Zemiakové polievky: Sýtosť a chuť na rôzne spôsoby

Zemiaková polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Je obľúbená pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia prísadami, spôsobom prípravu a chuťou. Zemiaková polievka je ideálnou voľbou pre zimné obdobie, pretože krásne zahreje a zasýti. Spríjemnite si sychravé počasie a vyskúšajte rôzne varianty receptov na poctivú hubovú zemiakovú polievku.

Ako napovedá samotný názov polievky, základom zemiakových polievok sú samozrejme zemiaky. Ďalšími nevyhnutnými surovinami sú koreňová zelenina - zeler, mrkva, petržlen. Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle. V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb.

Najchutnejšie polievky sú často prekvapivo jednoduché na prípravu. Polievky všeobecne nevyžadujú veľa času ani kulinárskych zručností. Prosto nakrájate jednotlivé suroviny. Potom ich naraz alebo postupne uvaríte do mäkka, a nakoniec zahustíte zápražkou, zátrepkou alebo rýchlym rozmixovaním. So zemiakovými polievkami často ani zahusťovať netreba. Zemiaky uvoľnia počas varenia svoj vlastný škrob a polievka ostane krásne zahustená. Ďalšou výhodou zemiakových polievok je pomerne vysoký obsah sacharidov v zemiakoch, ktorý zasýti aj bez pridaného krajca chleba. Zemiaky ako polievková ingrediencia sú tiež perfektne variabilné a výborne sa kombinujú s inými druhmi zeleniny ale aj mäska. Preto sú zemiakové polievky jednými z najobľúbenejších nielen u nás, ale aj vo svete.

Klasická zemiaková polievka

Klasická zemiaková polievka je základ, ktorý by mal ovládať každý kuchár. Je jednoduchá na prípravu a vyžaduje len niekoľko základných surovín.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen)
• Cibuľa
• Cesnak
• Sušené huby (voliteľné)
• Majoránka
• Bobkový list
• Soľ
• Korenie
• Olej alebo masť

Postup:

1. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno.
3. V hrnci rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme na ňom cibuľu.
4. Pridáme koreňovú zeleninu a krátko orestujeme.
5. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, sušené huby (ak používame), majoránku a bobkový list.
6. Zalejeme vodou a osolíme.
7. Varíme, kým zemiaky a zelenina nezmäknú.
8. Na záver pridáme pretlačený cesnak a dochutíme korením.

Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle. V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb.

Zemiaková polievka s vajíčkom

Táto polievka je obzvlášť sýta a chutná. Vajíčko dodá polievke krémovosť a obohatí ju o bielkoviny.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Cibuľa
• Soľ
• Čierne korenie (celé)
• Bobkový list
• Kyslá smotana
• Hladká múka
• Vajcia

Postup:

1. V hrnci necháme zovrieť 750 ml vody, do ktorej pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a zemiaky nakrájané na malé kocky.
2. Kyslú smotanu rozmiešame s hladkou múkou a vodou dohladka.

Zemiaková polievka s paradajkami

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Paradajky
• Paradajkový pretlak
• Cibuľa
• Múka
• Masť
• Mlieko
• Čierne korenie
• Soľ

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a dáme do osolenej vriacej vody.
2. Pridáme mlieko, zápražku z masti a múky, primiešame olúpané paradajky, paradajkový pretlak, trochu čierneho korenia a varíme domäkka.

Zemiaková polievka s droždím

Táto polievka je netradičná, ale veľmi chutná. Droždie dodá polievke jemnú chuť a obohatí ju o vitamíny skupiny B.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Cibuľa
• Droždie
• Mletá paprika
• Bujónová kocka
• Rasca
• Olej
• Soľ

Postup:

1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
2. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme rozmrvené droždie, necháme speniť, poprášime mletou paprikou a zalejeme asi 500ml vody.
3. Keď zovrie, pridáme bujónovú kocku, zemiaky a rascu.
4. Varíme ešte približne 10 minút, kým zemiaky nezmäknú.

