Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Pripravuje sa na veľa spôsobov. Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo.
Ingrediencie pre tradičné zemiakové placky
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základné suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde.
- 4 ks väčšie zemiaky
- 1 - 2 ks vajce
- Majorán podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Dobrota (korenie) podľa chuti
- Červená paprika mletá podľa chuti
- Olej podľa potreby na vyprážanie
Postup prípravy krok za krokom
Pri príprave zemiakových placiek sa oplatí mať všetko dôležité po ruke. So zemiakmi totiž treba bezprostredne po nastrúhaní pracovať, inak zhnednú a uvoľní sa z nich veľa škrobu.
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot. Odporúčame použiť domáce zemiaky. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Do nastrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením a červenou paprikou. Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie.
- Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej alebo masť. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti pre lepšiu chuť. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka.
- Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie). Po vysmažení presuňte placky na tanier vystlaný papierovými obrúskami, ktoré z placiek odsajú prebytočnú mastnotu.
A zlatisté zemiakové placky už rozvoniavajú kuchyňou… Ak sa vám táto predstava páči, preneste ju do reality ešte dnes!
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Náročnosť: Začiatočník. Celkový čas: 30 min.
Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania. Cesnak a majoránka sú základ. Môžete pridať aj cibuľu, rascu a smažiť na masti pre lepšiu chuť.
Experimentujte s prísadami: Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása. Ak chcete, aby mali placky viac „bielkovín“, môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov. V zimnom období môžete pridať prášok zo sušenej žihľavy.
Správna konzistencia cesta: Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie. V princípe môžete použiť akúkoľvek múku, ktorú máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú. Placky znesú akúkoľvek.
Technika vyprážania: Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Koľko oleja do panvice? Toľko, aby vystúpil približne do dvoch tretín výšky placiek. V princípe stačí, ak sú placky olejom obklopené, nemusia v ňom plávať ako hranolky. Po vysmažení presuňte placky na tanier vystlaný papierovými obrúskami, ktoré z placiek odsajú prebytočnú mastnotu.
Varianty a plnenie
Tradičnou slovenskou pochúťkou sú zemiakové placky. Viete ktoré jedlo je okrem bryndzových halušiek považované za tradičnú slovenskú špecialitu? Zemiakové placky. Pripravuje sa na veľa spôsobov. Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka.
Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Cmunda po kaplicku je juhočeská špecialita. Postup: Cesto priprav ako na klasické placky. Smaž väčšie, hrubšie placky. Medzitým podus kapustu a priprav mäso.
Zemiakové placky
Servírovanie
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
