Salko, teda sladené kondenzované mlieko, je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Ak chceme dosiahnuť karamelovú chuť a konzistenciu, musíme ho povariť. Otázkou zostáva, ako dlho variť Salko, aby bolo dostatočne skaramelizované?
Varené Salko je základom mnohých chutných zákuskov a sladkostí. Jeho karamelová chuť a krémová konzistencia dodávajú dezertom neopakovateľnú atmosféru. Táto zbierka prináša výber tých najlepších receptov so Salkom, ktoré zvládne aj začiatočník a pritom chutia ako z profesionálnej cukrárne.
Ako na varenie Salka
Obyčajné Salko treba 2 hodiny variť vo vode (zatvorenú konzervu). Hnedé obyčajné Salko treba 2 hodiny variť vo vode, pozor dajte tam dosť vody, resp. kontrolujte to priebežne, aby tam bolo stále dosť vody. Celá konzerva ponorená vo vode, pomaly nech vrie a 2 hod. Niektorí radia variť Salko 1,5 hodiny, úplne ponorené vo vode a pravidelne ho otáčať. Iní zasa varia Salko 3 hodiny na miernom ohni, stále zalievajú vriacou vodou, aby bolo stále zaliate, nesmie sa voda odpariť a potom ho ešte nechajú vychladnúť v tej vode a keď je voda v hrnci studená až potom ho vyberiem von.
Tipy a triky pri varení Salka: Dôležité je, aby bolo Salko počas varenia celé ponorené vo vode, aby nedošlo k jeho vybuchnutiu. Počas varenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby dolejte. Po uvarení nechajte Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
Ako zistím, že je Salko dostatočne skaramelizované? Po pol hodinke varenia už začína po okrajoch mlieko hustnúť a tak teraz je ten správny čas na kontrolu. Farba by mala byť tmavšia ako pôvodná a konzistencia hustejšia.
Prácu s varením Salka si zjednodušíte, keď si ho už zkaramelizované kúpite. Ak sa vám nechce Salko variť, je dnes možné si ho už zkaramelizované kúpiť.
Alternatívne spôsoby karamelizácie Salka
Ak nemáte čas alebo chuť variť Salko, môžete použiť aj iné metódy na dosiahnutie karamelovej chuti.
Urobím karamel a hneď do toho miesam Salko, potom rovno maslo. Tak som teraz robila karamelový krém a nemala som uvarené salko, tiež si varím aj 5 naraz, tak som 10dg cukru upálila na karamel, do toho som vyliala obyčajné neuvarené salko a kým sa karamel rozpustil, skaramelizovalo aj salko. Krém bol výborný a rýchlo urobený. Ešte do teplého som pridala heru a potom už len premiešala. Takto sa dá použiť aj to, čo ti dobre neskaramelizovalo.
Lahodné karamelové kondenzované mlieko resp. Salko si môžete pripraviť aj jednoduchšie. Stačí, ak zatvorenú konzervu sladeného kondenzovaného mlieka dáte do väčšieho hrnca s vodou (plechovka musí byť celá ponorená vo vode) a varíte 2 hodiny.
Využitie karamelizovaného Salka v receptoch
Karamelizované Salko má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť do krémov, plniek, zákuskov, likérov alebo len tak na lyžičku.
Konečně jsem našla recept na dokonalý karamelový krém!
Recepty s karamelizovaným Salkom
Tu je niekoľko receptov, kde môžete použiť karamelizované Salko:
1. Salko rožteky
Potrebujeme:
- Na cesto: 210 g hladkej múky, 140 g mletých orechov, 70 g práškového cukru, 140 g masla (hery), 1 lyžica kakaa, 2 žĺtky a citrónová kôra
- Na krém: 1 konzervu sladeného kondenzovaného mlieka (variť cca 3 hodiny), 250 g masla
- Na ozdobenie: čokoládová poleva
Postup: Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a citrónovej kôry vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke. Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rohlíčky. Vyskladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 °C. Uzavretú plechovku kondenzovaného mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém. S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rohlíčky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čokoládovej polevy, môže byť aj biela, fantázii sa medze nekladú. Je lepšie, keď si pred namáčaním do čokolády rohlíčky namrazíte, práca ide lepšie od ruky. Rohlíčky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr.
Tip od Gabiky: Tým, čo sa s cestom zle pracuje. Cesto môžete naplniť do malých formičiek rožtekov.
