Žlčníková diéta po odstránení orgánu alebo pri žlčníkových kameňoch pomáha predovšetkým lepšie tráviť tuky. Ktoré potraviny sú vhodné, čomu sa vyhnúť a ako si zostaviť pestrý jedálniček bez tráviacich ťažkostí? Ak si pod žlčníkovou diétou predstavujete fádne, nemastné, neslané čosi, našťastie sa mýlite. Aj žlčníková diéta môže byť pestrá a chutná. Ak zapojíte fantáziu, zdravé jedlá budú pôsobiť atraktívne a nebudete mať pocit, že sa musíte obmedzovať.
Po operácii žlčníka alebo pri chronických ťažkostiach je dôležité stravovať sa opatrne, častejšie a v menších porciách. Chuťovo sa však jedlo nemusí líšiť od bežného - ide skôr o spôsob prípravy a výber vhodných surovín. Podľa Cleveland Clinic je kľúčom nízkotučná, vysokovlákninová strava, ktorá nezaťažuje trávenie.
Kedy je žlčníková diéta vhodná
Žlčník je malý orgán pod pečeňou, ktorý zhromažďuje žlč a uvoľňuje ju do tenkého čreva, aby pomohla rozkladať tuky. Ak sa žlčník odstránil (cholecystektómia), žlč prúdi priamo do čreva, čo môže spôsobiť hnačky alebo tráviace ťažkosti. Žlčníková diéta je vhodná po operácii, pri žlčníkových kameňoch, zápaloch alebo pri riziku pankreatitídy. Strava po operácii žlčníka si vyžaduje osvojiť pár základných pravidiel. Podľa Healthline je dôležité hlavne sa vyhýbať mastným, vyprážaným a koreneným jedlám, ktoré môžu vyvolať bolesti alebo tráviace problémy.
Ak sa žlčník zapáli a naplní tekutinou, môže dokonca prasknúť a vážne ohroziť život.
Princípy žlčníkovej diéty
Žlčníkovou diétou rozumieme súbor diétnych opatrení, ktoré odporúčame pacientom po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, pacientom s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a tiež tým, ktorí majú ťažkosti so slinivkou brušnou. Základom žlčníkovej diéty je ľahká strava chudobná na tuky. Strava je biologicky plnohodnotná, vhodná k prechodnému i dlhodobému podávaniu. Je pestrá, ľahko stráviteľná (správnym výberom potravín i technologickou úpravou).
Veľký dôraz kladieme na výber a množstvo tukov. Používame malé množstvo kvalitných olejov a rastlinných margarínov. Dôležité je dodržiavanie pravidelnosti rozdelenia jedál. Odporúča sa jesť častejšie v malých dávkach, najlepšie 5-6 x denne. Podávané jedlo nemá byť ani príliš horúce, ani príliš studené.
Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku. Pokrmy zahusťujeme ,,diétnou zápražkou" (múka sa opraží nasucho a pridá sa do nej tuk), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, alebo zemiakovým škrobom. Pre získanie lepšej farby šťavy obalíme mäso do hladkej múky a opečieme ho na rozpálenej panvičke alebo hrnci bez tuku. Zalejeme netučným vývarom alebo vodou a ďalej tepelne upravíme. Tuk pridávame až do hotového pokrmu.
Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
3 základné piliere žlčníkovej diéty:
- Nutričná pestrosť.
- Obmedzenie (v niektorých prípadoch až vynechanie) “tučných” potravín.
- Piť dostatok tekutín, najmä čistej vody, a jesť pravidelne počas dňa viackrát menšie porcie.
Vzorový jedálniček
Raňajky: Základ dňa
Raňajky by mali byť ľahké, ale výživné. Ovsená kaša s ovocím alebo špaldová krupica so škoricou sú ideálne, keďže obsahujú vlákninu a nezaťažujú trávenie. Začať deň potravinami práve s vysokým obsahom vlákniny a s nízkym obsahom je absolútne kľúčové, aby sa žlč uvoľňovala postupne. Vynechanie raňajok môže viesť k jej zahusťovaniu a zvýšenému riziku tvorby kameňov.
1. Ovsená kaša s ovocím
Potrebujete 125 gramov ovsených vločiek a štvrť litra vody. Vodu priveďte do varu, pridajte vločky a varte dovtedy, kým zmes nezhustne. Oslaďte medom a kašu osviežte kúskami nakrájaného jablka.
2. Špaldová kaša so škoricou
Potrebujete 125 gramov špaldovej krupice a štvrť litra vody alebo rastlinného mlieka. Vodu alebo mlieko priveďte do varu, pridajte krupicu a varte dovtedy, kým zmes nezhustne. Krupicu ochuťte medom, troškou masla a škoricou.
Desiata: Ovocie bez zrniečok
Ľahká desiata v podobe jablka, banána alebo hrušky je nielen praktická ale aj priaznivá pre žlčník, pretože neobsahuje ťažko stráviteľné zrniečka. Ovocie bohaté na vlákninu je dôležité pri prevencii žlčníkových kameňov, no treba voliť druhy, ktoré trávenie naozaj nezaťažujú.
Obed: Polievky a chudé mäso
Kurací vývar, cviklová krémová polievka či morčacie mäso s kuskusom sú ďalším príkladom potravín, ktoré sú pri chorom žlčníku adekvátne. Je vhodné zaradiť chudé bielkoviny - kuracie, morčacie alebo ryby - a kombinovať ich so zeleninou. Vyhnite sa tučnému bravčovému alebo vyprážanému mäsu, môže vyvolať bolesti.
