Lasagne sú talianskou cestovinovou klasikou, ktorá sa stala populárnou všade vo svete a dnes sa už pripravuje v rôznych verziách. Poznáme typické bolonské lasagne s obľúbenou omáčkou, ale aj vegetariánske alternatívy ako špenátové lasagne či lasagne z cukety. Avšak v prípade, že chcete pri mäsových aj pri vegetariánskych variantách postupovať podľa tradičného talianskeho receptu, mnohokrát strávite v kuchyni večnosť a necháte za sebou kopu špinavého riadu. V tejto verzii sa talianska tradícia spája s gréckou chuťou - syr feta dodá jemnú slanosť a krémovosť, vďaka ktorej je toto jedlo ešte výraznejšie. Klasické lasagne s mletým mäsom - recept inšpirovaný talianskou kuchyňou a klasickou bolonskou chuťou. Nie vždy však máme energiu a čas sa do nich pustiť, keď vopred vieme, že ich tradičná príprava zahŕňa dlhšie pečenie.
„To není jídlo, to je způsob života.“ Tak hodnotí lasagne jeden slavný komiksový a filmový hrdina: líný, mlsný a věčně hladový kocour Garfield, ktorý pre talíř tejto talianskej klasiky urobí čokoľvek. I když sa zdá, že ide o pokrm docela náročný, nie je to pravda. Chce to kvalitné suroviny a vedieť, ako na to. Lasagne pozná každý - vrstvy cestovín, mletého mäsa, paradajkovej omáčky a krémového bešamelu.
Ingrediencie
Na mäsovú omáčku:
- 500 g mletého hovädzieho alebo zmes hovädzieho a bravčového mäsa
- 1 cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g drvených paradajok
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL oregana
- 1/2 ČL škorice (voliteľne - pre grécku arómu)
- 1 ČL soli, čierne korenie podľa chuti
- 2 PL olivového oleja
- 50 ml červeného vína (voliteľne)
Na bešamel:
- 60 g masla
- 60 g hladkej múky
- 600 ml mlieka
- 50 g strúhaného syra (napr. parmezán)
- štipka muškátového orieška
- soľ a korenie podľa chuti
Ostatné:
- 9-12 plátov lasagní
- 150 g syra feta (rozdrveného)
- 100 g strúhaného syra na posypanie (napr.
Postup prípravy
Mäsová omáčka:
- Na panvici rozohrej olej, pridaj cibuľu a cesnak, restuj do sklovita.
- Pridaj mäso a opekaj, kým nezhnedne.
- Potom pridaj paradajky, pretlak, oregano, škoricu, soľ, korenie a víno.
- Dus na miernom ohni 20-25 minút.
Bešamel:
- V hrnci roztop maslo, pridaj múku a miešaj minútu.
- Postupne prilievaj mlieko, miešaj, kým omáčka zhustne.
- Pridaj syr, muškátový oriešok, soľ a korenie.
Vrstvenie:
- Na dno zapekacej misy daj trochu bešamelu, potom vrstvu lasagní, mäsovej omáčky a trochu rozdrvenej fety.
- Opakuj vrstvy, kým neminieš všetky suroviny.
- Zakonči vrstvou bešamelu a posyp strúhaným syrom.
Pečenie:
- Peč v predhriatej rúre na 180 °C asi 35-40 minút, kým vrch nezíska zlatistú farbu.
Podávanie:
Ak chceš jemnejšiu chuť, zmiešaj fetu s trochou ricotty - vytvoríš tak krémovú vrstvu medzi cestovinami.
Lasagne kupujem kvalitné, teda také, ktoré nemusím predvárať a hneď ich vrstvím s mäsovým ragú a s bešamelom. Kedysi som ich predvárala, ale je to zbytočné. Niekedy, keď kúpim lasagne ešte nevyskúšané, pre istotu ich namočím na 20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali.
Lasagne s pórom a mletým mäsom sú skvelou variáciou klasických lasagní, kde pór dodáva jemnú, lahodnú chuť a mleté mäso vytvára bohatú náplň.
Dĺžka prípravy (min): 60
Počet porcií: 5
Náročnosť: stredná
Na oleji osmahněte cibuli a přidejte mleté maso. Maso nechte zatáhnout, nachystejte si mrkev a petržel, kterou očištěnou nastrouhejte na struhadle nahrubo. Nachystanou zeleninu přidejte do hrnce a ještě chvilku opékejte. Nakonec přidejte sůl, pepř, rajčatový protlak a vodu nebo vývar.
V jednom hrnci zohrejeme olej a na ňom opražíme nadrobno pokrájaný stonkový zeler, nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu a prelisovaný cesnak. Osolíme, okoreníme a dusíme približne 5 minút. K zelenine pridáme konzervované paradajky, oregano a tymian. Osolíme, okoreníme a varíme ďalších 5 minút.
V druhom hrnci zohrejeme olej a sprudka na ňom opečieme mleté mäso. Vareškou roztlačíme hrudky a pražíme ho dohneda. K mäsu pridáme víno, vývar a bobkový list. Varíme, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Mäso osolíme a okoreníme. Do hrnca k zelenine s paradajkami pridáme mäso a 5 minút spolu povaríme.