2. Salko trubičky
Potrebujeme:
- Cesto: 130 g masla, 3 žĺtky, 500 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 5 lyžíc mlieka, 5 lyžíc medu
- Krém: 1 karamelové salko, 1 karamelový puding (250-300 ml mlieka), 1 a 1/2 masla (veľká kocka masla)
Postup: Všetko zmiešame a poriadne prepracujeme cesto. Cesto je tuhšie, je dobré zapracovávať ho po častiach a nakoniec všetko dohromady. S cestom pracujeme hneď, ale nerozvaľkávame celý plát naraz - odoberáme si časti a tie rozvaľkáme na pracovnej doske (netreba múčiť). Na pracovnej doske vyvaľkáme pod potravinárskou fóliou cesto, veľmi tenko. Vykrajujeme okrúhlym vykrajovačom (priemer 5,5 cm), na každé koliesko na kraj položím formu trubičku a cesto na trubičku namotáme tak, aby sa konce spojili. Trubičky uložíme na plech s papierom na pečenie. Pečieme pri cca 160 °C asi 4 minúty (cca). Ešte z teplých trubičiek stiahnem upečené cesto a necháme na utierke vychladnúť.
Krém: Karamelové salko vyšľaháme s vyhladnutým pudingom, nakoniec našľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách všľaháme do pudingového salka. Dobre premiešame, aby vznikol jednotný krém. Ak nemáte salko, tak krém môžete pokojne pripraviť z dvoch pudingových práškov, 500 ml mlieka a 1 a 1/2 kocky masla. Puding môže byť aj vanilkový.
Krémom naplním zdobiace vrecko so špičkou a každú trubičku naplním z oboch strán. Nakoniec môžeme dozdobiť čokoládou. Trubičky môžete skladovať aj v dóze a dať do mrazničky - po vytiahnutí sú výborné.
3. Domáce Raffaello
Potrebujeme:
- ½ plechovky salka
- 250 g strúhaného kokosu
- ½ lyžičky vanilkového extraktu
- Mandle
Postup: Približne hrsť kokosu si odložíme bokom na obaľovanie guliek. Zvyšný kokos zmiešame so salkom a vanilkovým extraktom. Vyformujeme hmotu, ktorú odložíme na cca 15 minút do chladničky. Mandle zalejeme vriacou vodou a necháme ich v nej 5 minút. Potom mandle olúpeme. Hmotu vyberieme z chladničky a formujeme jednotlivé guľôčky s mandľou vo vnútri (je dobré, ak si predtým navlhčíme ruky, guľôčky budú lepšie držať). Guľôčky obalíme v zvyšnom kokose. Potom ich vložíme do chladničky minimálne na pol hodinu.
Servírujeme v papierových košíkoch.
4. Salko šuhajdy
Potrebujeme:
- 1 salko - vopred uvarené (2 hod.)
- 10 dkg masla
- 10 dkg mletých orechov
- 1 vanilkový cukor
- ½ stuženého tuku - (cery)
- 15 - 20 dkg čokolády na varenie
Postup: Uvariť klasické salko (ponorené do vody cca 2 - 2,5 hod. najlepšie deň vopred), alebo si môžete kúpiť už hotové karamelové. Do hrnca dáme uvarené salko, maslo, orechy a vanilkový cukor. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo. Necháme trochu vychladnúť. Pripravíme si čokoládovú polevu (ja robím tak, že čokoládu si rozpustím aj s cerou nad parou). Pripravenú polevu nalejeme do košíčkov po 1 až 2 ČL (záleží aké máte veľké košíky). Potom pridáme plnku, nakoniec čokoládovú polevu a ozdobíme podľa ľubovôle a chuti. Necháme stuhnúť.
Tieto šuhajdy obľubujú najmä detičky, ale určite si pochutnáte aj vy.
5. Domáce Baileys
Potrebujeme:
- 2 plechovky Salka
- 0,5 l whisky alebo rumu
- 0,5 l mlieka
- 1 bal. mandľového pudingu
Postup: Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vodou - plechovky by mali byť celkom zaliate. Prípadne obsah plechoviek varíme v hrnci s dvojitým dnom cca 20 minút, kým hmota nezíska krásnu karamelovú farbu. Puding uvaríme podľa návodu na obale a potom necháme vychladnúť (občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža). Kondenzované mlieko necháme po dovarení vychladnúť. Potom ho spolu s pudingom prelejeme do mixéra a šľaháme, pričom postupne do zmesi prilievame alkohol. Keď sa jednotlivé suroviny spoja, prelejeme do nádoby, uzavrieme a necháme niekoľko dní odstáť na chladnom mieste.
Domáce Baileys podávame s kockou ľadu.
6. Domáci vaječný likér
Potrebujeme:
- 6 žĺtkov
- 1 plechovku Salka
- 250 ml rumu
- 500 ml mlieka
Postup: Kondenzované mlieko vyšľaháme s obyčajným mliekom. Do tejto zmesi postupne vmiešame rozšľahané žĺtky. Zmes preložíme do misky s vodou a zahrievame za stáleho miešania. Potom zložíme z plameňa a za občasného miešania necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému postupne vmiešavame rum. Vzniknutú hmotu uložíme do chladničky na pár hodín, alebo napríklad aj na noc.
