Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí.
Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
Príprava náplne
Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno. Mäso nakrájame na malé kocky s veľkosťou asi pol centimetra. V panvici na strednom ohni rozohrejeme masť, potom pridáme cibuľu a pri častom miešaní ju necháme zosklovatieť. Pridáme mäso a necháme ho prehriať. Na tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľku a pridáme na kocôčky nakrájané údené mäso, cesnak, soľ a čierne mleté korenie. Cibuľku s mäsom opečieme a necháme vychladnúť. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí.
Príprava zemiakového cesta
Zemiaky o deň skôr uvar do mäkka v osolenej vode a nechaj vychladnúť. V druhom hrnci uvaríme zemiaky aj so šupkou do polomäkka. Scedíme vodu a necháme zemiaky vychladnúť. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. Na jemnom strúhadle nastrúhaj zemiaky. Zemiaky uvaríme v šupke domäkka a ešte teplé ich olúpeme. Po vychladnutí ich nastrúhame do misy na jemnom strúhadle s ostrými očkami. Uvarené zemiaky, scedíme, popučíme a pridáme k odšťaveným surovým zemiakom. K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ. K zemiakom pridáme múku (1 PL múky na 500 g zemiakov) tiež škrob, ktorý sa usadil na dne misky so zemiakovou šťavou (vodu zlejeme a pridáme len škrob). Na zemiaky nasypeme detskú krupičku, prstami roztlačíme hrudky zemiakov a zľahka ich premiesime s múkou tak, aby boli sypké. Potom pridáme vajcia, soľ a všetko premiešame. Zo surovín následne vypracujeme husté cesto. Suroviny postupne spracujeme na pevné cesto, z ktorého potom vyvaľkáme valček - knedličku s priemerom cca 6 cm. Valček potom nakrájame na rovnomerné diely. Zemiakové cesto si vytvaruj na zhruba 3 rovnako veľké valčeky. Každý valček pokrájaj na kúsky.
Tvarovanie a plnenie knedlí
Do stredu štvorcov zo zemiakového cesta vložíme pripravenú zmes na plnku a čistými rukami spájame rohy. Do nakrájaných plátkov cesta urobíme rukou jamku a vložíme do nej pripravenú náplň. Náplň dôkladne uzavrieme do tvaru okrúhlej knedličky. Zo zemiakového cesta formujeme guľky zhruba dvojnásobne väčšie ako sú guličky mäsové. Do stredu zemiakovej guľky urobíme palcom jamku, vložíme do nej mäsovú guľku a opatrne ju uzavrieme v ceste opätovným vyformovaním guľky. Naplnené zemiakové guľky odkladáme na plech, ktorý sme dobre vysypali škrobom.
Varenie knedlí
Pri varení knedlíkov je dôležité pracovať rýchlo. Pripravíme si väčší hrniec s vodou na knedle. Vo veľkom hrnci zahrejeme 4 litre vody. Keď voda vrie pridáme v troche vody rozmiešaný škrob (1 PL škrobu na 1 liter vody) a dobre ho rozmiešame vo vriacej vode. Vodu tiež osolíme (1 KL soli na 1 liter vody). Guľky zľahka obalíme v škrobe, na ktorom sú poukladané a ešte ich raz vytvarujeme do tvaru guliek. Potom guľky vložíme do vriacej vody (nie viac ako 10 naraz), plameň stiahneme, aby voda len zľahka bublala. Guľky padnú na dno, nemiešame, len hrniec otočíme sem a tam, aby neostali prilepené na dne, a keď vyplávajú na povrch, varíme zhruba 5 minút a vytiahneme ich dierovanou lyžicou. Proces opakujeme zo zvyšnými guľkami. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Knedličky varíme najlepšie v pare asi 15 minút (môžeme ich ale uvariť taktiež vo vode).
Tradičné nemecké zemiakové knedle z varených zemiakov
Servírovanie
Uvarené pyzy servírujeme poliate upraženým bôčikom, ktorý sme pokrájali na kocky a opiekli do chrumkava na panvici. Guľky po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). Naparené knedličky vložíme na nahriaty tanier s porciou ohriatej kapusty. Cibuľu nakrájame najemno. Na tanier dáme kapustu, knedle a posypeme orestovanou cibuľkou. Dobrú chuť!
Moravské zelí ako príloha
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kyslá kapusta a cibuľa: Kyslú kapustu preložíme do cedidla a necháme odkvapkať. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a na tuku ju orestujeme dosklovita. Pridáme kapustu, soľ, cukor a prehrejeme. Olúpanú cibuľu nakrájame na kolieska a pozvoľna usmažíme v oleji dozlatista. Podberákom ju vyberieme a preložíme na papierovú utierku.
TIP1: Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
TIP2: Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.