Zemiaková polievka s hubami je veľmi obľúbená, a v mnohých obmenách ju určite poznáte aj vy. Táto absolútne jednoduchá polievka je raz-dva hotová! Vôňa a chuť polievky je fantastická! Na jej prípravu potrebujeme jednoduché suroviny - zemiaky, koreňovú zeleninu, huby, cesnak a majoránku - ktoré určite máme stále doma po ruke.
Ak sa napríklad potrebujete zahriať po lyžovačke či dlhej prechádzke, a chladnička či komora zíva prázdnotou, táto polievka je vynikajúcou voľbou. My milujeme všetky jedlá zo zemiakov a polievky nie sú výnimkou. A keďže sme si v lete nastrádali aj prostredníctvom kámošov huby, nasušili a odložili, tak teraz ako by sme ich našli. Šup s nimi do polievky. Rustikálny vzhľad, rustikálna chuť. Vyskúšajte.
Zemiaková polievka ja naša národná polievka, preto má vkaždom regióne trochu inú podobu.
Príprava surovín
Chodíte radi na huby? Tak potom určite privítate recept na českú klasiku - domácu bramboračku, kde huby, či už čerstvé alebo sušené, neodmysliteľne patria. Len tie sušené nesmiete zabudnúť včas namočiť. Uvarte si doma výživnú polievku, ktorá zasýti aj ako hlavné jedlo.
Sušené huby vopred namočte do studenej vody. Postačí aj hodina, radšej však 2 pred varením. Vodu z húb nevylievajte! Použijete ju totiž do polievky, pretože jej dodá farbu a silnú chuť. Ale maximálne 100 ml, pretože inak by vám polievka zhorkla. Huby namočíme do horúcej vody na 15 minút. Medzitým si očistíme a nakrájame zeleninu. Huby scedíme a nasekáme nahrubo. Zemiaky, mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na malé kúsky.
Varenie polievky
Vo veľkom hrnci rozpusťte maslo a najprv na ňom orestujte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Ak varíte z čerstvých húb, hneď po zelenine ich pridajte do hrnca, pokrájané na väčšie kusy a až po nich, ako poslednú, restujte nakrájanú cibuľu. Tá totiž rýchlo karamelizuje, a tak by sa vám inak pripálila. Akonáhle zmes dostane zlatistú farbu, pridajte rascu a poprášte múkou, ktorou zasmažíte do zlatista. Vzniknutú záprašku zalejte pripraveným vývarom alebo vodou, osoľte, okoreňte, premiešajte a nechajte prejsť varom. Následne pridajte na kocky nakrájané zemiaky a nechajte 15 minút povariť. Až tak pridajte do hrnca prelisovaný cesnak a nakrájané, už vodou nasiaknuté huby.
V hrnci rozpustíme maslo a opečieme na ňom najemno nasekanú cibuľu do sklovita. Zaprášime múkou a spolu chvíľu opražíme. Pridáme rascu, nové a čierne celé korenie, bobkový list, mletú červenú papriku a necháme zavoňať. Zalejeme vývarom (alebo vodou a pridáme kocku masoxu) metličkou premiešame aby nám nezostali v polievke hrudky a privedieme k varu. Stíšime plameň a do polievky vhodíme huby, nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Povaríme 15 minút. Potom pridáme do polievky nakrájané zemiaky , krúpy a dovaríme do mäkka. Pár minút pred koncom pretlačíme do polievky cesnak a ochutíme sušenou majoránkou. Môžeme pridať aj štipku čili a pár kvapiek citrónovej šťavy /tento trik pozdvihne chuť každej polievky, vyskúšajte/.
Na masti alebo oleji orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zemiaky. Prilejte vodu, pridajte majoránku, soľ a korenie. Varte ešte chvíľu, kým polievka mierne nezhustne. Potom ochutnajte a prípadne dosoľte alebo okoreňte.
Asi hodinku pred varením namočte huby do studenej vody. V hrnci rozpustite masť. Pridajte múku a poriadne miešajte. Až budete cítiť jemnú orieškovú vôňu pridajte dva hrnčeky vody. Poriadne rozmiešajte, dostatočne osoľte a pridajte na malé kocky nakrájané zemiaky a predom namočené huby, pokojne aj s vodou. Pridajte bobkový list, nové korenie a kožu zo slaniny. Polievku priebežne kontrolujte, miešajte, pridajte asi 750 ml vody, okoreňte a dosoľte podľa chuti. Keď sú zemiaky mäkké pridajte majoránku a nakoniec polievku dochuťte octom.
