Zemiaková kaša je pre mňa stelesnením komfortného jedla. Tento recept mi pripomína detstvo a je čistou radosťou, keď sa krémová kaša dostane na tanier. Tento príjemný pocit pri jedle ma robí šťastným dodnes a teraz už aj moju rodinu. S mojím receptom na zemiakovú kašu sa výroba domácej zemiakovej kaše stane hračkou.
Kaša sa často nazýva aj zemiaková kaša alebo zemiakový pretlak. Len pár prírodných surovín, ako sú čerstvé zemiaky, mlieko a maslo, robia z môjho receptu na zemiakovú kašu zdravé a chutné potešenie. Domáca zemiaková kaša sa nedá porovnať s priemyselnou práškovou variantou z vrecúška. Vrcholom je čerstvo strúhaný muškátový oriešok na záver.
Čo charakterizuje môj recept na zemiakovú kašu?
Existuje nespočetné množstvo variantov prípravy zemiakovej kaše: mnohí pripravujú kašu z uvarených zemiakov v šupke, iní zo zemiakov varených v šupke. Niektorí mlieko zohrievajú, niektorí nie. Niektorí pridávajú trochu vody z varenia, aby dodali hmote extra škrob, iní nie. Predovšetkým sa líšia postupy a suroviny, ako aj ich množstvo.
Roky som experimentoval so základným receptom na moju kašu a zdokonaľoval som svoj recept na zemiakovú kašu tak, aby bol v postupe ešte praktickejší. Moja kaša chutí tak, ako má zemiaková kaša chutiť. Domáca zemiaková kaša je veľmi jednoduchá.
Zemiaková kaša je ideálna príloha ku všetkým druhom pečeného mäsa so šťavou. Ale aj k fašírkam, mletému mäsu, údenému bravčovému mäsu, kotletám alebo rybím prstom. Kašu jem rád aj k môjmu vikingskému hrncu, mojej köttbullar alebo plnenej paprike, hodí sa aj k mojej klasickej smotanovej omáčke. Niekedy jem k mojej milovanej zemiakovej kaši len zeleninový šalát.
Aké zemiaky použiť na kašu?
Pre môj recept na zemiakovú kašu musíte použiť zemiaky na kašu. Tie už poznáte z mojich príprav domácich zemiakových knedlí alebo Gnocchi. Prečo? Zemiaky na kašu sú suchšie a mäkšie ako zemiaky na varenie v šupke. Obsahujú vysoký podiel škrobu, vďaka ktorému sa odroda pri varení ľahko rozpadá a ľahko sa drví. Presne to chceme pri krémovej zemiakovej kaši 😉.
U nás v Nemecku existuje až 100 rôznych druhov zemiakov a z toho aj veľké množstvo odrôd na kašu. Vždy rád ochutnávam. V mojom sezónnom kalendári zemiakov nájdete oveľa viac informácií o zemiakoch.
Môj tip: Ak však dostanem odrodu Gunda na kašu, najradšej ju použijem. Nielenže chutí lahodne, ale má aj peknú farbu pre moju krémovú kašu. Ďalší tip: Ak máte možnosť, kúpte si zemiaky z vášho regiónu priamo u pestovateľa zemiakov v predajni na farme alebo na týždennom trhu, využite to! Nemôžem odporučiť nič lepšie, pokiaľ ide o ekologickú bilanciu a chuť. Domáca zemiaková kaša tak prináša ešte viac radosti 🙂.
Tipy na prípravu zemiakovej kaše
Podrobný recept na zemiakovú kašu v mojej obvyklej podrobnej inštrukcii s obrázkami nájdete v mojej receptovej karte -> nižšie <-. Tu je niekoľko tipov na prípravu a čo treba v mojom recepte zvážiť, aby sa vám naozaj dobre podaril. Ak ste skúsený kuchár, pokojne preskočte priamo na receptovú kartu.
Príprava zemiakov
Zemiaky na kašu (dôležité!) ošúpete v mojom recepte na zemiakovú kašu surové. Niektorí sú zvyknutí na zeleninový nôž alebo škrabku. Ja preferujem moju univerzálnu škrabku (partnerský odkaz), ktorá mi pri šúpaní zemiakov slúži rovnako dobre ako pri šúpaní špargle. Takto sa odstráni len to, čo sa má naozaj ošúpať, s najlepším výťažkom zemiakov 🙂. Ošúpané zemiaky potom nakrájate a pripravíte podľa môjho receptu.
Varenie zemiakov na kašu
Kaša zo zemiakov je známa v mnohých variantoch. Niektorí teraz varia zemiaky vo vode a vodu zlejú v sitku. Takto som pôvodne pripravoval svoju zemiakovú kašu. Vo svojej experimentálnej kuchyni som recept vylepšil tým, že tento krok teraz vynechávam a mohol som skrátiť čas prípravy 🙂. Pretože nakrájané zemiaky sa teraz pripravujú priamo v hrnci s mliekom a jemne sa varia na nízkom stupni podľa pokynov v recepte. Vysoký hrniec (cca. To bolo všetko s varením. Dôležité: Znížte teplo sporáka na nízky stupeň (napr. S uzavretým vekom jemne dovarte, alebo varte a občas premiešajte.
