Zemiaky Flavia: Od pestovania po dokonalé skladovanie

Pocit, keď rýľovacími vidlami nadvihnete trs a zo zeme sa vykotúľa hŕba krásnych, vlastnoručne dopestovaných zemiakov, patrí k tým najväčším záhradkárskym radostiam. Je to odmena za mesiace práce. Správne načasovanie zberu je však kľúčové, najmä ak si chcete svoju úrodu uchovať na dlhé zimné mesiace. Ak zemiaky vyberiete priskoro, ich šupka bude tenká a rýchlo sa scvrknú. Ak naopak budete čakať pridlho, hrozí, že ich v mokrej jesennej pôde napadnú choroby alebo škodce. Príroda nám našťastie dáva úplne jasné signály, kedy sú zemiaky v tej najlepšej kondícii na dlhý zimný spánok.

Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a ich pestovanie má na Slovensku dlhú tradíciu. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie zemiakov, od prípravy pôdy až po zber a skladovanie úrody.

Nové vs. skladové zemiaky: Dva rôzne svety zberu

Najprv si musíme ujasniť, aké zemiaky chceme zbierať. Postup sa totiž líši:

• Nové zemiaky: Tieto si môžete z pôdy opatrne „podberať“ kedykoľvek po odkvitnutí rastlín, len čo hľuzy dosiahnu veľkosť, ktorá vám vyhovuje (napríklad veľkosť vajíčka). Majú jemnú, papierovú šupku, ktorá sa dá ľahko zoškrabať. Sú určené na okamžitú spotrebu a na skladovanie sa absolútne nehodia.
• Zemiaky na uskladnenie: Pri neskorých odrodách, ktoré majú naplniť vašu pivnicu, je cieľom dosiahnuť maximálnu veľkosť hľúz a pevnú, odolnú šupku. Preto musíme nechať rastlinu dokončiť svoj životný cyklus a počkať na ten správny signál.

Ten správny signál: Ako vám rastlina povie, že je čas?

Zabudnite na kalendár alebo rady susedov. Vaše zemiaky vám samy povedia, kedy sú pripravené. Tým najočividnejším a najdôležitejším signálom pri zemiakoch určených na uskladnenie je úplné odumretie vňate.

Čo to v praxi znamená? Stonky a listy rastliny začnú žltnúť, postupne hnednú, vädnú a nakoniec si ľahnú na zem. V tejto fáze už nevyzerajú pekne, no je to kľúčový proces. Rastlina prestáva rásť a všetku zostávajúcu energiu posiela zo zelenej hmoty priamo do hľúz. Tie nielenže finálne dorastajú, ale hlavne sa im spevňuje a hrubne šupka, čo je absolútne nevyhnutné pre dlhodobé skladovanie.

Aj keď vňať úplne odumrie, buďte trpezliví. Ak je počasie suché, nechajte zemiaky v zemi ešte ďalšie dva týždne. Tento čas im umožní dokonale „dozrieť“, ich šupka bude ešte odolnejšia voči poškodeniu a chorobám.

Úplné odumretie vňate je signál, že zemiaky sú pripravené na zber.

Zber bez poškodenia: Technika, ktorá šetrí úrodu

Keď nastane deň D, vyberte si na zber suché a slnečné počasie. Vykopávanie zemiakov z blatovej pôdy je drina a hľuzy sú náchylnejšie na hnilobu.

Použite rýľovacie vidly, nie ostrý rýľ. S vidlami je oveľa menšie riziko, že hľuzy preseknúť alebo poškodíte. Začnite zapichovať vidly do zeme asi 30 cm od stredu trsu, aby ste si nechali dostatočnú rezervu a netrafili priamo do zemiakov. Opatrne nadvihnite celý trs a rukami vyberte všetky hľuzy.

Z hľúz jemne otrite rukou prebytočnú zeminu, ale nikdy ich neumývajte vodou! Vlhkosť je najväčším nepriateľom skladovania.

Príprava na spánok: Dôležité sušenie a triedenie

Čerstvo vykopané zemiaky nie sú pripravené na okamžité uskladnenie. Potrebujú prejsť fázou „vydýchania“.

Sušenie

Vykopané zemiaky rozložte v jednej vrstve na suché a tienisté miesto na pár hodín (maximálne jeden deň). Ideálny je prístrešok alebo garáž. Nikdy ich nenechávajte na priamom slnku! Spôsobilo by to ich ozelenenie a tvorbu jedovatého solanínu. Cieľom je len osušiť povrchovú vlhkosť.