Postup prípravy
Príprava polievky (asi 45 minút):
- Olúpanú cibuľu nakrájame najemno a orestujeme ju na masle dosklovita.
- Potom prisypeme hladkú múku, znížime príkon tepla a pomaly restujeme do zlatistej farby.
- Takto orestovanú zápražku zalejeme vývarom, rozšľaháme metlou, ochutíme soľou, rascou, mletým čiernym korením a varíme asi 20 minút.
- Počas varu do polievky pridáme olúpané, na hrubšie kusy nakrájané zemiaky a koreňovú zeleninu.
- Sušené huby krátko namočíme do horúcej vody a pridáme aj s ňou do polievky.
- Polievku varíme do úplného zmäknutia pridaných surovín.
- V závere polievku dochutíme nastrúhaným čerstvým cesnakom a nakrájanými lístkami čerstvého majoránu.
- Listy kelu nakrájame na štvorce, ktoré sparíme v horúcej vode a následne vložíme do polievky.
Biológia 5 ročníky_ Lesné huby a lišajníky
Špeciálny tip
Ak od hubárov v lese budete počuť, že áno, tak utekajte pre košíky a späť do lesa zbierať! Túto polievku zvládnete za pár minút. Dokonalá rýchlovka, ktorá sa hodí na chladnejšie odbobia, veľmi jednoduchá, ale pritom tak tak dobrá! Autor: Naďa I. (Rebeka)
Kyslá polievka preto, lebo bude ochutená octom. Keďže ju tvoria len huby, zemiaky a voda v ktorej sa varili, budete musieť urobiť hodne silnú zátrepku. Budete potrebovať zemiaky 600 - 700 g, mlieko 3 dcl, smotanu (môžete použiť aj kyslú smotanu) 2 - 3 kopcom polievkové lyžice podľa hustoty. Sušené huby 5 - 10 g, cesnak 2 strúčiky, bobkový list 2 lístky, jednu polievkovú lyžicu soli, čierne mleté korenie 1/8 čajovej lyžičky, celé nové korenie 2-3 bobuľky, hladkú múku 2 kopcom polievkové lyžice, cukor ½ čajovej lyžičky a ocot jednu polievkovú lyžicu. Hodinku pred varením namočte huby v 2 dcl vody. Zemiaky oškrabte, umyte a nakrájajte na kocky. Vložte ich do hrnca (cca 2,5 l), zalejte 1,2 l vody a dajte variť. Pridajte soľ, bobkový list a nové korenie. Keď začne voda vrieť pridajte huby aj s vodou. Pridajte aj prelisovaný cesnak. Keď budú zemiaky uvarené urobte zátrepku. Múku v mlieku dobre rozmiešajte habarkou alebo mixérom. Do zátrepky vmiešajte aj smotanu. Za stáleho miešania ju vlejte do polievky, pridajte mleté čierne korenie a cukor a krátko, za občasného miešania, povarte.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 600 - 700 g |
| Mlieko | 3 dcl |
| Smotana (kyslá alebo sladká) | 2-3 polievkové lyžice |
| Sušené huby | 5-10 g |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Bobkový list | 2 lístky |
| Soľ | 1 polievková lyžica |
| Čierne mleté korenie | 1/8 čajovej lyžičky |
| Nové celé korenie | 2-3 bobuľky |
| Hladká múka | 2 polievkové lyžice |
| Cukor | ½ čajovej lyžičky |
| Ocot | 1 polievková lyžica |
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Servírovanie
Do nahriateho hlbokého taniera nalejeme polievku, doplníme ju nakrájaným listovým petržlenom.
Bola som v lese na prechádzke a našla som pár krásnych kúskov, tak som ich hneď spracovala. Urobila som moju obľúbenú polievku, zemiakovú polievku s hubami, ktorá mi doslova vytvára nebíčko v papuľke. Niekto pridáva viac zemiakov ako húb, ja skôr naopak, viac húb ako zemiakov, aby to bolo poriadne hubové. Autor: Naďa I. (Rebeka)