Zemiaková kaša je stálicou medzi prílohami a obľúbená pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť. Zemiakovú kašu milujú všetci, predovšetkým deti. Ale čo keby sme túto obľúbenú prílohu povýšili na ešte lahodnejšiu úroveň? Pripravili sme si pre vás inšpirácie na skvelú zemiakovú kašu, ktoré vás dostanú svojou chuťou.
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Chcete vedieť ako na to, ktoré zásady je potrebné dodržiavať? Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.
Recept ako pripraviť najlepšiu zemiakovú kašu, ktorá chutí úžasne? Poďme sa na to pozrieť! Tento recept na fantastickú zemiakovú kašu, ozvláštnenú voňavou restovanou cibuľkou a cesnakom, vás prenesie priamo do kuchyne vašej babičky. Je krémová, plná chuti a jej príprava je prekvapivo jednoduchá.
Táto kaša je vynikajúca ako príloha k pečenému mäsu, fašírkam, rybe, ale pokojne si ju môžete vychutnať aj ako samostatné ľahké jedlo.
Výber správnych zemiakov
Základom úspechu je jednoznačne výber zemiakov. Nie sú zemiaky ako zemiaky. Voľba správnej odrody je kľúčová pre prípravu zemiakového pyré alebo zemiakovej kaše. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, ako sú červené zemiaky, a tým, ktoré majú klíčky. Niektoré zemiaky majú nízky obsah škrobu, čo vedie k lepivej alebo gumovitej štruktúre kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie.
Ak použijete lojovité zemiaky varného typu A, kaša nikdy nebude taká, ako má byť - budú sa rozpadávať a nedosiahnete krémovú textúru. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!
Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Na prípravu zemiakovej kaše sú najlepšie varné zemiaky typu C. Kašu nerobte z nových zemiakov, tie sú ideálne na pečenie v rúre a iné pokrmy.
Varné typy zemiakov:
- Varný typ A: Ideálny na prípravu príloh alebo šalátov. Sú pevné, nerozvárajú sa a majú nízky obsah múky.
- Varný typ B: Vhodný na prípravu príloh. Sú polomúčnaté a polopevné.
- Varný typ C: Zemiaky ideálne na prípravu zemiakovej kaše. Sú stredne "rozváravé" a múčnaté.
- Varný typ D: Vhodné na prípravu zemiakového cesta, pretože obsahujú veľa škrobu a rýchlo sa rozvárajú.
Zemiaky - nie každý typ je vhodný na lahodné zemiakové pyré. Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C.
Príprava zemiakov
Takže, zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme studenou vodou (umožní sa tak vyplavenie škrobu). Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kusy, menšie sa rozvaria a väčšie zostanú tvrdé. Výsledok? Hrudky v kaši. Čím menšie by boli, tým viac vody pri varení do seba zemiaky nasiakli. Takže rozhodne varte veľké kusy alebo pokojne zemiaky v šupke, ktorá ich pred nasiaknutím vody ochráni úplne.
Keď šúpete a krájate zemiaky, vkladajte ich do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. V tom prípade by nasiakli veľa vody.
Ošúpané a očistené zemiaky premiestnite do hrnca a zalejte ich najskôr studenou vodou. Prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Následne teplotu znížte a nechajte variť asi štvrť hodinku. Čas samozrejme záleží i od veľkosti.
Zemiaky nakrájané na rôzne veľké kusy môžu spôsobiť hrudky v kaši.
Varenie zemiakov
Častá otázka je, či zemiaky pridávať do hrnca pred alebo po zovretí vody. Odborníci odporúčajú pridávať zemiaky až do vriacej vody. Zemiaky tak zostanú zvnútra pekné a nebudú sa rozsypávať.
Hrniec prikryjeme a pripravené zemiaky varíme 15-20 minút, podľa potreby. Doba varenia záleží od druhu zemiakov.
Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Zemiaky skontrolujeme, mali by byť uvarené. Ani dostatočne neuvarené, ani prevarené zemiaky nezaručia dokonalý výsledok zemiakovej kaše.
Po dovarení zemiakov a ich scedení, prípadne ošúpaní, ich vráťte naspäť do hrnca a postavte na sporák, aby sa udržiavali v teple. V tomto stave je potrebné nič neodkladať a zemiaky rovno popučiť.
Uvarené zemiaky následne preceďte a vložte ich naspäť do hrnca. V hrnci ich nechajte bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovitejšie.
Prísady do kaše
Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Niektorí pridávajú maslo, iní mlieko. Pre dokonalú zemiakovú kašu je najlepšie pridať maslo a smotanu na varenie. Nepridávajte ich priamo z chladničky, ale ich najskôr ohrejte na izbovú teplotu. Maslo a mlieko potom kašu správne ochladia a za tepla sa lepšie absorbujú chute do zemiakov. Zemiaková kaša bude krémovejšia a nadýchanejšia.
Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni.
Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
Dajte si záležať na výbere masla. Nepoužívajte lacné maslo s nízkym obsahom tuku. Ideálna voľba je poctivé maslo s aspoň 82 % tuku. Dôležitý je aj pomer masla a zemiakov. Odporúča sa použiť 80 g masla na 1 kg zemiakov.
Maslo - možno sa vám to bude zdať veľa, ale neváhajte použiť celý balík masla. Pri 1,5 kg zemiakov pridávam 250 g masla.
Mlieko - plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percent je ideál. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať v hrnčeku (alebo v mikrovlnke).
Nikdy nedávajte studené maslo a mlieko, pretože zemiakovú kašu ochladia, kaša tak stuhne. Pri príprave zemiakovej kaše nepoužívame studené mlieko či smotanu, kaša by bola podstatne menej chutná i menej vzhľadná. Hoci vo väčšine receptov sa píše, že by malo mať izbovú teplotu, v tomto prípade vyberajte maslo priamo z chladničky, potrebujete, aby bolo naozaj studené. Udrží to pevnú štruktúru kaše.
Miešanie zemiakovej kaše
Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobu prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu, elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Profesionáli nepoužívajú mixér, ale zemiaky pučia ručne, a to až dovtedy, kým v nich nezostane žiadna hrudka. Potom ich rozmixujeme mixérom s metličkami (tyčový mixér nie je veľmi vhodný, pretože kaša nebude krémová, ale lepkavá) alebo rozštucháme pučidlom na zemiaky do jemnej kaše.
Použitie mixéra alebo metličiek šľahača na konečnú úpravu neodporúčame - škrob, ktorý sme v zemiakoch šikovným varením zadržali, by sme z nich v priebehu pár sekúnd mixérom zase dostali von. Správna cesta k hladkej jemnej zemiakovej kaši vedie cez lis na zemiaky. Zemiaky treba nechať schladnúť a zemiaky prepasírovať.
Ak chcete dosiahnuť dokonale hladkú zemiakovú kašu, použite po roztlačení zemiakov škrabku na zemiaky alebo ručný mixér. Odstránite tak všetky hrudky a získate krémovú konzistenciu.
Ja vždy používam pučidlo na zemiaky. Tak sa mi zdajú najchutnejšie, aj keď sú niekedy v kaši jemné hrudky. Ak by ste ale predsa len chceli tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko. Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom.
Zemiakový prívarok s fašírkou 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Dochutenie
Podľa potreby pridáme ešte ďalšie horúce mlieko. Záleží, akú zemiakovú kašu obľubujeme. Môžeme dochutiť aj soľou. Krémovejšia kaša? Pridajte viac kvalitného masla. Obľubujete redšiu zemiakovú kašu? Pridajte ešte trochu horúceho mlieka.
V tomto kroku šéfkuchári berú do rúk soľničku, teda nevaria zemiaky v slanej vode. Chce to trpezlivosť, pretože by ste mali kašu posoliť, zamiešať a ochutnať a takto to opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli želanú chuť. Zemiaky, ako všetky jedlá obsahujúce škrob, pohlcujú množstvo soli, preto sa odporúča dochucovanie až v tomto kroku.
Odborníci volia jednoznačne smotanu na šľahanie, doma si však vystačíte aj s mliekom. Aj tu je však podstatná teplota. Kým maslo malo byť studené, táto ingrediencia by sa do kaše mala primiešavať zohriata, aby neochladila celé jedlo a nerozbila jeho štruktúru.
Soľ - Môžete použiť kuchynskú alebo morskú soľ. Soľou môžete osoliť i vodu, v ktorej budete variť zemiaky a taktiež hotovú zemiakovú kašu. Tie si často vyžiadajú viac soli.
Zemiaky často vyžadujú veľa soli.
Recept na nadýchanú krémovú zemiakovú kašu
Tu je recept, ako si pripraviť tú najlepšiu zemiakovú kašu:
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 80 g masla (izbová teplota)
- 3 dl plnotučného mlieka (izbová teplota)
- Soľ podľa potreby
Postup:
- Ošúpte zemiaky, nakrájajte na približne rovnako veľké kocky a dajte variť do horúcej vody.
- Pridajte soľ, prikryte hrniec a varte zemiaky 15 až 20 minút, alebo kým nezmäknú.
