Energetická hodnota a nutričné benefity kuracej pečene

Kuracia pečeň je vnútornosť, ktorá je často prehliadaná, no pritom ponúka množstvo nutričných výhod.

Vnútornosti všeobecne sú v našich končinách považované za akýsi podradný a menej hodnotný druh mäsa. Často sa nám spájajú skôr s krmivom pre domácich miláčikov ako s gurmánskym zážitkom. Ak však prekonáte tieto predsudky a odhodláte sa na prípravu vnútorností, objavíte svet nečakane pestrých chutí, výživných a zdravých surovín za prekvapivo nízke ceny.

Poďme sa pozrieť na to, aké nutričné hodnoty ponúka kuracia pečeň a prečo by mohla byť súčasťou vášho jedálnička.

Nutričné hodnoty kuracej pečene

Energetická hodnota kuracej pečene na cibuľke (tepelne upravená):

• Energia: 120 kcal / 504 kJ
• Bielkoviny: 20 g
• Sacharidy: 1 g
• Tuky: 4 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
• Vláknina: 0,34 g
• PHE: 1000 mg

Zloženie nutričných hodnôt (kuracia pečeň na cibuľke):

• Bielkoviny: 80 %
• Sacharidy: 4 %
• Cukry: 0 %
• Nasýtené mastné kyseliny: 20 %

Pre porovnanie, nutričné hodnoty bežného mäsa (tepelne upravené):

• Energia: 128 kcal / 536 kJ
• Bielkoviny: 20 g
• Sacharidy: 2 g
• Tuky: 4 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
• Vláknina: 0 g
• Soľ: 0 g
• PHE: 375 mg

Zloženie nutričných hodnôt (bežné mäso):

• Bielkoviny: 80 %
• Sacharidy: 8 %
• Cukry: 0 %
• Nasýtené mastné kyseliny: 12 %

Kuracia pečeň obsahuje aj vitamín D a minerálne látky.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt kuracej a hovädzej pečene (na 100g)

Výhody konzumácie kuracej pečene

Už od materskej školy nás všetkých učili, že všetky vitamíny nájdeme v tom najhojnejšom počte v ovocí a zelenine. Pečeň je bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo.

Pečeň obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín a tento fakt spôsobuje zástancom zdravej výživy bolenie hlavy. Železo je totiž nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu - proteínu, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek.

Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.

V pečeni prítomný zinok je zasa podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy. Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne.

Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12.

Potenciálne riziká konzumácie pečene

Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Pečeň je až nadmieru bohatá na vitamín A. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu.

Častým argumentom proti konzumácii pečene je jej obsah škodlivých látok, ktoré sa vraj v organizme ukladajú práve v pečeni. Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny (lieky, chemické prísady, jedy), v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme.

Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo).

Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok). Naopak, výborná pečienka je zo zvierat, ktoré žili prirodzeným spôsobom, napríklad z diviny, pasúceho sa dobytka či voľne chovanej hydiny.

tags: #energeticka #hodnota #kuracej #pecene