7. Karamelové rezy so Salkom
Jednoduché karamelové rezy so Salkom, ktoré si zamilujete. Jednotlivé vrstvy - lahodné kakaové cesto, vanilkový maslový krém, vrstva sušienok, karamelový krém a navrchu lahodná čokoládová poleva, ktorá sa rozpúšťa na jazyku, dokonalo vystihujú názov tohto dezertu. Odporúčam vyskúšať.
8. Najlepšie salkové rezy
Vyskúšajte môj obľúbený recept na medové rezy. Sú doplnené karamelovým Salkom.
9. Výborné kokosové salko rezy s jemným maslovým krémom
Jednoduché a rýchle kokosové salko rezy sú výbornou voľbou pre každého milovníka sladkého. V porovnaní s tradičnými rezmi sú vďaka kokosu o niečo zaujímavejšie. Navrch ešte dávam roztopenú čokoládu, ktorá celý dezert perfektne zakončí. Určite vyskúšajte aj vy.
10. Hrnčekové salko rezy s čokoládovou polevou
Klasika, ktorá nikdy nesklame a zje sa okamžite po upečení. Presne to sú salko rezy, ktoré si nemôžu vynachváliť členovia rodiny ani suseda, ktorej tak chutili, že odo mňa naposledy vypýtala recept. Ak máte chuť na niečo sladké, určite ich vyskúšajte aj vy. Určite sa stanú stálicou, ku ktorej sa budete pravidelne vracať.
11. Recept na dokonalé 3BIT rezy z bebe sušienok a Salka
Tento zákusok si spájam s návštevou mojej babičky. Ona ho milovala. Karamelové Salko v dezerte bolo jej obľúbené. Odporúčam všetkými desiatimi.
12. Salko orechy
Potrebujeme:
- 350 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 250 g masla alebo palmarínu
- 150 g mletých orechov
- Kakao - ak chcete, prípadne vanilku
- Na plnenie: 1 plechovku salka - nevarené alebo už kúpené karamelové
- 1 kocku masla (250 g)
Postup: Všetky suroviny zmiešame a vymiešame tuhšie tvárne cesto bez hrudiek. Cesto klasicky vtlačíme do formičiek na oriešky. Do formišiek vtlačíme tak, aby na vrchu vznikla priehlbinka na krém. Formičky uložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160 stupňov asi 10 minút. Vyberieme z rúry a po 1-2 minútach vyklopíme (vyklepeme z formiečiek) ja formičky nematím ani nemúčim a oriešky vždy idú pekne von. Na plnku si buď uvaríme klasické salko v plechovke (varíme asi 2 hodiny ponorené vo vode) alebo použijeme kupované karamelové. Salko potom ušľaháme s maslom a týmto krémom plníme vychladnuté oriešky. Vždy na jeden oriešok dáme krém (asi lyžičku) a prilepíme druhý oriešok. Nakoniec môžeme vyvaľkať v práškovom cukre.
13. Najlepšie vianočné karamelové košíčky zo Salka
Tento recept kombinuje krehké a jemné cesto s lahodnou náplňou z karamelového Salka a masla, zakončenou tenkou vrstvou čokolády na vrchu. Príprava zahŕňa vypracovanie cesta, ktoré sa nechá odpočívať, plnenie formičiek, pečenia a nakoniec naplnenie karamelovou zmesou. Finálnym krokom je poliatie čokoládovou polevou. Recept je ideálny pre vianočný stôl a určite sa stane obľúbeným medzi všetkými členmi rodiny.
14. Karamel, čokoláda a linecké cesto - trio, s ktorým vytvoríte tie najlepšie vianočné košíčky.
Milujete košíčky a chceli by ste si nejaké urobiť aj na Vianoce? Vyskúšajte tieto linecké košíčky plnené karamelovým krémom, ktoré sa rozplývajú v ústach. Dekorovať ich môžete podľa svojich predstáv.
15. Vianočné zmrzlinky
Potrebujeme (na 40 kornútkov):
- Zmrzlinové kornútky (kúpené alebo robené doma)
- Karamelový krém: 20 dkg cukru, 25 dkg mletých alebo sekaných orechov, 1 salko, 1 maslo
- Sneh: na 1 bielok 50 g cukru (robí sa zo 4 bielkov)
Postup: Karamelový krém: cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli salko a maslo. Chvíľu povaríme. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, naplníme ho do kornútkov a necháme vychladiť.
Ak nemáte kornútky z obchodu, môžete si ich jednoducho vyrobiť z tortových oblátok nad parou.
