Tento recept kombinuje jemnosť zemiakového pyré so slanou chuťou prosciutta, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové chute s našimi receptami!
Ingrediencie
- Zemiaky
- Prosciutto
- Maslo
- Syr Grana Padano
- Olivový olej
Postup
Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme pod pokrievkou v osolenej vode domäkka. Medzitým si v menšej panvici rozpustíme 100 g masla v 50 ml olivového oleja. Uvarené zemiaky precedíme, trochu vody odlejeme bokom, pridáme maslo a rozmixujeme na pyré. Podľa potreby prilievame vodu z uvarených zemiakov.
Plátky bravčového karé orestujeme na grilovacej panvici na troche olivového oleja 2 - 3 minúty z každej strany. Po chvíli pridáme na panvicu k masu plátky prosciutta.
Na plytký tanier naservírujeme porciu zemiakového pyré, 2 bravčové plátky s bylinkami a 2 orestované plátky prosciutta. Prelejeme výpekom a zemiakové pyré posypeme nastrúhaným syrom grana padano.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem zemiakového pyré s prosciuttom vám prinášame aj ďalšie chutné recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Bravčové karé s prosciuttom a šalviou (Saltimbocca alla Romana)
Saltimbocca doslova znamená "skočiť do úst" (saltare in bocca). Všetky rezne okoreňte bio čiernym korením rozdrveným v mažiariku, prikryte jedným alebo dvoma plátkami prosciutta a lístkami šalvie, ktoré spolu s prosciuttom prichyťte k mäsu špáradlami.
V rozohriatej panvici sprudka opečte plátky mäsa na oleji, z každej strany asi 1 - 2 minúty. Do panvice vlejte víno (prípadne prilejte aj brandy pre komplexnejšiu chuť) a nechajte zahustiť varením. Ku koncu ho zjemnite maslom, aby ste získali jemnú a sladkú omáčku. V prípade potreby omáčku jemne doslaďte.
Na Saltimbocca alla Romana sa používa napr. víno Marsala, čo je fortifikované (obohatené) suché alebo sladké víno, vyrábané v regióne okolo talianskeho mesta Marsala na Sicílii. Víno Marsala môžete nahradiť napr.
Pečené zemiaky s náplňou
Zemiaky narežeme takmer na kolieska. Rez prevedieme tak, že na konci neprekrojíme celé, ale necháme kúsok, aby zemiak držal spolu. Týmto spôsobom narežeme všetky zemiaky, tak aby sa nám medzi narezané časti zmestili naše pripravené dobroty.
Slaninku a eidam si narežeme na malé kocky a cibuľku na menšie polmesiačiky. Dobrotami striedavo vypĺňame zemiačiky. Vyzdobené zemiaky dáme piecť do rúry na 35 - 45 minút (môžete predĺžiť, ak máte radi veľmi chrumkavé) pri 200 °C.
Plnené filety zo pstruha
Ak máte chuť na zmenu a chcete tento rok prekvapiť niečím iným, ako obligátnym kaprom v trojobale, skúste tento recept na plnené filety zo pstruha, preliate sviežou omáčkou. Je to chutné jedlo a nezaťaží vaše trávenie, takže po večeri ešte bez problémov zvládnete aj zopár koláčikov. ;)
Návod, ako vyfiletovať pstruha nájdete na internete. Ja som sa toho spočiatku obávala, ale nie je to nič ťažké. Z ryby odrežeme hlavu, chvost a plutvy a pozdĺžne ju prerežeme. Ak sú tam vnútornosti, vyberieme ich a rybu umyjeme a osušíme. Môžeme aj trochu oškriabať šupiny. Ostrým nožom postupne oddeľujeme chrbticu aj s kosťami od mäsa.
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme špenát, orestujeme a pridáme aj nakrájané sušené paradajky. Trošku osolíme a dochutíme mletým korením. Na každý filet navrstvíme špenátovú zmes (prebytočnú tekutinu zlejeme), zvinieme do rolky a previažeme špagátom.
Zoberieme si panvicu, ideálne takú, ktorá môže ísť aj do rúry. Na troche oleja alebo ghí prudko opečieme závitky z oboch strán. Olúpané zemiaky a zeler nakrájame na kocky a varíme vo vode domäkka. Vodu zlejeme, pridáme trochu šľahačky, kúsok masla a soľ. Keď sú ryby hotové, vyberieme ich nabok. Ak sa chcete najesť viac, rátajte na porciu po dva závitky, takže budete potrebovať dvoch pstruhov. Ak sa obávate filetovania, naplňte špenátovou zmesou celého pstruha a následne ho opečte alebo ugrilujte.
Husacie prsia s červenou repou a zemiakovým pyré
Červenú cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju v hrnci na oleji dozlatista. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhanú repu, med, štipku škorice a balzamiko. Premiešame a dusíme približne 10 minút.
Husacie prsia očistíme, kožu narežeme, osolíme, okoreníme a dáme na rozohriatu panvicu opekať kožou nadol. Keď je koža opečená dochrumkava, mäso otočíme a ďalej opekáme. Husacie prsia preložíme dopiecť do vyhriatej rúry na 200 °C na približne 10 minút. Po upečení mäso posypeme nasekaným rozmarínom a prikryjeme alobalom.
Husacie prsia nakrájame na tenké plátky a servírujeme ich so zemiakovým pyré a s červenou repou.
Tipy na prípravu dokonalého zemiakového pyré
Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla. Zemiakovú kašu si asi doma robievate. Dôležité je vybrať vhodný typ zemiakov a nešetriť maslom.
Výber zemiakov
Zemiaky - nie každý typ je vhodný na lahodné zemiakové pyré. Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C. Na kašu sú najlepšie zemiaky typu C, ktoré sú, na rozdiel od typu A a B, oveľa múčnatejšie. Nemáte doma zemiaky typu C? Pokojne použite aj tie “B-éčkové”, no povarte ich o niečo dlhšie, aby sa vám s nimi dobre pracovalo. Typu A sa vyhýbajte.
Kľúčové ingrediencie pre krémovú konzistenciu
Maslo - možno sa vám to bude zdať veľa, ale neváhajte použiť celý balík masla. Pri 1,5 kg zemiakov pridávam 250 g masla. Mlieko - plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percent je ideál. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať v hrnčeku (alebo v mikrovlnke). Soľ - Môžete použiť kuchynskú alebo morskú soľ. Soľou môžete osoliť i vodu, v ktorej budete variť zemiaky a taktiež hotovú zemiakovú kašu. Tie si často vyžiadajú viac soli.
Správny postup varenia a prípravy
Keď šúpete a krájate zemiaky, vkladajte ich do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. V tom prípade by nasiakli veľa vody. Ošúpané a očistené zemiaky premiestnite do hrnca a zalejte ich najskôr studenou vodou. Prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Následne teplotu znížte a nechajte variť asi štvrť hodinku. Čas samozrejme záleží i od veľkosti.
Uvarené zemiaky následne preceďte a vložte ich naspäť do hrnca a zatrepte. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovejšie.
Ešte počas toho, ako sa varia zemiaky, môžete zohriať v hrnčeku mlieko. Zohrejte ho do bodu, kedy takmer začne vrieť a potom ihneď vypnite sporák.
Uvarené zemiaky začnite pučiť, pridajte maslo a zohriate mlieko. Pučte zopár minút, alebo až dokým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Ja vždy používam pučidlo na zemiaky. Tak sa mi zdajú najchutnejšie, aj keď sú niekedy v kaši jemné hrudky. Ak by ste ale predsa len chceli tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko. Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom.
Možnosti vylepšenia
Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte. Cesnak - veľmi dobrú chuť môže dodať aj cesnak. Chren - Ten stačí len nastrúhať, primiešať do hotovej kaše a môžete podávať. Množstvo chrenu sa odvíja od vašich preferencií. Spravidla sa odporúča jedna lyžica na kilogram zemiakov.
Zemiaková kaša
Zemiaková kaša je univerzálna, takže ju môžete servírovať k veľkému množstvu slaných pokrmov. Na to, aby bola zemiaková kaša chutná, je dôležitý nielen správny recept a korenie, ktorým ju dochutíte, ale aj typ zemiakov.
Na tento jednoduchý recept potrebujete hlavne vhodný typ zemiakov, mlieko a fajnové maslo. Začnite šúpať zemiaky a ošúpané ich ukladajte do misy z vodou. Ak sú väčšie, nakrájajte ich asi na 3 cm kúsky. Očistené zemiaky vložte do väčšieho hrnca, zalejte studenou vodou aby boli akurát pokryté a priveďte do varu. Pichnite do nich špáradlom alebo vidličkou. Uvarené zemiaky preceďte a vložte naspäť do hrnca. V hrnčeku alebo v mikrovlnke zohrejte mlieko a spolu s maslom (izbová teplota) ich pridajte do hrnca k zemiakom. Začnite roztláčať pučidlom na zemiaky do peknej krémovej podoby. Ochutnajte, či netreba pridať viac soli. Zemiaky často vyžadujú veľa soli. Dávajte si pozor na to, aby ste kašu neprepučili, respektíve nepremixovali až príliš.
tags: #zemiakove #pyre #s #prosciuttom