Zdravé pečenie s Lenkou Mančíkovou: Inšpirácia pre každého

Lenka Mančíková je známa propagátorka zdravého pečenia na Slovensku, ktorá zdieľa svoju vášeň pre kváskovanie prostredníctvom kurzov, blogu a kníh. Jej nadšenie je nákazlivé a inšpiruje aj tých, ktorí sa pečeniu s kváskom doteraz vyhýbali. Vďaka svojej láske k chlebu a koláčom si Lenka musí dávať pozor na svoju životosprávu, no jej prístup k pečeniu je dôkazom toho, že zdravé a chutné jedlo môže byť aj jednoduché.

Skúsenosti s detoxom a zmenou životného štýlu

Lenka sa prvýkrát zúčastnila detox pobytu v roku 2015 a odvtedy je jeho stálou účastníčkou, absolvujúc minimálne dva pobyty ročne. Napriek počiatočným obavám z hladoviek, jej tieto skúsenosti priniesli pocit ľahkosti tela i hlavy, ktorý si snaží udržať aj v bežnom živote. Medzi aktivity, ktoré si preniesla do každodenného života, patrí cvičenie čikung a používanie konvičky na výplach nosa, ktorú praktizuje dokonca aj jej najmladší syn. Opakované detox pobyty jej pomohli upevniť si zdravé návyky.

Po poslednom detox pobyte Lenka urobila významnú zmenu vo svojom stravovaní - prešla na jedlo 2-3x denne a darí sa jej udržiavať si podetoxovú váhu. Svojim skúsenostiam pripisuje aj to, že sa naučila lepšie načasovať svoje jedlá a vypustiť zbytočné maškrtenie medzi hlavnými chodmi.

Ľuďom, ktorí váhajú s účasťou na detox pobyte, odkazuje: "Nech neváhajú, keď im niečo hovorí, že to majú skúsiť, tak ich to má asi niečo naučiť. Je to o prekonaní samého seba, ten pocit je potom naozaj úžasný." Verí, že detox pobyt prinesie účasťnikom nielen prečistenú hlavu a nové informácie o zdraví a zdravej strave, ale aj odľahčenie tráveniu a úbytok hmotnosti.

Pečenie ako vášeň a poslanie

Lenka sa venuje organizovaniu kurzov kváskovania, písaniu kníh a blogovaniu o pečení. Jej láska k sladkému a chlebu s maslom ju priviedla k pečeniu. Na detox pobytoch je napriek hladovke často nosnou témou práve chlieb a pečenie, čo svedčí o fascinácii, ktorú téma kváskovania vyvoláva. Podľa Lenky je za tým práca s rukami, krásna vôňa čerstvo upečeného chleba a návrat k tradičným postupom našich predkov. V dnešnej dobe, kedy sa zvyšuje počet ľudí s intoleranciami, je kváskové pečenie ešte relevantnejšie.

Jej vášeň pre pečenie sa začala z lásky k tvoreniu a rozdávaniu vlastných výtvorov. Spomína na príhodu, keď prišla na hodinu pilatesu s ochutnávkami chlebíkov a na žiadosť ostatných sa rozhodla podeliť o svoje know-how. Najviac si cení osobný kontakt so svojimi sledovateľmi na kurzoch kváskovania, kde si počas rozprávania uvedomuje, ako veľmi svoju prácu miluje.

Prekonávanie mýtov o kváskovaní

Mnohí sa obávajú časovej náročnosti kváskového pečenia, no Lenka vysvetľuje, že ide skôr o správne načasovanie a pochopenie princípu. "Vďaka kvasinkám a baktériám, čo pracujú za nás, kým my spíme alebo pracujeme a chladničkovému kysnutiu," sa dá kváskovanie zladiť s rodinným aj pracovným životom. Dôležité je pochopiť proces a prispôsobiť si ho svojmu životnému štýlu.

Lenka zdôrazňuje, že kvások nie je strašiak, ako si mnohí myslia. "Áno, to je síce pravda, ale všetko je otázka načasovania. A my ženy vieme veci časovať perfektne, takže si myslím, že sa to dá aj s troma deťmi a s robotou." Pre tých, ktorí sa chcú pustiť do pečenia s kváskom, ponúka svoj blog "kvások" s množstvom rád a odporúčaní. Pre získanie samotného kvásku existuje "kvásková mapa" na jej webe zdravepecenie.sk, ktorá spája ľudí ochotných podeliť sa.

Kváskový chlieb je podľa Lenky zdravší a dlhšie vydrží. Na jeho prípravu doma potrebujeme len základné vybavenie a kvalitné suroviny. Aj keď začiatky nemusia byť ľahké, dôležité je nenechať sa odradiť prípadnými nezdarmi.

Recepty od srdca

Lenka Mančíková vo svojej knihe "KVÁSOK" zhrnula všetko podstatné pre tých, ktorí chcú začať s kváskovým pečením. Kniha je navrhnutá tak, aby sa dala ľahko zbaliť na cesty a obsahuje krásne fotografie a praktické rady. Pre čitateľov je k dispozícii aj sušený kvások a zľavové kupóny.

Semolinový chlieb

Tento recept si môžete načasovať presne podľa svojich potrieb. Cesto sa pripravuje večer a ráno sa chlieb pečie.

• Na štartér:
• 1 lyžica materského ražného kvásku
• 130 g semolinovej múky
• 130 ml vody
• Na cesto:
• 250 g aktívneho semolinového kvásku
• 400 g semolinovej múky
• 300 ml vody
• 12 g soli

Postup:

1. Vytvorte štartér zmiešaním kvásku, vody a múky. Nechajte rozkvasiť cez noc.
2. Ráno odvážte 250 g rozkvasu. Zmiešajte ho s 400 g múky a 250 ml vody v robote.
3. Do zvyšku vody zamiešajte soľ a pridajte k cestu po polhodinovom odstátí.
4. Cesto prikryte a nechajte hodinu odležať, počas ktorej ho môžete raz preložiť.
5. Vytvarujte bochník, dajte kysnúť do ošatky a potom prikryté vložte na 3-5 hodín (alebo dlhšie) do chladničky.
6. Pečte v predhriatej rúre na 250 °C asi 10 minút, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 28 minút.

Špaldový chlieb s TangZhong

Tento recept využíva techniku TangZhong, ktorá zabezpečuje vláčnosť chleba.

• Na TangZhong:
• 50 g bielej špaldovej múky
• 180 g vody alebo mlieka
• Na cesto:
• 200 g rozkvaseného špaldového celozrnného kvásku
• Všetky suroviny na TangZhong
• Ďalšie suroviny podľa potreby (múka, voda, soľ, rasca)

Postup:

1. Pripravte si TangZhong zmiešaním múky a tekutiny, zahrievaním do zhustnutia, vychladením a odložením do chladničky.
2. Všetky suroviny na cesto zmiešajte a nechajte vypracovať v mixéri alebo ručne.
3. Cesto krátko prepracujte na doske, vytvarujte a vložte do vymastenej formy.
4. Nechajte kysnúť v chladničke cez noc alebo pri izbovej teplote niekoľko hodín.
5. Pečte v rozpálenej rúre na 250 °C prvých 10-15 minút, potom znížte teplotu na 200 °C.

Lenka Mančíková svojou prácou dokazuje, že zdravé pečenie môže byť dostupné, zábavné a obohacujúce. Jej recepty a rady sú cenným zdrojom inšpirácie pre každého, kto hľadá cestu k zdravšiemu a chutnejšiemu životu.

tags: #zdrave #pecenie #s #lenkou #mancikovou