Zemiaková polievka s varenými vajíčkami: Tradičný recept a jeho variácie

Zemiaková polievka s varenými vajcami je klasické jedlo, ktoré si mnohí pamätajú ešte z detstva. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú a výživnú polievku.

Kyslá zemiaková polievka je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Vďaka svojej jednoduchosti a výbornej chuti si získala popularitu naprieč generáciami. Kyslá zemiaková polievka je variant zemiakovej polievky, ktorá sa vyznačuje pridaním kyslej zložky, najčastejšie octu alebo kyslej smotany. Táto prísada dodáva polievke osviežujúcu chuť a robí ju ľahšie stráviteľnou. Existuje mnoho regionálnych variácií, ktoré sa líšia použitými prísadami a postupmi.

Recept od Alexandry M.

Podľa receptu Alexandry M. potrebujeme:

• 3 zemiaky
• Bobkový list
• 2 celé čierne korenia
• Soľ
• Hladkú múku
• Smotanu
• Ocot
• Cukor
• Pažítku

Postup:

1. Najskôr si uvaríme 2-3 vajcia na tvrdo a necháme vychladnúť.
2. Potom si dáme variť na kocky nakrájané zemiaky spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením, posolíme.
3. Keď sú zemiaky uvarené, dáme si zvlášť do misky cca 3 PL hladkej múky a vymiešame s trochou smotany, ostatnú vylejeme za stáleho miešania do zemiakov.
4. Pridáme nadrobno nakrájané uvarené vajce na tvrdo a zamiešame.
5. Keď sa začne polievka znova variť (so smotanou), vlejeme "rozhabkanú" múku so smotanou a zahustíme.
6. Dochutíme octom, cukrom, pažítkou a prípadne ešte dosolíme.

Ďalší recept na zemiakovú polievku s vajcami

1. Ošúpané a na malé kúsky pokrájané zemiaky dáme variť, vody dáme len tesne nad zemiaky, aby po uvarení skoro neostala. Posolíme.
2. Lyžicu múky rozmiešame v mlieku tak, aby tam neboli hrudky, a prilejeme na zemiaky.
3. Pridáme čierne korenie a bobkový list.
4. Varíme 5-6 minút a miešame to.
5. Po 6 minútach odložíme zo sporáku a necháme vychladnúť.
6. Medzitým si uvaríme vajcia na tvrdo a dáme ich do studenej vody vychladnúť.
7. Keď je polievka teplá-vlažná, po troškách pridáme 2 PL octu za stáleho miešania.
8. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájané vajíčka.
9. Polievka sa podáva vlažná, nie horúca ani studená.

Medzevská zemiaková polievka

Medzevská zemiaková polievka obsahuje:

• 400 g zemiakov
• 1 smotanu
• 4 vajcia
• 1 klobásu
• 2 bobkové listy
• Soľ
• Múku
• Olej
• Rascu
• 2 strúčiky cesnaku
• Ocot

Kyslá zemiaková polievka so strateným vajcom

Tento recept kombinuje tradičnú chuť kyslej zemiakovej polievky s moderným prvkom - strateným vajcom, ktoré dodáva polievke krémovosť a jemnosť.

Ingrediencie pre kyslú zemiakovú polievku so strateným vajcom:

• 4-5 stredne veľkých zemiakov
• 1 cibuľu
• 2 klobásy (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
• 2 vajcia
• 2 dcl smotany na varenie
• 1 bujónovú kocku (slepačiu alebo zeleninovú)
• 2 bobkové listy
• Niekoľko zrniek celého čierneho korenia
• Soľ a ocot podľa chuti
• Čerstvý kôpor na ozdobu (voliteľné)
• Maslo alebo olej na orestovanie cibule
• Hladká múka na zahustenie (voliteľné)
• Sušené huby (voliteľné)

Príprava kyslej zemiakovej polievky krok za krokom:

1. Príprava zemiakov a cibule: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
2. Orestovanie cibule: V hrnci roztopíme maslo alebo olej a orestujeme na ňom cibuľu do sklovita. Dávame pozor, aby cibuľa nezhnedla, len zmäkla a rozvoňala sa.
3. Varenie zemiakov: K orestovanej cibuli pridáme nakrájané zemiaky, rascu a bobkový list. Zalejeme vodou alebo vývarom (pripraveným z bujónovej kocky), osolíme a varíme, kým zemiaky nie sú takmer mäkké.
4. Príprava zásmažky (voliteľné): Ak chceme polievku zahustiť, pripravíme si zásmažku. V kastróliku pripravíme z masla a múky zlatistú zápražku a necháme vychladnúť. Na panvici roztopíme maslo, pridáme hladkú múku a miešame, kým nevznikne svetlohnedá zásmažka. Dávame pozor, aby sa múka nepripálila. Zásmažku vmiešame do polievky a povaríme ešte niekoľko minút. Do vývaru vmiešame vychladnutú zápražku (podľa požadovanej hustoty).
5. Dochutenie polievky: Keď sú zemiaky mäkké, vyberieme bobkový list. Polievku dochutíme čiernym korením a octom podľa chuti.
6. Pridanie smotany: Nakoniec prilejeme smotanu na varenie a necháme prehriať, ale nevaríme.