16. Šuhajdy ako Kinder
Potrebujeme:
- 200 g čokoláda horká
- 200 g čokoláda mliečna
- 100 g tuk stužený (Cera) - alebo maslo
- 50 g maslo
- Plnka: salko 250 g (alebo tuk), maslo
Postup: Najprv si pripravíme plnku. Do hrnca vylejeme salko a na kocky nakrájané maslo. Rozpustíme v mikrovlnke. Necháme vychladnúť za občasného premiešania. Čokoládu pripravíme štandardne. Nalámeme a spolu s tukom roztopíme vo vodnom kúpeli. Ponalievame do pripravených košíčkov prvú vrstvu - čokoládovú. Plnka bude chladnutím hustnúť preto sa nezľaknite, že je to riedke po zahriatí v mikrovlnke (môžete aj klasicky povariť na plameni - cca 8 minút). Do každého košíčka dáme po lyžičke plnky.
17. Zlatisté medové guľôčky so Salkom.
Medové guľôčky sú malé kúsky šťastia, ktoré prevoňajú celý dom medom a vianočnou atmosférou. Ich príprava je jednoduchá, no výsledok pôsobí výnimočne. Ide o jeden z tých receptov, ktoré si zamilujete hneď po prvom ochutnaní a budete sa k nim radi vracať každý rok.
18. Zabudnite na Bounty z obchodu. Tieto nepečené guľôčky chutia oveľa lepšie.
Tieto kokosové guľôčky v čokoláde si zamilujete na prvé ochutnanie rovnako ako ja. Prvýkrát som ich robila pred pár rokmi a odvtedy sa u nás objavujú na sviatočnom stole každé jedny Vianoce. Určite ich vyskúšajte, sú dokonalé.
19. Plnené vianočné orechy s výbornou plnkou z masla, Salka a rumu.
Medzi tradičné vianočné koláče, ktoré pečieme u nás doma, bezpochyby patria plnené orechy. Tie milujeme najmä vďaka tomu, že sú veľmi univerzálne. Keď máte dobrý recept na cesto, orechy môžete naplniť čímkoľvek.
20. Karamelová roláda z orechového cesta plnená výborným Salko krémom.
Karamelová roláda z orechového cesta s krémom z kondenzovaného mlieka je sladký dezert, ktorý vyzerá lákavo a chutí výborne. Cesto je ľahké, s príjemnou chuťou orieškov a krém je hladký s bohatou karamelovou chuťou. Všetko dohromady tvorí skvelú kombináciu, ktorá rýchlo zmizne z taniera.
21. Výborné košíčky Izidor.
Neviete, čo piecť na Vianoce? Vyskúšajte košíčky Izidor, ktoré u nás doma patria medzi tie najpopulárnejšie. Ich príprava nie je náročná, no spravte ich v predstihu, aby cesto stihlo do sviatkov zmäknúť. Krehké cesto dopĺňa džem a maslový krém so Salkom.
22. Tieto kávové rožky pečiem vždy z dvojitej dávky.
Kávové rožky sú krásne voňavé a v ústach sa doslova rozplývajú. Maslový krém perfektne dopĺňa chrumkavé cesto a dokonale ho zjemňuje. Ja som tentokrát pripravila karamelový krém, no namiesto neho môžete pokojne zvoliť aj inú príchuť.
23. Karamelové aj citrónové. Luxusné tartaletky zvládne s týmto postupom každý začiatočník.
Tartaletky patria medzi dezerty, ktoré vyzerajú ako z cukrárne, no zvládnete ich pripraviť aj doma - a bez pečenia. V tomto recepte si vystačíte s hotovými korpusmi, ktoré len naplníte chutnými krémami.
24. Najjednoduchšie medové a punčové guľôčky, ktoré stihnete aj 2 dni pred Vianocami.
Ak máte radi rýchle a nenáročné recepty, tieto guľôčky si určite zamilujete. Vonia z nich med, karamel aj orechy - presne tie chute, ktoré k Vianociam patria. Navyše ich pripravíte bez pečenia, takže sa vyhnete dlhému státiu pri rúre a výsledok bude aj tak dokonalý.
25. Rýchly dvojfarebný salkový koláč
Nadýchaný a vláčny dvojfarebný salkový koláč som skúšala po prvýkrát a môžem povedať, že sa mi hneď podaril. Je ako stvorený ku káve alebo čaju a určite som ho nepiekla naposledy. Ak máte radi koláče bez krémov či plniek, určite sa zapáči aj vám.
26. Tradičné parížske rožky s jemným maslovým krémom podľa pani Jany.
Parížske rožky sú u nás tak obľúbené, že ich pečiem nielen počas Vianoc, ale aj bežne cez rok. Tým, že vydržia dlho, si ich môžem upiecť aj z väčšej dávky, uskladniť a následne vždy, keď príde návšteva, naservírovať ku káve alebo ako niečo sladké po obede.
