Zázvor je už po stáročia známy a využívaný pre svoje liečivé účinky. V rebríčku obľúbenosti sa zázvor nachádza na prvých priečkach. Nechýba ani v domácnostiach mladých ľudí, oceňujú ho budúce mamičky aj starší ľudia. Zázvorový sirup je z výťažku koreňa zázvora lekárskeho.
Zázvor obsahuje veľa aromatických látok (silice, éterické oleje), vďaka ktorým má typickú vôňu. Má príjemnú a intenzívnu pikantnú chuť s nádychom exotiky. Hoci zázvor účinne pomáha, niektorí ľudia ho neobľubujú. Príčinou väčšinou býva špecifická chuť tejto rastliny.
Zázvorový sirup má iskrivú, citrusovo-pikantnú chuť a okamžite pozdvihne limonády, čaje, kokteily aj dezerty.
Liečivé účinky zázvoru
Zázvor rozširuje cievy, riedi krv a preto podporuje prietok krvi v celom tele. Je vhodný pri nadmernom zrážaní krvi a vytváraniu krvných zrazenín. Tiež je nápomocný pri studených rukách či nohách. Zlepšuje prietok krvi a znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení.
Zázvor pozitívne ovplyvňuje fungovanie žalúdka a čriev. Podporuje správne vyprázdňovanie, teda odstraňuje zápchu. Zlepšuje trávenie.
Zázvor zvyšuje činnosť pečene, ktorá pomáha prečistiť telo od toxínov. Detoxikuje telo.
Zázvor je silný antioxidant, obsahuje vzácne látky, ktoré účinne spomaľujú až zastavujú rast rakovinových buniek. Eliminuje rast rakovinových buniek.
Zázvor je tiež nápomocný pri chudnutí. Nie je to žiaden zázrak, že budete môcť jesť koláče, zákusky a vyprážané a hneď schudnete.
Príprava zázvorového sirupu
V tomto návode si pripravíte aj sirup zo zázvoru tromi spôsobmi - studeným macerátom (bez varenia), klasicky varený a extra koncentrovaný „barový“ sirup s vyšším extraktom a dlhšou výdržou.
Čo budete potrebovať:
- Čerstvý, šťavnatý zázvor (Zingiber officinale) s hladkou kožou bez vrások a plesní. Najviac šťavy má mladý zázvor (tenká koža, jemnejšia štipľavosť).
- Cukor (alebo med, prípadne náhrady ako erytritol/agáve pre chladený režim s kratšou výdržou)
- Bio citróny alebo kyselina citrónová
- Voda (pre varenú verziu)
Pomery pre vyvážený sirup:
- Na 1 dávku počítajte s približne 350-500 g čerstvého zázvoru
- Voda: 1,2-1,6 l (pri varenej verzii)
- Cukor: 1,6-2,1 kg
- Kyslosť: 2-3 bio citrónov alebo 18-25 g kyseliny citrónovej
Postup prípravy:
1. Studený macerát (bez varenia)
- Zázvor umyte kefkou pod prúdom vody. Šúpať nie je nutné, ak je čistý a mladý; pri staršom alebo neznámom pôvode odporúčam oškrabať lyžičkou len tenkú vrstvu.
- Na studený macerát nepoužívame vodu - pracujeme s osmotickým ťahom cukru/medu.
- Vrstvenie: do čistej sklenenej nádoby ukladajte vrstvy plátkov zázvoru a cukru/medu. Priebežne zakvapkávajte citrónovou šťavou (časť kyslosti si nechajte na záver).
- Macerácia pri izbovej teplote: uzavrite a nechajte 12-24 hodín, kým zázvor nepustí šťavu.
- Dozrievanie v chlade: preneste do chladu (8-12 °C) na ďalších 24-48 hodín.
- Filtrácia: uvoľnený nálev sceďte cez sitko a následne cez plátno/kávový filter.
- Doladenie: ochutnajte, dolaďte kyslosťou (citrón/kyselina citrónová rozpustená v kvapke vody).
- Plnenie: plňte do sterilných, suchých fliaš.
Plusy: najživšia aróma a pálivý „kick“.
2. Klasický varený sirup
- Zázvor umyte a podľa potreby ošúpte. Nakrájajte na plátky alebo hrubo nastrúhajte.
- Zázvor zalejte 1,2-1,6 l vody, pridajte citrónovú kôru (len žltá časť) alebo štipku kyseliny citrónovej a 10-15 minút jemne prebublávajte.
- Do číreho nálevu pridajte 1,7-2,1 kg cukru, miešajte do rozpustenia a 3-5 minút šetrne prehrejte (bez prudkého varu).
- Tip na čírosť: pracujte s plátkami (nie kašou), filtrujte trpezlivo a držte teplo krátke.
- Nalejte do fliaš.
3. Extra koncentrovaný „barový“ sirup
- Zázvor (500-700 g) nastrúhajte nahrubo, zabaľte do plátna a vytlačte šťavu (alebo odšťavte).
- Sladenie za studena: zmiešajte šťavu s cukrom v pomere 1:1 (napr. 300 ml šťavy + 300 g cukru). Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Kyslosť & filtrácia: pridajte šťavu z 1 citróna (alebo 6-8 g kyseliny citrónovej rozpustenej v kvapke vody).
- Plnenie do fliaš.
Dávkovanie a skladovanie
Dávkovanie: Dospelí 2-5x denne 3 lyžičky (15ml). Deti od 3 rokov 2 čajové lyžičky (10ml) 2-5x denne.
Ustanovené odporúčané dávkovanie sa nesmie prekračovať. Nesmie používať ako náhrada pestrej stravy. Ukladať mimo dosah detí.
Skladovanie:
- Varený: neotvorený 6-12 mesiacov v tme a chlade; po otvorení 2-3 týždne v chladničke.
- Studený: 4-8 týždňov v chladničke.
Tipy a triky
- Zázvor & citrón & med: med primiešať pod 40 °C (alebo v studenej verzii).
- Intenzívnejšia chuť: Zvýšte pomer zázvoru, pracujte s plátkami/(hrubým) strúhaním, nie kašou. Lúhujte dlhšie, ale pri jemnom teple.
- Čírosť a stabilita: Studený má najživšiu arómu a „kick“, no kratšie vydrží. Varený je čírejší a stabilnejší.
- Použitie medu: Áno - prinesie karamelovo-melasový nádych a tmavšiu farbu.
- Možné problémy: Príliš dlhé/prudké varenie alebo preextrahovaný starý zázvor.
Jak vyrobit jednoduchý zázvorový sirup | Recepty na koktejly
Zloženie a pôvod
Krajina pôvodu: Česká republika
Zloženie (orientačne na 1 liter sirupu):
- 220-300 g zázvoru
- 0,7-0,8 l vody (pri varenej verzii)
- 0,95-1,15 kg cukru
Zo základnej varenej dávky (350-500 g zázvoru, 1,2-1,6 l vody a 1,7-2,1 kg cukru) získate približne 1,8-2,4 l sirupu (podľa odparu a použitého cukru).
Na 3 fľaše po 0,5 l použite asi 350-420 g zázvoru, 1,1-1,2 l vody a 1,3-1,5 kg cukru.
Upozornenie: Zázvor je aromatická koreňová surovina so štipľavými zložkami (gingeroly, shogaoly). V sirupe ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám. Pri malých deťoch, tehotných a alergikoch voľte primerané množstvo a začnite malou dávkou.