Zemiakové placky: Tradičná pochúťka v reštauráciách a inšpirácie šéfkuchárov

Zemiakové placky sú obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje mnoho receptov na ich prípravu, no my sa dnes zameriame na recept inšpirovaný známym šéfkuchárom Jaroslavom Židekom. Pokúsime sa spojiť tradičný postup s modernými kulinárskymi trendmi, aby sme dosiahli dokonalú chuť a textúru.

Zemiakové placky sú jedným z najlepších jedál na svete, pretože nič vás nepoteší lepšie ako teplé a chrumkavé placky. Recept na zemiakové placky je triviálny, ale dobre vieme, že to, čo sa zdá triviálne, nás môže najčastejšie oklamať. Dnes vám však povieme, ako pripraviť dokonalé zemiakové placky, a práve tu sa hodí osvedčený trik. Všetko je to o cibuli - ak ju pridávate do zemiakov, urobte to tesne pred smažením. A nezabudnite strúhané zemiaky poriadne vyžmýkať. Zemiaky ošúpte, opláchnite a nastrúhajte na najmenšom strúhadle. Nastrúhané zemiaky osušte od prebytočnej vody, najlepšie pomocou utierky alebo gázy. K nastrúhaným zemiakom pridajte škrob, ktorý sa usadil na dne misy. Cibuľu nastrúhajte najemno. Potom všetko spolu zmiešajte, pridajte ocot a začnite smažiť. Hlbokou lyžicou dávkujte porcie zemiakového cesta do mierne rozohriateho tuku. Tieto zemiakové placky sú vynikajúce a okamžite zlepšia náladu. Podávajte ich, ako máte radi - ja ich milujem so smotanovým syrom a lososom, ale dobre chutia aj s tvarohom a cesnakom alebo kyslou smotanou. Dohodnime sa však - najlepšie sú priamo z panvice so štipkou soli.

Kto je Jaroslav Židek?

Jaroslav Židek je uznávaný šéfkuchár, ktorý pôsobí v reštaurácii Riverpark v Bratislave. Je známy svojou kreativitou a inovatívnym prístupom k tradičným receptom. Jeho cieľom je povýšiť slovenské jedlá na vyššiu úroveň a ukázať, že aj klasika môže byť moderná a zaujímavá. Okrem toho pôsobil aj v reštauráciách Camouflage a Flowers.

Inšpirácia tradičnými receptami

Pri hľadaní inšpirácie pre zemiakové placky od Jaroslava Žideka, môžeme sa pozrieť na recepty ako Banícke zemiaky, kde sa zemiaky využívajú ako základ pre chutné a sýte jedlo. Podobne, aj iné recepty, ktoré Židek prezentoval, ako napríklad jedlá od placiek až po guláš, ukazujú jeho všestrannosť v práci so zemiakmi.

Základné ingrediencie a postup

Hoci presný recept Jaroslava Žideka na zemiakové placky nie je priamo dostupný v poskytnutých informáciách, môžeme vychádzať z tradičných postupov a pridať prvky, ktoré sú typické pre Židekov štýl varenia.

Ingrediencie:

• Zemiaky (varný typ vhodný na placky)
• Hladká múka
• Vajce
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Je dôležité použiť varný typ zemiakov, ktorý je vhodný na placky, aby sa nám cesto nerozpadávalo.
2. Zmiešanie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajce, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne, až kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu. Cesto by malo byť husté, ale zároveň ľahko tvarovateľné.
3. Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou naberáme cesto a tvarujeme placky, ktoré ukladáme na rozpálený olej. Placky vyprážame z oboch strán do zlatista.
4. Servírovanie: Hotové placky ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk. Podávame ich teplé, ideálne s kyslou smotanou, cesnakovým dipom alebo inou obľúbenou omáčkou.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

Výber zemiakov: Používajte zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia, že placky budú chrumkavé a nebudú sa rozpadať.

Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov ich môžete nechať chvíľu odstáť a potom z nich vytlačiť prebytočnú vodu. Tým sa zlepší konzistencia cesta.

Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete pridať majoránku, rascu alebo iné bylinky podľa vlastnej chuti.