Triedenie

Toto je najdôležitejšia práca. Dôkladne skontrolujte každý jeden zemiak. Všetky hľuzy, ktoré sú narezané, otlačené, zelené, nahnité alebo javia akékoľvek známky choroby, bez milosti odložte bokom na okamžitú spotrebu. Jediný zlý zemiak dokáže nakaziť a zničiť celú debničku! Do pivnice patria len 100% zdravé a nepoškodené kusy.

Ideálna pivnica a podmienky skladovania

Zapamätajte si tri slová: TMA, CHLAD, VZDUCH.

• Tma: Absolútna tma je nevyhnutná, aby zemiaky nezačali zelenať.
• Chlad: Ideálna teplota na skladovanie je medzi 4 až 7 °C. Ak je teplejšie, začnú klíčiť. Ak teplota klesne k nule, škrob v nich sa začne meniť na cukor a zemiaky nepríjemne zosladnú.
• Vzduch: Zemiaky potrebujú dýchať. Skladujte ich v drevených latkových debničkách alebo v priedušných vreciach (napr. z vrecoviny). Nikdy ich nedávajte do igelitových tašiek alebo nepriedušných nádob.

Bonusové tipy

• Jablko proti klíčeniu: Starý trik hovorí, že pridanie jedného či dvoch jabĺk do debničky so zemiakmi pomáha spomaliť ich klíčenie.
• Preč od cibule: Cibuľu a zemiaky nikdy neskladujte spolu. Cibuľa uvoľňuje plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.

Chladný, tmavý a vzdušný priestor je základ. Teplota okolo 4-6 °C brzdí klíčenie, pritom nespôsobí výrazné „osladenie“ škrobov ako pri príliš nízkych teplotách. Vyhnite sa plastovým vreciam bez vetrania; lepšie fungujú priedušné vrecia a bedničky. Zemiaky nedávajte k jablkám ani k cibuli - etylén z plodov a prchavé látky z cibule urýchľujú neželané zmeny.

Správne skladovanie zemiakov v tme a chlade predĺži ich trvanlivosť.

Odrody zemiakov a ich delenie

Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť. Najčastejšie sa v domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú na priamy konzum, uprednostňujú veľmi skoré, ktoré môžu byť v zemi až do augusta a ktoré sa môžu za sezónu sadiť dvakrát (v apríli a v júni). Skoré odrody je možné využiť aj na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov, ale ak ich necháte v pôde do septembra a majú riadne uzavretú šupku, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka. Ak chcete pestovať zemiaky na uskladnenie, siahnite po odrodách stredne skorých (prípadne pokojne aj skorých) alebo stredne neskorých.

Zatiaľ čo veľmi skoré odrody sa zbierajú postupne, a to zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr, stredne skoré a stredne neskoré zbierajte jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra.

Delenie zemiakov podľa doby zrenia:

• Veľmi skoré: Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa (60-100 dní)
• Skoré: Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita (100-110 dní)
• Stredne skoré: Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya (110-120 dní)
• Poloskoré až neskoré: Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca (nad 120 dní)

Zemiaky sa delia aj podľa varného typu:

• Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
• Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
• Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
• Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili.

Príprava pôdy pod zemiaky

Prvým krokom pred samotným sadením je príprava pôdy do ktorej sa budú zemiaky sadiť. Pred výsadbou treba zem ešte raz rozrýľovať a dodať jej živiny pomocou prírodného hnojiva ako je napríklad kompost, maštaľného, zeleného hnojiva, no nič sa nestane pokiaľ pohnojíte zem aj umelým hnojivom pred samotným sadením zemiakov.

Tip: Ak sa chcete vyhnúť problémom s pásavkou zemiakovou, pridajte do zeme prípravky s obsahom draselnej soli. Takto prekyprená zem obohatená o hnojivo je pripravená na sadenie. Pripraviť si však treba aj zemiaky.

Klíčenie zemiakov v troch jednoduchých krokoch

1. Krok č. 1: Zemiaky, ktoré chcete nechať naklíčiť si musíte vybrať buď spomedzi vami dopestovaných zemiakov z poslednej sezóny alebo si kúpiť sadbové zemiaky a to či už osobne, od suseda alebo cez internet necháme na vás.
2. Krok č. 2: Uložte ich do debničky tak, aby smerovali púčikmi (očkami) hore. Debničku uložíme na miesto, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí 12-15 °C. Niekedy sa zemiaky zvyknú v debničke prikryť tenkou vrstvou zeminy, aby im bolo zabezpečené teplo.
3. Krok č. 3: Čo ak mám zemiakov na klíčenie málo? Môžete si počet zdvojnásobiť ich rozrezaním. Krájanie zemiakov na sadenie je bežná prax, ktorú používali už naši starí rodičia.

