V chladných zimných mesiacoch akými sú január a február sú regionálne druhy zeleniny a ovocia len zriedkavo dostupné. Ovocie dopestované za slnka a zelenina bohatá na vitamíny sa dajú dobre zachovať zmrazením po dobu až šiestich mesiacov. Mrazené ovocie a zelenina sú základom každej modernej kuchyne. Ich všestrannosť a praktickosť dokáže výrazne zjednodušiť prípravu akéhokoľvek jedla a zároveň šetrí vašu peňaženku. Tento malý poklad, ukrývajúci sa vo vašej mrazničke však skrýva množstvo ďalších výhod, o ktorých ste možno nevedeli.
Zachovanie živín
Väčšina mrazeného ovocia a zeleniny je zbieraná na vrchole svojej zrelosti, vďaka čomu stihne nadobudnúť vysoké množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov v porovnaní s čerstvými produktmi, ktoré v čase zberu nebývajú vždy dozreté. Zozbierané plody určené na zmrazenie sa následne umyjú, očistia a šokovo zmrazia v priebehu niekoľkých hodín. Mráz je prirodzeným konzervantom a zabraňuje šíreniu mikroorganizmov, ktoré sa môžu v priaznivých podmienkach šíriť. Mrazenie je skvelý spôsob, ako si uchovať vitamíny z úrody až do zimy. Pri mrazení si zelenina v porovnaní so sterilizáciou zachová nielen lepšiu konzistenciu, ale aj o 75 % viac vitamínov C a B a až o 100 % viac provitamínu A. Mrazením sa niektoré látky (bielkoviny a železo) stávajú stráviteľnejšími, napríklad železo z čerstvého špenátu využijeme len na 24 %, zatiaľ čo z mrazeného na 63 %. Mrazenie zároveň zachováva vitamíny a minerálne látky, ktoré sa v ovocí a zelenine nachádzajú. Ovocie je ideálne mraziť čo najskôr po zbere. Najmä bobuľové a iné drobné ovocie rýchlo podlieha skaze a jeho výsledná kvalita by tak mohla byť veľmi nízka. Na mrazenie vyberajte len plne dozreté plody, ktoré nie sú nijak poškodené. Ovocie, ktoré sa chystáte mraziť, dôkladne očistite a umyte. Následne je potrebné vložiť ho do pripravených nádob alebo plastových vreciek vhodných na mrazenie potravín. Nádoby neprepĺňajte, voda obsiahnutá v plodoch sa mrazením rozpína a ovocie by sa zbytočne pootláčalo. Posledným krokom je prudké zmrazenie.
Ako správne rozmraziť drobné ovocie
Proces varenia sa zastaví pri ochladení ľadovou vodou s teplotou okolo 2-3 °C, čím sa zachovajú mnohé živiny potravín. Pri rozmrazovaní a príprave jedla je veľa vecí, ktoré by sme mali mať na pamäti, aby sa zachovali hodnotné živiny potravín. Mrazené ovocie je ideálne na konzumáciu v zmrazenom stave. Ak ho necháte rozmraziť pri izbovej teplote, chuť zostane nezmenená, no utrpí tým jeho štruktúra. Preto je vhodné na pečenie, prípravu džemov či miešaných nápojov, kde tvar nie je dôležitý. Pri pečení ho netreba vopred rozmrazovať.
Nesprávne rozmrazovanie môže viesť k strate chuti, zmäknutiu ovocia a strate živín. Rýchle rozmrazovanie pri izbovej teplote môže navyše podporiť rast baktérií, čo môže byť nebezpečné pre vaše zdravie. Preto je dôležité dodržiavať správne postupy, aby ste si mohli vychutnať čerstvé a chutné ovocie aj po rozmrazení.
Metódy rozmrazovania drobného ovocia
Existuje niekoľko spôsobov, ako rozmraziť drobné ovocie, pričom každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Vyberte si metódu, ktorá najlepšie vyhovuje vašim potrebám a časovým možnostiam.
1. Rozmrazovanie v chladničke
Rozmrazovanie v chladničke je najšetrnejší a najbezpečnejší spôsob rozmrazovania drobného ovocia. Ovocie nechajte rozmraziť v miske pri teplote do -18°C cez noc. Tento proces trvá dlhšie, ale zabezpečí, že ovocie si zachová svoju textúru a chuť. Navyše, pomalé rozmrazovanie v chladničke minimalizuje riziko rastu baktérií. Najideálnejšie rozmrazovanie je postupné rozmrazovanie, či už prostredníctvom chladničky tým, že do nej vložíme mäso v nádobe a postupne necháme rozmrazovať až bude chladené.
