Pyré je presne to, čo chceme, keď sa blíži jeseň: horúce a výdatné, perfektne sa hodí k mäsu na šťave, ale chutí skvele aj samotné, ak ho skombinujete napríklad s osmaženou cibuľkou.
Zemiakovo-zelerové pyré je vynikajúca alternatíva k tradičnej zemiakovej kaši. Táto kombinácia zeleniny prináša nielen zaujímavú chuť, ale aj množstvo živín. V tomto článku vám prinášame recept na zemiakovo-zelerové pyré, ktoré môžete podávať ako prílohu k rôznym jedlám.
Tajomstvá dokonale krémového pyré
Často sa hovorí, že pyré je jednoduchý recept a predsa nie je také ľahké urobiť ho tak, aby bolo krémové a chutné. Tu je niekoľko tajomstiev, ako dosiahnuť úspech.
Výber správnych zemiakov
Rozhodujúca je aj odroda zvolených zemiakov. Potrebujete zemiaky s pevnou dužinou ako sú odrody Amandine, Bintje alebo Ratte.
Správne varenie a roztláčanie
Pri varení pyré sa oplatí uvariť zemiaky so šupkou vo vriacej osolenej vode. Keď sú zemiaky uvarené, nikdy ich nemixujte, ale roztlačte ich ručne pučidlom na zemiaky alebo vidličkou, ako to robili naše staré mamy. Teraz už len stačí pridať mlieko a maslo.
Základný Recept na Zemiakovo-Zelerové Pyré
Na prípravu tohto pyré budete potrebovať:
- 4 ks veľké zemiaky
- 1 ks veľký zeler
- 250 ml smotany na šľahanie
- 80 g masla
- Muškátový oriešok
- Mleté biele korenie
- Soľ
Postup Prípravy
- Príprava zeleniny: Zemiaky a zeler očistíme a nakrájame na malé kocky.
- Varenie: Kocky zemiakov dáme do hrnca s vriacou osolenou vodou a varíme asi 10 minút. Potom pridáme očistený zeler nakrájaný na rovnako veľké kocky ako zemiaky. Uvaríme do mäkka.
- Zohriatie smotany: Smotanu nalejeme do hrnca a uvedieme do varu.
- Mixovanie: Zemiaky a zeler precedíme a dáme do misy. Pridáme štvrtinu horúcej smotany a masla. Mixujeme do hladka a postupne pridávame po dávkach ďalšiu smotanu a maslo.
- Dochutenie: Pyré dochutíme muškátovým orieškom a bielym korením.
Variácie a obohatenie chuti
Po roztlačení pridajte rascu alebo kari podľa svojich preferencií a nakrájaný čerstvý koriander. Pre dosiahnutie ešte zaujímavejšej chuti môžete pridať trochu medu alebo pomarančovej kôry.
Uvarte mrkvu s niekoľkými zemiakmi kvôli správnej textúre a pripravte pyré ako obvykle.
Zelerové Pyré
Zeler očistíme a dôkladne umyjeme. Následne ho nakrájame na kocky. Nakrájaný zeler uvaríme vo vode so soľou. Po uvarení kocky zeleru zlejeme a roztlačíme na kašu, pridáme muškátový oriešok a poriadne premiešame. Podávame ako prílohu.
Tekvicové Pyré
Svojou krémovou dužinou a jemnou chuťou je tekvica ako stvorená na pyré. Vyberte si pevnú tekvicu, ktorá nie je príliš veľká. Dužinu nakrájame na kocky a varíme 20 minút so strúčikom cesnaku a soľou v hrnci s vodou. Môžete pridať aj zemiak. Potom zmiešame s maslom a čerstvou smotanou alebo kokosovým mliekom.
Fazuľové Pyré
Plechovku bielej fazule (prepláchnutú a odkvapkanú) opražte na masle.
Zemiakovo-Zelerové Pyré s Kačacími Prsiami a Višňovou Omáčkou
Pre extra gurmánsky zážitok môžete zemiakovo-zelerové pyré kombinovať s kačacími prsiami a višňovou omáčkou. Tu je postup:
Ingrediencie
- Kačacie prsia
- Višne (čerstvé alebo kompótové)
- Červená cibuľa
- Cukor
- Maslo
- Citrónová šťava
- Zemiakový škrob
- Soľ a korenie
Postup Prípravy
- Príprava kačacích pŕs: Umyté a osušené kačacie prsia očistíme od blán, krvavých stôp a narežeme zošikma na strane s kožou. Ochutíme soľou a korením.
- Restovanie kačacích pŕs: Kačacie prsia restujeme na rozpálenej panvici bez použitia tuku najskôr na strane s kožou (asi 2/3 celkového času), aby sa z kože vypiekol tuk. Zľahka ich pritlačíme, aby sa koža opiekla rovnomerne. Opekáme, kým koža nie je chrumkavá. Potom ich otočíme a opekáme na miernom plameni ďalej.
- Pečenie kačacích pŕs: Opečené kačacie prsia preložíme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 10 minút. Potom ich prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočívať.
- Príprava višňovej omáčky: Višne scedíme a necháme odkvapkať. Šťavu odložíme na neskôr. Červenú cibuľu nasekáme nadrobno a restujeme na troche kačacieho tuku do zlatohneda. Potom pridáme višne a cukor. Keď sa cukor rozpustí, pridáme 1 lyžicu masla. Osolíme a okoreníme. Podlejeme višňovou šťavou a varíme na miernom ohni približne 10 minút. Pokiaľ sa nám zdá omáčka málo kyslá, môžeme ju dochutiť pár kvapkami citrónovej šťavy. Omáčku zahustíme 1 lyžičkou zemiakového škrobu, ktorý sme rozmiešali v troche studenej vody.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme porciu pyré, na plátky nakrájané kačacie prsia a prelejeme višňovou omáčkou.
Pripravujeme pečené kačacie prsia
Tipy a Triky
Pre jemnejšiu chuť môžete pridať viac smotany alebo masla. Ak chcete pyré odľahčiť, použite namiesto smotany mlieko. Experimentujte s korením - okrem muškátového orieška môžete pridať aj štipku zázvoru alebo bieleho korenia.
Ďalšie Recepty so Zelerom
Ak máte radi zeler, môžete ho použiť aj v iných receptoch. Tu je niekoľko tipov:
- Zelerová polievka: Krémová polievka zo zeleru je výborná na zahriatie v chladných dňoch.
- Zelerový šalát: Osviežujúci šalát s jablkami, orechmi a majonézou.
- Pečený zeler: Zeler nakrájaný na hranolky a pečený v rúre je zdravá alternatíva k hranolkám zo zemiakov.
Zemiakovo-zelerové pyré je skvelý spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o nové chute a živiny.