Kedy je najlepší čas na sadenie zemiakov

Polovica až koniec apríla by mal byť ideálny čas na sadenie zemiakov. Dôležité je zdôrazniť, že sa nemožno vždy riadiť presnými termínmi o ktorých sa neraz dočítame v článkoch.

Výsadba zemiakov

Predpokladáme, že máte zemiaky naklíčené a vonku je pekne, slnečno. Sadba zemiakov má svoje pravidlá. Čím plytšie je zemiak zasadený, tým skôr dozrieva, avšak je v tom jeden háčik. Zemiak by nemal byť vystavený priamemu slnku, preto pri plytkom zasadení zemiaku budete musieť okolo neho kopcovať zeminu. Napriek tomu viacerí záhradkári odporúčajú pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3 - 4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20 - 30 cm.

Rozostupy medzi jednotlivými zemiakmi by mali byť od 20 do 60 cm. V tomto prípade záleží od kvality pôdy. Čím kvalitnejšia pôda, tým menšie rozostupy môžu byť medzi sadenými zemiakmi.

Keď už máme zemiaky rozložené v brázdach, opatrne ich zasypeme zeminou nakopcovanou okolo nich tak, aby sme nepoškodili klíčky a zarovnáme. Nebojte sa, sadenie zemiakov nie je žiadna veda.

Niekedy nás vie počasie poriadne prekvapiť. Zasa tu platí pravidlo, že je nutné sledovať predpoveď počasia, aby nás mrazy nezastihli prekvapených. Poškodenie mrazom sa stáva najmä pri skorom sadení zemiakov.

Starostlivosť o zemiaky po zasadení

Pokiaľ ste zvládli zemiaky zasadiť, gratulujeme, zvládli ste najťažšiu časť. Starať sa o zemiaky špeciálne netreba. Je však potrebné polievať ich, aspoň dvakrát ich okopať a taktiež počas obdobia rastu vyplieť burinu.

Kedy sú zemiaky pripravené na vybratie z pôdy?

Poznávacím znamením, že zemiaky ukončili svoj rast je vädnutie nadzemnej vňate. Prejavuje sa poklesom a žltnutím listov. Treba však dávať pozor na to, aby ste zemiaky pri vyberaní zo zeme nepoškodili, čo sa pravdepodobne v malom množstve stane. To však nevadí. Zemiakovú vňať nevyhadzujte, ale použite do kompostu.

Škodcovia zemiakov

Asi najznámejším škodcov zemiakov je pásavka, ktorú poznáme aj pod menom mandelinka. Mandelinky sa v malých záhradách zvyknú zbierať ručne. Prirodzeným predátorom pásavky je lienka.

Larvy drôtovcov poškodzujú zemiaky tak, že si v hľuzách robia chodbičky, ktoré neskôr zhnednú. Ak nechcete mať drôtovce na vlastnom pozemku, odporúčame záhradu postriekať proti burine.

Choroby zemiakov

Zemiak je mimoriadne odolná zelenina, ale ani ho neobchádzajú choroby.

Táto choroba je skôr estetická. Na zemiakoch sa nachádzajú zatuhnuté, suché príškvary. Zemiaky sa v tomto prípade môžu konzumovať bežným spôsobom.

Najobávanejšia choroba pri pestovaní zemiakov je práve fytoftóra, ktorá napáda vňať aj hľuzy zemiakov. Predchádzať jej najlepšie viete preventívnym postrekom s prípravkami ako napríklad Champion či Flowbrix.

Zemiaky patria medzi veľmi napádanú zeleninu, preto pred zasadením siahnite po certifikovanom sadive. Varný typ A - šalátové zemiaky sú veľmi slabo múčnaté, pevné, lojovité. Majú jemnú až stredne jemnú štruktúru. Varný typ B - prílohové zemiaky sú menej pevné, viac múčnaté. Varný typ C - zemiaky na pyré a do cesta počas varenia skrehnú. Tieto zemiaky obsahujú najviac škrobu, preto sa dosť rozpradávajú a sú vynikajúcim spojivom v ceste. Sú ideálne pre zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo pagáče. Varný typ D - Tieto zemiaky sa využívajú ako krmivo pre zvieratá, pre ľudí nie sú moc chutné. Zmiešané zemiaky AB alebo BC majú vlastnosti oboch typov.

