Navariť množstvo jedla, ktoré by sa na posedenie úplne zjedlo, je väčšinou takmer nemožné. Akokoľvek sa snažíme, vždy nám zostane minimálne miska či dve navyše. Zvyšky jedla potom uskladňujeme do chladničky a neskôr ohrievame, aby sme ich mohli dojesť v čo možno najchutnejšom stave.
Zohrievanie zvyškov jedla (a aj ich skladovanie) však podlieha určitým pravidlám, ktoré by sa mali dodržiavať. V opačnom prípade vám hrozí nepríjemná otrava jedlom a v neposlednom rade vaše zvyšky jedla úplne stratia nutričnú hodnotu.
Uložiť si zvyšky večere do chladničky a zohriať ich na druhý deň je bežná prax v mnohých domácnostiach. Väčšinou to nepredstavuje žiadny problém - ak jedlo správne skladujete. Existujú však potraviny, pri ktorých treba byť obzvlášť opatrný, pretože nesprávna manipulácia môže spôsobiť nepríjemnosti, a v horšom prípade aj zdravotné problémy.
Prečo je dôležité jedlo správne skladovať?
Hlavné riziko nespočíva v samotnom ohreve, ale v tom, ako sa jedlo uchováva predtým. Pri izbovej teplote sa baktérie rozmnožujú veľmi rýchlo, preto by hotové pokrmy nemali stáť vonku dlhšie než 2 hodiny (v horúčave len 1 hodinu).
Po varení a jedle vždy schlaďte zvyšky čo najrýchlejšie. To isté platí pre pečené mäso vcelku či pečené kurča - pred vložením do chladničky ich nakrájajte na menšie časti.
Ak chcete zvyšky bezpečne uskladniť:
- Jedlo čo najskôr schlaďte.
- Uložte ho do chladničky (pri teplote do 5 °C).
- Spotrebujte do 1-2 dní alebo ho rovno zamrazte.
Opätovné zohrievanie je bezpečné len vtedy, ak bolo jedlo počas skladovania udržiavané v chlade a pri ohreve dosiahne teplotu aspoň 70 °C v celom objeme.
Potraviny, pri ktorých treba zvýšiť opatrnosť
Kuracie mäso a hydina
Kuracie mäso môže obsahovať salmonelu alebo kampylobakter. Ak nie je dobre prepečené alebo sa nesprávne skladuje, riziko otravy stúpa.
Riešenie: kuracie mäso skladujte v chladničke maximálne 2-3 dni a zohrievajte vždy len raz, pri teplote nad 75-80 °C.
Hydina je veľmi náchylná na salmonelu. Práve preto by mala byť vždy riadne tepelne upravená. Avšak aj prevarené mäsko poskytuje pre baktérie ideálnu živnú pôdu. A baktérie môže zabiť opäť len vysoká teplota. V mikrovlnke sa obsah ohrieva pomocou žiarenia, čo sa deje síce veľmi rýchlo, ale aj veľmi nerovnomerne. Napríklad pri salmonele je potrebný vplyv teploty aspoň 70 stupňov a to až po dobu 10 minút. Z tohto dôvodu by ste mali kuracie mäso znovu prepiecť na panvici.
Pri zohrievaní kuracieho mäsa platí jedna všeobecná zásada. Zohrievať by ste ho mali tou metódou, ktorou ste ho tepelne upravili. Vyhnete sa tak jeho vysušeniu.
Správne ohrievanie kuracieho mäsa
1. Zohrievanie kuracieho mäsa pomocou mikrovlnky
Pokiaľ vám ostane kuracie mäso z nedeľného obeda, ktoré ste si vzali do roboty a máte k dispozícii iba mikrovlnku, tento spôsob je presne pre vás. Nakrájajte si mäso na menšie kúsky, aby ste zamedzili jeho vysušeniu. Menšie kusy mäsa sa rýchlejšie zohrejú a vy tak zachováte všetku šťavu vo vnútri mäska. Položte kúsky kuracieho na tanier - vyhnite sa plastovým nádobám, ktoré môžu byť poškodené a počas zohrievanie v mikrovlnke by sa z nich uvoľnilo množstvo chemikálií rovno do jedla.
Prikryte tanier, najlepšie krytom ktorý je na to určený alebo môžete použiť aj papierovou utierku či druhý tanier. Pri menšej porcii zohrievajte 1 - 2 minúty a pri väčšom množstve 2 - 3 minúty.
2. Zohrievanie kuracieho mäsa na panvici
Zohrejte si panvicu na strednom plameni, najlepšie ak použijete teflónovú, na ktorej sa vám mäso ani koža nepripečie. Pokiaľ nemáte panvicu s indikátorom tepla, aby ste odhadli správnu teplotu, použite ruku. Dajte ju asi 5 centimetrov nad panvicu a ak pocítite teplo, je správny čas na varenie. Panvica by ale nemala byť rozpálená až tak, ako keby ste pripravovali surové mäso. Následne dajte na panvicu trošku masla, oleja či tuku a vložte mäso. Rovnomerne ho zohrejte z každej strany a dávajte pozor, aby sa nepripekalo.
Po zohriatí ho opäť nechajte chvíľu oddýchnuť, aby sa uvoľnila šťava.
Tip: Ak chcete použiť zamrazené kusy mäsa, ktoré ste už raz varili, nechajte ho rozmraziť v chladničke. Môžete použiť aj mikrovlnku, ktorá má program na rozmrazovanie. Alebo kura umiestnite do mikroténového vrecka a pustite naň studenú vodu.
3. Zohrievanie kuracieho mäsa v rúre
V rúre môžete ohriať menšiu porciu, ktorá vám ostala z obeda, ale aj celé kura, ktoré ste nezjedli. Kusy mäsa v prípade malej porcie, rozložte na plech tak, aby boli rovnomerne rozložené s menšími medzerami medzi porciami. Môžete pridať aj šťavu, ak vám ostala. Následne mäso prekryte alobalom alebo ak používate pekáč, prikryte ho vrchným krytom. Vložte pekáč alebo plech s kuraťom do predhriatej rúry na 200 °C a do pár minút môžete jesť.
V prípade, že si chcete ohriať celé kurča, predhrejte si rúru na nižšiu teplotu - 180 °C. Povrch kuraťa potrite maslom alebo olejom, aby ste zabránili spečeniu kože. Čas, za ktorý sa kura zohreje závisí od jeho veľkosti, ale priemerne to trvá zhruba 25 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nezohrievali príliš dlho a mäso sa tak nevysušilo.
Tipy a triky pri ohrievaní kuracieho mäsa
Počas ohrievania kuraťa v rúre na pečenie môžete použiť teplomer, ktorý vám presne ukáže, či je mäso zohriate dostatočne alebo nie. Teplota by mala byť do 70 °C. Kontrolujte ju vždy o niečo skôr.
Po manipulácii s kuracím mäsom si vždy umyte ruky s teplou vodou a mydlom - aj keď už bolo raz upečené. Ak pracujete s čerstvým, umyte aj kurča a všetko, čo prišlo do kontaktu s mäsom - nôž, doska a ruky.
Pokiaľ vám ostalo marinované mäso alebo mäso s plnkou, je vhodné to pred zamrazením odstrániť a kura radšej umyť, aby sa po následnom rozmrazení nepokazilo.
Nezabudnite kura pred zohriatím skontrolovať, či nie je pokazené - nemá divnú farbu, pleseň a po ohriatí ho treba ovoňať.
Kedy kurča radšej nezohrievať
Kuracie mäso by sa nemalo zohrievať opakovane viackrát. Ak už raz prešlo ohrevom a následne stálo dlhší čas pri izbovej teplote, je lepšie ho ďalej nekonzumovať. Rovnako spozornite, ak bolo kura v chladničke viac než dva dni a nie ste si istí jeho skladovaním.
Ak mäso zmenilo farbu, má nezvyčajný zápach alebo slizký povrch, zohrievanie nie je riešením. V takom prípade ide o riziko pre zdravie a je bezpečnejšie sa ho vzdať, než sa spoliehať, že teplo problém „opraví“.
Ako zachovať chrumkavú kožu (ak sa to ešte dá)
Treba rátať s tým, že mikrovlnka chrumkavú kožu prakticky vždy zmäkčí. Ak je to možné, používajte ju len na krátke zahriatie mäsa a následne kožu „dokončite“ na panvici alebo v rúre.
Najlepšie výsledky dosiahnete suchým teplom - krátkym dopečením v rúre alebo na panvici bez prikrytia. Kožu netreba premazávať, stačí stredná teplota a trpezlivosť. Chrumkavosť síce nebude úplne ako pri čerstvom kurati, ale rozdiel je citeľný.
Kuracie prsia na normandský spôsob | Zuzana Machová
Zvyšky, ktoré majú stále šancu chutiť dobre
Správne zohrievanie kurčaťa nie je o rýchlosti, ale o rovnováhe medzi teplotou, časom a vlhkosťou. Každý spôsob má svoje miesto a nie každé mäso sa správa rovnako. Ak mu doprajete šetrný prístup, aj zvyšky z obeda môžu byť chutné a šťavnaté.
Najdôležitejšie je myslieť na bezpečnosť a kvalitu zároveň. Keď si nie ste istí, radšej zvoľte opatrnosť.