Pripravíme bešamel: V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a na slabom ohni za stáleho miešania pražíme 1 minútu. Hrniec odstavíme z ohňa a prilejeme mlieko. Opäť necháme zovrieť a za stáleho miešania varíme, kým omáčka nie je hustá a hladká. Osolíme, okoreníme a dochutíme mletým muškátovým orieškom.
Lasagne pripravíme podľa návodu na obale. Parmezán nastrúhame, mozarellu nakrájame na malé kocky. Do zapekacej misky dáme naberačku mäsovo-paradajkovej zmesi a rozotrieme ju po celom dne. Na mäsovú vrstvu uložíme vrstvu lasagní, ktoré opäť zalejeme omáčkou. Lyžicou naložíme vrstvu bešamelu a posypeme obidvoma syrmi. Pokračujeme, kým nespotrebujeme všetky ingrediencie.
Necháme v kastrůlku rozpustit máslo a postupně přimíchávejte mouku, dokud nevznikne jíška. Do jíšky nalijte mléko, pořádně míchejte metličkou, směs přiveďte k varu a na mírném plamenu směs vařte, dokud omáčka nezhoustne.
Lasagne postupně seskládejte tak, že na spodek pekáčku rozprostřete vrstvu masové směsi, na ni dejte plátky těstovin, na těstoviny bešamel, masovou směs a vše posypejte parmazánem. Takto pokračujte, dokud vše nespotřebujete. Poslední vrstva by měla být masová a tu posypejte zbytkem parmazánu a položte na něj rozkrájenou mozzarellu.
Cibuľu a cesnak spolu s bobkovými listami orestujeme dosklovita v menšom kastróle na troche olivového oleja a 2 lyžiciach masla. Osolíme, okoreníme a prisypeme hladkú múku. Krátko opražíme, zalejeme mliekom, metličkou dôkladne rozmiešame a za pravidelného miešania varíme približne 10 minút, kým nevznikne hladký bešamel. Na záver pridáme 50 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano, premiešame a ešte krátko povaríme. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka.
Druhú polovicu cibule a 3 strúčiky cesnaku nasekáme najemno a orestujeme na veľkej panvici na olivovom oleji dozlatista. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, pridáme hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov a hrsť natrhaného tymianu. Dôkladne premiešame a opékame do zlatohneda. Zmes podlejeme bielym vínom, alkohol necháme odpariť a na záver pridáme asi 1 lyžicu masla.
Plátky lasagní krátko predvaríme v osolenej vriacej vode, aby trochu zmäkli. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Dno zapekacej misy vymažeme trochou bešamelu, naň rovnomerne rozložíme plátky lasagní a 1/3 mäsovej zmesi. Polejeme 1/3 bešamelu a vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny. Lasagne zakončíme plátkami lasagní a potrieme bešamelom. Na záver posypeme asi 100 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano a trochou čerstvého tymianu.
Bešamel - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Na panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju, kým nebude priehľadná. Dbajte na to, aby cibuľa nebola tmavo hnedá. K cibuli pridajte mleté mäso. Opečte ho, kým nebude zlato-hnedé. Mäso pravidelne premiešavajte, aby sa nezlepilo. Keď je mäso opečené, zalejte ho červeným vínom. Nechajte víno povariť, kým sa alkohol neodparí. Pridajte konzervované paradajky, soľ, korenie a bobkový list. Premiešajte a nechajte omáčku dusiť na miernom ohni.
V hrnci roztopte maslo. Pridajte múku a miešajte, kým nevznikne jemná zmes. Postupne pridávajte smotanu, miešajte, kým nezískate hladkú omáčku. Pekáč vymažte maslom. Na dno pekáča položte pláty lasagne. Na ne nanesiete mäsovú omáčku, potom bešamelovú omáčku a posypte parmezánom. Opakujte vrstvenie, kým nevyužijete všetky ingrediencie. Vrchná vrstva by mala byť bešamelová omáčka posypaná parmezánom.
Lasagne vložte do predhriatej rúry na 200°C a pečte, kým nebude mať krásnu zlatohnedú kôrku. Po vybratí z rúry nechajte lasagne 15-20 minút odpočinúť, potom nakrájajte a podávajte.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista. Potom pridáme mleté mäso a opekáme kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme. Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.
Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Omáčku dobre premiešame a pridáme ju k mäsu. Premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
Bešamel: Maslo dáme do hrnca a necháme roztopiť. Potom pridámem múku a miešame kým sa nám obidve zložky nespoja. Následne pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko. Za stáleho miešania povaríme pár minút. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame a odstavíme.
Lasagne: Lazane dáme do vriacej osolenej vody a varíme cca 3 minúty. Potom vyberieme a opláchneme v studenej vode. Následne každý plát samostatne uložíme na papierovú utierku.
Rúru vyhrejeme na 190 °C a zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Postup opakujeme kým neminieme všetky suroviny. Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom.
Lasagne sú vždy lepšie druhý deň. Flavors do seba preniknú a výsledok je ešte bohatší.