Veľmi skoré odrody zemiakov - dĺžka od sadby po zber trvá cca 90 - 100 dní. Patrí sem napr. Skoré odrody - ich vegetačná doba je 100 - 110 dní. Stredne skoré odrody - vypestuje ich za 110 - 130 dní. Stredne neskoré zemiaky trvajú najdlhšie s vegetačnou dobou až 130 a viac dní.

Pred začiatkom marca hľuzy naukladajte do debničiek očkami smerom nahor. Miestnosť by mala mať 12 - 15°C. Ako urýchliť zber úrody? Odporúčame sadiť zemiaky zhruba raz za štyri roky a striedať ich s inými plodinami.

Zemiaky sa obvykle sadia v strede apríla alebo koncom marca (podľa teploty a posledných mrazov) do plytkých brázd vo vzdialenosti cca 70 cm. Hľuzy ukladajte do vzdialenosti cca 30 cm. Hľuzy potom prihrňte (hrobčekovanie). Vytvoríte malé kopčeky s ľahšou ílovitou pôdou. Pozor, aby ste nepolámali klíčky.

Prihŕňanie zemiakov je proces, kedy hľuzy zasypete kopcom hliny. Zemiaky nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy ale nad ňu. Hľuzy zemiakov nemajú radi slnko, pretože jeho vplyvom zozelenajú a strácajú svoju hodnotu.

Zemiaky sa zbierajú po odkvete, pretože dovtedy zber hľúz nemá význam - sú maličké. Zemiaky zbierame zboku. Pod rastlinou zakopnite zboku, nadvihnite hľuzu a vyberte ju.

Stačí ich raz za 2 týždne výdatne poliať medzi riadkami, rozhodne ich dlhodobo neprelievajte. Zemiaky najviac obľubujú piesočnaté až hlinitopiesočnaté kypré pôdy. Veľmi tuhá pôda znižuje výnosy. Nepestujte ich na zamokrených pôdach. Najviac potrebujú draslík. Pôdu preto pripravte už na jeseň zapravením maštaľného hnoja alebo kompostu.

Ak pravidelne každú sezónu pestujete zemiaky, s najvyššou pravdepodobnosťou v nich prezimovala pásavka zemiaková (mandelinka). Zemiaky najčastejšie trpia plesňami ako fytoftóra. Napáda nadzemné časti zemiakov ale aj samotné hľuzy počas daždivého obdobia. Všetko závisí od množstva zrážok počas vegetačného obdobia. Intervaly medzi postrekmi by mali byť 10 - 14 dní, počas daždivého obdobia aj každý týždeň. Odporúčame použiť meďnaté postreky, dokonca aj preventívne. Môžete vykonať postrek na zemiaky, aj keď už je plod napadnutý plesňou.

V ťažších pôdach sa držia hnilobné infekcie, preto si v napadnutom záhone musíte dať 3-ročnú pauzu od pestovania zemiakov. Mikroorganizmy závislé na zemiakoch zmiznú.

Ďalším známym škodcom je háďatko zemiakové. Ak patríte medzi eko záhradkárov, siahnite po biologických výrobkoch značky Floraservis ako napr. Novaferm Viva - zmes kmeňov baktérií na aktiváciu pôdy a väčšiu odolnosť. Aplikujte ho formou postreku na povrch pôdy na jeseň a následne zapracujte rotavátorom alebo rýľom.

Mnohým robia vrásky vošky na zemiakoch, ktoré prenášajú vírusy. Z chemických prípravkov odporúčame organofosfáty, granulované insekticídy alebo karbamáty ako napr. Pirimor 50 WG s vynikajúcimi ekotoxikologickými parametrami a vysokou selektivitou iba na vošky. Môžete siahnúť po postrekovom insekticídnom prípravku Karate Zeon 5 CS, prípadne biologickom prípravku s obsahom nimbového a karanja oleja Karanimba Mikro.

Drôtovce môžu do zemiakov zaviesť rôzne mikroorganizmy spôsobujúce ich hnilobu. Majú 3 - 5 ročný vývoj. Vyskytujú sa najmä v niekoľko rokov neobrábanej pôde. Priama ochrana sa nevykonáva, avšak môžete použiť spomínaný Novaferm Viva alebo dusíkaté vápno. Vápno aplikujte pred kopcovaním za sucha. Môžete použiť Buzzin - granulovaný selektívny herbicíd na ničenie dvojklíčnolistových burín v porastoch zemiakov. Ďalšou alternatívou je Keeper Liquid - selektívny postrekový herbicíd.

tags: #zemiaky #flavia #skladovanie