2. Rozmrazovanie pri izbovej teplote
Rozmrazovanie pri izbovej teplote je rýchlejší spôsob, ale vyžaduje si väčšiu pozornosť. Ovocie nechajte rozmraziť v miske pri izbovej teplote cca 2 a 1/2 hodiny. Je dôležité, aby ovocie nebolo vystavené pri izbovej teplote príliš dlho, aby sa predišlo rastu baktérií. Ak chcete, aby chlieb a pečivo chutili ako pred chvíľou kúpené v pekárni, vložte ich na chvíľu do rúry, budú pekne chrumkavé.
3. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre
Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre je najrýchlejší spôsob, ale môže ovplyvniť textúru ovocia. Použite funkciu rozmrazovania na vašej mikrovlnnej rúre a pravidelne kontrolujte ovocie, aby sa nerozvarilo. Tento spôsob je vhodný len vtedy, ak potrebujete ovocie veľmi rýchlo rozmraziť a nevadí vám, že môže byť mäkšie. Môžete použiť aj rozmrazovací program mikrovlnnej rúry. Najlepším spôsobom ako ovocie rozmraziť rýchlo a stopercentne je mikrovlnná rúra. Nastavte si na nej režim rozmrazovania a čas okolo desiatich minút. Dajte si však pozor, aby ste so neprehnali s teplotou ani časom, pretože by ste ho mohli doslova uvariť.
4. Rozmrazovanie vo vode
Ak potrebujete ovocie rozmraziť rýchlejšie ako v chladničke, ale nechcete použiť mikrovlnnú rúru, môžete ho vložiť do misky so studenou vodou. Vodu pravidelne vymieňajte, aby zostala studená. Tento spôsob je rýchlejší ako rozmrazovanie v chladničke a menej agresívny ako rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre. Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody. Vodu treba každú polhodinu vymieňať.
Tipy pre úspešné rozmrazovanie
- Používajte správne nádoby: Na rozmrazovanie použite misku alebo nádobu, ktorá zachytí prebytočnú tekutinu. Vyberte si keramickú, alebo sklenenú nádobu. Úplne sa vyhnite kovovým nádobám, pretože tie dokážu zničiť mnoho prospešných látok.
- Nerozmrazujte opakovane: Ak rozmrazené ovocie nespotrebujete celé, nezmrazujte ho znova. Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie môže zhoršiť kvalitu ovocia a zvýšiť riziko rastu baktérií.
- Použite ihneď: Rozmrazené ovocie spotrebujte čo najskôr, aby ste predišli strate chuti a textúry.
- Pri akékoľvek manipulácií s ovocím, ale taktiež zeleninou platí jedno zlaté pravidlo. Čim menej tie potraviny poškodzujeme, tým viac vitamínu C si zanechajú. Céčko je jeden z veľmi náchylných vitamínov.
- Pri rozmrazovaní ovocia platí, že čím kratšie tento proces trvá, tým viac céčka v ňom ostane.
- Ak chcete, aby vám popraskala bábovka, tesne pred pečením potrite cesto vo forme vlažným mliekom. A ak chcete, aby sa bábovka dala jednoducho vyklopiť, na vysypanie formy určite nepoužívajte hladkú múku, ale krupicu alebo hrubú múku.
- Ak chcete, aby vám popraskala bábovka, tesne pred pečením potrite cesto vo forme vlažným mliekom. A ak chcete, aby sa bábovka dala jednoducho vyklopiť, na vysypanie formy určite nepoužívajte hladkú múku, ale krupicu alebo hrubú múku.
Použitie rozmrazeného ovocia
Rozmrazené drobné ovocie môžete použiť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko nápadov:
- Dezerty: Pridajte ho do koláčov, zákuskov, pudingov alebo zmrzliny.
- Džemy a kompóty: Varte z neho domáce džemy a kompóty.
- Smoothies: Použite ho na prípravu osviežujúcich smoothies.
- Raňajky: Pridajte ho do jogurtu, ovsenej kaše alebo palaciniek.
