Pred niekoľkými mesiacmi ste zasadili pár čili semienok a teraz sa na vás z kríkov smeje bohatá úroda papričiek? Premeňte ju na pálivý kečup, zaujímavú čili omáčku, domáce čatní, salsu alebo fermentovanú srirachu. Existuje nepreberné množstvo receptov a variácií. Zistite, aké máte možnosti.
Základná čili omáčka: recept na spracovanie väčšieho množstva čili papričiek naraz
Klasika, ktorá nesklame a spotrebujete na ňu veľkú časť svojej úrody. Keď urobíte jednu várku (veľkopestovatelia dvojitú), väčšinou už potom nemusíte ďalej riešiť, čo s čili papričkami.
Suroviny na základnú čili omáčku:
- 550 g čili papričiek
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml jablčného octu
- Soľ
Postup:
Čili papričky grilujte v rúre z oboch strán, kým šupky nezačnú zľahka černieť. Potom ich dajte do misy, zakryte a nechajte vychladnúť. Následne papričky olúpte, zbavte stopiek a spolu s cesnakom, soľou a octom rozmixujte dohladka. Vzniknutú pastu ešte ochutnajte, dochuťte soľou a octom a premiešajte. Hotovú omáčku nalejte do čistých pohárov a uzavrite.
Tento recept na čili omáčku je z tých najjednoduchších a dá sa rôzne vylepšovať pridávaním byliniek, korenia, ďalšej zeleniny, ovocia alebo dokonca alkoholu. Fantázii sa skrátka medze nekladú. Nebojte sa experimentov.
Domáci ostrý kečup: paradajky + čili papričky
Ak máte úrodu ako čili papričiek, tak paradajok, vyskúšajte domáci kečup. Ostrý kečup kombinuje hustú paradajkovú omáčku, jablká na osladenie s čili papričkami a slúži ako univerzálne dochucovadlo.
Suroviny na domáci ostrý kečup:
- 2 kg paradajok
- 200 g cibule
- 200 g jabĺk
- 150 g cukru
- 120 ml octu
- Čili papričky: množstvo a pálivosť záleží od vás
- Lyžica soli
- Korenie: korenie, nové korenie, klinčeky
Postup:
Paradajky a cibuľu nakrájajte na väčšie kusy, jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky. Zeleninu s jablkami vložte do hrnca a začnite variť. Až pustia šťavu, pridajte soľ, cukor, ocot, nadrobno nakrájané čili papričky a korenie podľa chuti. Duste pod pokrievkou asi 1,5 hodiny do úplného rozvarenia. Ak je zmes veľmi tekutá, varte ďalších 15 minút bez pokrievky. Potom všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Kečup vlejte do čistých vyvarených pohárov. Starostlivo utrite hrdlá, zatvorte viečkom. Na uskladnenie na dlhšiu dobu uzavreté poháre s kečupom ešte zavarte. Inak stačí ešte horúce poháre obrátiť viečkom nahor a nechať vychladnúť.
Čerstvá čili salsa: recept na jemný šalát
Salsa je pikantná omáčka či nadrobno nakrájaný šalát pochádzajúci z Mexika a ďalších krajín Strednej a Južnej Ameriky. Vďaka veľkosti regiónu, kde sa podáva, má mnoho podôb. Najstaršie recepty pochádzajú už z čias aztéckej civilizácie. Väčšinou sa vyrába z paradajok, cibule, koriandra, byliniek, limetkovej šťavy a čili papričiek a tradične sa podáva s tortillami, tacos, k rôznym mäsám a celkovo na grilovanie.
Salsy môžu byť ako čerstvé, tak varené alebo pečené. Originálne salsy nemali úplne hladkú konzistenciu, pôvodne sa suroviny treli v mažiari alebo sa nožom rezali nadrobno. V dnešnej dobe mixérovej síce nadobúdajú na popularite hladké salsy, ale za skúšku stojí jemne nasekaný „šalátik“, ktorý predstavuje klasickú mexickú salsu.
Suroviny na čerstvú paradajkovú salsu:
- ½ červenej alebo bielej cibule
- 5 zrelých paradajok
- Zväzok čerstvého koriandra - vňať
- Šťava z 1 limetky
- 1 strúčik cesnaku
- Lyžica olivového oleja
- Čili paprička, skvele sa hodí napr. jalapeno
Postup:
Cibuľu, paradajky, koriander a cesnak nasekajte nadrobno. Čili papričku zbavte semienok a tiež ju nakrájajte. Všetko premiešajte a pridajte olivový olej a limetkovú šťavu. Nakoniec jemný šalát dochuťte soľou a korením.
Receptov na salsa omáčky je nespočetné množstvo, k obľúbeným patrí: chimichurri, salsa verde, salsa roja, guacamole, pico de gallo a sladká mango salsa.
