Plnená bravčová roláda: Sprievodca prípravou šťavnatej pochúťky

Hľadáte ten jeden špeciálny recept, ktorý si uložíte a budete ho robiť pri každej slávnostnej príležitosti? Práve ste ho našli! Táto plnená bravčová roláda je taká šťavnatá a plná chuti, že sa zaručene stane hviezdou každej oslavy. Jednoducho dokonalosť na tanieri!

Kúzlo spočíva v kombinácii jemného mäsa a lahodnej plnky. S naším overeným postupom bude mäso vždy mäkké a nikdy nie suché.

Ako upiecť najlepšiu a najšťavnatejšiu bravčovú roládu?

Základom je kvalitné mäso, správna príprava plnky a precízne zrolovanie a pečenie. V tomto sprievodcovi nájdete podrobné kroky na prípravu tejto delikatesy.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 minút
• Čas pečenia: cca 75-90 minút
• Počet porcií: 6-8 porcií
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (bez prílohy)
• Trend: Slávnostný obed, Nedeľné pečenie

Potrebujeme

Bravčová roláda

• 1 kg bravčového karé (vcelku, bez kosti)
• 200 g pancetty alebo anglickej slaniny (na tenké plátky)
• 1 veľká cibuľa
• 1 červená paprika
• 300 ml tmavého piva
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 4 lyžice olivového oleja
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Pórové pesto (príklad jednej z náplní)

• 100 g póru (svetlá časť)
• 2 strúčiky cesnaku
• 80 g smotanového syra (neochuteného)

Maslová omáčka (na dokončenie)

• 80 g studeného masla
• šťava z 1/2 citróna
• výpek z mäsa

Postup prípravy

Príprava mäsa a plnky

Odblanené a umyté mäso rozrežeme na široký tenký plát, ktorý osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, zľahka naklepeme a z jednej strany natrieme horčicou.

Bravčové karé si narežte na jeden veľký plát (tzv. motýlí rez). Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.

Najprv si pripravte pesto. Pór a cesnak nasekajte nahrubo, vložte do malého mixéra a rozmixujte na pastu. Potom pridajte smotanový syr, soľ, korenie a znova krátko premixujte.

Na rastlinnom oleji speníme posekanú cibuľu, očistenú a jadrovníka zbavenú kapiu, ktorú sme pokrájali na rezance.

Cibuľu a papriku nakrájajte na tenké pásiky.

Na mäso rozložíme plátky slaniny.

Na rozvrstvenú praženicu poukladáme plátky hydinovej šunky.

Na pesto poukladajte plátky pancetty a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu a papriku.

Mäso zvinieme do rolády, previažeme hrubou niťou, vložíme do ohňovzdornej misy mierne vymastenej rastlinným olejom, podlejeme a prikryté upečieme do mäkka.

Mäso opatrne, ale pevne zrolujte do rolády a zviažte kuchynským špagátom.

Pečenie rolády

Rúru si predhrejte na 180 °C.

Vo veľkej, hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) alebo v pekáči na sporáku rozohrejte olivový olej. Roládu opečte zo všetkých strán do zlatista.

Podlejeme a prikryté upečieme do mäkka.

Počas pečenia roládu občas polejte výpekom.

Krátko pred dopečením odkryjeme, aby mäso bolo ružové a chrumkavé.

Po upečení roládu vyberte z pekáča, zabaľte ju do alobalu a nechajte 10-15 minút odpočívať pred krájaním.

Dokončenie omáčky

Pekáč s výpekom preložte na sporák.

Výpek sceďte do menšieho hrnca a priveďte do varu.

Vmiešajte citrónovú šťavu.

Hrniec odstavte z ohňa a metličkou postupne zašľahajte kúsky studeného masla, kým sa omáčka nezahustí a nezjemní.

Servírovanie

Upečené mäso zbavíme nití a pokrájame na plátky.

Podávame obložené čerstvou alebo dusenou zeleninou.

Mäso môžeme taktiež preliať nevarenou studenou omáčkou.

S touto šťavnatou roládou zaručene ohúrite každú návštevu a stane sa klenotom vašej slávnostnej tabule.

Tipy pre dokonalú roládu

• Namiesto piva môžete na podlievanie použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
• Požiadajte svojho mäsiara, aby vám karé narezal na plát, ušetríte si tak prácu.
• Do pórového pesta môžete pridať aj hrsť čerstvej petržlenovej vňate pre krajšiu farbu.
• Mäso pred pečením nechajte odležať v chladničke, aby sa chute lepšie prepojili.
• Cibuľu na plnku orestujte do zlatista, aby bola sladká a karamelizovaná.
• Roládu pečte v alobale, aby sa mäso rovnomerne upieklo a zostalo šťavnaté.
• Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočívať, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.

Variácie plniek

• Hubová plnka: Namiesto zeleniny naplňte roládu restovanými hubami.
• Syrová verzia: Na vrstvu pesta pridajte plátky syra (napr. ementál alebo gouda).
• Hydinová roláda: Recept funguje skvele aj s morčacími prsiami.
• Plnka s vajíčkami a párkami: Mäso potrieme horčicou, rozložíme na ňu pripravenú omeletu (z vajec, cibule, soli a korenia), na ktorú poukladáme párky a kyslé uhorky.
• Plnka s cibuľou a šampiňónmi: Karamelizovaná cibuľa s restovanými šampiňónmi a syrom.
• Plnka so špenátom a šunkou: Špenát zmiešaný s orestovanou cibuľkou, osolený a okorenený, doplnený plátkami šunky.

Bravčová roláda s plnenou plnkou je vynikajúci spôsob, ako si pripraviť chutný a sýty obed alebo večeru. Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s lahodnou plnkou, čo zaručuje dokonalý gastronomický zážitok. Pripravte sa na to, že si pochutnáte na každom kúsku!

Tieto hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy.

tags: #plnka #do #bravcovej #rolady