Kedy sú zemiaky uvarené?
Dodržiavajte čas varenia z receptu, takže môžete najlepšie skontrolovať, či sú zemiaky uvarené. V závislosti od veľkosti vašich kociek to môže byť aj pár minút hore alebo dole. Vezmete ostrý nôž alebo vidličku a zapichnete do zemiakových kociek. Keď sú naozaj mäkké, sú ideálne na krémovú zemiakovú kašu.
Poznámka: Mlieko po varení so zemiakmi vyzerá niekedy viac, niekedy menej zrazené. Nebojte sa, po rozdrvení to všetko zmizne a bude vyzerať tak, ako má vyzerať zemiaková kaša - krémová a jemná!
Ako urobiť zemiakovú kašu krémovou
Zemiaky uvarené v mlieku sa môžu priamo v hrnci ďalej spracovať. Potom podľa pokynov v recepte pridajte maslo a podľa chuti aj čerstvo strúhaný muškátový oriešok a premiešajte.
Teraz máte dve možnosti, ako zemiakovú hmotu urobiť krémovou.
Použitie zemiakového šťuchadla
Zemiakovým šťuchadlom niekoľkokrát jemne pretlačte hmotu cez sito šťuchadla. Existujú zemiakové šťuchadlá z plastu a z nehrdzavejúcej ocele. Už mnoho rokov mám zemiakový šťuchadlo (partnerský odkaz) z nehrdzavejúcej ocele, s ktorým sa nič nedá pokaziť.
Výhodou je, že takto môžete sami rozhodnúť o konzistencii zemiakovej kaše. Pretože niektorí milujú, keď sú v kaši ešte jemné kúsky zemiakov, pretože nebolo „šťuchané“ príliš často. Niektorí si dokonca hmotu len upravia vidličkou. Ale takto má každý svoju predstavu o dokonalej zemiakovej kaši. Čím viac budete šťuchať, tým jemnejšia bude vaša kaša.
Použitie tyčového mixéra
Niektorí tiež prisahajú na použitie tyčového mixéra namiesto zemiakového šťuchadla. To je opäť čistá otázka vkusu. Ak používate tyčový mixér, buďte trochu opatrní: pretože ak mixujete príliš dlho, zemiaková kaša sa môže takmer „lepkavá“. Ak chcete jemnú kašu, rozdrvte čo najlepšie šťuchadlom a tyčový mixér použite na záverečné vyhladenie. Ja osobne prisahám len na svoj zemiakový šťuchadlo 😉.
Lahodnou prílohou k čerstvej zemiakovej kaši je moje kyslá kapusta - obzvlášť v chladnom ročnom období sa skvele hodí k zemiakovému jedlu. Fanúšikovia zemiakov určite nájdu inšpiráciu v mojich receptoch na zemiaky! Recepty siahajú od krémovo uvarenej zemiakovej kaše po chrumkavé zemiaky z rúry.
Na poprednom mieste mojej obľúbenosti sú moje obľúbené klasické zemiakové gratinované, môj klasický zemiakový šalát s vývarom a moje chrumkavé zemiaky z rúry.
Recept: Krémová zemiaková kaša
- 1 kg zemiakov na kašu
- 400 ml mlieka
- 80 g masla
- 1 lyžička soli
- 1 štipka čerstvo strúhaného muškátového orieška - podľa chuti
- Ošúpte 1 kg zemiakov na kašu a nakrájajte ich na kocky o veľkosti cca 1,5-2 cm. Potom ich v sitku dobre premyte vodou. Následne vezmite vysoký hrniec s objemom cca 3 litre a vypláchnite ho studenou vodou! Vložte do neho prepláchnuté zemiakové kocky, ako aj 400 ml mlieka a 1 lyžičku soli. Teraz nechajte mlieko a zemiaky zovrieť za občasného miešania a pod dohľadom. Potom znížte teplo a nechajte zemiaky ľahko variť, lepšie variť v pare, pod pokrievkou na veľmi nízkej úrovni (napr. 3 z 9) po dobu 20-25 minút. Počas tejto doby občas premiešajte. Zemiakové kocky sú uvarené, keď nimi prejdete ostrým nožom, keď do nich zapichnete alebo krájate. Mali by byť naozaj mäkké. POZNÁMKA: Mlieko môže mať kvôli škrobu zo zemiakov zrazený vzhľad. To nemá žiadny vplyv na chuť a po rozdrvení už nie je viditeľné!
- Po skontrolovaní, či sú zemiakové kocky uvarené, pridajte do hrnca 80 g masla a asi špičku noža čerstvo strúhaného muškátového orieška. Zemiaky rozdrvte zemiakovým šťuchadlom na krémovú kašu. Ak sa vám hmota zdá trochu príliš tekutá, panika! Pomery surovín sú správne, kaša sa trochu usadí a zhustne! Podľa chuti môžete dochutiť soľou, muškátovým orieškom a ďalším maslom.