Cesnak: Cesnak dodáva plackám výraznú chuť. Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete použiť cesnakový prášok namiesto čerstvého cesnaku.

Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opiekli a nevsali príliš veľa tuku.

Servírovanie: Zemiakové placky sú výborné samé o sebe, ale môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsovým jedlám alebo ako súčasť vegetariánskeho taniera.

Inšpirácie od Jaroslava Žideka

Jaroslav Židek je známy tým, že do svojich receptov vnáša moderné prvky a kombinuje tradičné chute s novými ingredienciami.

• Bylinky: Čerstvé bylinky, ako petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor, dodajú plackám sviežu chuť a vôňu.
• Syry: Do cesta môžete pridať strúhaný syr, napríklad parmezán alebo cheddar, ktorý plackám dodá bohatšiu chuť a krémovú textúru.
• Zelenina: Nastrúhaná mrkva, cuketa alebo petržlen dodajú plackám vitamíny a vlákninu.
• Údené mäso: Drobné kúsky údeného mäsa, ako slanina alebo šunka, dodajú plackám výraznú chuť a vôňu.

Regionálne variácie zemiakových placiek

Zemiakové placky sú populárne v mnohých krajinách a regiónoch, a preto existuje množstvo rôznych variácií tohto jedla. Na Slovensku sú známe napríklad:

• Haruľa: Zemiaková placka pečená v peci, typická pre Oravu.
• Lokše: Tenké zemiakové placky pečené na platni, podávané s maslom alebo plnené makom, orechmi alebo lekvárom.
• Zemiakové babky: Zemiakové placky s pridaním kyslej kapusty, typické pre východné Slovensko.
• Beňušská pochúťka: Postrúhané zemiaky zmiešané s múkou, vajcom, cesnakom a korením, vysmažené na oleji.

Zemiakové placky ako súčasť moderného jedálnička

Zemiakové placky nemusia byť len tradičným jedlom našich babičiek. Môžu byť aj súčasťou moderného a zdravého jedálnička. Stačí si vybrať kvalitné suroviny, použiť menej tuku pri vyprážaní a podávať ich s ľahkými a zdravými prílohami.

Zdravšie varianty prípravy

• Pečenie v rúre: Namiesto vyprážania na panvici môžete placky upiecť v rúre. Budú menej mastné a rovnako chutné.
• Použitie kvalitného oleja: Na vyprážanie používajte kvalitný olej, ktorý je stabilný pri vysokých teplotách, napríklad repkový alebo kokosový olej.
• Pridanie vlákniny: Do cesta môžete pridať ovsené vločky alebo otruby, ktoré zvýšia obsah vlákniny v plackách.
• Podávanie so zeleninou: Zemiakové placky podávajte s čerstvou zeleninou, šalátom alebo zeleninovými dipmi.

Zemiakové placky a iné jedlá zo zemiakov

Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a používajú sa na prípravu mnohých jedál. Okrem zemiakových placiek sú známe napríklad:

• Zemiakový guláš
• Zemiaková polievka
• Zemiakový šalát
• Halušky
• Liptovské guľky s kapustou
• Zemiakové taštičky s hubami

Zemiakové placky v kontexte svetovej kuchyne

Zemiakové placky sú populárne nielen na Slovensku, ale aj v mnohých iných krajinách. V každej krajine majú svoje špecifiká a sú pripravované rôznymi spôsobmi. Medzi najznámejšie patria:

• Latkes (Izrael)
• Rösti (Švajčiarsko)
• Boxty (Írsko)
• Potato pancakes (USA)

Kulinárske umenie a zemiakové placky

Kulinárstvo je umenie a príprava zemiakových placiek nie je výnimkou. Aj jednoduché jedlo, ako sú zemiakové placky, môže byť pripravené s láskou a kreativitou, a stať sa tak skutočným kulinárskym zážitkom. Zemiakové placky sú vysnívanou večerou, popoludňajším občerstvením alebo spôsobom, ako si účinne zlepšiť náladu po náročnom dni.

