Zemiakové šúľance patria k stálice tradičnej kuchyne. Vďaka svojmu podlhovastému tvaru sa im kedysi hovorilo aj šišky či šúľky. Gazdiné ich pripravovali najmä počas pracovných dní, keď sa varilo z toho, čo bolo práve doma po ruke. Zemiaky, múka a vajcia - suroviny lacné, dostupné a pritom sýte. Sladké jedlo z jemného zemiakového cesta si dodnes získava srdcia detí aj dospelých. Šúľance patria medzi sladké jedlá, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a vôňou starej mamy. Hoci sa v rôznych regiónoch nazývajú inak - niekde ich volajú kucmouch, inde trpalky - príprava je stará a osvedčená.
Vnúčatá v tom majú jasno, najlepšie jedlá uvarí babička. Vyskúšajte si jej úlohu a potešte rodinu tradičnými šúľancami. Môžete si ich kúpiť aj hotové v potravinách, ale vráťte sa radšej do detských čias a pripravte si poctivé zemiakové šúľance s makom. Rozvoňajú celú domácnosť.
Tajomstvo dokonalého zemiakového cesta
Zemiakové cesto patrí k tým najjednoduchším, no zároveň najvďačnejším základom našej tradičnej kuchyne. Vzniká zo skromných surovín, ktoré má doma takmer každý, a predsa dokáže prekvapiť svojou jemnosťou a chuťou. Dôležité je trafiť správny pomer zemiakov a múky, aby bolo cesto mäkké, ale nelepivé. Práve v tejto rovnováhe sa skrýva tajomstvo dokonalých šúľancov. Ak pridáte veľa múky, šúľance budú tvrdšie, hutné a menej „zemiakové“. Stratia jemnosť, ktorá robí toto jedlo takým dobrým. Správne vypracované zemiakové cesto by sa malo dať na pomúčenej doske vyvaľkať do valčeka bez toho, aby sa úplne roztekalo.
Rada pre začiatočníkov: Na kilo uvarených, vychladnutých a nastrúhaných zemiakov počítajte približne 200 až 300 g hladkej múky. Začnite radšej s menším množstvom a postupne múku prisypávajte. Počítajte s tým, že každý druh zemiakov je iný, staršie a múčnatejšie zvyknú „zobrať“ menej múky, vodnatejšie viac.
Recept na tradičné zemiakové šúľance s makom
Tento recept vychádza z tradičných receptov, aké sa varili v domácnostiach už pred desaťročiami.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (najlepšie varného typu C)
- 200 - 250 g hrubej múky
- 2 vajcia
- 1 lyžička soli
- Pomletý mak
- Maslo
- Kryštálový cukor
Postup:
- Zemiaky v šupke dajte variť v slanej vode. Po uvarení nechajte zemiaky vychladnúť, ošúpte ich. Potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo ich pretlačte cez lis na zemiaky.
- Do nastrúhaných zemiakov pridajte vajcia a za lyžičku soli.
- Potom ich zasypte hrubou múkou. Jej množstvo prispôsobte kvalite zemiakov. Treba jej dať toľko, koľko príjmu zemiaky. Mieste dovtedy, kým nezapracujete všetku múku a cesto nebude hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridajte ešte trochu múky.
- Cesto dajte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na menšie kúsky alebo na 3 až 4 časti, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Potom ho začnite šúlať dlaňami, aby ste vytvorili dlhé štangle s priemerom približne 1 cm. Jednotlivé šúľky nakrájajte na menšie kúsky, dlhé asi 3 centimetre. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Do hrnca s vodou dajte lyžičku soli. Keď sa začne variť, opatrne nasypte do nej prichystané šúľance.
- Keď začnú vychádzať na hladinu, vyberte ich pomocou dierovanej lyžice do misky. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
- Hotové šúľance dajte do misky a pridajte trochu masla. Jemne ich premiešajte, aby sa nezlepili.
- Podávame s mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
Varianty podávania
Šúľance patria medzi poklady našej tradičnej kuchyne. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčarí tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom.
- Šúľance s makom: Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovou zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
- Šúľance so strúhankou: Strúhanku spolu s maslom opražte na panvici, scedené šúľance nasypte do panvice a vareškou premiešajte, aby sa riadne obalili.
- Šúľance s orechami: Namiesto maku môžete šúľance pripraviť s mletými orechmi, cukrom a maslom.
- Šúľance s lekvárom: Do makových si môžete pridať i lyžicu poctivého slivkového lekváru.
Tipy a triky pre dokonalé šúľance
- Správny typ zemiakov: Ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škrob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
- Čerstvý mak: Kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Mak si nameľte doma.
- Bez vajec: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vynechajte vajce z cesta. Vyskúšajte recept na bezvaječné šúľance: 1 kg varených zemiakov, 200 g polohrubej múky, 1 lyžica zemiakový škrob, 1 lyžička soli. Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Mlieko vo vode na varenie: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
- Rýchla verzia zo zemiakovej kaše: Ak vám ostala zemiaková kaša, vmiešajte do nej vajce a hrubú múku, aby vzniklo cesto podobné ako na zemiakové knedle. Z cesta vytvarujte valček, sploštite ho a nakrájajte na kúsky široké asi 1,5 cm. Kúsky obaľte v hrubej múke a vhoďte do vriacej vody. Varíte 8 - 10 minút, kým nevyplávajú.
Šúľance nemusia byť len sladké
Hoci maková verzia patrí medzi najobľúbenejšie, šúľance majú množstvo variácií. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano. Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.
- Slanšia verzia: so orestovanou slaninou, cibuľou a dusenou kapustou.
- S bryndzou: Môžete ich pripraviť aj naslano s bryndzou.
- S tvarohom: Výborne chutia aj s tvarohom.
Šúľance sú dôkazom, že aj jednoduché jedlo môže mať dušu, históriu a výnimočnú chuť. A presne preto sa k nemu ľudia vracajú znova a znova - bez ohľadu na dobu.