- Kašu podľa chuti podávajte s trochou petržlenovej vňate.
Zemiaková kaša
Vyskúšali ste už recept? Ako sa vám páči? Vždy sa teším na pochvalu, priateľskú kritiku alebo vaše tipy a skúsenosti. Zostaňme v kontakte prostredníctvom funkcie komentárov nižšie.
Ak by som mal začať prieskum a opýtať sa svojich čitateľov, aké prílohy radi podávajú, krémová zemiaková kaša by určite bola na prvom mieste. Každopádne nepoznám nikoho, kto by odmietol veľký kúsok zemiakovej kaše. Naopak! Väčšina si želá pridať ešte niečo a tanier vyčistí dočista. Pretože to tak je, dnes dostane pozornosť, ktorú si zaslúži, a vlastný blogový príspevok. Prečo by som sa nemal venovať aj „jednoduchým“ veciam a len preto, aby som vám spravil chuť na túto lahodnú sýtiacu prílohu. Aj keď slovo „sýtiaca príloha“ je takmer príliš znevažujúce. Zemiaková kaša je oveľa viac ako „len“ zasýtenie. Moju zemiakovú kašu pripravujem tak, ako ju robila moja mama kedysi. Z ošúpaných a uvarených zemiakov a len s maslom a mliekom. To je jednoduchá varianta, ktorú môžete rýchlo pripraviť. Ešte jemnejšia je zemiaková kaša z dusených alebo v rúre pečených zemiakov, ale to je téma na iný príspevok.
My Nemci sme známi našou láskou k zemiakom. Je to tiež úžasný prírodný produkt a ako dobre chutí, ukazuje už fakt, že zemiaková kaša vystačí s tromi hlavnými surovinami. Zemiaky - samozrejme zemiaky na kašu, ktoré robia kašu krásne krémovou. Muškátový oriešok - do mojej zemiakovej kaše pridávam silnú štipku čerstvo strúhaného muškátového orieška. Presný zoznam surovín vrátane množstiev nájdete opäť na konci tohto príspevku.
Lahodnú zemiakovú kašu dokáže uvariť naozaj každý, aj začiatočník v kuchyni. Je to určite jedno z najjednoduchších jedál a muselo by sa pokaziť naozaj veľa, aby ste na tanieri nemali nakoniec lahodnú kašu. Pre krémovú zemiakovú kašu najlepšie pretlačte uvarené zemiaky cez zemiakovú pasírku. Takto bude obzvlášť jemná a krémová. Alternatívne môžete použiť aj zemiakový šťuchadlo a v krajnom prípade poslúži aj vidlička. Čím dôkladnejšie uvarené zemiaky rozdrvíte (alebo pretlačíte), tým krémovejšia a jemnejšia bude kaša. Najprv zmiešam zemiakovú hmotu s horúcim mliekom a potom primiešam maslo. Podiel masla určuje, ako krémová bude vaša zemiaková kaša. Na 1 kg zemiakov používam minimálne 200 g masla. Toto množstvo je nediskutovateľné! Aj keď, trochu viac je vždy možné! Zemiakovú kašu je možné skvele obohatiť ďalšími prísadami. Milujem napríklad variant s dostatkom pažítky, moja žena rada primiešava do kaše vyprážanú cibuľku. Poznám ešte ďalšie tipy na prípravu, ktoré tu chýbajú a boli by zaujímavé pre mojich čitateľov? Potom mi napíšte komentár!
Zemiaková kaša je jednoducho grandiózna klasika, ktorú budeme zaručene milovať aj o 100 rokov. Ako ju pripravujete vy? Tiež s dostatkom masla, alebo ste skromnejší? A čo najradšej jete k vašej zemiakovej kaši? Ak sa vám môj recept páčil, teším sa na komentár a tiež na hodnotenie. Stačí kliknúť na hviezdičky v nasledujúcej receptovej karte. Tým mi a všetkým ostatným čitateľom pomôžete. Pozrite sa na ďalšie lahodné prílohy. Pre mňa patrí lahodná zemiaková kaša k najlepším prílohám vôbec. Každý ju miluje, je rýchlo a ľahko hotová s pár surovinami.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Vložte do studenej, osolenej vody a podľa veľkosti zemiakov varte 12-15 minút. Zlejte.
Medzitým mlieko zohrejte a udržujte horúce a maslo nakrájajte na hrubé kocky.
Zemiaky horúce pretlačte cez zemiakovú pasírku. Zalejte mliekom a premiešajte so zemiakovou hmotou. Pridajte maslo a vmiešajte.
Poznámka: Tento článok môže obsahovať partnerské odkazy. Varím s veľkou vášňou a milujem jednoduchú kuchyňu. Rýchle a chutné sa nevylučujú a to sa snažím na svojom blogu ukázať.
