Tradičný kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou ako od babičky

Ako deti sme vyrastali na buchtách a koláčoch, ktorými nás zásobovala naša babka. Dnes si pripravíme tradičný kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou, presne taký, ako od babičky!

Vôňa čerstvo upečeného čučoriedkového koláča dokáže spríjemniť každý deň i slnečný víkend. Tento vláčny čučoriedkový koláč je presne to, čo potrebujete ku káve. Pečiem ho celé leto. Na tomto koláči milujem to obrovské množstvo ovocia. Je šťavnatý a cesto je vďaka maslu a mlieku jemné. Je to skvelý sezónny recept. Upečiete si ho?

Čučoriedky - poklad z našich lesov. V snahe dopriať si len to najlepšie, veľakrát siahneme po drahom exotickom ovocí, a pritom ani netušíme, aké poklady máme u nás doma, na Slovensku. Jedným z nich sú aj čučoriedky. Vitamínová bomba ukrytá v malej modročiernej guľôčke plnej minerálov a prírodných antioxidantov. Čučoriedky sú ideálne na koláč, do buchiet, na džem, ale sušia sa aj ich listy na čaj. Dokonca sa z nich pripravuje víno.

Čučoriedky rastú v našich podhorských a horských oblastiach, väčšinou v chránených územiach. Ich zber je, až na výnimky, zakázaný. To ale neznamená, že koláč s čučoriedkami bude pre nás nedostupnou vzácnosťou. Naše slovenské čučoriedky sa dajú, našťastie, nahradiť, pretože dnes už aj v nižších polohách pestujú záhradkári kanadské čučoriedky. No a bežne si ich vieme kúpiť aj v obchodoch, takže si ich môžeme dopriať po celý rok - v lete čerstvé, v zime mrazené.

Suroviny

Kysnuté cesto

• Múka
• Droždie
• Cukor
• Mlieko
• Soľ
• Žĺtky
• Vanilínový cukor
• Citrónová kôra
• Maslo
• Masť
• Rum

Posýpka

• Hrubá múka
• Maslo
• Práškový cukor

Plnka

• Čučoriedky
• Cukor

Postup

Z rozdrobeného droždia, lyžičky cukru, 2 lyžíc múky a 3 lyžíc mlieka vymiešame kvások a v teple ho necháme vzrásť. Do nádoby na cesto preosejeme obidve múky a zmiešame ich. V strede urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie. Zasypeme ho 1 PL kryštálového cukru a zalejeme trochou vlažného mlieka. Zasypeme múkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 15 minút. Pridáme štipku soli, žĺtky, zvyšok cukru aj s vanilínovým cukrom, nastrúhanú citrónovú kôru, rozpustený tuk (40 g masla a 40 g masti), zvyšok mlieka a rum.

Všetko premiesime pomocou kuchynského robota a vypracujeme cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme podľa potreby obidva druhy múky. Hotové cesto poprášime múkou a dáme do tepla vykysnúť asi na 1 hodinu. V teple ho necháme vykysnúť, až zdvojnásobí objem, cca 1 hodinu.

Plech na pečenie vytrieme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Vykysnuté cesto zväčší svoj objem takmer na dvojnásobok. Vykysnuté cesto rovnomerne vyvaľkáme. Klasický nízky plech vymastíme maslom a cesto za pomoci stierky alebo rúk rozotrieme rovnomerne po plechu.

V miske zmiešame hrubú múku, maslo a práškový cukor a rukami rozdrobíme na posýpku. Dáme na chvíľu do chladničky. Na cesto poukladáme čučoriedky zmiešané s cukrom a rovnomerne posypeme pripravenou posýpkou. Posypeme čučoriedkami a posypeme posýpkou, ktorú si pripravíme jednoducho tak, že všetky ingrediencie na ňu určené, spracujeme prstami.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 40 minút.

Alternatívy a inšpirácie

Namiesto čučoriedok by sa dali použiť aj ríbezle alebo iné sezónne ovocie, cesto je univerzálne a veľmi chutné.

Čučoriedkový koláč bez lepku: Tento čučoriedkový koláč bez lepku sa tvári ako kysnutý - ale nie je. Je z mäkkého tvarohového cesta, naplnený jednoduchou pudingovou plnkou a doladený čučoriedkami. Perfektná kombinácia na dezert na sklonku leta.

Ďalšie inšpirácie na čučoriedkové koláče:

• Galetka: Rýchly koláč s nerovnomerným povrchom, ktorý je fantasticky chutný s akoukoľvek ovocnou plnkou, vrátane čučoriedok.
• Kysnutý koláč s tvarohom: Okrem voňavého kysnutého cesta a bohatej posýpky obsahuje osviežujúcu vrstvu z čučoriedok a tvarohu.
• Mrežovník: Krehké cesto a kopec čerstvých čučoriedok.
• Ovocné pletenky: Voňavé pečivo z maslového kysnutého cesta, plnené smotanovo-čučoriedkovou omáčkou.
• Raňajkový koláč: Jednoduchý koláč, ktorý ľahko pripravíte aj ráno.
• Mokrý koláč: Citrónový koláč s čerstvými čučoriedkami preliaty kyselkavým sirupom.
• Cheesecake: Koláč s korunkou z čučoriedok, ktoré sa zapekajú na vrchu plnky.
• Čučoriedková Pavlova: Ľahučký zákusok s bielkovým korpusom, šľahačkou a sladkými čučoriedkami.
• Venčeky s čučoriedkami: Odpaľované cesto, šľahačka a čerstvé čučoriedky.
• Čučoriedková bublanina: Letná klasika, navyše tento recept je hrnčekový.
• Dierkovaný koláč: Upečieme korpus, poprepichujeme ho, zalejeme čučoriedkovou omáčkou a pridáme šľahačku.
• Sypaný koláč s čučoriedkami: Mrveničkové cesto s plnkou z tvarohu, kyslej smotany a čučoriedok.
• Čučoriedkový pečený cheesecake: Chrumkavý korpus a jemný krém s príchuťou čučoriedok.
• Čučoriedková bábovka: Osviežujúca bábovka, zvláčnená kefírom a čerstvými čučoriedkami.
• Koláčiky z lístkového cesta: Jednoduché koláčiky s plnkou z krémového mascarpone a sladkých čučoriedok.
• Grilovaný koláč: Netradičný koláč, ktorý sa pripravuje na grile.

Tipy na záver

• Ak je tvaroh príliš tekutý, pridajte o lyžicu múky viac alebo lyžicu pudingového prášku, aby plnka neprepadla až na dno.
• Čučoriedky pred sypaním na plech obaľte v troche múky, vďaka čomu počas pečenia neklesnú do cesta.
• Pre milovníkov chrumkavosti posypte vrch pred pečením maslovou posýpkou, ktorá dodá koláču vidiecky charakter.
• Ak nemáte čučoriedky, použite maliny alebo kúsky marhúľ, chuť bude sviežejšia a výrazne kyslejšia.
• Pre bezlepkovú verziu vymeňte múku za kvalitnú bezlepkovú zmes, čas pečenia sa nezmení a výsledok zostane mäkký.

Časté otázky (FAQ)

• Koľko času zaberie príprava? Aktívna práca vám zaberie 15 minút, zvyšok práce urobí rúra za necelú hodinu.
• Čím koláč najlepšie podávať? Skvele chutí s kopčekom kyslej smotany alebo len tak s pohárom studeného mlieka.
• Ako dlho vydrží koláč čerstvý? Vďaka oleju v ceste zostane mäkký a vláčny 3 až 4 dni pri izbovej teplote.
• Dá sa pripraviť dopredu? Áno, najlepšie sa krája po úplnom vychladnutí, kedy sa tvarohová vrstva pekne stabilizuje.
• Čím nahradiť čučoriedky? Môžete použiť akékoľvek sezónne ovocie alebo mrazené lesné plody, ktoré predtým netreba rozmrazovať.

Po vychladnutí koláč skladujte v uzavretej nádobe, aby si zachoval svoju jemnosť.

tags: #cucoriedkovy #kolac #od #babicky