Domáce gnocchi, známe aj ako zemiakové noky, patria medzi klasiku, ktorá nikdy nesklame. Sú známe po celom svete a pripravujú sa ako alternatíva cestovín, príloh a nájdete ich aj v polievkach. Tento jednoduchý recept na gnocchi vychádza z tradičnej prípravy z varených zemiakov a je skvelým základom pre množstvo variantov - od masla a byliniek až po sýte omáčky.
Vyrobiť zemiakové ňoki doma sa vyplatí, nemajú nič spoločné s tými suchými a častokrát tvrdými polotovarmi, ktoré určite už každý z nás skúsil. Tieto sú nadýchané a vnútri mäkučké ako vata a doslova sa rozplývajú na jazyku. Tiež dobrý recept, ktorý môžete pripraviť s deťmi, týchto príprava aj ochutnávania veľmi pobavia.
Čo sú to ňoki?
Ňoki sú knedle z mäkkého cesta, zvyčajne zo zemiakov, múky a niekedy aj vajec, ktoré sa varia a podávajú s rôznymi omáčkami alebo prílohami. V závislosti od regiónu sa menia aj použité suroviny. Gnochci sa pripravujú zo pšeničnej, kukuričnej múky, krupice, no najobľúbenejšie sú práve tie zemiakové. No pod týmto názvom sa skrývajú malé elipsovité až väčšie gule varené v slanej vode. Ale knedlík sa varí najprv celý, až potom sa krája na menšie kúsky. Pozná ich celý svet a každá kuchyňa má dosť podobný názov - noky, ňoky, nocke.
Vďaka tomu, že sa varí každý kúsok oddelene zvlášť, škrob zo zemiakov, ktoré tvoria najväčšiu ich časť, je skvelý pomocník na dokonalú chuť. Keď boli deti ešte malé a bola som doma, robievala som obmenu tejto dobroty s ricottou - gnudy (ňudy). Deti bavilo mi pomáhať pri príprave a mne sa páčilo, ako sa vedeli prehrať pri príprave cesta tak dlhú dobu.
Ingrediencie a postup prípravy
Príprava zemiakov:
- Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke vo veľmi osolenej vode.
- Potom zemiaky zlejeme z vody a necháme kompletne vychladnúť.
- Ešte kým sú teplé zemiaky ich ošúpeme a prelisujeme na pracovnú dosku.
Príprava cesta:
Zemiaky po uvarení zlejeme a vychladnuté ošúpeme. Pretlačíme ich cez lis alebo roztlačíme aby nezostali v ceste hrčky. Do misy k zemiakom prisypeme múky, žĺtko a kokosové mlieko. Cesto dôkladne premiesime. Cesto bude lepkavé. Preto si drevenú dosku dobre pomúčime.
Z pripraveného cesta si odrežeme kúsok, z ktorého na pomúčenej pracovnej doske vytvarujeme valček. Ten následne nakrájame na rovnako veľké kúsky. Potom môžeme jednotlivé kúsky vytvarovať. Je veľa rôznych spôsobov ako to urobiť. Pracovnú dosku posypeme múkou a cesto rozdelíme na 4 časti a vytvoríme z nich valčeky, ktoré budú mať priemer približne 1,5 cm a budeme z nich krájať asi dvojcentimetrové kúsky. Buď ich zaguľatíme v dlaniach alebo pripravíme tradičný tvar.
Zemiaky v šupe uvaríme v osolenej vode. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Primiešame múku, s cestom manipulujeme čo najrýchlejšie ako to ide. Z cesta vytvoríme hrubšie šúľky, ktoré následne nakrájame na menšie guľky. Ja potom kvôli tvaru postupujem nasledovne: zoberieme guľku cesta a položíme ju na vidličku a jemne prstom stlačíme, aby sa nám gnocchi pekne formovali (vyzerajú ako kávové zrná).
Zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajcia, soľ a uhnietime kompaktné cesto. Rozdelíme na 4 časti, z každej ušúľame valček o hrúbke cca 2cm. Keď máme všetky štyri hotové, dobre ich pomúčime, priložíme k sebe a naraz krájame noky 1,5-2cm hrubé. Opäť posypeme múkou, premiešame rukami, aby sa oddelili a následne preosejeme cez sitko, aby sa oddelila nadbytočná múka.