Čili čatní recepty: kombinujte sezónne plody
Čatní je tradičná indická studená omáčka, ktorá sa podáva ako doplnok k základným jedlám, najmä k ryži a chlebovým plackám. Vyrába sa zo širokej škály ovocia a zeleniny, byliniek, korenia a niekedy aj orechov. Vždy ide o to, ktorá surovina bude zohrávať hlavnú úlohu, k najobľúbenejším patrí cibuľové a slivkové čatní. Pokiaľ vám dozrievajú slivky a čili papričky zároveň, máte ideálnu príležitosť vyskúšať túto domácu omáčku.
Suroviny na slivkové čatní:
- 1,5 kg vykôstkovaných sliviek
- Čili papričky podľa vlastného výberu
- 300 g cukru
- 150 ml červeného vínneho octu
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie podľa chuti: klinčeky, mletá škorica, muškátový oriešok, mletý zázvor
- Soľ
Postup:
Slivky nakrájajte na štvrtky. Pokrájané slivky s cukrom vložte do hrnca a pomaly varte. Až slivky pustia šťavu, pridajte korenie, prelisovaný cesnak, čili papričky zbavené semienok a nasekané nadrobno. Zmes podlejte octom a premiešajte. Duste, kým sa slivky nezačnú rozpadávať. V prípade potreby môžete trochu podliať vodou. Na záver zmes dosoľte a prípadne dochuťte cukrom a octom. Slivkové čatní naplňte do pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom.
TIP: Čatní nechajte týždeň či dva odležať na chladnom mieste, chute sa krásne premiešajú a výsledok bude ešte lepší.
Receptov na čatní s čili existuje veľa, okrem slivkového a cibulového čatní stojí za skúšku aj hruškové, marhuľové, cuketové alebo jablčné čatní s čili. Ľahko tak premeníte akúkoľvek úrodu zo záhradky na pikantnú omáčku na grilovanie a k syrom.
Sriracha recept: fermentácia zlepší chuť aj nutričné hodnoty
Sriracha je fermentovaná čili omáčka s výraznou cesnakovou chuťou. Vyrába sa z čili papričiek, cesnaku, octu, cukru, soli a vody. Sriracha sa často používa hlavne v thajskej kuchyni. Hodí sa do polievok, rezancových jedál, omáčok, dipov a ďalších pokrmov.
Suroviny na čili omáčku srirachu:
- 300 g červených čili papričiek podľa vlastnej voľby
- 4 strúčiky cesnaku
- 75 g cukru
- 2 lyžičky soli
- 2 až 4 lyžice vody
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžičky rybej omáčky (voliteľné)
Postup:
Čili papričky očistite a odstráňte z nich semienka. Čili papričky, cesnak, cukor, soľ a trochu vody rozmixujte na hladkú pastu. Pokiaľ je veľmi hustá pridajte viac vody. Zmes nalejte do čistého pohára, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte niekoľko dní fermentovať pri izbovej teplote. Po fermentácii pridajte do zmesi ocot a krátko povarte. Horúcu omáčku nalejte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uzavrite.
Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervovania potravín. Kyseliny a alkohol, ktoré pri tomto procese vznikajú, pôsobia ako prírodné konzervanty a predlžujú trvanlivosť potravín. Navyše sa zvyšuje nutričná hodnota surovín a zlepšuje chuť.
Ďalšie recepty a tipy
- Paradajková omáčka s chilli: Paradajky sparíme, olúpeme, pokrájame a dusíme do rozvarenia. Rozmixujeme tyčovým mixérom, dochutíme cukrom, soľou a chilli papričkami, rozmixujeme a krátko povaríme.
- Horčicový DIP: Horčičné semienko opražíme na panvici, pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame. Necháme vychladiť.
- Korenená omáčka ku steakom: Na rozpustenom masle orestujeme guličky zeleného korenia, zalejeme smotanou a privedieme k varu. Varíme do požadovanej konzistencie, dochutíme soľou a chilli.
- Bylinkové maslo: Stuhnuté maslo rozhnietime, pridáme soľ, korenie a bylinky. Vytvoríme valček a uchováme v chladničke alebo mrazničke.
Pri manipulácii s čili papričkami buďte opatrní
Pozor, niektoré papričky pália nielen v ústach! Pri manipulácii s čili papričkami buďte opatrní - obsiahnutý kapsaicín dráždi oči aj kožu, preto si natiahnite jednorazové rukavice, hlavne pri extrémne štipľavých odrodách, ako je napríklad Carolina Reaper - najpálivejšia aktuálne dostupná paprička na trhu. Potom si poriadne umyte ruky. Pokiaľ by ste si predsa len papričkou popálili kožu, pretrite ju olejom alebo mliekom. Dráždivé sú aj výpary, ktoré vznikajú pri sušení alebo varení, dobre preto vetrajte a nasaďte si rúško.
Tipy a triky: Jak bezpečně očistit chilli papričku
Čili papričky sú obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete, dodávajú jedlám pikantnosť a komplexnosť chuti. Jedným z kľúčových rozhodnutí pri varení s čili papričkami je, či použiť jadierka alebo ich odstrániť. Táto voľba má významný vplyv na výslednú chuť a úroveň pikantnosti jedla.