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu., Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Je zaujímavé sledovať, ako nám niektoré jedlá chutia len v určité ročné obdobia. Zmrzlina či kotlíkový guláš sa nám spájajú s letom a ani jedna vyprážaná ryba nie je tak dobrá ako tá vianočná. Rovnako aj zemiakové placky najlepšie chutia na jeseň alebo v zime, keď si ku nim uvaríme horúci čaj alebo udusíme kyslú kapustu.

Základný recept na zemiakové placky

Suroviny:

• 8 stredne veľkých zemiakov
• 2 vajcia
• 4 väčšie strúčiky cesnaku
• 4 polievkové lyžice hladkej múky
• majoránka
• soľ
• čierne korenie
• olej

Postup:

1. Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle. Niektorí ľudia uprednostňujú jemnejšiu konzistenciu a radšej ich posekajú na sekáčiku. Spolu s nimi postrúhajte aj cesnak.
2. Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny. Ochutnajte cesto, ktoré by malo byť výrazné, aby všetky chute nezanikli po upečení.
3. Keď je dobré, tak na panvici rozpáľte olej.
4. Pridajte na neho za naberačku zemiakového cesta a placky upečte z oboch strán do zlatista. Dávajte pozor, aby ste nepridali do cesta priveľa múky, pretože potom by neboli tak poddajné a lámali by sa.

Zemiaková baba

Veľmi podobným spôsobom sa robieva aj zemiaková baba. Jej výhodou je, že vám šetrí čas pri príprave. Hotové cesto totiž nepečiete na panvici, ale z neho urobíte jeden koláč na plech. Zemiaková baba by nemala byť veľmi vysoká, aby sa lepšie prepiekla. Niektorí pridávajú do cesta trochu viac múky, aby bolo hustejšie. Pečte ju pri teplote 200 stupňov približne 30 až 45 minút v závislosti od vašej rúry.

Slané koláče z plackového cesta

Z plackového cesta môžete pripraviť aj rôzne slané koláče. V závislosti od toho, či budete pridávať aj iné suroviny, alebo urobíte iba vrchnú polevu, urobte prípadne hustejšie cesto. Dosiahnete to opäť pridaním múky, v niektorých receptoch strúhanky.

Môžete do nich primiešať slaninku alebo potrite vrch bryndzou rozmiešanou s kyslou smotanou či kyslú smotanu s kôprom.

Ako vylepšíte klasické zemiakové placky?

Tým najjednoduchším spôsobom ako vylepšiť zemiakové placky, je pridať tam iné koreniny. Môžete vyskúšať kurkumu, ale aj ktorúkoľvek výraznejšiu bylinku. Nezabúdajte, že ich musíte pridať viac, aby mali dostatočne výraznú chuť.

Niektorí ľudia dávajú okrem cesnaku aj nastrúhanú cibuľu. Alebo ju najprv opečte chvíľku na oleji a potom ju zamiešajte k ostatným surovinám. Veľmi dobrá je tiež kombinácia so surovou či opečenou slaninou, pri ktorej však na panvicu nedávajte veľa oleja, pretože prirodzene pri pečení pustí viac tuku.

Výborné je tiež údené mäso, klobáska alebo aj na menšie kúsky pokrájané pečené bravčové.

Važecká pochúťka a iné zaujímavé plnky do zemiakových placiek

Zrejme najobľúbenejšou plnenou verziou placiek je Važecká pochúťka. Tá sa pripravuje z bravčového mäsa, ktoré najprv orestujete na cibuli a cesnaku. Potom ku nemu pridajte lečo alebo čerstvú papriku s paradajkou. Veľmi dobrá je tiež kombinácia placiek s kuracou alebo morčacou pečeňou. Pripravte si ju klasicky na cibuľke a urobte si k tomu smotanový dresing s horčicou a ľubovoľnými bylinkami. Natrite ním placku a môžete ju plniť.

Pri vegánskej verzii si pripravte soté s tofu alebo sójovým mäsom, ktoré zmiešate so zeleninou.

Placky môžete urobiť aj na zdravší spôsob

Ak sa vyhýbate plackám kvôli tomu, že sú priveľmi kalorické alebo ťažko stráviteľné, vyskúšajte niektorý zo zdravších receptov.