Príprava stratených vajec

Príprava strateného vajca môže byť pre niekoho výzvou, ale s trochou tréningu a správnym postupom to zvládnete. Do druhého hrnca nalejeme vodu do výšky cca 10 cm, prilejeme ocot a privedieme tesne pod bod varu. V kastróli necháme zovrieť vodu, stíšime plyn, aby voda nevrela, len bublinkovala. Vajcia rozklepneme po jednom do misky. Vo vode utvoríme vareškou vír a do jeho stredu vlejeme postupne vajcia. Každé varíme cca 3 minúty. Vyberieme ich dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať.

Tu je niekoľko tipov:

• Čerstvé vajcia: Používajte čo najčerstvejšie vajcia. Majú pevnejší bielok, ktorý sa pri varení neroztečie.
• Voda s octom: Do vody, v ktorej budete variť vajcia, pridajte lyžicu octu. Ocot pomôže bielku rýchlejšie stuhnúť.
• Vírivka: Vytvorte vo vode vírivku pomocou lyžice alebo varešky. Do stredu vírivky vlejte vajce. Vírivka pomôže vajcu udržať tvar.
• Teplota vody: Voda by nemala prudko vrieť, len mierne bublinkovať.

Servírovanie

Hotovú polievku servírujeme s uvareným strateným vajcom na vrchu a posypeme nasekaným kôprom.

Variácie a tipy

Polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:

• Klobása: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať nakrájanú klobásu, ktorú orestujeme spolu s cibuľou. Vhodná je napríklad pikantná klobása, ktorá dodá polievke šmrnc.
• Huby: Ak máte radi huby, môžete do polievky pridať sušené alebo čerstvé huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť a čerstvé huby otestovať na masle.
• Zelenina: Okrem zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
• Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu, ktorá dodá polievke výraznejšiu kyslú chuť.
• Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu polievky, vynechajte klobásu a použite zeleninový vývar.

Kyslá zemiaková polievka s klobásou a vajcom

Pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a vajec, je tu recept na kyslú zemiakovú polievku s klobásou a vajcom.

Ingrediencie:

• 4 - 5 zemiakov
• 1 cibuľa
• 2 klobásy
• 2 vajíčka
• 2 dcl smotany
• 1 bujónová kocka (slepačia)
• 2 bobkové listy
• Soľ, korenie, ocot podľa chuti

Postup:

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Jarná polievka so strateným vajíčkom

Jarná polievka so strateným vajíčkom obsahuje svieže suroviny dekorované čerstvou pažítkou. Extra jednoduchá a rýchla polievka vyzerá a chutí jednoducho skvele.

Ingrediencie:

• 400 g mrazený hrášok
• 4 ks jarná cibuľka
• 20 g maslo
• 3 hrsť baby špenát
• 1 l zeleninový vývar
• 2 PL lístky žeruchy
• soľ
• mleté čierne korenie
• 2 PL ocot
• 4 ks vajcia
• čerstvá pažítka a smažená cibuľka na ozdobu

Postup:

1. Mrazený hrášok necháme povoliť. Jarné cibuľky nakrájame na kolieska.
2. V hrnci na polievku rozpustíme maslo, vsypeme cibuľky a za občasného miešania ich necháme zmäknúť.
3. Pridáme listový špenát a necháme ho zmäknúť.
4. Potom zalejeme vývarom a privedieme k varu.
5. Vsypeme hrášok a žeruchu.
6. Hrniec odstavíme z tepla a polievku ponorným mixérom rozmixujeme do hladka.
7. Dochutíme soľou a korením.
8. V kastróliku privedieme k varu vodu s octom. Teplotu znížime tak, aby voda jemne bublala.
9. Po jednom do nej vyklepneme vajcia. Ihneď po ponorení vajíčka do vody obalíme žĺtok bielkom pomocou lyžice.
10. Vajcia varíme 3 až 4 minúty. Potom ich z vody vyberieme dierovanou naberačkou.

tags: #zemiakova #polievka #s #varenymi #vajcami