Zemiakový škrob je jemný biely prášok, ktorý sa získava zo zemiakov. Je to prirodzene bezlepková surovina s univerzálnym využitím v kuchyni, či už pri varení alebo pečení. Jeho vlastnosti ho predurčujú na zahusťovanie pokrmov, zjemňovanie cesta a prípravu rôznych dezertov.
Proces výroby zemiakového škrobu začína už pri spracovaní zemiakov. Zemiaky sa najprv rozdrvia na kašu a následne sa dôkladne premývajú vodou. Týmto procesom sa získa tzv. škrobové mlieko, ktoré sa ďalej spracováva odstreďovaním. Výsledkom je jemný prášok, ktorý sa balí a distribuuje do predajní.
Vlastnosti a využitie zemiakového škrobu
Prémiový jemný zemiakový škrob Dr. Oetker Solamyl predstavuje tradičnú kvalitu s univerzálnym použitím. Vďaka starostlivému výberu kvalitných surovín a dôkladnej kontrole výrobného procesu je garantovaný kvalitný a jemný zemiakový škrob. Tento produkt je bezlepkový a vhodný aj pre vegánov.
Zemiakový škrob je vhodný na:
- Zjemnenie cesta: Pri pečení koláčov, najmä piškótového cesta, môžete nahradiť až 1/3 hmotnosti múky škrobom. Týmto spôsobom dosiahnete jemnejšiu textúru cesta.
- Zahustenie omáčok a polievok: Na zahustenie pokrmov je potrebné škrob najprv rozmiešať v troche studenej tekutiny a až potom pridať do horúceho jedla pred koncom varenia. Pri miešaní pokrm postupne zhustne. Na 700 ml tekutiny sa zvyčajne používa asi 50 g škrobu rozmiešaného v 50 ml vody. Po pridaní je potrebné pokrm nechať prevariť asi 3 minúty.
- Prípravu náplní a dezertov: Zemiakový škrob je ideálny na prípravu krémov, pudingov a rôznych plniek do zákuskov.
- Ázijskú kuchyňu: Často sa objavuje v receptoch ázijskej kuchyne.
Jeho veľkou výhodou je, že pri zahusťovaní jedál nezostávajú mútne a nepridáva im výraznú chuť, vďaka čomu sa dá použiť prakticky do čohokoľvek.
Zemiakový škrob verzus iné škroby
Hoci sa zemiakový a kukuričný škrob v mnohých smeroch podobajú a často sa používajú na podobné účely, existujú medzi nimi rozdiely. Zemiakový škrob má tendenciu viac zahusťovať, čo znamená, že pri pečení by mohlo cesto zostať príliš hutné a ubité. Naopak, po použití zemiakového škrobu zostane polievka alebo omáčka číra, ovplyvní sa len jej hustota.
Kukuričný škrob, známy aj ako gustin či maizena, je tiež univerzálna surovina. Je bezlepkový a vhodný pre ľudí so špeciálnymi stravovacími potrebami. Hodí sa do receptov s mliekom, ale menej do tých s kyslými zložkami. V porovnaní so zemiakovým škrobom je mierne drsnejší na dotyk a má jemne žltý odtieň.
Pri varení aj pečení sa dá využiť aj ryžový alebo tapiokový škrob. Pri pečení môžete škrob nahradiť aj pudingovým práškom.
Zemiakový škrob a bezlepková diéta
Dobrou správou je, že zemiakový škrob je prirodzene bezlepková potravina. To znamená, že je vhodný pre celiatikov a osoby s intoleranciou na lepok. Môžu ho bez obáv zaradiť do svojej stravy a používať ho ako náhradu múky pri pečení, na zahusťovanie omáčok či polievok, alebo pri príprave krémov.
Nutričné hodnoty zemiakového škrobu
Zemiakový škrob je primárne zdrojom sacharidov. Obsahuje:
- Energetická hodnota: 364 kcal na 100g
- Tuky: 2,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,4 g
- Sacharidy: 81 g
- Cukry: 0 g
- Bielkoviny: 3,8 g
- Soľ: 2,3 g
Je dôležité poznamenať, že aj keď je zemiakový škrob bezlepkový, mal by sa konzumovať s mierou, vzhľadom na jeho vysoký obsah sacharidov.
Recepty so zemiakovým škrobom
Zemiakový škrob je výborným pomocníkom pri rôznych receptoch. Tu sú niektoré príklady:
Piškótové cesto
Ingrediencie: 2 vajcia, 2 lyžice horúcej vody, 50 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g bezlepkovej múky, 30 g Solamylu (zemiakového škrobu), 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva.
Postup: Vajcia vyšľaháme s horúcou vodou do peny a pridáme práškový a vanilkový cukor. Zmiešame múku, Solamyl a kypriaci prášok a zašľaháme do hmoty.
Bábovka
Ingrediencie: 250 g masla, 250 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru a 4 vajcia vyšľaháme do peny. Ďalej potrebujeme 300 g bezlepkovej múky, 100 g Solamylu (zemiakového škrobu), 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva a 200 ml mlieka.
Postup: Zmiešame múku, Solamyl a kypriaci prášok. Zmes zľahka vmiešame do vyšľahanej masy spolu s mliekom. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečieme v predhriatej rúre pri 175°C asi 50 minút.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