V prvom rade sa môžete zbaviť múky. Urobte placky len čisto zo zemiakov a ochuťte ich koreninami. Pripravte menšie dukátiky, aby sa vám nerozpadávali. Placky nemusíte piecť na panvici na oleji, ale na mastnom papieri v rúre, vďaka čomu budú ľahšie stráviteľné. No a vymeniť môžete aj samotné zemiaky za sladké, ktoré sa odporúčajú aj pri diétach.

Zapekané zemiaky milujeme všetci! Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?

Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernú.

3) Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Príprava zemiakových placiek. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. 5) Pripravíme si bravčovú masť. 7) Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.

Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Milujeme ich pre ich nezameniteľnú chuť, vôňu a chrumkavosť na povrchu - reč je, samozrejme, o zemiakových plackách, ktoré sa objavujú na našich tanieroch už celé generácie. No čo ak sa vám aj napriek snahe nikdy nepodarí docieliť chrumkavé zemiakové placky? Aké ingrediencie do nich pridať? Základom chrumkavosti je spôsob, akým zemiaky nastrúhate. Zabudnite na jemné strúhadlo - tentokrát vezmite to s väčšími otvormi. Naše babičky dobre vedeli, čo robia, keď do zemiakového cesta pridávali trošku strúhanky. Táto nenápadná ingrediencia totiž nielen zahustí hmotu, ale najmä pomôže vytvoriť krásne chrumkavú štruktúru pri vyprážaní. Akú múku vybrať? Aj keď väčšina z nás automaticky siaha po hladkej múke, keď príde na zemiakové placky, v tomto prípade môže byť lepšou voľbou polohrubá alebo dokonca hrubá múka. Netypické, ale účinné? Ak sa nebojíte experimentovať, vyskúšajte do cesta pridať jemné ovsené vločky. Hoci nejde o typickú súčasť klasického receptu, majú schopnosť nasať nadbytočnú vlhkosť a počas vyprážania vytvoriť ďalšiu vrstvu chrumkavosti. Chrumkavé zemiakové placky nemusia byť len dielom náhody. Stačí vedieť, čo pridať do cesta a ako s ním zaobchádzať.

Publikované: 22. septembra 2025, 06:30 | Aktualizované: 22. septembra 2025, 20:59Dnes zabudnite na všetko, čo ste si mysleli o zemiakových plackách. Tento recept je úplne iná liga. Klasickú chrumkavú haruľu povyšujeme na sýte hlavné jedlo vďaka bohatej a krémovej syrovej zmesi, ktorú zapekáme priamo na placke v panvici. Je to šťavnaté, chrumkavé, plné chuti a absolútne návykové.Aj keď výsledok vyzerá a chutí ako z reštaurácie, príprava je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Ukážem vám, ako na to, aby boli placky dokonale chrumkavé a nikdy sa nerozpadli. Pripravte sa na nový obľúbený recept vašej rodiny, ktorý hravo nahradí aj nedeľný rezeň.

Ako sa robia najlepšie zemiakové placky so syrom?

Z nastrúhaných zemiakov dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu a zmiešajte ich s vajíčkom a múkou. Z cesta opečte na panvici z jednej strany veľkú placku. Obráťte ju, na opečenú stranu natrite syrovú zmes z majonézy, varených vajec a syra, prikryte pokrievkou a dopečte z druhej strany dozlatista.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 min
• Čas varenia/pečenia: 20 min
• Počet porcií: 4 veľké placky (ako hlavné jedlo)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 550 kcal/placka
• Trend: Rýchly obed / Bezmäsité jedlo

Potrebujeme

Zemiakové cesto

• 5-6 ks väčších zemiakov (varný typ C)
• 1 ks cibuľa
• 1 ČL soli
• ⅓ ČL mletého čierneho korenia
• 1 ks vajce
• 3 PL polohrubej múky

Syrová zmes

• 2 ks vajec (uvarených natvrdo)
• 120 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
• 3 PL majonézy
• 1-2 strúčiky cesnaku
• čerstvo nasekaný kôpor na posypanie
• rastlinný olej na smaženie

