Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Zemiakové placky sú obľúbené jedlo. Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo. Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, vrátane Slovenska. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je chutná a sýta pochúťka, ktorá sa dá podávať na rôzne spôsoby. Hoci existuje mnoho receptov na zemiakové placky, tento sa zameriava na postup, ktorý nevyžaduje prekladanie cesta, čo zjednodušuje a urýchľuje celú prípravu.
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Príprava zemiakových placiek bez prekladania
Na prípravu zemiakových placiek bez prekladania budete potrebovať:
- Zemiaky
- Múku (hladkú alebo špaldovú)
- Vajce
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Cesnak (podľa chuti)
- Majoránka (podľa chuti)
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Ak pustia veľa vody, prebytočnú vodu vytlačíme.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajce, soľ, korenie, pretlačený cesnak a majoránku.
- Množstvo múky závisí od typu zemiakov a ich vlhkosti. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé.
- V panvici rozohrejeme olej alebo masť.
- Lyžicou kladieme cesto do rozpáleného tuku a vytvarujeme placky.
- Placky vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Hotové placky ukladáme na papierové obrúsky, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
Varianty a obohatenie receptu
Cesnak a majoránka sú základ. Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása.
Možnosti obohatenia cesta:
- Zemiakové placky so špaldovou múkou: Pre zdravšiu verziu môžete použiť špaldovú múku namiesto hladkej.
- Ochutenie: Do cesta môžete pridať rôzne druhy korenia, byliniek alebo zeleniny, napríklad strúhanú mrkvu, cibuľu alebo petržlenovú vňať.
- Pridanie ďalších surovín: Často sa pridávajú škvarky alebo cibuľa.
Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu. V mnohých receptoch sa nachádzajú.
Servírovanie a prílohy
Zemiakové placky sú ideálne ako hlavné jedlo, príloha alebo ako rýchla večera. Môžete ich podávať teplé alebo studené, s rôznymi omáčkami a prílohami. Sú skvelé aj ako súčasť studeného bufetu alebo ako občerstvenie na párty.
Odporúčané prílohy:
- Kyslá smotana
- Jogurt
- Kečup
- Tatárska omáčka
- Dusená kapusta
V prípade, že pripravujete k zemiakovým plackám ragú a šťava je príliš riedka, môžete ju zahustiť nastrúhaným zemiakom.
🥔 ZEMIAKOVÉ PLACKY AKO OD STARKEJ – Recept na chrumkavú klasiku
Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre.
Použitie starších zemiakov: Ak máte staršie zemiaky, ktoré už nie sú ideálne na varenie, môžete ich použiť na prípravu zemiakových placiek.
Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu si pripravte smotanovo-hlivovú omáčku. Na masti opražte múku, zalejte vodou, osoľte a povaríme. Huby očistíme, umyjeme, pokrájame a na masle udusíme. Pridáme mletú červenú papriku a zalejeme omáčkou a smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali.
Tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši. Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb.
Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám.
Jednoduché a rýchle placky, do ktorých nejde ani múka, ani vajce a predsa sú úžasné.
tags: #zemiakove #placky #bez #prekladania