Ak si radi doprajete ranné smootie, ovsenú kašu s čerstvým ovocím alebo dobrú bublaninu, zamrazte si ovocie v menších dávkach. Urobiť to môžete dvomi spôsobmi. Buď si ho rozdelíte na menšie dávky ešte pred mrazením, alebo ho dáte do mrazničky rozložené na tácke. Po čiastočnom zmrazení, približne po dvoch až troch hodinách, ho rýchlo rozdelíte do pripravených nádob.
Použitie mrazeného ovocia pri príprave torty
Použitie mrazeného ovocia pri príprave torty môže byť skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a zároveň si vychutnať obľúbené ovocné chute aj mimo sezóny. Mnohí domáci pekári sa však obávajú, že mrazené ovocie môže negatívne ovplyvniť konzistenciu a chuť torty. S trochou vedomostí a správnym postupom sa však dajú tieto obavy ľahko prekonať.
Príprava mrazeného ovocia na tortu
Predtým, ako použijete mrazené ovocie do torty, je dôležité ho správne pripraviť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, a výber závisí od toho, ako chcete ovocie použiť:
- Rozmrazenie a odkvapkanie: Najjednoduchší spôsob je nechať ovocie úplne rozmraziť. Následne ho nechajte odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Tento postup je vhodný, ak chcete ovocie použiť ako súčasť plnky alebo na ozdobenie vrchu torty.
- Varenie s cukrom a škrobom: Ďalšou možnosťou je povariť ovocie s trochou cukru a škrobu (napríklad Zlatý klas alebo kukuričný škrob). Tento spôsob pomáha zahustiť ovocnú šťavu a vytvoriť hustú ovocnú zmes, ktorá sa dá použiť ako plnka. Niektorí odporúčajú pridať aj vanilkový cukor pre lepšiu chuť.
- Použitie v zmrazenom stave: Niektorí pekári odporúčajú použiť mrazené ovocie priamo z mrazničky, bez rozmrazovania. Tvrdia, že šťava z ovocia navlhčí piškótu a torta bude lepšia.
Spôsoby použitia mrazeného ovocia v torte
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť mrazené ovocie v torte. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnka: Ovocná vrstva na kréme: Na korpus natrite krém a naň poukladajte mrazené ovocie. Ak chcete zabrániť premočeniu, urobte si okolo kraja piškóty krémovú stenu. Ovocie v pudingu alebo želatíne: Mrazené ovocie zmiešajte s hustým pudingom alebo želatínou, aby ste vytvorili hustú hmotu. Túto hmotu potom môžete použiť ako plnku. Ovocný rozvar: Mrazené ovocie povarte s cukrom a Zlatým klasom, aby ste vytvorili ovocný rozvar. Ešte horúci rozvar nalejte na krém do torty a nechajte vychladnúť. Ovocný krém: Rozmrazené ovocie rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili zrniečok. Získanú šťavu použite na prípravu pudingu alebo krému.
- Ozdobenie: Čerstvé ovocie na vrchu: Tortu dozdobte čerstvým ovocím, ktoré môžete obaliť v kryštálovom cukre, aby ste zvýraznili jeho chuť. Želé s ovocím: Pripravte si želé s kúskami mrazeného ovocia a nalejte ho na vrch torty.
Ďalšie tipy a triky
- Džem na korpus: Pred pridaním ovocia potrite korpus džemom. Džem vytvorí bariéru, ktorá zabráni premočeniu korpusu.
- Kropenie korpusu: Ak používate šťavnaté ovocie, korpus nemusíte kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. V opačnom prípade ho môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou s Amaretom alebo rumom, alebo džemom rozriedeným prevarenou vodou.
- Kabi prášok: Ak sa obávate premočenia torty, môžete mrazené ovocie obaliť v Kabi prášku.
- Striedanie vrstiev: Vrstvy striedajte nasledovne: korpus - krém - ovocie. Na vrch dajte najrovnejší korpus.
- Zaťaženie torty: Naplnenú tortu priložte niečím rovným a máličko zaťažte. Uložte ju na chvíľu do chladničky stuhnúť.
- Použitie kvalitných surovín: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad kvalitnú čokoládu, mascarpone a jemný tvaroh.
Tipy na rozmrazovanie alebo nerozmrazovanie mrazeného ovocia
Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou. Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť. Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo.