Tradičné zemiakové šišky: Recept od babičky

Vynikajúci a rokmi overený recept na domáce šišky podľa patentu mojej starej mamy. Cesto je nadýchané, veľmi jemné a šišky vôbec nie sú nasiaknuté olejom. Ak hľadáte dokonalé šišky na Fašiangy, tento recept určite odporúčame.

Receptúra využíva patent známy zo starých kuchárok spočívajúci v pridaní varených zemiakov a rumu. Tieto prísady robia kysnuté cesto neuveriteľne jemným a zároveň poteší svojou ľahkosťou po vyprážaní.

Ingrediencie

• 3 veľké vajcia
• 110 g cukru
• 125 g masla
• 500 g hladkej múky
• 500 g múčnych zemiakov
• 50 g čerstvého droždia alebo 2 balíčky instantného droždia
• 1 štamperlík rumu
• Repkový olej na vyprážanie
• Práškový cukor na posypanie

Postup

Prípravu šišiek začneme uvarením očistených a umytých zemiakov v mierne osolenej vriacej vode. Medzitým si rozpustíme maslo, ktoré musí pred naliatím do cesta trochu vychladnúť.

Ešte teplé uvarené a scedené zemiaky roztlačíme lisom alebo vidličkou. Pridáme kvások a múku preosiatu cez sitko. Pridáme aj cukor, vajcia izbovej teploty a maslo. Nakoniec pridáme aj rum.

Vymiesime do hladka a necháme cesto prikryté, kým nezdvojnásobí svoj objem. Pomastenými rukami tvarujte guľky veľkosti mandarínky. Odložte bokom ešte na 10-15 minút.

Potom vyprážajte v hlbokom hrnci, v dobre rozohriatom tuku. Položte tanier vystlaný papierovými utierkami a odstráňte prebytočný olej. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Šišky môžeme poliať aj polevou.

Fantastické domáce šišky zo zemiakového cesta sú jednoducho výborné! Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť šišky prvýkrát, vyskúšajte tento recept krok za krokom.

Tradičné šišky posypané práškovým cukrom.

Dobrú chuť!

Alternatívny postup z iného receptu

Zemiaky uvaríme v šupke. Po uvarení a vychladnutí ich ošúpeme a nastrúhame na jemno strúhadle. Z vlažného mlieka, droždia a vanilkového cukru si pripravíme kvások. Do veľkej misy dáme všetky suroviny a vymiesime cesto. Ak by bolo cesto príliš lepkavé, môžeme pridať ešte trochu múky. Cesto necháme 10 minút odpočívať a následne na pomúčenej doske vyvaľkáme a vykrajujeme šišky. Šišky necháme na teplom mieste kysnúť cca 2 hodiny. Vykysnuté šišky vyprážame v rozpálenom oleji. Hotové šišky poukladáme na servítky, aby sa zbavili prebytočného oleja. Šišky na záver posypeme práškovým cukrom alebo namočíme do čokolády.

Ďalší recept na zemiakové šišky

Ingrediencie:

• 1 kocka droždia
• 300 ml vlažného mlieka
• 1 lyžica práškového cukru
• 600 g hladkej múky (typ 00)
• 60 g rozpusteného masla
• 160 g uvarených zemiakov
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• 50 ml rumu
• 1 lyžička soli
• Olej na vysmážanie
• Marhuľový lekvár, práškový cukor na servírovanie

Postup:

1. Kocku droždia dajte do misky s trochou mlieka a lyžicou cukru. Chvíľu počkajte, až sa droždie aktivuje.
2. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšné mlieko, aktivované droždie, rozpustené maslo, prelisované zemiaky, vajce, žĺtok, rum a soľ.
3. Vymiesite vláčne cesto a nechajte asi hodinu vykysnúť na teplom mieste.
4. Cesto dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 1 cm.
5. Pomocou formičky alebo pohára vykrajujte kolieska. Nechajte ich podkysnúť asi 10 minút.
6. Pred vysmážaním kolieska trochu roztlačte a do stredu urobte dierku.
7. V horúcom oleji smažte z oboch strán do zlatista.
8. Do stredu šišky môžete dať lekvár alebo ich podávajte obalené cukrom.

Vďaka zemiakom v ceste budú šišky celkom ľahučké.

Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto

Kysnuté cesto má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Používa sa na prípravu rôznych jedál, od koláčov až po slané pečivo. Naučte sa, ako pripraviť dokonalé kysnuté cesto a objavte triky, vďaka ktorým bude vaše pečenie ešte lepšie.

Univerzálny recept na kysnuté cesto

Suroviny:

• 1 kg hladkej múky
• 600 ml mlieka
• 100 ml oleja
• 4 lyžice kryštálového cukru
• 1 lyžička soli
• 2 vajcia
• Droždie (podľa návodu na kilo múky, zvyčajne 14 g sušeného alebo 40 g čerstvého)

Postup:

1. Príprava kvásku: Do polovice vlažného mlieka pridajte cukor a droždie. Nechajte na teplom mieste, kým kvások nezačne pracovať.
2. Príprava cesta: Preosejte múku do misy, pridajte soľ a vajcia. Pridajte aktivovaný kvások a začnite pomaly miesiť cesto. Postupne prilievajte olej, aby bolo cesto vláčne.
3. Dôkladné spracovanie cesta je dôležité, aby sa v ňom vytvorili bublinky.
4. Miesenie cesta: Cesto by sa nemalo lepiť na steny misy ani na ruky. Vymiesené cesto pomúčte na vrchu a prikryte utierkou. Nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nenarastie do požadovaného objemu.
5. Ďalšie spracovanie: Vykysnuté cesto spracujte podľa receptu.

Ako urýchliť kysnutie cesta

Kysnuté cesto je základom mnohých tradičných receptov.

Dĺžka prípravy (min): 40

Počet porcií: 10

Náročnosť: stredná

Suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 1 lyžica masla
• 1 ks vajce
• 1 ks soľ
• 200 g polohrubej múky
• 100 g krupice
• 100 g rozpusteného masla na poliatie
• 50 g strúhanky na posypanie
• 1 ks práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupe domäkka, zlejeme, ošúpeme a ešte horúce prelisujeme.
2. V mise zmiešame zemiaky s maslom, vajcom, so soľou, s múkou a krupicou.
3. Vypracujeme jemné cesto, ktoré vyvaľkáme na valčeky.
4. Z valčekov cesta odkrajujeme rovnako veľké kúsky, ktoré v dlaniach vyformujeme na guľôčky.
5. Povaríme vo vriacej osolenej vode približne 5 minút.
6. Uvarené guľôčky scedíme.
7. V hrnci na rozpustenom masle opečieme strúhanku.
8. Pridáme scedené šišky a premiešame.

V jednej miske najprv lyžicou premiešame obe múky, kryštálový a vanilkový cukor a soľ. Pridáme žĺtky, tekuté maslo a v 2 dl mlieka napučané droždie. Zvyšných cca 4-4,5 dl mlieka pridávame postupne pri vypracúvaní cesta podľa toho, ako múka pije. Výsledné cesto má byť jemné, polomäkké a oddeľuje sa od misky. Nakoniec cesto krátko vymiesime do bochníka a necháme 1 h kysnúť. Keď cesto nakyslo, na pomúčenej doske ho znova veľmi zľahka premiesime. Následne ho vyvaľkáme do kruhu hrúbky 1 cm a povykrajujeme pohárom (alebo vykrajovátkom na kolieska) šišky. Ja som robila o priemere 8 cm. Do vykrojených koliesok vytlačíme hlboké jamky a následne šišky necháme zakryté 20 minút podkysnúť. Podkysnuté vyprážame v horúcom oleji z oboch strán. Do oleja sa kladú vždy tou jamkou nadol, aby pri vyprážaní pekne zostala a nezanikla ;-) Upečené vykladáme na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk. Šišky sú ľahučké, s nadýchaným cestom a vôbec nie sú mastné! Verím, že ak sa ich rozhodnete vyskúšať, určite skúšku neoľutujete :-) Prajem dobrú chuť!

tags: #zemiakove #sisky #varecha