Zemiakové placky, známe aj ako haruľa či zemiaková baba, sú tradičnou a mimoriadne obľúbenou slovenskou pochúťkou. Toto jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo si dobre poznali už naše staré mamy a dnes si ho môžeme pripraviť na mnoho spôsobov. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať s rôznymi prílohami.
Základom každých zemiakových placiek sú postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Tieto základné suroviny by mala mať doma každá dobrá gazdiná. Odporúča sa použiť domáce zemiaky pre najlepšiu chuť.
Príprava zemiakových placiek
Príprava zemiakových placiek je relatívne jednoduchá, no pri dodržaní niekoľkých pravidiel dosiahnete dokonalý výsledok. Tu je základný postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a umyjeme. Následne ich postrúhame na strúhadle, ideálne na jemno. Niektorí gazdiné odporúčajú postrúhať časť zemiakov na jemno a časť na hrubo pre lepšiu štruktúru placiek.
- Pridanie ďalších surovín: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajíčka, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránkou, soľou, mletým čiernym korením a prípadne ďalšími koreninami podľa chuti, ako je rasca alebo "dobrota" (červená paprika mletá). Niektorí pridávajú aj nasekanú petržlenovú vňať.
- Zahustenie cesta: Pridáme múku. Množstvo múky závisí od šťavnatosti zemiakov. Pridávame ju postupne, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu - nemalo by byť ani príliš riedke, ani príliš husté. Cesto by malo ostať redšej konzistencie, aby placky neboli gumové.
- Smaženie placiek: Na panvici zohrejeme olej alebo masť. Pomocou lyžice nanášame malé kôpky zemiakového cesta na rozpálenú panvicu a rozotrieme ich do tvaru tenkej placky. Smažíme na strednom ohni do zlatohneda z oboch strán. Pre lepšiu chuť sa odporúča pridať do oleja za lyžicu bravčovej masti.
- Servírovanie: Hotové placky podávame ihneď. Prebytočný tuk môžeme odsať papierovou kuchynskou utierkou.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť, no z estetického hľadiska ju vie pokaziť. Aby vám zemiaky nesčerneli, dodržujte tieto tipy:
- Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie pravidlo je pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Múka ako ochrana: Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Horúce mlieko alebo voda: Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu zo zemiakov. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie toľko múky. Niektoré recepty však uvádzajú, že ak zemiaky pustili veľa vody, netreba ju odstraňovať a stačí pridať len toľko múky, aby "popila" vodu.
- Menej múky = chrumkavejšie placky: Vyhnite sa pridávaniu veľkého množstva múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky, ak sa dôkladne odstráni prebytočná voda.
- Majonéza pre jemnosť: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy pre jemnejšiu chuť a konzistenciu.
- Strúhanie až pred vyprážaním: Zemiaky strúhajte až tesne pred tým, ako sa pustíte do smaženia.
- Rôzne druhy múky: Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, ktorú máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú.
- Viac bielkovín: Ak chcete, aby mali placky viac "bielkovín", môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Stále však platí, že jedno vajíčko môže stačiť aj na kilo zemiakov.
- S prídavkami do cesta: Do cesta sa často pridávajú oškvarky, slanina, saláma či šunka pre výraznejšiu chuť. V zimnom období niektorí pridávajú prášok zo sušenej žihľavy.
- Cesto ako obal: Zemiakové cesto môže slúžiť aj na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta položí na nerozpálenú panvicu, na to sa umiestni predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.
- Plnené placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
- Zdravšia verzia: Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre.
- S kvasenou kapustou: V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá je plná vitamínov a probiotík.
- Netradičné kombinácie: Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia, ale dajte tomu šancu. V mnohých receptoch sa používajú aj jablká.
Varianty a kombinácie
Zemiakové placky sa dajú pripraviť naozaj na veľa spôsobov a prispôsobiť si ich môžete podľa vlastnej chuti a fantázie. Okrem klasického podávania s čerstvou zeleninou, kečupom alebo jogurtovým dipom, existujú aj ďalšie zaujímavé možnosti:
Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania.
Zemiakové placky
Základné ingrediencie na približne 10 kusov stredne veľkých placiek:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Väčšie zemiaky | 4 ks |
| Vajce | 1 - 2 ks |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Hladká múka | 2 PL (alebo podľa potreby) |
| Majoránka | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Soľ | podľa chuti |
| Červená paprika mletá (dobrota) | podľa chuti (voliteľné) |
| Olej na smaženie | podľa potreby |
tags: #zemiakove #placky #restauracia