziť. V čerstvom stave struky neznášajú dlhodobé skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
Konzervovanie fazuľových strukov je možné sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Tipy a triky pri práci so žltými fazuľkami
Pri výbere fazuľových strukov siahnite po tých, ktoré sú pevné, bez škvŕn a majú sýtu žltú farbu.
Čerstvé fazuľky skladujte v chladničke v plastovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe maximálne týždeň.
Ak ich neplánujete spotrebovať hneď, môžete ich zamraziť. Na tento účel ich krátko blanšírujte.
Fazuľové struky, ktoré boli pred zamrazením oblanžírované, už prešli tepelnou úpravou.
Pri zaváraní je dôležité použiť dokonale čisté poháre.
Všetky poháre musia byť rovnako veľké.
Po naplnení pohárov sa strukoviny zahrievajú vo vodnom kúpeli alebo v rúre.
Po vychladnutí sa poháre vákuovo uzavrú.