Postup prípravy

1. Príprava syrovej zmesi. Najprv si uvarte 2 vajcia natvrdo (10 minút). Ochlaďte ich, ošúpte a nakrájajte nadrobno alebo pretlačte cez mriežku. Syr nastrúhajte nahrubo.
2. V miske zmiešajte nakrájané vajcia, nastrúhaný syr, majonézu a prelisovaný cesnak. Podľa chuti môžete jemne osoliť a okoreniť. Zmes odložte bokom.
3. Príprava zemiakov (dôležitý krok!). Zemiaky ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Vložte ich do misy, pridajte lyžičku soli a premiešajte. Nechajte 5 minút postáť.
4. Po 5 minútach zemiaky rukami poriadne vyžmýkajte, aby ste z nich dostali čo najviac prebytočnej vody. Vodu zlejte. Toto je tajomstvo chrumkavých placiek.
5. Príprava cesta. K vyžmýkaným zemiakom pridajte najemno nakrájanú cibuľu, 1 surové vajce, čierne korenie a múku. Dôkladne premiešajte.
6. Smaženie. Na väčšej panvici rozohrejte vrstvu oleja (asi 0,5 cm). Zoberte štvrtinu zemiakového cesta a na panvici z neho vytvarujte jednu veľkú placku.
7. Smažte na strednom plameni z prvej strany asi 4-5 minút do zlatohneda.
8. Placku opatrne obráťte. Smažte z druhej strany asi 1 minútu, aby sa cesto zatiahlo.
9. Potom na opečený vrch rovnomerne natrite štvrtinu syrovej zmesi.

2 praktické tipy na záver

• Prečo žmýkať zemiaky? Tento krok nikdy nevynechávajte. Zbavením sa prebytočnej vody zaručíte, že placky budú krásne chrumkavé, nebudú sa rozpadať a nenasiaknu toľko oleja. Je to najdôležitejší trik pre dokonalé harule.
• Syrová obmena. Nebojte sa experimentovať so syrom. Namiesto eidamu skúste použiť údený syr, čedar alebo dokonca nivu pre oveľa výraznejšiu a pikantnejšiu chuť. Vždy to bude skvelé.

Jednoduché variácie

• Šunková verzia: Do syrovej zmesi môžete pridať 100 g nadrobno nakrájanej kvalitnej šunky. Z bezmäsitého jedla sa tak stane ešte sýtejšia pochúťka.
• Pikantná verzia: Pre milovníkov ostrej chuti pridajte do syrovej zmesi najemno nasekanú čili papričku alebo štipku kajenského korenia.

Výsledkom je neuveriteľne sýte a chutné jedlo, ktoré hravo nahradí akýkoľvek rezeň.

Fantastické ZEMIAKOVÉ PLACKY s domácou kyškou od šéfkuchára: Mňam, tak toto je dobrota!

Oceňovaný šéfkuchár Peter Ďurčo zo žilinskej TOP RESTAURANT má skvelý recept na zemiakové placky. A jeho kyšku si musíte urobiť tiež - nemá chybu!

Oceňovaný šéfkuchár

Dobré jedlo pozdvihuje na vyššiu úroveň! Pochopíte, keď si rezervujete stôl v jeho vlastnej fine dinningovej reštaurácii TOP Restaurant v Žiline (inak sa tam nedostanete), ktorá u nás nemá obdobu. Mnohokrát ocenený šéfkuchár s dlhoročnými skúsenosťami z celého sveta vám naservíruje ZÁŽITOK.

Šéfkuchár Peter Ďurčo nám venoval recept na fantastické zemiakové placky s domácou kyškou.

A teraz sa pustite do Petrových zemiakových placiek s domácou kyškou, ktoré chutia ako SEN! Zemiaky ošúpte, postrúhajte najemno, osoľte. Pridajte žĺtok a veľmi málo hladkej múky. Dobre premiešajte, aby vznikla polohustá hmota. Naberačkou nalievajte na rozpálenú platňu sporáka (alebo panvicu) a pečte placky. Podávajte ich s vychladenou kyškou. Z kyslého mlieka môžete ešte predtým pozberať tuk, vymiešať z neho maslo a natierať ho na placky.

tags: #zemiakove #placky #restauracie