Zemiakové pagáče patria medzi obľúbené pečivo, ktoré nájdeme na stoloch v bežný ale aj vo svadobný deň. Milujú ich všetci. Hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli? Tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Pagáčov nikdy nie je dosť. A aj keď už na blogu jedny zemiakové mám, tieto sú iné v tom, že sú bez vajca (to jedno prepeličie na potretie pokojne vynechajte) a tak isto bez laktózy respektíve aj bez mliečnej bielkoviny. S pridaním kvalitnej bravčovej masti zároveň dostanú jemnú príchuť škvarkových.
Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
Tento recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách). Ideálny snack napríklad na blížiace sa sviatky.
Ingrediencie na zemiakové pagáče
Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 500 g zemiakov (uvarených v šupke)
- 120 g masla
- 20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
- 3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
- 100 ml oleja
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- Soľ (podľa chuti)
- 1 PL cukru
- 1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
- Palmarín (podľa potreby)
- Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta
Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút.
Zemiaky uvaríme v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.
Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka.
Kysnutie a vaľkanie cesta
Vykysnuté cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.
Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.
Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.
Vykrajovanie a pečenie pagáčov
Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom.
Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút.
Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti.
Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Ďalšie varianty a tipy
Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka.
Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.
Zemiakové pagáče
Mäkké pagáčiky s chrumkajúcim makom v ceste sú veľmi originálnym výmyslom. Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme, scedíme a potlačíme, necháme vychladnúť.
Zo surovín vypracujte cesto a nechajte ho 20 minút na teplom mieste.
Cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika na zľahka pomúčenej doske. Po celej ploche rozložte najemno nastrúhané uvarené a ošúpané zemiaky a malé kúsky masla. Cesto zložte do štvorca, prikryte utierkou a nechajte 20 minút odstáť. Znova ho rozvaľkajte na hrúbku asi pol cm a vykrojte kolieska. Ukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Povrch pagáčov potrite rozšľahaným osoleným vajcom, posypte rascou, makom alebo semiačkami. V rúre vyhriatej na 180°C ich pečte do zlatista asi 25 minút.
Pri HIT sa neustále spomína kokosový olej a priznám sa, na začiatku som “vďaka zoznamom” aj ja používala iba ten. Chyba! Keďže niektoré zoznamy majú tendenciu zakazovať aj olivový či iné oleje a tuky, ľudia nadobudnú pocit, že je to správne, veď zoznamy sa predsa určite nemýlia. Treba si uvedomiť hlavne to, že nie je tuk ako tuk. Ak si kúpite slnečnicový olej, olivový alebo akýkoľvek olej za 2€ v plastovej priesvitnej fľaši, veľkú kvalitu nečakajte (rovnako nekvalitný je aj rafinovaný kokosák). Tak isto nečakajte veľký zdravotný benefit od margarínov. Za kvalitný olej sa považuje nerafinovaný, najlepšie panenský, ktorý má samozrejme určite vyššiu cenu ako tie lacňuchy v plastových fľaškách. Pri tukoch je to zas vysokopercentné maslo (kravské, kozie…), prepustené maslo (ghee) alebo domáca, kvalitná masť (bravčová, kačacia…). Toto sú tuky, ktoré ja používam najčastejšie. A neriadim sa pritom žiadnym zoznamom. Chcem len aby ste vedeli, aké dôležité je mať kvalitný olej/tuk.
Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé.
Zaujímavosti o zemiakových pagáčoch
Zemiakové pagáče patria medzi najobľúbenejšie slané pochúťky. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé.
| Druh pagáčov | Odporúčaná teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Zemiakové pagáče s masťou | 180°C | 25 minút |
| Zemiakové pagáče (rýchlejšia verzia) | 200°C | 17-20 minút |
Recept je tak jednoduchý, že som prípravu ani nefotila. Vo väčšej mise primiešame k preosiatej múke soľ, pridáme potlačené zemiaky (ak máte zemiak varený v šupke tak ako som mala ja, tak ho nastrúhajte najemno do múky), pridáme žĺtky, zmäknutú masť a v troške vlažnej vody so štipkou cukru rozmiešané droždie. Hmotu v mise rukou dôkladne premiesime, netreba dlho. Zakryjeme a necháme na teplom miestečku kysnúť zhruba 30 minút.
Potom cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 1,5-2 cm, ostrým predmetom porobíme na ceste mriežku a vykrajujeme pagáčiky podľa svojho gusta. Nášmu gustu teraz vyhovujú menšie kúsky. Štvorčekovú formičku mám rada, lebo nie je veľa odpadu, ktorý by bolo treba znovu zmiesiť a tým to ide všetko rýchlejšie. Rúru treba predhriať na 200 °C. Vykrojené pagáče necháme ešte trocha podkysnúť, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom (ja som mala teraz zvyšné bielky a pagáče sú i tak pekné, do červena upečené). Z celej dávky vyjdú tri plechy pagáčov. Hotové sú za 15-20 minút, treba sledovať farbu. Zvonka sú chrumkavé, vnútri mäkučké, nie lámavé, krehké. Je to kategória pagáčov mäkkých aj na druhý deň. Ak ovšem ostanú.
Zložím na polovicu a nechám 10 minút odpočívať. Potom rozvaľkám a posypem struhaným syrom. Znovu preložím, tentokrát na polovicu a nechám 10 minút odpočívať. Vyvaľkám a vykrajujem pagáče ktoré dám na papierom vystlaný plech. Nechám ešte chvíľu podkysnúť. Posypem makom, sezamom, slnečnicovými jadierkami všetko podľa chuti. Pečiem v rúre predhriatej na 180 stupňov 15-20 minút do ružova, každá si pozná svoju rúru a vie kedy sú upečené. Sú jemné, krásne mäkké a zmiznú bleskovou rýchlosťou.
Kyslú smotanu možno... Keď je sezóna medvedieho cesnaku, robievam tieto pagáčiky. Sú mäkké, jemné a prevoňajú... V Paríži až do 11. augusta prebiehajú olympijské hry. Medzitým vám prinášame... Ľahké, domáce, hodvábne jemné, lahodné pagáče. Príprava je rýchla, nie je... Výborné ľahučké zemiakové pagáčiky. Recept mám od kamošky Božky, piekla som ich... Recept na tieto tekvicové pagáče som si vymyslela v duchu hesla "varím zo zásob". A naozaj sa vydarili,... Keď máme sladkých dobrôt vyše hlavy, je na čase siahnuť po niečom slanom a chrumkavom. Tieto... Pagáčiky sú veľmi obľúbenou chuťovkou v mnohých domácnostiach. Ani u nás tomu nieje inak,... Voňavé pagáčiky tak, ako ich máme najradšej. Tieto syrové koláčiky je ideálnou voľbou, keď na dvere nečakane... Oškvarkové pagáčiky, kto by ich neľúbil. Ich príprava vyžaduje dlhší čas,... A ako si uľahčiť vykrajovanie?