Zemiakový škrob je prírodná surovina získavaná zo zemiakov, ktorá si našla široké uplatnenie nielen v kuchyni, ale aj v domácnosti. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam slúži ako vynikajúci zahusťovadlo, zjemňovač a dokonca aj ako pomocník pri žehlení.
Čo je zemiakový škrob a ako sa vyrába?
Zemiakový škrob je škrob extrahovaný zo zemiakov. Bunky koreňových hľúz rastliny zemiaka obsahujú leukoplasty, v ktorých sa škrob nachádza. Na extrakciu škrobu sa zemiaky rozdrvia a zo zničených buniek sa uvoľnia škrobové zrná. Následne sa škrob vymyje, oddelí od škrobovej bunky separáciou, po odstredení sa vysuší a spracuje na jemný prášok.
V technologickom procese výroby zemiakového škrobu sa surovina (zemiaky) rozdrví a škrob sa vymyje z buniek. Škrob sa oddelí od škrobovej bunky separáciou a po odstredení sa vysuší.
Vlastnosti a zloženie zemiakového škrobu
Zemiakový škrob je bezlepkový produkt, čo z neho robí ideálnu voľbu pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Vyznačuje sa neutrálnou chuťou a vôňou, vďaka čomu neovplyvňuje chuť pripravovaných pokrmov.
Nutričné hodnoty
Priemerná výživová hodnota v 100 g výrobku:
- Energetická hodnota: 1400kJ / 335 kcal
- Tuky: 0,6 g
- z čoho nasýtené mastné kyseliny: 0,42 g
- Sacharidy: 80 g
- z toho cukor: 0,5 g
- Bielkoviny (protein): 0,1 g
- Soľ: 0,03 g
Informácie o výživovej hodnote sú uvedené len pre informáciu! Skutočné výživové hodnoty na obale sa môžu líšiť od tu uvedených.
Použitie zemiakového škrobu v kuchyni
Zemiakový škrob má všestranné použitie a môžete ho využiť ako prísadu do koláčov a tort, alebo ako zahusťovadlo do polievok, prívarkov a omáčok. Vďaka svojmu zahusťujúcemu účinku sa môže používať ako kuchynská prísada do omáčok, gulášov a polievok. V dezertoch sa môže použiť na zahustenie krémov a pudingov.
Pri pečení zlepšuje kvalitu cesta, ktoré menej praská a nedrobí sa. Tip na pečenie: Na zjemnenie piškótového cesta nahraďte 1/3 hmotnosti múky zemiakovým škrobom.
Zemiakový škrob sa môže používať ako univerzálna náhrada bielej pšeničnej múky v bezlepkovej diéte pre ľudí s celiakiou, na zlepšenie cestovín a zahusťovanie potravín.
Kukuričný škrob verzus zemiakový škrob
Oba škroby sú vhodné na zahusťovanie pokrmov, polievok, omáčok a pri pečení. Kukuričný škrob je na rozdiel od zemiakového škrobu jemnejší a hodí sa preto aj na zjemnenie koláčov, tort, prípravu náplní, dezertov a ovocných omáčok. Zemiakový škrob je zase vhodnejší na prípravu špecialít ázijskej kuchyne a do zemiakového cesta.
Recept: Šatôčky plnené tvarohom na slano
Tento recept ukazuje praktické využitie zemiakového škrobu pri príprave slaného pečiva.
Potrebujeme:
Cesto:
- 120 ml plnotučného MLIEKA
- 21 g droždia
- 1 čajová lyžička trstinového cukru
- 300 g hladkej ŠPALDOVEJ MÚKY
- 1 čajová lyžička soli
- 80 ml slnečnicového oleja
Plnka:
- 250 g TVAROHU
- 1 čajová lyžička provensálskeho korenia
- soľ
- 1 polievková lyžica zemiakového škrobu
- SEZAMOVÉ semienka na posypanie
- 1 VAJEČNÝ ŽĹTOK na potretie
Postup:
- Vo vlažnom MLIEKU rozmiešame droždie s cukrom a 2 čajové lyžičky hladkej MÚKY. Necháme vzísť kvások.
- Do misy preosejeme zvyšnú MÚKU so soľou, pridáme kvások a olej, premiešame a vypracujeme cesto.
- Cesto zakryjeme utierkou a necháme asi 40 minút kysnúť.
- TVAROH zmiešame s bylinkami, trochou soli a zemiakovým škrobom.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Cesto pokrájame na štvorce veľkosti cca 5x5 cm.
- Do stredu štvorca navrstvíme náplň, prehneme cez ňu rohy cesta a spevníme ich špáradlami.
- Šatôčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte podkysnúť asi 15 minút.
- Nakoniec ich potrieme VAJEČNÝM ŽĹTKOM a posypeme SEZAMOM.
- Vložíme do rúry na 180 °C a pečieme dozlata. Čas pečenia závisí od rúry.
ALERGÉNY sú v Recepte vyznačené VEĽKÝM PÍSMOM.
Zemiakový prívarok s fašírkou 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Zemiakový škrob v domácnosti
Ak chcete, aby bolo oblečenie rovné ako z profesionálnej čistiarne, použite zemiakový škrob. Pridajte 1 lyžičku škrobu do 2 šálok vody, prelejte do fľaše s rozprašovačom a nastriekajte na oblečenie pred žehlením. Žehlenie pôjde jedna radosť a oblečenie bude dokonale rovné a bez záhybov.
Informácie o produkte a distribúcii
Zemiakový škrob je dostupný v baleniach s rôznou hmotnosťou, napríklad 500 g alebo 1000 g. Krajina pôvodu môže byť rôzna, napríklad Česko alebo krajiny EÚ. Distribučnými spoločnosťami môžu byť napríklad Kamka KM, s.r.o.
Niektoré produkty, ako napríklad od značky SpigaBuona®, sa vyrábajú v špecializovanom bezlepkovom závode, čo zaručuje absenciu kontaminácie lepkom.
Skladovanie: Skladujte v suchu, chráňte pred teplom a priamym slnečným žiarením.