Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Zemiakové šúľance, alebo ako sme ich volali my cikošky, patrili k nášmu detstvu a boli neoddeliteľnou súčasťou kuchyne našich babičiek. Na chvíľku sme sa prostredníctvom tohto úžasného a aj napriek tomu veľmi jednoduchému jedlu vrátili do detstva. Snažíme sa riadiť heslom jednoducho a chutne.
Príprava zemiakového cesta
Zemiaky si očistite a dajte ich variť. V šupke uvarená a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Akonáhle sú zemiaky hotové, zlejte ich a nechajte vychladnúť. Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku, obe celé vajcia a soľ. Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky. Pridáme múku, vajce a soľ. Vypracujeme cesto, z ktorého si odoberieme malý kúsok a šúľame na pomúčenej doske. Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento. Pridajte obidva druhy múky a žĺtky, mierne osoľte a vypracujte cesto. Vymieste cesto, v prípade potreby dosypte trochu múky.
Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rúk prepracujte. Cesto preložte na múkou vysypanú pracovnú dosku, rozdeľte na 8 častí a dlaňami šúľajte do tenkých dlhých valčekov s priemerom cca 1 cm. Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada. Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky. Z každej časti na pomúčenej doske dlaňou vyšúľajte šúľanec. Postupne, asi v troch dávkach, ich vložte do vriacej vody a opatrne premiešajte. Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Príborovým nožom nakrájajte na 3 cm dlhé valčeky.
Varenie a podávanie
Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Varte v osolenej vode niekoľko minút. Keď šúľance vyplávajú na povrch, vyberte ich sitkom alebo dierovanou varechou, polejejte maslom a premiešajte. Varte ich v osolenej vode, kým nevyplávajú. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku. Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať. V kastróliku si rozpustite maslo. Varte v osolenej vode niekoľko minút. Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť. Postupne ich vložte do vriacej osolenej vody a opatrne premiešajte. Keď šúľance vyplávajú na povrch, vyberte ich sitkom alebo dierovanou varechou, polejte maslom a premiešajte.
Tradičné posýpky a variácie
Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance môžete podávať posypané tvarohom, orechmi, mletým makom a práškovým cukrom, prípadne poliate medom. Vždy záleží na kvalite zemiakov. Namiesto masti môžete najskôr opiecť slaninku a potom ňou posypať šúľance. Vždy záleží na kvalite zemiakov. Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
Verzia so strúhankou
Strúhanku spolu s maslom opražte na panvici, scedené šúľance nasypte do panvice a vareškou premiešajte, aby sa riadne obalili.
Verzia s makom
Maslo roztopte na panvici, uvarené a scedené šúľance nasypte do panvice a poriadne obaľte v masle. úľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
Tipy na ďalšie variácie
Chutia aj naslano, opečené na masti, posypané opečenou cibuľou a slaninou alebo s opečenými hubami. Z toho istého cesta môžete pripraviť sladké šúľance posypané orechmi, nastrúhanou citrónovou kôrou, poliate maslom a pomarančovou šťavou. Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.
Šúľance - video recept
Zemiakové šúľance na slano
Existujú však aj verzie na slano. Šúľance si môžete pripraviť aj s rôznymi prílohami.
Hubové šúľance
Šúľance uvarte v osolenej vode, sceďte a pokvapkajte olivovým olejom. Šalotku pokrájajte na pásiky, dajte do panvice s rozohriatym maslom a restujte. Pridajte očistené, nakrájané huby, zvýšte plameň a sprudka ich osmažte. Potom vmiešajte nasekaný cesnak, osoľte, okoreňte a pridajte lyžicu masla. Do hubovej zmesi zamiešajte uvarené šúľance a prehrejte. Pridajte za hrsť nasekanej petržlenovej vňate a môžete podávať.
Šúľance s praženicou
Na masle pripravte z vajec redšiu praženicu. Primiešajte syr. Ochuťte soľou a korením. Premiešajte s teplými šúľancami a posypte kolieskami opraženej klobásy, prípadne slaniny.
Kapustové šúľance
Cesto pripravte podľa základného receptu. V kastróle opečte na masti nakrájanú cibuľu, pridajte rascu a kyslú kapustu. Namiesto masti môžete najskôr opiecť slaninku a potom ňou posypať šúľance.
Základný recept na šúľance
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky uvarené v šupke | 600 g |
| Polohrubá múka | 150 g |
| Hrubá múka | 100 g |
| Žĺtky | 2 |
| Maslo na poliatie | podľa potreby |
| Soľ | štipka |
Uvarené zemiaky ošúpte, nechajte vychladiť a najemno postrúhajte. Pridajte obidva druhy múky a žĺtky, mierne osoľte a vypracujte cesto. Rozdeľte ho približne na 15 rovnakých častí. Vytvarujte z nich dlhšie šúľky, ktoré pokrájajte na rovnaké časti. Z každej časti na pomúčenej doske dlaňou vyšúľajte šúľanec. Postupne, asi v troch dávkach, ich vložte do vriacej osolenej vody a opatrne premiešajte. Keď šúľance vyplávajú na povrch, vyberte ich sitkom alebo dierovanou varechou, polejte maslom a premiešajte.
