Zemiaková kaša patrí medzi tie najklasickejšie prílohy, ktoré nikdy nesklamú - teda aspoň vtedy, keď sa podarí. Pravda je taká, že chyby pri príprave zemiakovej kaše robí mnoho ľudí a často si to ani neuvedomujú. Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu. Zemiaková kaša dokáže urobiť z obyčajného rezňa, fašírky, filé či zeleninových placiek jedlo pre bohov. Málokto ale vie, že túto dobrotu varili už naši predkovia v 18. storočí.
História zemiakovej kaše
Prvý recept na zemiakovú kašu sa objavil v roku 1747, konkrétne v kuchárke Umenie varenia od Hannah Glassa. Zaujímavé je, že vtedy sa kaša pripravovala zo zemiakov varených v šupke. Ešte horúce hľuzy boli ošúpané, roztlačené a ochutené mliekom, maslom a soľou. Podobný recept na túto pochúťku pretrváva aj dodnes.
Správny výber zemiakov a príprava
Aby kaša bola dobrá, je potrebné používať múčne odrody zemiakov, ktoré v obchode zoženiete vo vrecúškach pod názvom „zemiaky - varný typ C“. Tieto hľuzy obsahujú veľa škrobu, ktorý kašu nádherne prepojí. Základom je vždy surovina. Ak použijete lojovité zemiaky varného typu A, kaša nikdy nebude taká, ako má byť - budú sa rozpadávať a nedosiahnete krémovú textúru.
Možno sa to zdá ako detail, no je to kľúčové. Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kusy, menšie sa rozvaria a väčšie zostanú tvrdé. Výsledok? Hrudky v kaši.
Zemiaková kaša v tlakovom hrnci: Rýchlosť a jednoduchosť
Čo môže byť jednoduchšie ako drvené zemiaky? Iba zemiaky varené v tlakovom hrnci. Vložte zemiaky do hrnca tlakového hrnca, zalejte mliekom na polovicu vodou, soľou. Zatvorte veko, nastavte ryžový režim na predvolený (12 minút, tlak 2). Po skončení programu pridáme maslo a pyré. Miska je určená pre na požiadanie.
Čas na prípravu: 12 min. + 10-15 min. na nastavenie a uvoľnenie tlaku. Program varenia: Ryža (pilaf).
Tu ďalšia možnosť varenia zemiakovej kaše. Zemiaky nakrájajte na 4 kusy, nalejte 1 stoh. zmes mlieka s vodou, soľou, pridané 1,5 lyžičky. vypúšťanie. oleje. Tekutina tvorila až polovicu zemiakov. Manuálny režim: „Tlak“ - 3, „ČAS VARENIA“ - 8 minút. Po signáli násilne uvoľnila tlak. Vložil som na inú panvicu a položil na vrch. Bolo tam len toľko tekutiny, aby pyré nebolo suché. Tu je výsledok.
Zemiaková kaša (značkový tlakový hrniec 6050)
Zloženie:
- Zemiaky 1 kg
- Soľ
Metóda varenia:
Zemiaky teda ošúpte, ľubovoľne nakrájajte do misky pre tlakový hrniec, zalejte ich vodou, podľa chuti dosolte. Zatvoríme veko, režim Kaša na 7 minút. Kastról vypnem a nechám niekoľko minút, aby sa var trochu upokojil a ľahšie sa z neho odvzdušnila para, a počas tejto dodatočnej doby dosiahnu zemiaky požadovaný stav. Ak chcete iba varené zemiaky, musíte na Kashe skrátiť čas na 5 minút. A tiež na chvíľu odísť. Ďalej hodíme zemiaky do cedníka, vložíme ich do hrnca a naklepeme ich s prídavkom masla a teplého mlieka.
Tip: Pre začiatočníkov je tento recept ideálny, aby sa ľahko našiel a ešte ľahšie uvaril.
Najlepšia zemiaková kaša, akú kedy urobíte | Epicurious 101
Možné problémy a ich riešenie
Mnoho gazdiniek sa sťažuje, že sa zemiaková kaša na dne hrncov pripaľuje, a nakoniec je z nej viac škody ako úžitku. Riedka kaša nevznikne sama od seba - najčastejšie je na vine zle odliata voda. Nikdy, naozaj nikdy nepridávajte do kaše studené mlieko alebo smotanu priamo z chladničky. Zemiaky sa rýchlo ochladia, zmení sa ich štruktúra a na svete sú hrudky. Mnoho ľudí sa snaží kašu vyšľahať do dokonalosti, no namiesto nadýchanej štruktúry získajú hutnú a ťažkú hmotu.
Riešenie pre pripálenie:
- Profesionálni kuchári odporúčajú využiť vodný kúpeľ. Naplňte hrniec vodou a vodu priveďte do varu. Potom na hrniec postavte nádobu so zemiakovou kašou a dôkladne ju miešajte dovtedy, kým ju para (prípadne aj voda) zahreje.
- Zaujímavý variant ohrevu zemiakovej kaše ponúka rúra na pečenie. Stačí prílohu dať do pekáča s trochou masla a zapiecť.
- Pokiaľ sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec so zemiakovou kašou na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať. Bude krásne vláčna, teplá a našľahaná.
Mixér alebo drvenie?
Ponorný mixér rozbije štruktúru zemiakov na škrobové „lepidlo“, ktoré sa nedá jesť. Je lepšie použiť klasické zemiakové šťúchadlo alebo špeciálny nástavec na mixér na zemiakovú kašu. V takom prípade sa kvalita blíži lisovanému zemiakovému pyré.
Inšpirácia pre ďalšie využitie
Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.
- Placky zo zemiakové kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
- Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný syr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvorte malé guľky s priemerom tri centimetre.
- Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.
Tipy na dochutenie
Zemiaková kaša bez chuti je nuda. Soľ a maslo sú základ, no ak chcete posunúť kašu na vyšší level, pridajte strúhaný parmezán, pečený cesnak alebo dokonca trošku muškátového orieška. Pokiaľ chcete, aby vaša kaša chutila trochu netradične, môžete ju dochutiť cesnakom, syrom, kúskami slaniny, kyslou smotanou, vyprážanou cibuľkou, muškátovým orieškom alebo dokonca horčicou! Milovníci drsnejších chutí do nej dokonca pridávajú chren, bielu okrúhlicu či japonské wasabi.