Špaldová múka sa v poslednej dobe teší čoraz väčšej popularite. Niet sa čomu čudovať, pretože ide o zdravú a výživnú alternatívu k bežnej bielej múke. Už v dávnych časoch patrila medzi základne potraviny starovekých Grékov, Egypťanov či Keltov. Špaldová múka je doslova klenotom medzi múkami. Špalda (Triticum spelta) je prastarý druh pšenice, ktorý sa ľudovo nazýva aj špalda. Na rozdiel od bežnej pšenice má špalda ochranný obal okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu je odolnejšia voči škodcom a chorobám. Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy a môže byť dostupná v rôznych formách: celozrnná špaldová múka, hladká špaldová múka. Na trhu nájdete aj špaldovú múku polohrubú a hrubú.
Prečo piecť zo špaldovej múky?
Špaldová múka ponúka množstvo výhod oproti bežnej bielej múke:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3). Obsahuje vit. A, E, B, kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály.
- Lepšia stráviteľnosť: Špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná. Nie je alergénna a je ľahko stráviteľná.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. Oproti klasickej bielej pšeničnej múke je špalda lepšie vstrebateľná, a preto je vhodná aj pre diabetikov.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy. Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba.
- Podpora trávenia: Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Celé zrná majú vo výžive ľudí veľký význam. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy. Postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
- Zasýti na dlhšie: Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.
- Podporuje imunitný systém, pôsobí proti anémii, znižuje krvný tlak a je účinný proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
Špaldová múka je relatívne plnohodnotná náhrada za obyčajnú múku. Obsahuje menej lepku a nájdete v ní hladkú špaldovú múku aj jej hrubú variantu. Je tiež odolná a nie je potrebné ju chemicky ošetrovať.
Celozrnná múka vs. biela múka
Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva.
Ako používať špaldovú múku v kuchyni?
Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt. Pri pečení so špaldovou múkou je však dôležité pamätať na niekoľko vecí:
- Absorpcia tekutín: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché. Ak chcete, aby boli muffiny z celozrnnej špaldovej múky nadýchanejšie, treba pridať viac vody, ako je v recepte s bežnou múkou, lebo inak budú trochu tvrdšie.
- Lepok: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
- Chuť: Celozrnná špaldová múka je chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie.
Dôležité upozornenie: Špaldová múka nie je bezlepková.
Recepty zo špaldovej múky
Tu je niekoľko receptov na chutné a zdravé pečivo zo špaldovej múky, ktoré si môžete pripraviť doma:
Linecké koláčiky zo špaldovej múky
Postup: Všetko spolu zmiešame na hladké cesto, misku prikryjeme fóliou a necháme najlepšie cez noc postáť v chladničke. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 5 mm. Vykrojíme a poukladáme na papier na pečenie. Pečieme pri 170 C cca 6-8 minút. Tip: Pokiaľ necháme linecké koláčiky pár hodín po zlepení lekvárom odstáť, pekne zmäknú.
Syrové pečivo zo špaldovej múky
Postup: Z múky, nastrúhaného syra a masla vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5cm. Z cesta vykrajujeme pomúčenou formičkou slzičky alebo iné drobné tvary pečiva. Poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, zľahka posolíme a posypeme sezamom prípadne môžeme uložiť mandľu.
Ovocný koláč zo špaldovej múky
Postup: Najskôr si pripravíme ovocie (asi 0,5 kg) - umyjeme ho, prípadne zbavíme kôstok a nakrájame na väčšie kúsky. Môžeme zmiešať so škoricovým cukrom. V mise zmiešame maslo s trstinovým cukrom a vymiešame do peny. Pridáme žĺtky a zamiešame. Postupne pridávame múku, ktorú sme predtým zmiešali s práškom do pečiva. Potom mlieko a napokon jemne vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z vaječných bielkov. Vznikne vláčne polotuhé cesto, ktoré rozotrieme na stredne veľký plech (ktorý predtým potrieme tukom a vysypeme múkou, alebo prikryjeme papierom na pečenie. Na cesto rozložíme pripravené ovocie a 25 minút pečieme pri teplote cca 230 °C.
Špaldové palacinky
Ingrediencie: 150g celozrnnej špaldovej múky, 1 čajová lyžička prášku do pečiva, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1 lyžica cukru (voliteľné), 250ml mlieka (alebo rastlinného mlieka), 1 vajce, 2 lyžice rozpusteného masla (alebo oleja). Postup: V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate). V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo (alebo olej). Pridajte mokré ingrediencie do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby sa cesto neprepracovalo. Nechajte cesto odpočívať asi 10 minút. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju maslom alebo olejom. Nalejte na panvicu asi 1/4 šálky cesta na každú palacinku. Pečte palacinky asi 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé. Podávajte palacinky s obľúbenými prísadami, ako sú ovocie, sirup, džem alebo jogurt.
Špaldové sušienky
Ingrediencie: 200g celozrnnej špaldovej múky, 100g masla (studeného a nakrájaného na kocky), 75g cukru, 1 vajce, 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva, štipka soli. Voliteľné prísady: orechy, čokoláda, sušené ovocie. Postup: V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota ho zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne zmes podobná strúhanke. Pridajte cukor a vajce a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Ak používate, pridajte voliteľné prísady a premiešajte. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho chladiť v chladničke aspoň 30 minút. Predhrejte rúru na 180°C a plech vystelte papierom na pečenie. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 5 mm. Pomocou vykrajovátok na sušienky vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech. Pečte sušienky v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatohnedé. Nechajte sušienky vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Ďalšie recepty a tipy
Okrem vyššie uvedených receptov môžete zo špaldovej múky pripraviť aj:
- Špaldový zemiakový chlebík (kváskový)
- Detské medové sušienky
- Jahodovo-rebarborový krehký koláč
- Pečené cuketovo-syrové burgre
- Kysnutý slivkáč
- Svokričkin posúch s nivou a zeleninou
- Nebeské pavučinkové biele rožky
- Jednohubky z bleskového lístkového cesta
- Šťavnatá banánová bábovka s čokoládou
- Špaldová krupica: Výborne sa hodí na prípravu krupicovej kaše.
- Špaldové vločky: Majú v kuchyni všestranné využitie: môžete ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu.