Krémová zemiaková polievka s pórom a slaninkou

Táto polievka je obzvlášť chutná a sýta. Pór a slaninka dodajú polievke výbornú chuť a arómu.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Pór
• Slanina
• Mrkva
• Vývar
• Smotana
• Párky (voliteľné)
• Citrónová šťava (voliteľné)
• Soľ
• Korenie
• Masť

Postup:

1. Slaninku nakrájame na pásiky, zemiaky na kocky, mrkvu, pór a párky na kolieska.
2. Na masti opečieme slaninku, pridáme polovicu póru (zelenšiu časť).
3. Chvíľu osmahneme, pridáme mrkvu a zemiaky, posolíme, okoreníme a zase chvíľu poopekáme.
4. Zalejeme vývarom a varíme do mäkka.
5. Keď je všetko mäkké rozmixujeme, pridáme smotanu, druhú polku póru a párky a za stáleho miešania ešte chvíľku povaríme.
6. Dochutíme a kto chce si pridá citrónovú šťavu.

Zemiaky na kyslo

Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je potom trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké.

Recept na zemiaky na kyslo (polievku)

Potrebujeme:

• 5 kus stredne veľké zemiaky
• lyžička drvená rasca
• 2x bobkový list
• lyžička soľ
• 200 ml mlieko
• 3 lyžice maslo
• lyžica olej
• menšia cibuľa
• strúčik cesnak
• 2 lyžice hladká múka
• podľa chuti ocot, cukor
• hršťa pažítka

Postup:

1. Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ.
2. Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko.
3. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť.
4. V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
5. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku.
6. Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút.
7. Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme.
8. Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor.

Zemiaky na kyslo môžeme servírovať s uvareným vajíčkom a čerstvým chlebom.

Kulajda

Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom. Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.

Recept na rýchlu Kulajdu

Potrebujeme:

• 2 väčšie zemiaky
• 2 hrste lesné huby
• 3 lyžice maslo
• 2 lyžice hladká múka
• 0.5 litra plnotučné mlieko
• 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
• hršťa čerstvý kôpor
• lyžica kryštálový cukor
• podľa chuti: ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom.
2. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
3. V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku.
4. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar.
5. Necháme zovrieť. Polievku osolíme a okoreníme.
6. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby.
7. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor.
8. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
9. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.

TIP: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.

Kyseľ

Na treťom, avšak určite nie poslednom mieste máme kyseľ. Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická, ako už názov napovedá, svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku. My sme do nej pridali aj slaninu, ktorá nie je tradičnou zložkou, ale rozhodne kyseľu neublíži.

Recept na Kyseľ s vajcom a slaninou

Potrebujeme:

• 4 vajcia
• 100 g slanina
• lyžica olej alebo masť
• kilo zemiaky
• 3x bobkový list
• lyžica hladká múka
• 2 deci mlieko
• 1 deci juška (kapustová šťava)
• podľa chuti soľ

Postup:

1. Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu.
2. Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky.
3. Cibuľu pokrájame na drobno.
4. Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť.
5. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita.
6. Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené).

Fazuľová polievka

Suroviny:

• Namočená fazuľa
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Zemiaky
• Klobása
• Olej
• Múka
• Cibuľa
• Sladká paprika
• Pálivá paprika
• Kyslá smotana
• Cukor
• Cesnak
• Majoránka

Postup:

1. Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená.
2. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
3. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca.
4. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
5. Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
6. Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
7. Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila.
8. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
9. Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku.
10. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť.

Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.

Tip: Octom dochucujeme polievku až po chvíli státia po vypnutí plameňa preto, aby sa nezrazila pridaná kyslá smotana.

Zemiaková polievka s koreňovou zeleninou a zápražkou

Suroviny:

• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Cibuľa
• Cesnak
• Zemiaky
• Bobkový list
• Olej
• Múka
• Sladká paprika
• Čierne korenie
• Majoránka
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Očistíme si koreňovú zeleninu, a síce mrkvu, petržlen, zeler.
2. Pokrájame očistenú cibuľu na kocky a očistíme strúčik cesnaku.
3. Tento recept je veľmi variabilný a zasýti.
4. Slaninku nakrájame na pásiky, zemiaky na kocky, mrkvu, pór a párky na kolieska.
5. Na masti opečieme slaninku, pridáme pol póru.
6. Chvíľu osmahneme, pridáme mrkvu a zemiaky, posolíme, okoreníme a zase chvíľu poopekáme.
7. Zalejeme vývarom a varíme do mäkka.
8. Keď je všetko mäkké rozmixujeme, pridáme smotanu, druhú polku póru a párky a za stáleho miešania ešte chvíľku povaríme.
9. Dochutíme a kto chce si pridá citrónovú šťavu.

tags: #zemiakove #polievky #na #rozne #sposoby