Veľkonočná paska, známa aj ako pascha, biely koláč, vatový koláč či páperový koláč, je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočných sviatkov najmä na východnom Slovensku, konkrétne na Zemplíne. Tento úžasne jemný biely kysnutý koláč s nadýchanou striedkou má hlboký obradový charakter a jeho príprava a konzumácia symbolizovali pozitívnu predzvesť nadchádzajúceho roka.
Historický a symbolický význam pasky
Názov "paska" je odvodený od židovského sviatku Pesach a gréckej podoby slova "pascha", ktoré označuje oslavu zmŕtvychvstania Ježiša Krista. V slovenskom ľudovom prostredí mal tento biely kysnutý koláč obradový charakter. Ľudia verili, že od jeho vykysnutia, upečenia a konzumácie sa odvíjajú pozitívne očakávania na celý rok. Napríklad výška koláča a jeho dobré prepečenie mali symbolizovať dobrú úrodu. Každý člen domácnosti musel z pasky odjesť. Dodnes sa toto pečivo konzumuje na sladko aj na slano, či už so šunkou, klobásou, tvarohom alebo maslom.
Tradícia pečenia domácej pasky sa udržiava v mnohých rodinách dodnes. Aj keď sa pôvodný recept vylepšuje napríklad pridaním hrozienok či mandlí, jeho lahodná chuť a jemnosť striedky zostávajú nezmenené.
Príprava kysnutého cesta na pasku
Základom každej dobrej pasky je kvalitné kysnuté cesto. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a dodržanie postupov.
Príprava kvásku
Z teplého mlieka (cca 30°C), droždia a štipky cukru si pripravíme kvások. Pridáme trochu múky, premiešame a dáme na teplé miesto prikryté asi na 15 minút, kým nevybehne.
Miešanie cesta
Keď kvások vybehne, zamiešame ho spolu s múkou, zvyškom cukru, soli, zmäknutým maslom a žĺtkami. Vymiesime hladké, jemné cesto. Necháme ho prikryté odpočívať asi 30 minút na teplom mieste.
Ďalšie kroky v príprave cesta
Po odpočinutí cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na časti.
- Jednu časť rozdelíme na štyri kusy - dva menšie a dva väčšie. Z nich vyšúľame valčeky asi 20 cm dlhé a stočíme ich do dvoch vrkočov.
- Druhú polovicu cesta rozdelíme na päť častí. Z jednej urobíme bochník a zo štyroch vyšúľame 25 cm valčeky.
Obe verzie potrieme vajíčkom a necháme kysnúť na teplom mieste asi 50 minút.
Recept na Veľkonočnú Pasku s Tvarohom
Tento recept kombinuje tradičné kysnuté cesto s lahodnou tvarohovou plnkou.
Ingrediencie na cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 140 g cukru
- 4 dcl mlieka
- 1 kocka droždia
- 2 vajcia
- 2 žĺtka
- 200 g masla (zmäknuté)
- Štipka soli
- 2 žĺtka na potretie
Ingrediencie na plnku:
- 300 g hrudkového tvarohu
- 200 g jemného roztierateľného tvarohu
- 100 g hrozienok
- 2 ks vanilkového cukru
- 50 g práškového cukru
- Trocha citrónovej kôry
- 2 žĺtka
Postup prípravy:
- Z polovice teplého mlieka, polovice cukru a kocky droždia pripravíme kvások a necháme ho chvíľu podkysnúť.
- Do misky si preosejeme múku, urobíme jamku, pridáme trochu mlieka, cukor a rozmrvíme droždie. Kým si pripravíme ostatné suroviny, droždie trochu nabotná.
- Pridáme roztopené maslo a rukou vypracujeme hladké cesto.
- Všetky suroviny na plnku dobre premiešame.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké diely. Jemne natiahneme rukami (nevaľkáme) a rozdelíme rovnomerne plnku na každé natiahnuté cesto.
- Jednu pasku jemne stočíme a vložíme do bábovkovej formy (alebo tortovej formy s dutým stredom). Z druhej pripravíme bochník tak, že spojíme kraje v strede a vložíme do klasickej tortovej formy.
- Koláč necháme na teplom mieste podkysnúť.
- Medzitým si môžeme pripraviť napríklad závin s kakaom, ktorý dáme upiecť.
- Po upečení závinu vložíme do rúry kysnúcu pasku.
Pečenie Pasky
Správne upečená paska je kľúčom k jej dokonalosti.
Teplota a čas pečenia
Pečieme pri teplote 180 °C približne 30-35 minút. V prípade plnenej verzie s tvarohom sa odporúča piecť 35-40 minút, pričom je dôležité kontrolovať prepečenie špajdľou.
Tipy pre dokonalé prepečenie
- Ak chcete mať istotu, že je vnútro dôkladne prepečené, pichnite špajdľou do stredu pasky. Ak ostane špajdľa suchá, je všetko v poriadku. Pokiaľ ale na nej ostane kúsok cesta, nechajte pasku dopiecť.
- Paska sa pečie dlho, aby sa aj vnútro dôkladne prepieklo. Ak by vám vrch príliš tmavol, vložte počas pečenia na vrch formy alobal a tak pasku dopečte.
Ako podávať Veľkonočnú Pasku
Veľkonočná paska sa tradične podáva s rôznymi špecialitami, ktoré dotvárajú sviatočnú atmosféru.
Tradičné veľkonočné jedlá, ku ktorým sa paska podáva, zahŕňajú hrudku (syrek), varenú klobásu, údené mäso, pečenú fašírku, plnku alebo plnený bôčik. V minulosti sa sviatky jari nezaobišli bez pečeného jahňaťa, zajaca alebo kuraťa. Nevyhnutnosťou bola údená šunka podávaná s chrenom. Stôl symbolizoval hojnosť, nechýbali na ňom domáce klobásky, syry, cvikla a kysnuté koláče.
Východné Slovensko je známe tradičnou obradovou žltou hrudkou alebo syrekom, ktorý sa pripravuje pomalým varením vajec a mlieka. Na strednom Slovensku sú typickými veľkonočnými pokrmami huspenina, polievka z kyslej kapusty, plnené jahňa alebo zajac so zemiakovým šalátom. Na strednom i západnom Slovensku sa piekli barančeky z treného alebo piškótového cesta.
Paska chlieb - Ako pripraviť tradičný ukrajinský veľkonočný chlieb
Dodnes sa paska jedáva na sladko i na slano, so šunkou, klobáskou, ale aj so sladkým tvarohom či maslom.