Do hrnca s rozmixovanými zemiakmi pridajte pol lyžičky soli, žĺtok a časť hladkej múky. Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke vo veľmi osolenej vode. Potom zemiaky zlejeme z vody a necháme kompletne vychladnúť. Ešte kým sú teplé zemiaky ich ošúpeme a prelisujeme na pracovnú dosku. Posolíme, pridáme približne 2/3 múky a zľahka premiesime. Pridáme vajíčka, soľ a postupne pridávame múku. Miesime až vznikne vláčne, ale ešte mierne lepivé cesto.
Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke vo veľmi osolenej vode. Potom zemiaky zlejeme z vody a necháme kompletne vychladnúť. Ešte kým sú teplé zemiaky ich ošúpeme a prelisujeme na pracovnú dosku. Príprava cesta: Posolíme, pridáme približne 2/3 múky a zľahka premiesime. Pridáme vajíčka, soľ a postupne pridávame múku. Miesime až vznikne vláčne, ale ešte mierne lepivé cesto.
Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Primiešame múku, s cestom manipulujeme čo najrýchlejšie ako to ide. Z cesta vytvoríme hrubšie šúľky, ktoré následne nakrájame na menšie guľky.
Tvarovanie nokov:
Cesto si rozdelíme na 6 častí. Rukami vyvaľkáme valce hrubé cca 2,5cm. Pomúčeným nožom nakrájame asi 2cm široké gnocchi. Pripravíme si čistú ľanovú utierku a príborový nožík. Gnocchi vyšúľame do požadovanej formy a na stred pritlačíme nožík, aby sa nám gnocchi pekne formovali (vyzerajú ako kávové zrná). Každý kúsok položíme na utierku a necháme postáť kým nedokončíme prvú várku cca 20 ks.
Ja potom kvôli tvaru postupujem nasledovne: zoberieme guľku cesta a položíme ju na vidličku a jemne prstom stlačíme, aby sa vytvoril charakteristický vzor. Obrázok nie je výsledok hotového tvaru, sú to iba cestové guľôčky.
Z pripraveného cesta si odrežeme kúsok, z ktorého na pomúčenej pracovnej doske vytvarujeme valček. Ten následne nakrájame na rovnako veľké kúsky. Potom môžeme jednotlivé kúsky vytvarovať. Je veľa rôznych spôsobov ako to urobiť. Pracovnú dosku posypeme múkou a cesto rozdelíme na 4 časti a vytvoríme z nich valčeky, ktoré budú mať priemer približne 1,5 cm a budeme z nich krájať asi dvojcentimetrové kúsky. Buď ich zaguľatíme v dlaniach alebo pripravíme tradičný tvar.
Z cesta vytvoríme hrubšie šúľky, ktoré následne nakrájame na menšie guľky. Ja potom kvôli tvaru postupujem nasledovne: zoberieme guľku cesta a položíme ju na vidličku a jemne prstom stlačíme, aby sa nám gnocchi pekne formovali (vyzerajú ako kávové zrná).
Varenie nokov:
Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme. Do vriacej vody hádžeme gnocchi, ktoré po pár minútach vyplávajú na povrch. Vody musí byť dostatok aby sa neprilepili o dno. Vyplávané necháme zovrieť cca 1-2 minúty. Vyberieme ich deravovou naberačkou a dáme do keramickej misy. Ihneď ich polejeme troškou oleja aby sa nezlepili a nestvrdli.
Do hrnca dáme zovrieť vodu. Potom dáme do vody na skúšku jeden kúsok gnocchi a ak vypláva na vrch, je správne urobený. A môžeme dať variť všetky gnocchi. Uvarené gnocchi scedíme.
Medzitým si dáme zovrieť vodu-osvedčilo sa mi pridať do vody lyžicu oleja, potom sa už halušky po vybratí z vody vôbec nelepia. Dôležité je po vsypaní do vody halušky premiešať a ihneď ako vystúpia hore, vybrať. Nenechať ich variť, lebo sa rozvaria. (už sa mi to stalo :-))). Hľa, takéto sú krásne...