3. Kurací vývar
Pripravte ho z pol kila kuracích krídel, 3 mrkiev, 2 petržlenov a kúska mladého kalerábu, jednej cibule a petržlenovej vňate. Mäso umyte a dajte variť s cibuľou a očistenou zeleninou. Varte asi 2 hodiny a ku koncu pridajte petržlenovú vňať.
4. Cviklová krémová polievka
Potrebujete pol kila cvikle, štvrť zeleru, 2 zemiaky, lyžicu masla, pol litra zeleninového vývaru, bobkový list. Cviklu a ostatné druhy zeleniny vrátane zemiakov dajte variť do zeleninového vývaru. Pridajte bobkový list, prikryte a varte do zmäknutia zeleniny. Do polievky vhoďte kúsok masla a zmes rozmixujte. Osoľte, ochuťte troškou tymianu a podávajte s kopčekmi bieleho jogurtu.
5. Roštenka s tekvicovo-mrkvovým pyré
Potrebujete 4 mrkvy, tekvicu, soľ, tymian a pol kila hovädzej roštenky. Mrkvu a tekvicu nakrájajte, pridajte trochu olivového oleja, tymian, soľ a dajte piecť do rúry, kým nezmäknú. Po miernom ochladení zeleninu dohladka rozmixujte. Roštenku nakrájajte na plátky, rozklepte a osoľte. Opekajte na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Ak by mäso nezmäklo, pridajte trochu vody a mäso poduste. Podávajte s pyré a varenými zemiakmi.
6. Kuskus s paradajkami a morčacím mäsom
Kuskus zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút odstáť. Potom pridajte trochu citrónovej šťavy a cestoviny dobre premiešajte. Morčacie prsia a paradajky nakrájajte na malé kúsky. Prsia opečte na panvici nasucho, osoľte a podlejte trochou vody. K mäsu prihoďte paradajky a všetko spolu poduste, kým mäso nezmäkne. K mäsu pridajte kuskus, všetko dobre premiešajte s trochou oleja a zmes doplňte kúskami rukoly.
Olovrant: Jogurt alebo ovocie
Olovrant pri žlčníkovej diéte má byť ľahký a nezaťažovať trávenie. Ideálny je nízkotučný jogurt, ktorý dodá bielkoviny a pocit sýtosti, alebo ovocie bez zrniečok, ako už spomínaný banán, či hruška, ale aj broskyňa.
Večera: Ryby a zelenina
Sumček africký s bylinkami alebo mrkvové placky pečené v rúre sú ďalšie pre žlčník bezpečné alternatívy. Ryba je bohatá na zdravé tuky, ktoré podporujú správnu funkciu trávenia, no treba ju pripravovať bez vyprážania.
7. Sumček africký s bylinkami
Z tymianu, oregana alebo bazalky, olivového oleja a citrónovej šťavy urobte marinádu. Potrite ňou sumčeka a opečte ho z oboch strán. Podávajte so zemiakmi varenými v pare.
8. Mrkvové placky s jogurtovým dipom
Potrebujete 4 mrkvy, 2 zemiaky, 2 vajíčka, soľ, majorán a 2 lyžice špaldovej múky. Mrkvy nastrúhajte na hrubšie rezance. Pridajte najemno nastrúhané zemiaky, 2 vajcia, majorán, soľ a 2 polievkové lyžice špaldovej múky. Všetko premiešajte a pomocou lyžice tvorte placky, pečte ich v rúre na plechu vyloženom papierom. Stačí im 170 stupňov a 40-45 minút. Podávajte s jogurtom ochuteným kôprom.
Vhodné a nevhodné potraviny
Pri ochoreniach žlčníka je dôležité obmedziť predovšetkým tuky živočíšneho pôvodu, vyprážané jedlá, príliš korenisté pokrmy a potraviny s vysokým obsahom cukru.
Vhodné potraviny:
- Mliečne výrobky: nízkotučný tvaroh, biely jogurt do 3 % tuku, mozzarella light, syry do 30 % t.v.s.
- Obilniny: pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela aj celozrnná, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica.
- Pečivo: vodové netučné pečivo z bielej i celozrnné múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, mazanec, detské piškóty, netučné keksy bez príchute.
- Polievky: vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové.
- Zelenina: mrkva, zeler, petržlen, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve, hlávkový a ľadový šalát, čínska kapusta, čakanka. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa, cesnak a huby na vyvarenie.
- Ovocie: banány, jablká, marhule, broskyne. Jahody, slivky, ananás, čerešne podľa tolerancie. Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu, alebo dužinu.
- Múčniky: pudingy, kaše, tvarohové a vanilkové krémy, žemľovka, piškótové cestá.
- Korenie: zelené vňate, vývar z rasce, húb, červená paprika sladká, chren, bobkový list.
- Nápoje: voda, voda so šťavou, ovocné šťavy, mušty a džúsy riedené, bylinné čaje, ovocné čaje, čierny aj zelený čaj, minerálne vody, nealkoholické pivo.
Nevhodné potraviny:
- Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu.
- Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta.
- Tučné kysnuté cesto.
- Celozrnný chlieb.
- Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, syry plesňové.
- Smotanové jogurty, jogurty s müsli, tučné syry, smotanové krémy.
- Mäsá tučné, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora.
- Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos.
- Alkohol - Destiláty, víno, pivo, káva s kofeínom a usadeninou (,,turek"), nápoje sýtené CO2, expreso, piccolo, teplé nápoje z automatov na lačno.
- Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji. Kapusta, papriky, huby.
Dodržiavaním pravidiel žlčníkovej diéty navyše predídete bolestiam a podporíte aj celkové zdravie. Stačí si zapamätať základ - nízkotučne, pravidelne, vláknina a bez zrniečok. Nezabudnite, že jesť treba pravidelne, aj keď necítite hlad. Večerajte najneskôr tri hodiny pred spánkom.