- Uvarené zemiaky sceďte, pridajte maslo, mlieko a prikryte, aby sa maslo roztopilo.
- Následne odkryte a rozmixujte mixérom s metličkami, alebo použite pučidlo na zemiaky.
- Podľa potreby a konzistencie pridajte viac mlieka.
- A najlepšia zemiaková kaša je hotová!
Domáca zemiaková kaša je rýchla, jednoduchá a veľmi dobrá! Po uvarení stačí zemiaky roztlačiť a zmiešať s mliekom, maslom a štipkou muškátového orieška. Jednoduchšie to už byť nemôže!
Ako netradične dochutiť zemiakovú kašu?
Klasická zemiaková kaša je skvelá, ale čo tak vyskúšať niečo nové? Tu je niekoľko tipov:
- Cesnaková zemiaková kaša s parmezánom: Pridajte pečený cesnak a strúhaný parmezán. Pečený cesnak dodá jemnú sladkosť a parmezán bohatú chuť.
- Bylinková zemiaková kaša: Zamiešajte nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo rozmarín. Bylinky dodajú sviežosť a aromatickú chuť.
- Horčicová zemiaková kaša: Pridajte lyžicu dijonskej horčice. Horčica dodá pikantnosť a jemne kyslú chuť.
- Syrová zemiaková kaša: Zamiešajte rôzne druhy syra, napríklad čedar, gouda alebo gorgonzola. Syry dodajú bohatú a krémovú chuť.
- Korenistá zemiaková kaša: Pridajte trochu mletého muškátového orieška, štipku mletého klinčeka alebo štipku šafranu. Tieto koreniny dodajú exotickú a hrejivú chuť.
- Zemiaková kaša s avokádom: Pridajte rozmačkané avokádo. Avokádo dodá krémovú textúru a jemnú chuť. Obohatíte tak pokrm o zdravé tuky a vitamíny.
- Kari zemiaková kaša: Pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.
- Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte.
- Cesnak - veľmi dobrú chuť môže dodať i cesnak.
Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu.
Recepty zo zvyšnej zemiakovej kaše
Čo robiť, ak vám zostala zemiaková kaša z obeda? Tu je niekoľko nápadov, ako ju chutne využiť:
- Špenátové košíky: Zmiešajte zemiakovú kašu, vajcia, mrazený špenát, soľ, cesnakový prášok a strúhaný syr. Pečte vo forme na muffiny.
- Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše: Opečte cibuľu a šampiňóny, pridajte vývar a zemiakovú kašu. Dochucujte a varte, kým sa syr neroztopí.
- Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše: Zmiešajte zemiakovú kašu s vajcami a múkou. Naplňte zmesou z mletého kuracieho mäsa a cibule. Pečte v rúre.
- Zemiakovo-hubové fašírky: Zmiešajte zemiakovú kašu s vajíčkom, syrom a múkou. Pridajte hubovú náplň a vyprážajte.
- Zemiakovo-slaninové bomby: Zabaľte syr do zemiakovej kaše, obaľte v strúhanke a slanine. Vypražte.
- Nadýchané muffiny: Zmiešajte zemiakovú kašu, vajce, syr a pažítku. Pečte vo formičkách na muffiny.
- Chrumkavé placky: Zmiešajte zemiakovú kašu, syr, vajce a jarnú cibuľku. Vyprážajte na panvici.
- Jednoduchý taliansky chlieb: Pripravte kvások, pridajte zemiakovú kašu, múku a soľ. Nechajte kysnúť a pečte s paradajkami a olivami.
- Zemiakové lievance: Zmiešajte zemiakové pyré s cukrom a múkou. Pridajte syr a smažte na panvici.
- Plnené lavašové placky: Natrite zemiakovú kašu na chlieb lavaš a osmažte na oleji.
- Predjedlo z lavašu, zemiakovej kaše a sleďa: Natrite lavaš syrom a zemiakovou kašou, pridajte sleďa a zrolujte.
- Zemiakové tyčinky: Zmiešajte múku, maslo a zemiakové pyré. Nakrájajte na tyčinky a pečte v rúre.
- Zemiakové placky so syrom: Zmiešajte zemiakovú kašu s vajcom, olejom, soľou, múkou a syrom.
- Placky zo zemiakové kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
- Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
- Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky.
Nemusíte vyhodiť zvyšky zemiakovej kaše. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.
Zemiakový prívarok s fašírkou 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla. Zemiakovú kašu si asi doma robievate. Dôležité je vybrať vhodný typ zemiakov a nešetriť maslom. Na takýchto prílohách mám rád to, že je potrebných len pár ingrediencií.
