Ak nepestujete vo svojej záhrade zelenú fazuľku, tak tento rok by ste si ju mali posadiť, a to minimálne len preto, aby ste si uvarili túto úžasnú polievku so zaujímavou chuťou.
Zelená fazuľka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, vlákninu, vápnik, železo, horčík, draslík a fosfor. Ideálne je použiť domácu zaváranú alebo mrazenú zelenú fazuľku, aby ste mali istotu, že polievka bude obsahovať maximum živín. Ak máte možnosť, pestujte si zelenú fazuľku vo svojej záhrade.
Spomienky na detstvo a tradícia
Polievka z fazuľových strukov má pre mnohých nostalgický nádych. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať.
Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Klasické recepty na fazuľovú polievku
Asi najväčšou klasikou je fazuľová polievka na kyslo, no aj táto dobrota sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Zvoliť možno klasickú bielu, červenú alebo strakatú fazuľu, tiež fazuľové struky. Polievku možno pripraviť so zemiakmi alebo inou zeleninou či mäsom a rovnako s ďalšími rôznorodými surovinami.
Struková fazuľa na kyslo
Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.
Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou
Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút). Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké.
Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky. Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.
Jednoduchý recept na super polievku zo zelených fazuľových luskov
Zelenú fazuľku očistite a nakrájajte na menšie kúsky (cca 3-4 cm). Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Klobásu nakrájajte na tenké kolieska.
V hrnci rozohrejte olej na strednej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu. Pridajte klobásu a krátko opečte, kým sa klobása nezafarbí. K opečenej klobáse pridajte zemiaky, mrkvu a zelenú fazuľku. Všetko spolu premiešajte a krátko poduste. Zasypte hladkou múkou (ak chcete polievku jemne zahustiť) a dobre premiešajte. Zalejte vývarom a pridajte bobkový list. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Kyslá fazuľová polievka - recept
Výživové benefity fazule a zelenej fazuľky
Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu.
Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Pozrite si ich nutričné benefity:
- Sú zdravé pre srdce: Neobsahujú cholesterol, ktorý vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách.
- Dobrý zdroj vlákniny: Jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej.
- Prirodzene nízky obsah sodíka: Jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka.
- Obsahujú bielkoviny: Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány.
Ako vyberať a skladovať zelenú fazuľku
Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok.