Takto pripravené cesto ihneď spracovávame na gnocchi. Pripravené gnocchi vkladáme do posolenej vriacej vody, občas ich premiešame, aby sa neprilepili. Tam varíme 2-3 minúty pokiaľ vyplávajú na povrch. Dôležité je po vsypaní do vody halušky premiešať a ihneď ako vystúpia hore, vybrať. Nenechať ich variť, lebo sa rozvaria. (už sa mi to stalo :-))). Po vyplávaní ich vyberieme naberačkou a udržiavame teplé.
Medzitým si dáme zovrieť vodu-osvedčilo sa mi pridať do vody lyžicu oleja, potom sa už halušky po vybratí z vody vôbec nelepia. Dôležité je po vsypaní do vody halušky premiešať a ihneď ako vystúpia hore, vybrať. Nenechať ich variť, lebo sa rozvaria. (už sa mi to stalo :-))).
Keď voda vrie, osolíme ju a gnocchi v nej uvaríme. Zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajcia, soľ a uhnietime kompaktné cesto. Rozdelíme na 4 časti, z každej ušúľame valček o hrúbke cca 2cm. Keďmáme všetky štyri hotové, dobre ich pomúčime, priložíme k sebe a naraz krájame noky 1,5-2cm hrubé. Opäť posypeme múkou, premiešame rukami, aby sa oddelili a následne preosejeme cez sitko, aby sa oddelila nadbytočná múka. Varíme vo vriacej osolenej vode ešte cca 1-2 minúty po tom, ako vyplávajú na povrch. Vyberieme ich, opláchneme v studenej vode a polejeme roztopeným maslom. Takéto noky opražíme na panvici (tuk už nedodávame) do žltkasta.
Takto pripravené ňoky dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Takto pripravené ňoky dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Takto pripravené ňoky dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Takto pripravené ňoky dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Takto pripravené gnocchi uvaríme v osolenej vode.
Takto pripravené gnocchi uvaríme v osolenej vode.
Takto pripravené ňoky dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Takto pripravené ňoky dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Takto pripravené ňoky dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Takto pripravené ňoky dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Tipy a triky pre dokonalé ňoky
Výber zemiakov:
Na ňoki sa bežne používajú zemiaky škrobnaté odrody, pretože majú ľahšiu a nadýchanejšiu štruktúru. Zemiaky a ich kvalita je priam kľúčová. Nie sú vhodné nové zemiaky či zemiaky na pečenie.
Konzistencia cesta:
Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar.
Množstvo múky:
Zemiaky na gnocchi treba spracovať do cesta ešte teplé a cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo. Posypeme múkou, najprv len menšie množstvo, pridáme aj soľ a spojíme dokopy. Pozor ale, múky musí byť v ceste čo najmenšie potrebné množstvo.
Varenie:
Pri varení vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa nezlepili. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnáme ich. Keď vyplávu na povrch, hneď ich vyberajme. Je tam len minimum múky a zemiaky sú už uvarené.
Mrazenie:
Áno, nevarené ňoki môžete zamraziť na neskoršie použitie. Ulož ich v jednej vrstve na plech na pečenie a zamraz ich, kým nie sú pevné, potom ich prelož do vrecka alebo nádoby na mrazenie.
Varianty a omáčky k ňokom
Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna. Jemné, správne mazľavé a obalené v luxusnej omáčke. Jiří Kodet by asi nebol tak spokojný s opisom, no určite by mu chutili minimálne tak dobre ako v Pelíškach, keď opisoval miminčiny noky. Regióny majú aj svoje špeciálne omáčky a servírovanie.
Zemiakové noky so špenátom a anglickou slaninou
Ingrediencie:
- 1 balenie Zemiaková kaša Dr. Oetker
- 2 PL Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
- štipka soľ
- 250 ml voda studená
- 200 g listový špenát
- 100 g anglická slanina
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 cibuľa stredne veľká
- 5 strúčiky cesnak
- soľ
Postup:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame zmes na zemiakovú kašu so Solamylom a soľou. Pridáme vodu a vypracujeme hladké cesto.
- Tvarovanie a varenie nokov: Z cesta pomocou lyžičiek vytvarujeme noky, ktoré vložíme do osolenej vriacej vody a varíme 5 minút. Noky scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Príprava prílohy: Na panvici s rozohriatym olejom orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu s anglickou slaninou, pridáme listový špenát a krátko povaríme. Premiešame, prilejeme smotanu a znovu povaríme na miernom ohni asi 5 minút.
Zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke
Rýchle, jednoduché a dokonale chutné - presne také sú zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke. Tento recept je dôkazom, že skvelé jedlo ti nemusí zabrať hodiny v kuchyni. Kombinácia jemných halušiek a bohatej omáčky plnej hríbovej arómy ťa prenesie do talianskej trattorie, a to všetko za menej ako 15 minút.
Zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke nie sú len rýchlym riešením na obed či večeru, ale aj skutočnou lahôdkou, ktorá pohladí tvoje chuťové poháriky. Hríby sú plné vitamínov skupiny B, minerálov a antioxidantov, ktoré podporia tvoju imunitu. Za 15 minút môžeš mať na stole jedlo, ktoré rozmazná tvoje chuťové poháriky, zasýti ťa a dodá ti potrebnú dávku energie.
Šampiňóny nakrájame nadrobno a smažíme na panvici na masle asi 5 minút. K hríbovej zmesi pridáme nastrúhaný syr, prelisovaný cesnak, syr Cream Cheese, bylinky a koreniny.
Pridáme očistené a nakrájané huby. Krátko opečieme a podlejeme vývarom.
Krémové hubové gnocchi
Ďalšie tipy na záver
- Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne.
- Než zovrie, vytiahneme plech s paradajkami. Pomocou vidličky popučíme všetky paradajky aj cesnak. Šupky vyberieme preč, tie nechceme. Zmes poriadne premiešame a doladíme soľou a korením podľa našej chute.
- Cibuľu nakrájame a speníme na troche oleja.
- Šalotku očistíme a speníme na oleji.
- Tekvicu umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
- Na panvici opražíme orechy, pridáme gnocchi, tekvicu a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
- Na záver pridáme šalviu a môžeme servírovať.
- Na panvici zohrejeme olej, pridáme nasekaný cesnak a uvarené gnocchi.
- Uvarenú cviklu očistíme a nastrúhame na jemno.
- Pyré preložíme do misky, pridáme 2 žĺky, štipku soli a postupne primiešavame múku. Vmiešavame opatrne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté (približne 3 hrnčeky).
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu, pridáme trochu soli a keď zovrie, postupne v nej uvaríme šúlance.
- Do misy pridáme múku, štipku soli, žĺtky a pyré.
Chcete pripraviť svojej rodine rýchly obed alebo večeru bez mäsa? Máme pre vás fantastické recepty na domáce gnocchi (ňoky), ktoré si zamilujete. Dnes sme pre vás pripravili výborné recepty na gnocchi (ňoky), z ktorých si vyberie každý. V našej ponuke nájdete domáce gnocchi špenátové, tekvicové, s paradajkovou či hubovou omáčkou, aj sladké čučoriedkové. Pripraviť pocitvé gnocchi nie je vôbec zložité a tie domáce žiadne iné neprekonajú.
1) Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, postrúhame na jemnom strúhadle a vysypeme na pomúčenú dosku.
2) Pridáme žĺtok, trochu soli a postupne zapracujeme múku. Náš tip: Je dôležité do cesta nepridávať celé vajíčko, ale iba žĺtok.
4) Valčeky pokrájame na menšie kúsky, ktoré v dlaniach vytvarujeme na malé gnocchi.
1. Keď máte chuť na niečo jednoduché, ale zároveň sýte a luxusné, je tu to naj z talianskej kuchyne. Jednoduchá príprava a výsledok fantastický.
2. Báječené aromatické gnocchi pre všetkých milovníkov hubových jedál.
3.
4.
5. Jednoduché jedlo, ktoré dokážete pripraviť na vysokej úrovni.
6. Ľahká svieža chuť a minimum surovín.
7.
8.
9. Nádherná farba a ešte lepšia chuť.
10.
11. Jednoduché, voňavé, poctivé jedlo tak, ako ho milujeme. Ani ten najväčší gurmán nepohrdne dobrými haluškami. V našich kuchyniach kraľujú jednoznačne bryndzové, ale pripraviť ich môžeme na niekoľko spôsobov. My sme si pre vás pripravili všetky, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie.
Ja som podávala s paradajkovo bazalkovým pestom.