Kto by nemiloval klasické zemiakové placky, tú našu slovenskú haruľu či české bramboráky? A čo keby sme túto tradičnú dobrotu ešte o kúsok vylepšili? Tento recept na fantastické zemiakové placky plnené kvalitnou šunkou a lahodným, roztopeným syrom je presne to, čo posunie vaše chuťové zážitky na novú úroveň! Sú chrumkavé na povrchu, vláčne vo vnútri a plné neodolateľnej šunkovo-syrovej náplne. Tento recept jednoducho musíte vyskúšať!
Príprava je prekvapivo jednoduchá. Najprv si pripravíme klasické zemiakové cesto dochutené cesnakom, majoránkou a pažítkou, z ktorého usmažíme placky. Tie potom naplníme šunkou a syrom, zrolujeme a krátko zapečieme v rúre, aby sa syr krásne roztopil a chute dokonale prepojili. Výsledkom je sýte a mimoriadne chutné jedlo, ktoré je ideálne ako hlavný chod, výdatná večera alebo dokonca ako pohostenie pre návštevu.
Základné informácie
- Čas prípravy cesta: cca 15-20 minút
- Čas vyprážania placiek: cca 20-25 minút (podľa počtu dávok)
- Čas zapekania: cca 5-7 minút
- Počet porcií: 12 plnených placiek
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na zemiakové cesto:
- 750 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, surových)
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- 5 strúčikov cesnaku
- cca 8 polievkových lyžíc čerstvo nasekanej pažítky (rozdelených)
- cca 1-2 polievkové lyžice sušenej majoránky (alebo podľa chuti)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 4 vrchovaté polievkové lyžice polohrubej múky (alebo hladkej, podľa potreby na zahustenie)
- Rastlinný olej alebo bravčová masť na vyprážanie (dostatočné množstvo)
Na náplň:
- 12 plátkov kvalitnej šunky
- 24 plátkov plátkového syra (napr. eidam, gouda, čedar - taký, čo sa dobre topí)
Postup prípravy
Príprava zemiakového cesta:
Zemiaky (750 g) olúpte a nastrúhajte najemno na strúhadle (prípadne na hrubšom, ak preferujete výraznejšiu textúru placiek). Ak nastrúhané zemiaky pustia veľa vody, môžete ju zľahka zliať alebo rukami jemne vytlačiť. Cesnak (5 strúčikov) olúpte a prelisujte alebo nastrúhajte najemno.
Do väčšej misy k nastrúhaným zemiakom pridajte prelisovaný cesnak, rozklepnuté vajcia (2 ks), soľ (začnite 1 čajovou lyžičkou, dochutiť môžete neskôr), sušenú majoránku, drvenú rascu a čerstvo mleté čierne korenie (1 ČL). Pridajte polovicu pripraveného množstva nasekanej čerstvej pažítky (teda cca 4 polievkové lyžice). Nakoniec pridajte 4 vrchovaté polievkové lyžice polohrubej múky.
Všetky ingrediencie v mise dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné, polohusté cesto na placky. Ak by sa vám zdalo cesto príliš riedke, môžete pridať ešte trochu múky.
Vyprážanie placiek:
Na väčšej panvici s hrubším dnom rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja alebo bravčovej masti (výška tuku by mala byť aspoň 0,5 cm, aby sa placky pekne opiekli). Tuk by mal byť dobre rozohriaty, ale nemal by dymiť.
Z pripraveného zemiakového cesta pomocou polievkovej lyžice tvarujte na panvici okrúhle placky (mali by ste ich pripraviť 12 kusov, takže cesto si primerane rozdeľte). Placky smažte na stredne silnom ohni z každej strany dozlatista a do chrumkava. Zvyčajne to trvá približne 3-4 minúty z každej strany. Dávajte pozor, aby sa placky nespálili na povrchu a zároveň boli dobre prepečené aj vo vnútri.
Upečené placky vyberajte dierovanou lopatkou a ukladajte ich na tanier vystlaný papierovými kuchynskými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk. Ak je potrebné, smažte placky na viackrát, aby panvica nebola preplnená.
Plnenie a zapekanie placiek:
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si zapekaciu misu alebo menší plech (môžete ho zľahka vymastiť alebo vystlať papierom na pečenie, ak sa obávate pripečenia).
Na každú ešte teplú (alebo mierne vychladnutú) zemiakovú placku položte jeden plátok kvalitnej šunky. Na šunku položte dva plátky syra (alebo jeden hrubší plátok, ak máte). Každú naplnenú placku posypte trochou nasekanej čerstvej pažítky (použite zvyšnú polovicu z pripraveného množstva).
Každú takto naplnenú placku opatrne, ale pevne zrolujte a ukladajte spojom nadol do pripravenej zapekacej misy, tesne vedľa seba. Tento postup opakujte so všetkými dvanástimi plackami.
Vložte zapekaciu misu s naplnenými plackami do predhriatej rúry a krátko zapekajte približne 5-7 minút. Cieľom je, aby sa placky pekne prehriali a syr vo vnútri roliek sa krásne roztopil a jemne vytiekol.
Dokončenie a servírovanie:
Zapečené plnené zemiakové placky vyberte z rúry. Môžete ich podávať vcelku, alebo ich pred servírovaním prekrojte šikmo napoly, aby pekne vynikla lákavá náplň s roztopeným syrom vo vnútri.
Hotový pokrm môžete pred podávaním ešte posypať zvyškom čerstvo nasekanej pažítky.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tipy
Pre ešte výraznejšiu chuť môžem do zemiakového cesta pridať aj trochu údenej mletej papriky alebo štipku chilli.
Namiesto plátkového syra môžem použiť aj nastrúhaný tvrdý syr, ktorý sa dobre topí.
Alternatívna plnka s hubami
Na panvicu dáme trocha oleja, cibuľu nakrájame nadrobno a speníme. Pridáme scedené šampiňóny (huby), prilejeme vývar, osolíme podľa potreby a dusíme prikryté 15 minút. Hotové placky plníme touto zmesou, zrolujeme, poukladáme do zapekacej misky, posypeme hrubo nastrúhanou Karička tehlou. Dáme do vyhriatej rúry na 150 stupňov a zapekáme 10 minút.
